ماذا تفعل إذا كان الفطر المملح متعفنًا وكيفية حفظ الفطر الطازج من العفن
بدون مبالغة ، يمكن تسمية الفطر هدية رائعة من الطبيعة. من بين هؤلاء ، من المعتاد ليس فقط إعداد الدورات الأولى والثانية ، ولكن أيضًا للتحضير للاستخدام في المستقبل: مخلل ، ملح ، مجمد و جاف. يقدّر جامعو الفطر بشكل خاص الفطر الصالح للأكل ، والذي ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طعم البوليطس وحتى عيش الغراب بورسيني. تحتوي هذه الأجسام المثمرة في تركيبتها على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة والمغذية ، بالإضافة إلى العناصر النزرة التي تدعم جهاز المناعة البشري.
كثير من الناس يسمون أشهى أنواع الفطر المملح والمخلل المطبوخ لفصل الشتاء. أجسام الفاكهة المقرمشة هذه هي حلم كل ذواقة. بعد تجربة الفطر المعلب مرة واحدة ، لن يرفض الشخص مثل هذه الوجبة الخفيفة مرة أخرى. ومع ذلك ، لا يعرف كل طباخ هواة أسرار التخليل والتمليح المناسبين. علاوة على ذلك ، فإن التخزين اللاحق للفطر يثير أيضًا العديد من الأسئلة. على سبيل المثال ، ماذا تفعل عندما يتعفن الفطر المملح ، وكيف تتعامل مع هذه المشكلة؟
لماذا تتعفن الفطر المملح وتغير طعمه؟
في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على أسباب ظهور العفن الأبيض أو العفن بلون مختلف ، على سبيل المثال ، أسود ، على أغطية حليب الزعفران المملح.
يحدث تمليح أغطية حليب الزعفران بطرق مختلفة ، لذلك يستخدمون عدة طرق: جاف وبارد وساخن. ومع ذلك ، حتى مثل هذه العمليات في بعض الأحيان لا يمكن أن تنقذ أجسام الفاكهة المعطرة واللذيذة من ظهور العفن. هناك عدة أسباب لتعفن الفطر المملح وتغير طعمه:
- للتمليح ، تم استخدام أطباق غير معقمة ، أو أطباق خضعت لتعقيم رديء الجودة ؛
- أثناء عملية التمليح ، لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة ؛
- حدثت أخطاء في الوصفة ، على سبيل المثال ، تم استخدام القليل من الملح ؛
- تم تشكيل كمية غير كافية من المحلول الملحي ولم يتم تغطية الفطر بالكامل به.
إذا كان الفطر المملح متعفنًا في برطمان أو برميل ، فمن المرجح أن يكون عامل واحد أو عدة عوامل قد نجحت. لا داعي للخوف من هذا ، لأنه يمكن دائمًا حفظ حالة الفطر المملح. ولكن إذا كان الفطر المخلل متعفنًا ، فلا ينبغي تناوله. لذلك ، في هذه الحالة ، لا تفكر حتى في كيفية إزالة العفن على الفطر. يمنع منعا باتا استخدام هذا الفطر في الطعام - إنه أمر خطير للغاية! لا يوجد منفذ للهواء في المنتج المخلل (خاصة إذا كانت البرطمانات مغلقة بأغطية معدنية) ، لذلك قد يتطور التسمم الغذائي البكتيري. تعتبر منتجات نشاطهم الحيوي سامة بشكل خاص ، واستخدام مثل هذا الفطر في الطعام محفوف بالعواقب الوخيمة ، بما في ذلك الموت.
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن العفن موجود في كل مكان ويجب دائمًا التعامل معه بعناية. وإذا كان كل شيء واضحًا مع المنتج المخلل ، فماذا تفعل إذا أصبح الفطر متعفنًا بعد التمليح: التخلص منه أو البدء في حفظه؟ القرار الأصح هو عدم ترك الموقف يمر من تلقاء نفسه ، لأن رائحة الطعام الشهي وطعمه قد يتأثران. لذلك ، بمجرد ملاحظة أدنى تركيز للعفن ، يجب اتخاذ التدابير على الفور.
ما الذي يجب فعله إذا كان الفطر المملح متعفنًا من الأعلى أو تحت الضغط؟
أولاً ، اكتشف درجة الضرر الذي لحق بجسم الفاكهة. إذا كان الفطر المملح متعفنًا من الأعلى فقط ، يجب إزالة الطبقة العلوية بحذر بحوالي 2-3 سم ، ثم:
- صفي المحلول الملحي واشطف باقي الفطر جيدًا تحت الماء الجاري.
- يُغلى في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- صفي الماء ، وضعي المنتج على رف سلكي واتركيه يجف.
- يجب غسل البنوك مرة أخرى بالماء الساخن والصودا ، وتعقيمها بالبخار أو في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل.
