تجفيف الفطر في المنزل: وصفات للفرن ومجفف كهربائي وفرن وميكروويف وجلاية
لتحضير الفطر لفصل الشتاء في المنزل ، هناك عدة طرق: التخليل والتمليح والتخليل والتجميد. كل منهم مطلوب بشكل كبير ويتم تقديره دائمًا لذوقهم. ومع ذلك ، هناك نوع آخر شائع من حصاد الفطر لفصل الشتاء.
اليوم في مقالتنا سنتحدث بشكل خاص عن تجفيف عسل agarics. يجب أن أقول إن هذا الخيار سهل التحضير. حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على التعامل معها. تجفيف أغاريق العسل لفصل الشتاء سيجعل التحضير مطلوبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن صنع بورش الشوربة والفطر من أجسام الفواكه المجففة ، ويمكن سلقها وقليها بالبطاطس ، ويمكن تحضير صلصة ممتازة لأطباق اللحوم ، أو حتى تتبيلها عند وصول الضيوف.
هل أحتاج لغسل الفطر قبل التجفيف؟
وصفات لتجفيف عسل agarics لفصل الشتاء تسمح لأجسام الفاكهة بالحفاظ على جميع المواد المفيدة والعناصر الغذائية: الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم واليود. ومع ذلك ، قبل عملية التجفيف ، يتم معالجة عسل الفطر مسبقًا. يجب أن يقال أنه لتجفيف الفطر ، يجب عليك دائمًا اختيار عينات صحية وقوية وغير دودية. بعد ذلك ، يتم تنظيف الفطر من حطام الغابة ، وإزالة بقايا العشب والأوراق من القبعات ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق. لاحظ أنه من الأفضل القطع بشفرة سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ بحيث لا يكون هناك تعتيم للمناطق المحززة.
يسأل العديد من ربات البيوت ما إذا كان من الضروري غسل الفطر قبل التجفيف؟ هنا نلاحظ على الفور أن هناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغسل الفطر الذي سيتم استخدامه للتخليل أو التخليل فقط. قبل عملية التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، حيث أن لديه القدرة على امتصاص السوائل بسرعة. في المستقبل ، سيكون لهذا تأثير سيء على مدة الصلاحية ، ويمكن أن يتدهور الفطر بسرعة. يكفي فقط تنظيفها بإسفنجة جافة وإزالة حطام الغابات من القبعات. ولكن إذا كانت الأوساخ كبيرة جدًا ، فلا يزال يتعين عليك شطفها تحت الماء الجاري ، ثم وضعها على منشفة لإزالة الرطوبة غير الضرورية. بعد التحضير الأولي ، يمكن أن يبدأ عسل الفطر في الجفاف بعدة طرق متاحة.
وصفة لتجفيف الفطر بالفرن على صينية خبز
عادة ما يتم تجفيف عيش الغراب بالكامل ، ولكن إذا كان عيش الغراب ملكيًا أو عينات كبيرة ، يتم تقطيعها إلى قطع. يتم تجفيف أغاريق العسل في المنزل في الفرن. تعتبر هذه الطريقة أبسط وأكثر ملاءمة لكثير من ربات البيوت.
يتم تجفيف العسل في الفرن على صفيحة خبز عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. تنتشر أجسام الفاكهة في طبقة رقيقة على رفوف سلكية أو صواني ، ويتم تسخين أجهزة المطبخ ووضع عيش الغراب. يُترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح بخروج التبخر ، وهناك أيضًا وصول مجاني لدوران الهواء. يستمر التجفيف حوالي 45-48 ساعة ، حسب حجم غاريق العسل. للتحقق من المنتج النهائي ، تحتاج إلى ثني قطعة من الفطر ، إذا كانت تنحني وتنكسر بسهولة ، فإن قطعة العمل جاهزة. يعتبر عيش الغراب المجفف بهذه الطريقة عنصرًا غير معتاد للدورتين الأولى والثانية ، لأنه يحتوي على عناصر ضئيلة مفيدة لجسم الإنسان.
عملية تجفيف العسل غاريك في المجفف
يمكن تجفيف عيش الغراب في مجففات منزلية الصنع ، والتي تستخدم الصناديق والوصول المجاني إلى المسودات. الصناديق مصنوعة من الخشب الرقائقي ، وبدلاً من القاع ، يتم تثبيت شبكات ذات خلايا لا تزيد عن 12 مم. يجب ألا يزيد عدد الصناديق عن 8-10 قطع ، ويتم وضع الهيكل بأكمله على مستوى 40 سم ، ويتم تغطية الجزء العلوي بغطاء يوفر الظل لقطعة العمل.
