الفطر المملح في برميل: كيف نخلط الفطر ونضعه في مرطبان
يعتبر الفطر المملح في برميل من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء. تم اختبار وصفات هذه الفراغات بمرور الوقت ، مما يعني أنها مطلوبة بشدة على طاولات العديد من العائلات الروسية. يجب أن أقول أن الفطر الذي يتم حصاده في أطباق خشبية له طعم غريب يشبه الكثير أكثر من الأطعمة المعلبة.
نظرًا لأن الفطر ينتمي إلى الفئة الأولى من الصالحة للأكل ، فإنه لا يحتاج إلى النقع والغليان الأولي. يكفي تنظيفها من الأوساخ والفتات الملتصقة ، وقطع أطراف الساقين وشطفها جيدًا بالماء المحمض. للتمليح ، من الأفضل اختيار عينات صغيرة وقوية ستبدو جميلة وأنيقة على الطاولة.
نظرًا لأننا نتحدث عن برميل خشبي ، فإن أول ما يجب فعله هو ملئه بالماء وتركه لمدة 10-12 ساعة ، وهذا سيساعد في تحديد ما إذا كانت الشقوق قد ظهرت والتي يمكن للسائل أن يمر من خلالها. بعد ذلك يجب تصريف المياه وشطف الجدران الداخلية بالماء المغلي. ثم يُنصح بوضع الحاوية في أشعة الشمس حتى تجف تمامًا.
كيفية تبريد الفطر الملح في برميل لفصل الشتاء
سيكون تمليح قبعات حليب الزعفران في برميل أمرًا سريعًا. يجب أن أقول أنه بالنسبة لخيار المعالجة هذا ، يجب أن تأخذ توابل أقل. باستخدام طريقة التمليح الباردة ، يمكن وضع الفطر على الطاولة في وقت مبكر يصل إلى 12 يومًا.
- Ryzhiki - 7 كجم ؛
- ملح (غير معالج باليود) - 280-300 جم ؛
- أوراق الكشمش
- أوراق الغار - 15 قطعة ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 70-80 قطعة.
كيف تبرد الفطر المخلل في البرميل؟ تذكر أن الطريقة الباردة تتضمن تمليح أجسام الفاكهة النيئة دون أي معالجة حرارية.
ضعي "وسادة" من أوراق الكشمش في قاع البرميل ، وضعي 10-15 حبة من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار وأضيفي حوالي 40-50 جرامًا من الملح. ضعي طبقة 6 سم من الفطر المقشر فوقها (قبعات أسفل) وكرر الإجراء مع البهارات.
وهكذا ، ضع كل الفطر والتوابل ، وقم بتغطية الجزء العلوي بطبقة من أوراق الكشمش.
قم بتغطيتها بغطاء أو قطعة قماش ، ضع القمع في الأعلى ، خذ قطعة العمل إلى غرفة باردة ، ومن وقت لآخر افحصها بحثًا عن وجود سائل. يستقر الفطر ويطلق كمية كبيرة من العصير ، والتي يجب أن تغطيها بالكامل ، ويمكن ملء المساحة التي لا تمتلئ بالعصير المفرز بالماء المغلي البارد.
طريقة عمل مخلل الفطر في برميل ساخن وكيفية نقله إلى برطمانات
يمكن أيضًا تمليح الفطر الموجود في البرميل ساخنًا ، أي مع الغليان الأولي. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون المقبلات جاهزة في غضون 4 أيام من التمليح.
- المنتج الرئيسي - 6 كجم ؛
- ملح - 200 جم ؛
- شبت طازج - 3 عناقيد.
- البلوط / أوراق الكرز.
- الفلفل الأسود والبهارات - 20 حبة لكل منهما ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 6 قطع.
- بعد التنظيف ، يجب غلي الفطر في الماء مع إضافة رشة من حامض الستريك (للحفاظ على اللون). إذا كان من المستحيل سلق الفطر في وقت واحد ، فعليك تقسيمه إلى أجزاء. مدة المعالجة الحرارية لأغطية حليب الزعفران حوالي 7-10 دقائق.
- بعد الغليان ، صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة لتكسية السائل.
- صب الماء المغلي على بلوط و / أو أوراق الكرز وجففها.
- ضعي الأوراق وبعض الملح والتوابل والشبت المفروم في البرميل المحضر.
- انشر طبقة من الفطر على الوجه وأضف بعض البهارات مرة أخرى.
- قم بإنهاء جميع أجسام الفاكهة والتوابل بهذه الطريقة.
- قم بتغطية ووضع حمولة ، مثل علبة 3 لتر من الماء.
- خذها إلى القبو أو القبو لمزيد من التمليح لمدة 4-7 أيام.
بعد الوقت المحدد ، يمكنك نقل الفطر من البرميل إلى الجرار ، كيف نفعل ذلك؟
- بأيدٍ نظيفة ، امزج الكتلة في برميل وضعها بعناية في برطمانات معقمة.
- صب المحلول الملحي المتبقي في كل منهما وأغلقه بأغطية من النايلون.
- أعده إلى الطابق السفلي أو ضعه في الثلاجة.
فطر مملح في برميل بالثوم والفجل
كيف يُنصح بملح الفطر في برميل لفصل الشتاء؟ على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الثوم وأوراق الفجل لإضافة نفاذة ونفاذة إلى أجسام الثمار.
- Ryzhiki - 5 كجم ؛
- الثوم - 12-15 فصوصًا ؛
- ملح - 180-200 جم ؛
- أوراق الفجل
- أوراق الغار - 10 قطع ؛
- بذور الشبت 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية ملح الفطر في برميل بأوراق الثوم والفجل؟
- قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى 3-4 قطع ، اشطفي أوراق الفجل ، وجففيها وقطعيها بيديك.
- اغمس الفطر الطازج المقشر في برميل مملح ، وضع فوقه جميع المكونات الأخرى من القائمة ، بما في ذلك أوراق الثوم والفجل الحار.
- امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطيه بمنديل وغطاء.
- قم بتثبيت الظلم من الأعلى حتى تبدأ عملية الضغط على أجسام الفاكهة. تحت الضغط والتفاعل مع الملح ، سيبدأ الفطر في إفراز العصير ، وهو أمر ضروري لمزيد من تخزين قطعة العمل.
- خذها إلى الطابق السفلي لمدة 10 أيام ، وبعد ذلك يمكن تذوق الوجبة الخفيفة.
