فطر الحليب المخلل والمملح بالثوم: وصفات للكافيار والتخليل ومخلل الفطر
توفر غابة الخريف كل عام جامعي الفطر مثل عيش الغراب مثل فطر الحليب بكثرة. في حين أن معظم الأنواع تعتبر صالحة للأكل بشروط وتتطلب نقعًا خاصًا ، إلا أنها رائعة للتخليل والتمليح. من خلال مراقبة تكنولوجيا الطهي ، يمكن أن تصبح هذه الثمار طعامًا شهيًا حقيقيًا لأي وجبة.
فطر اللبن صحي للغاية ويحتوي على عدد من الفيتامينات. تعتبر الأطباق المصنوعة من فطر اللبن مع إضافة الثوم ذات قيمة خاصة. لذلك تفضل العديد من ربات البيوت طهي الفطر بالحليب مع الثوم المخلل أو المملح لفصل الشتاء.
الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به أولاً هو إزالة حطام الغابة من الفطر ، وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفها. ثم صب الماء البارد واتركه لينقع لمدة 1.5 إلى 3 أيام ، مع تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم. فقط بعد هذا يجب أن تنتقل إلى مزيد من العمليات.
الوصفات المقترحة لحليب الفطر بالثوم سوف تروق للجميع ، لأن هذا المكون يجعل الطبق لذيذًا ورائعًا بشكل لا يصدق.
كافيار فطر الحليب بالثوم لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية
صورة كبيرة في الوسط بدون وصف:
الكافيار من الفطر باللبن مع الثوم هو تحضير شتوي غير عادي ينوع بشكل مثالي النظام الغذائي للعائلة ويزود جسمك بالفيتامينات المفيدة.
- فطر الحليب المنقوع - 2 كجم ؛
- فصوص الثوم - 12-14 قطعة ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- سكر - 5 ملاعق صغيرة ؛
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الشبت والبقدونس.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
الكافيار ، المطبوخ لفصل الشتاء من فطر الحليب بالثوم ، هو وصفة كلاسيكية يمكن لأي ربة منزل طهيها.
- بعد النقع (يومين) ، يُسكب فطر الحليب بالماء ويُشعل النار حتى يغلي.
- تحتاج إلى طهي الفطر مرتين لمدة 15 دقيقة. أضف القليل من الملح وحمض الستريك إلى الماء لأول مرة حتى تخرج المرارة الأخيرة من الفطر.
- ضعها على الرف السلكي واتركها لتقطير.
- سخني الزيت في قدر عميق وأضيفي فطر الحليب المفروم.
- تقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق.
- يقشر البصل والثوم ويقطع ويضاف إلى الفطر.
- يقلب ويقلى لمدة 15 دقيقة ، ويترك ليبرد قليلاً ويقطع خلال مفرمة اللحم.
- نضع في قدر ونضيف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- يُسكب الخل وعصير الليمون ويُضاف السكر.
- يقلب ويصب في القليل من الزيت ، إذا لم يكن كافيًا ، يقلى لمدة 15 دقيقة.
- رتب في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية نايلون محكمة.
- يترك ليبرد تماما ويبرد.
بالإضافة إلى هذا الخيار ، يقوم العديد بإعداد الكافيار من فطر الحليب المملح مع الثوم ، وإضافة الجزر ، مما يغير طعم الوصفة الكلاسيكية ، ولكن مع ذلك تكتسب المقبلات طعمها ورائحتها الفريدة.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بالثوم
يعتبر فطر الحليب المخلل مع الثوم أحد أفضل الخيارات لحصاد الفطر لفصل الشتاء. جرب هذه الوصفة مرة واحدة فقط ولن تتخلى عنها أبدًا.
- فطر الحليب المنقوع - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- أوراق الغار والبهارات - 5 قطع ؛
- قرنفل - 5 براعم.
- ثوم - 10 فصوص ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- 70٪ خلاصة الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يجب تحضير وصفة فطر الحليب المخلل بالثوم باتباع الوصف خطوة بخطوة.
يُغسل فطر الحليب المنقوع لمدة يومين ويقطع إلى قطع ويُسكب في قدر بالماء البارد.
يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة باستمرار بملعقة مشقوقة.
يُطهى لمدة 30 دقيقة في ماء مملح ، ثم يُرمى في مصفاة ويُصفى.
تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، واتركه حتى الغليان.
يتم إدخال جميع البهارات الأخرى ، باستثناء خلاصة الثوم والخل.
يوضع الفطر ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، يُسكب في خلاصة الخل ومكعبات الثوم.
يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ويوضع على الفور في مرطبانات جاهزة.
ختم بملعقة وملء ماء مالح حتى لا يكون هناك هواء في البرطمانات.
أغلقها بأغطية مغلية ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد الجرار تمامًا.
يقومون بتخزين فطر الحليب المخلل مع الثوم في القبو أو في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
يكون الفطر جاهزًا للاستهلاك بعد 7-10 أيام فقط من التخليل.