يوجد المجفف في مسودة ، ومع ذلك ، من أجل تسريع عملية تجفيف الفطر ، فهو مجهز بمجمع هواء.تتم عملية تجفيف عسل الغاريق في المجفف على النحو التالي: يتم تنظيف الفطر من الرمل والعشب والأوراق ، ويتم قطع الأرجل ووضعها في الحجم على الشبكة في طبقة واحدة. بسبب دوران الهواء في جميع أنحاء الهيكل ، يتم تجفيف أغاريق العسل. تعتمد نتيجة المنتج الناتج على الظروف الجوية والمسودات. إذا كان الطقس مشمسًا بالخارج ، فيمكن وضع الصناديق التي تحتوي على عيش الغراب في الشمس لمدة 2-3 ساعات ، مما يسمح للفطر بالجفاف.
تتم إزالة الصناديق من المجفف بسهولة تامة ، لذلك من السهل جدًا رؤية كيفية تجفيف عسل الفطر. يمكن أن يختلف وقت تجفيف الفطر في المجفف من أسبوع إلى أسبوعين. ومع ذلك ، لا يتعين عليك قلب شبكات الفطر أو إزالتها بشكل دوري.
تجفيف عيش الغراب في الميكروويف بالمنزل (بالفيديو)
في العالم الحديث ، يحتوي كل مطبخ تقريبًا على ميكروويف. بفضل هذا الجهاز ، لا يمكنك تدفئة "فطائر الأمس" فقط. تجفيف العسل في الميكروويف يسمح للفطر بألا يفقد مغذياته. يتم تنظيف أجسام الفاكهة ، ويتم قطع جزء من الجذع ، ووضعه على طبق ويتم ضبط المنظم على طاقة من 100 إلى 150 واط لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، افتح باب الميكروويف لمدة 10 دقائق للتهوية. بفضل هذا ، ستخرج الرطوبة المتبخرة التي يطلقها الفطر. يتم تكرار إجراء التهوية هذا 4-5 مرات. تجدر الإشارة إلى أن عملية تجفيف الفطر في الميكروويف شاقة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً ، خاصةً إذا كان حجم الفرن صغيرًا. من الأفضل حصاد عسل الفطر في مثل هذه الظروف إذا كان عددها لا يتجاوز 3 كجم. بالنسبة للدفعات الكبيرة ، سيكون من الجيد استخدام معدات خاصة لتجفيف المنتجات. نقدم لكم مشاهدة فيديو مرئي لتجفيف الفطر بالمنزل:
تجفيف فطر الخريف في فرن حراري
من الشائع أن يحتوي فرن الغاز التقليدي على شعلة أو شعلتين سفليتين. يتم الخبز على مستوى واحد أو أكثر ، يتم وضع ورقة الخبز عليها. في هذه الحالة ، يتم تسخين الجزء السفلي فقط ، ويتم تحمير الجزء العلوي بسبب الحمل الحراري ، أي الحركة التعسفية للهواء الساخن في الفرن. من الأفضل استخدام فطر الخريف للتجفيف ، وهو الأكثر شعبية بين عشاق أطباق الفطر.
يتضمن تجفيف غاريق العسل في فرن حراري عدة عمليات ، أولها الذبول.
يسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية ويوضع الفطر المقشر في طبقة واحدة على صفيحة خبز لتجفيفه. إذا ارتفعت درجة الحرارة أعلى ، يبدأ الفطر في إطلاق قطرات البروتين ، مما يعقد عملية التجفيف ، وهذا بدوره يؤدي إلى تدهور الجودة النهائية للمنتج: فطر العسل سيفقد طعمه ورائحته ولونه. تجدر الإشارة إلى أنه يجب تشغيل وضع الحمل الحراري مع الفرن. ومع ذلك ، يجب أن يظل الباب مفتوحًا طوال العملية بأكملها حتى يكون هناك استمرارية لدوران الهواء. إذا كان الباب مغلقًا ، لا يجف الفطر في الفرن ، لكن يبدأ في الخبز.
