لماذا تحتوي أغطية حليب الزعفران المملح على محلول ملحي غامق وكيفية طهي الفطر حتى لا يغمق
Ryzhiks هي واحدة من أشهر أجسام الفاكهة التي تنمو في روسيا من منتصف أغسطس إلى أواخر أكتوبر. مع لون مميز من درجات اللون البرتقالي والأحمر أو الأصفر والوردي ، ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر والغابات المختلطة في مجموعات كبيرة. لطالما اعتبرت Ryzhiks منتجًا غذائيًا قيمًا يحتوي على البروتينات والمعادن المفيدة للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتصها الجسم بسهولة ولها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. غالبًا ما يستخدم النباتيون الكاميلينا كمصدر رئيسي للغذاء البروتيني.
على الرغم من أن الفطر يتم طهيه بعدة طرق ، وأكثرها شيوعًا هو التخليل والتخليل. ومع ذلك ، قد تنشأ بعض المشاكل أثناء المعالجة - يصبح الفطر داكنًا. نقترح أن تتعرف على المعلومات حول سبب تغير لون الفطر وماذا تفعل لمنع الفطر من التغميق؟
لماذا يتحول لون المحلول الملحي إلى اللون الغامق عند تمليح أغطية حليب الزعفران؟
يتم تمليح غابة شهي بطريقتين - ساخنة وباردة. يفترض الخيار الأول عملية طهي أطول ، لأنه يعتمد على المعالجة الحرارية الأولية للمنتج.
الميزة الرئيسية للتمليح هي أنه يمكنك تناول الفطر من أي حجم له ، وحتى تلك التي يتم حصادها في أيام مختلفة. لكن لاحظ أن هذا يمكن أن يسبب محلول ملحي داكن في كبسولات حليب الزعفران المملح. في الواقع ، بقيت بعض أنواع الفطر في الهواء لفترة أطول ، واستغرقت عملية الأكسدة وقتًا أطول ، وتم قطف البعض الآخر حديثًا. عندما يتم تجميع أجسام الفاكهة معًا وتمليحها ، غالبًا ما يأخذ المحلول الملحي لونًا داكنًا. لذلك ، لا تزال بعض ربات البيوت يفضلن ملح الفطر بحيث يتم جمع الفطر في حاوية واحدة في نفس اليوم.
الآن عن طريقة التمليح البارد: إنه مثالي للتخزين طويل الأجل لقطعة العمل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في الحفاظ على جميع الفيتامينات والمغذيات الدقيقة في المنتج النهائي. ومع ذلك ، حتى هنا ، يمكن أن يصبح الماء المالح عند تمليح أغطية حليب الزعفران داكن اللون. لماذا حدث هذا الوضع وكيف يمكن تصحيحه؟
تعتبر طريقة التمليح الباردة جذابة للغاية للعديد من الطهاة ، لأنها لا تحتوي على عملية معالجة حرارية. قد يكون سبب تحول المحلول الملحي إلى اللون الداكن في الفطر المملح هو مظهرها. على سبيل المثال ، أجسام أشجار التنوب والصنوبر ، حتى عند القطع ، يتغير لونها وتصبح داكنة. وعندما يكون الفطر مملحًا ، لا يمكن تجنب التغميق ، ويصبح السائل الموجود فيه هو اللون المقابل. لكن لا ينبغي أن يزعج هذا بأي شكل من الأشكال ، لأن التغميق عملية طبيعية أثناء التمليح.
يمكن أيضًا أن يصبح المحلول الملحي الموجود في أغطية حليب الزعفران داكنًا نظرًا لحقيقة أن تخزين قطعة العمل كان غير صحيح. إذا تم تخزين الفطر في قبو في درجة حرارة أعلى من +12 درجة مئوية ، فقد لا يصبح لون الفطر داكنًا فحسب ، بل قد يفسد أيضًا. ثم استخدامهم للطعام ممنوع منعا باتا. قم بتخزين الفطر المملح عند درجة حرارة + 7 + 10 درجة مئوية في غرفة جيدة التهوية ومظلمة.