طريقة طهي الفطر بالحليب في الطماطم والثوم لفصل الشتاء
ستصبح هذه الوجبة الخفيفة العطرية زخرفة طاولة احتفالية. المقبلات سوف تسير على ما يرام مع الأرز المسلوق أو البطاطس أو السباغيتي. وإلى جانب ذلك ، يمكن تقديم فطر اللبن المطبوخ في الطماطم والثوم بحرية كطبق مستقل.
- فطر حليب منقوع - 2.5 كجم ؛
- معجون الطماطم - 400 جم ؛
- 9 ٪ خل - 70 مل ؛
- أسود وبهارات - 6 بازلاء لكل منهما ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- قرنفل - 3 براعم.
كيفية طهي عيش الغراب بالحليب بشكل صحيح في الطماطم لفصل الشتاء ، ستظهر وصفة بسيطة.
- نغسل فطر الحليب المنقوع ونقطع إلى قطع ونضيفها إلى الماء المغلي.
- طهي لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
- نخرجها في مصفاة ونشطفها بالماء ونتركها حتى تصفي.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح طرياً.
- يُضاف فطر الحليب ويُقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- يُسكب السكر ويُمزج ويُقلى لمدة 3-5 دقائق.
- بعد ذلك ، نضع الملح وأوراق الغار ونمزج ونقلى لمدة 10 دقائق.
- يقلب معجون الطماطم في خليط الفطر ويضاف 2 ملعقة كبيرة. الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُضاف مكعبات الثوم والقرنفل وخليط الفلفل ويخلط.
- يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، مع تحريك الكتلة من وقت لآخر حتى لا تحترق.
- نوزع الفطر في برطمانات معقمة ، مغلقة بأغطية نايلون محكمة.
- اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية في الأعلى حتى تبرد العلب تمامًا.
- نأخذها إلى الطابق السفلي أو نخزنها في الثلاجة.
طريقة عمل مخلل الفطر باللبن بالثوم بطريقة ساخنة: وصفة التخليل لفصل الشتاء
كيف تخلط الفطر بالثوم بشكل صحيح بطريقة ساخنة لتفاجئ عائلتك بوجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل؟
- فطر الحليب المنقوع - 2 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- مظلات الشبت - 4 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- أوراق الكشمش (أي) - 10 قطع ؛
- أوراق الفجل (مفرومة بشكل خشن) - 2 قطعة.
تمليح الفطر بالحليب بطريقة ساخنة مع إضافة الثوم ونفذ على مراحل.
- بعد النقع ، اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مغلي ، مع إزالة الرغوة من على السطح.
- ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تجف ثم ضعيها على منشفة المطبخ حتى تجف.
- ضعي الفجل وأوراق الكشمش ، طبقة من الملح ، والثوم المفروم في شرائح في الجرار المعدة.
- ضعي عيش الغراب بالحليب على الوجه (الأغطية لأسفل) ورشي الملح ومظلات الشبت والفلفل الأسود.
- انشر كل الفطر والتوابل في أعلى البرطمانات ، وشد الطبقات بيديك في كل مرة.
- صب الماء المغلي برفق وببطء حتى لا يكون هناك هواء في البرطمانات.
- أغلق بغطاء نايلون ، اتركه ليبرد تمامًا وانقله إلى القبو.
- مرتين في الأسبوع لتفحص البرطمانات ، وإذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، قم بتعبئة الجزء العلوي.
بعد 20-25 يومًا ، يصبح فطر الحليب جاهزًا للتذوق.
فطر حليب مملح بالثوم والفجل الحار
يعتبر فطر الحليب المملح مع الثوم وأوراق الفجل خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة لتنويع قائمة عائلتك اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا الفراغ اللذيذ سيبدو رائعًا في وليمة الأعياد.
- فطر الحليب المنقوع - 2 كجم ؛
- فصوص الثوم - 12-15 قطعة ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 8 قطع ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البقدونس الأخضر - 2 عناقيد.
- ملح - 150 جم ؛
- البازلاء البيضاء والبهارات - 6 قطع.
ستوضح لك الوصفة كيفية مخلل الفطر بالحليب مع الثوم من الدرجة الأولى لفصل الشتاء. لذلك ، باتباع تعليمات الطهي الموضحة أدناه ، ستحصل على وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء.
- يُغلى فطر الحليب المنقوع لمدة 30 دقيقة ، ويُشطف ويُوضع على رف سلكي حتى يُصفى.
- ضع قاع الجرار المعقمة بأوراق الفجل النظيفة وأوراق الكشمش.
- نسكب طبقة من الملح وننشر الفطر فوقها بحيث لا تتعدى الطبقة 5-6 سم.
- نرش الفطر بالحليب بالملح والثوم المفروم والبازلاء البيضاء والبهارات وحبوب الشبت والبقدونس.