بعد التجفيف ، تبدأ عملية التجفيف الرئيسية. عندما يتوقف الفطر عن الالتصاق بيديك ، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية. لم تعد درجة الحرارة مرتفعة بحيث لا تتأثر رائحة ولون وطعم العسل. لا يمكن تحديد وقت التجفيف الدقيق ، لأن الفطر بأحجام مختلفة يجف بمعدلات مختلفة. للقيام بذلك ، يتم فحص عيش الغراب عن طريق اللمس ، وتقلبه وإزالة تلك التي جفت. تُترك بقية الفطر في الفرن حتى تجف.
حصاد غاريق العسل لفصل الشتاء: التجفيف في الحمام
يساعد تجفيف العسل في الحمام على إجراء العملية في منطقة جافة ودافئة وجيدة التهوية. ستعتمد جودة تجفيف العسل على طريقة تسخين حمامك. الخيار الأفضل هو التجفيف في فرن مع المثبط المفتوح. يجب وضع الفطر على شبكة التسخين لضمان تدفق الهواء الجاف وإزالة الرطوبة الزائدة من الفطر. تظل الشروط الرئيسية لتجفيف الفطر في المنزل في الحمام كما هي: نظيفة ، وقطع الساقين ، ولا تغسل ولا تسمح بالاتصال على الرف السلكي.مع هذا التجفيف ، يصبح الفطر جافًا وخفيفًا ، مع الضغط ينثني قليلاً ، وبضغط قوي ينكسر. أثناء عملية التجفيف ، يقل محتوى الماء في الفطر من 80٪ إلى 15٪ ، وتزداد الرائحة عدة مرات.
تجفيف غاريكات العسل لفصل الشتاء في مقلاة هوائية
طريقة أخرى شائعة لحصاد غاريق العسل هي التجفيف في مقلاة هوائية. تم تصميم هذا الخيار لكمية صغيرة من الفطر. العملية بسيطة للغاية ، لكنها تتطلب الالتزام بنظام معين. يعمل بنفس طريقة الطريقة التقليدية لتجفيف الفطر. من الضروري ترك فتحة بين الغطاء وحاوية العمل الخاصة بالجهاز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إخراج المشابك بالفطر عدة مرات حتى تبرد ، ثم إعادة وضعها في مقلاة الهواء.
يتم تحضير عيش الغراب بنفس الطريقة المتبعة في جميع عمليات التجفيف الأخرى: ينظف حطام الغابة باستخدام إسفنجة المطبخ ، ويقطع جزءًا من الساق. يتم وضع أجسام الفاكهة على شوايات مقلاة الهواء ويتم تحديد وضع التجفيف. ميزة هذه العملية هي أن عسل الفطر لا يغمق ولا يخبز كما في الفرن. يتم تحضير كامل عملية تجفيف أجسام الفاكهة في تيارات من الهواء الساخن. بفضل وضع البرنامج والمؤقت ، يعتبر تجفيف العسل في المقلاة الهوائية مناسبًا ولا يستغرق الكثير من الوقت. ويحتفظ الفطر برائحته ومغذياته القيمة. يتم تحضير الحساء والصلصات من أطباق لذيذة بشكل خاص من الفطر المجفف في مقلاة هوائية.
وصفة لتجفيف عسل الغاريق بالبريد الإلكتروني. مجفف
الوصفة المقترحة لتجفيف أغاريق العسل في مجفف كهربائي هي الخيار الأفضل الذي يوفر الكثير من وقتك. بالإضافة إلى ذلك ، لا ترتفع درجة الحرارة في الشقة ، والفطر جميل ودائم.
تجفيف عسل الزهر فى مصر الجديدة المجفف يعمل على النحو التالي: بعد التنظيف الأولي ، يوضع عيش الغراب على صواني خاصة ويوضع في المجفف. يتم تشغيل الوضع III عند 60 درجة مئوية ، وهو مصمم خصيصًا لتجفيف الفطر. في غضون 7-10 ساعات ، تحصل على النتيجة المرجوة - تحضير ممتاز لفصل الشتاء من الفطر المجفف.
إذا جف الفطر نتيجة لأي عملية تم إجراؤها ، فيمكنك إخراج مسحوق الفطر منه. يمنح هذا المنتج الأطباق رائحة وطعم عيش الغراب الغني. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا صنعه: طحن الفطر بالخلاط ووضعه في وعاء زجاجي أو كيس ورقي للتخزين.