كيف يتم مخلل الفطر حتى لا يغمق ، وهل تحتاج إلى نقع الفطر؟
تريد كل ربة منزل مبتدئة معرفة كيفية ملح الفطر حتى لا يغمق. في هذا الصدد ، يطرح سؤال التنقيع: هل يستحق تنفيذ مثل هذا الإجراء للفطر؟ اتضح أن هذه العملية يمكن أن تؤثر أيضًا على تغيير لون محلول ملحي في المنتج النهائي. إذا تم جمع أجسام الفاكهة بالقرب من الطريق ، فإن النقع سيكون مفيدًا لإزالة المواد الضارة منها ، ولكن لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة.من المهم أن تتذكر أن ملامسة أغطية حليب الزعفران مع الماء لفترة طويلة يؤثر سلبًا على شكل غطاء ، ثم يؤدي إلى سواد محلول ملحي في قطعة الشغل.
أفضل خيار هو عدم نقع الفطر ، ولكن ببساطة شطفه في الكثير من الماء البارد. بالنسبة للعديد من الطهاة المبتدئين ، ينصح زملاؤهم الأكثر خبرة بتنظيف الفطر بإسفنجة مطبخ رطبة أو فرشاة أسنان متوسطة الصلابة.
كيف نملح الفطر بشكل صحيح حتى لا يغمق ، والنتيجة هي طبق لذيذ بشكل مذهل لأعياد الأعياد؟ إذا كنت بحاجة إلى معالجة عدد كبير من أجسام الفاكهة ، فسيتم غمر الكتلة الكاملة للفطر المقشر بالفعل في الماء البارد ، ويضاف الملح غير المعالج باليود وحمض الستريك. يجب أن يكون الماء مملحًا وحامضًا قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الضغط على الفطر بحمل حتى يتم تغطيته بالماء ولا يتعرض لأشعة الشمس. بمجرد تنظيف الفطر ، يبدأون على الفور في تمليحهم.
ما الذي يجب عمله قبل تتبيله حتى لا يغمق الفطر؟
هناك طريقة شائعة أخرى لحصاد الفطر لفصل الشتاء - التخليل. كيف تنقع الفطر بشكل صحيح حتى لا يغمق في الجرار؟
تجدر الإشارة إلى أن الفطر المخلل يمكن أن يحتفظ تمامًا بجميع مذاقه. ومع ذلك ، حتى لا يصبح المخلل الموجود في أغطية حليب الزعفران غامقًا ، يجب مراعاة جميع نسب البهارات والتوابل الموضحة في الوصفة. الكثير منها في ماء مالح يمكن أن يتسبب في تغميقها. يجدر تخزين الجرار مع الفطر المخلل في غرفة باردة وجيدة التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة أثناء التخزين إلى تلفها ، مما لن يسمح لها بالأكل.
من أجل منع سواد المحلول الملحي في الفطر ، عليك اتباع بعض القواعد:
- جمع الفطر فقط في الطقس المشمس والجاف ؛
- تجنب تخزين أجسام الفاكهة الطازجة على المدى الطويل ؛
- اغسل الفطر بالماء البارد فقط باستخدام الملح وحمض الستريك ؛
- قم بإعداد وتخزين أغطية حليب الزعفران فقط في أطباق من المينا والزجاج والخشب.
كيف تطبخ الفطر بشكل صحيح حتى لا يغمق؟
قبل التخليل أو التمليح ، عليك أن تعرف كيفية طهي الفطر بشكل صحيح حتى لا يغمق. عند الغليان ، تحتاج إلى إضافة بعض الملح إلى الماء وإضافة حامض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن الفطر في الماء تمامًا وعدم ملامسته للهواء.
يجب إغلاق برطمانات عيش الغراب فقط بأغطية نايلون محكمة ، لأن الأغطية المعدنية تتأكسد بسرعة ، ويظلم المحلول الملحي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم حفظ البرطمانات في غرفة مضيئة لفترة طويلة ، فقد يتسبب ذلك في تغميق المحلول الملحي.