- نضيف كل الفطر والبهارات ونهز البرطمانات ونغلقها بيديك.
- أعلى بأوراق الفجل وأغلقها بأغطية ضيقة من النايلون.
- اصطحب البنوك إلى القبو لمدة 14 يومًا ، وبعد ذلك يمكنك تناول الفطر.
تمليح فطر الحليب بالثوم على البارد
ستحب المملح البارد لفطر الحليب بالثوم ببساطته ، لكن يمكنك البدء في تناول المقبلات فقط بعد 1.5 - شهرين.
- فطر حليب منقوع - 5 كجم ؛
- ملح - 400 جم ؛
- فصوص ثوم - 20 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 10 قطع ؛
- أوراق الغار - 10 قطع ؛
- أوراق الكشمش.
كيفية ملح الفطر باللبن بالثوم بشكل صحيح ، يمكنك التعلم من وصف الوصفة خطوة بخطوة.
- يجب أن يستمر نقع فطر الحليب ، الذي سيتم تحضيره بالتمليح البارد ، من 4 إلى 5 أيام حتى يخرج المرارة بالكامل.
- نغسل فطر الحليب المنقوع في الماء ونضعه في برطمانات معقمة محضرة ، وفي قاعها يتم وضع أوراق الكشمش بالفعل.
- رش كل طبقة من الفطر بطبقة من الملح والثوم المفروم وأوراق الغار ومظلات الشبت.
- نضغط على الطبقة الأخيرة بأيدينا ونضع حمولة في الأعلى حتى لا يرتفع الفطر.
- بعد 7-10 أيام ، يُسمح بفطر الحليب بدخول العصير ، والذي ، عند دمجه مع الملح ، يشكل محلولًا ملحيًا.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع عيش الغراب تمامًا ، إذا لم يحدث ذلك ، يجب أن تغمر البرطمانات بالماء المغلي البارد ، وإلا سيتحول الفطر إلى اللون الأسود.
- بعد 10 أيام ، نخرج الفطر في مكان بارد ونخزنه عند درجة حرارة +8 درجة مئوية.
فطر حليب مملح بالشبت والثوم لفصل الشتاء
يمكن أن تصبح وصفة فطر الحليب المملح المطبوخ بالشبت والثوم بطاقة الاتصال الخاصة بك للمناسبات الاحتفالية.
- فطر حليب منقوع - 3 كجم ؛
- ملح - 200 جم ؛
- أوراق الكرز - 15 قطعة ؛
- فصوص ثوم - 15 قطعة ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورق الغار - 5 قطع.
ينقسم التحضير البارد لحليب الفطر بالثوم والشبت لفصل الشتاء إلى مراحل:
- بعد نقع طويل (4 أيام) ، يُغسل الفطر جيدًا ويُسمح له بالتجفيف قليلاً.
- يوضع قاع إناء المينا بأوراق الكرز ويُسكب طبقة رقيقة من الملح.
- وزعي طبقة من الفطر بالحليب ورشي الملح مع إضافة بذور الشبت وأوراق الغار والفلفل الأسود والثوم المقطّع.
- يتم ضغط الطبقة الأخيرة باليدين ، ومغطاة بشاش ، ومطوية عدة مرات ، وفوقها بغطاء مقلوب.
- اضغط مع القهر واتركه في غرفة باردة لمدة 20 يومًا.
- بعد هذا الوقت ، يُغطى الفطر بمحلول ملحي ويوزع في برطمانات جافة معقمة.
- يُغلق مرة أخرى ، ويُسكب بمحلول ملحي من المقلاة ، حيث كان فطر الحليب ، ويغلق بغطاء محكم.
- يتم نقلهم إلى مكان بارد وبعد 45-55 يومًا فقط يمكن تذوق الفطر.
سلطة فطر بالحليب مع الثوم والمايونيز
استخدم وصفة خطوة بخطوة لصنع فطر الحليب مع المايونيز والثوم. لن تترك أجسام الفاكهة المملحة والعصيرية والمقرمشة أيًا من ضيوفك غير مبالين بالوجبات الخفيفة.
- فطر حليب مملح - 500 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- مايونيز وشبت حسب الرغبة.
كيف تصنع سلطة من الفطر المملح بالثوم والمايونيز حتى يسعد أحبائهم بالطبق؟
- يُسكب فطر الحليب المملح بالماء ويترك لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء عدة مرات.
- يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُوضع في وعاء السلطة.
- في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع مع الفطر.
- قشر واغسل وابشر الجزر على مبشرة "كورية".
- تُقلى حتى تصبح طرية ، تُضاف فصوص الثوم المفروم وتُقلى معًا لمدة 5 دقائق وتُضاف إلى الفطر.
- يُحرَّك المزيج ويُترك ليبرد ويُضاف المايونيز ويُضاف الأعشاب المفرومة ويُمزج. يمكن تزيين الجزء العلوي من السلطة بأغصان شبت كاملة.