- ضعي المنتج الرئيسي في برطمانات ، ورشي الملح والبهارات.
- صب الماء المغلي البارد إلى الأعلى وأغلقه بأغطية ضيقة من النايلون.
ومع ذلك ، إذا أصبح الفطر متعفنًا تحت القهر ، وتغلغل الفطر بعمق في وعاء المينا أو البرميل ، فمن الأفضل التخلص من الفطر. يجب أن تتذكر دائمًا أنه من خلال تناول أجسام الفاكهة التي تضررت بشدة بسبب العفن ، فإنك تتعرض لخطر الإصابة بتسمم غذائي شديد.
ماذا تفعل إذا ظهر العفن الأبيض أو الأسود على الفطر المملح؟
ماذا تفعل إذا ظهر العفن على الفطر المملح ، وكيف في هذه الحالة لتحسين طعم الفطر؟ نتصرف بطريقة مشابهة للطريقة السابقة:
- من الضروري شطف المنتج الرئيسي وغلي القليل وتجاهله في مصفاة.
- أضف التوابل: فصوص الثوم المفروم ، أو الشبت أو المظلات بالبذور ، أو الفجل المبشور أو أوراق الكشمش الأسود.
- القمع الذي يسحق الفطر ، يشطف في محلول حمض قلوي ويطهر.
- قم أيضًا بتطهير منديل الشاش ، وهو طبق يوضع على الفطر.
- ضع الأشياء النظيفة في أماكنها مرة أخرى وضع الفطر في غرفة باردة ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +6 + 8 درجة مئوية.
- افحص المحلول الملحي وسطح الفطر المملح مرة أو مرتين في الأسبوع.
- امسحي الحواف العلوية للوعاء لتمليح الفطر وكذلك القهر ومنديل الشاش باستخدام إسفنجة مغموسة في محلول الخل.
وماذا تفعل إذا ظهر العفن الأسود على أغطية حليب الزعفران؟ في هذه الحالة ، يظهر فيلم العفن الأسود الذي يظهر أنك لم تفحص الوجبة الخفيفة لفترة طويلة ، مما أدى إلى تلفها الكامل. نلاحظ على الفور: لا تحاول أبدًا حفظ مثل هذا الفطر - لا تتردد في التخلص من جميع المحتويات. ومع ذلك ، تأكد من أن جراثيم العفن الأسود لا ترتفع في الهواء وتدخل الرئتين - فهذا أمر خطير للغاية على صحتك.
ماذا تفعل لمنع المحلول الملحي للفطر من التعفن؟
حتى لا تتعفن المحلول الملحي المصنوع لأغطية حليب الزعفران ، يجب أن تستعد جيدًا للتمليح.
- يجب تعقيم الأطباق المعدة للتمليح تمامًا. من الأفضل غلي الجرار في الماء لمدة 7-10 دقائق ، ويجب شطف البراميل أو الحاويات المطلية بالمينا بالصودا والخل ، ثم غمرها بالماء المغلي.
- لتمليح أغطية حليب الزعفران ، يجب ألا تدخر الملح ، وإذا كنت تعتقد أن هناك الكثير من الملح ، فتذكر دائمًا أنه يمكنك نقع الفطر.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع عيش الغراب تمامًا ، وكذلك القمع بمنديل من الشاش.
- السائل لديه القدرة على التبخر بسرعة ، لذلك يجب تجديد حجمه باستمرار. للقيام بذلك ، استخدم الماء المغلي البارد وقليل من الملح غير المعالج باليود (لكل لتر من الماء ، خذ ملعقتين صغيرتين من الملح).
- يجب ألا يكون هناك جيوب هوائية بين طبقة الفطر والصفيحة المقلوبة. لذلك ، يجب أن تكون اللوحة مسطحة ويوضع عليها منديل من الشاش.
- تمتلك جذور الفجل وأوراقه ، وكذلك الثوم ، خصائص فطرية ، لذلك لا تهمل أبدًا هذه التوابل عند تخليل أغطية حليب الزعفران.
كما ذكرنا سابقًا ، إذا كان الفطر المملح متعفنًا جدًا وله رائحة كريهة دائمة ، فلن ينقذ حتى الغليان محصولك - من الأفضل التخلص من الفطر.
عند التمليح ، يجب سكب زيت عباد الشمس المغلي على الفور في برطمانات تحتوي على عيش الغراب ، مما يخلق غشاءً على السطح يمنع ظهور العفن. يجب ألا تزيد طبقة الزيت عن 2 سم.
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدام الأغطية المعدنية للحفظ. من الأفضل في هذا الخيار أن تأخذ أغطية نايلون ضيقة ، والتي تحتاج إلى غمرها بالماء المغلي. أولاً ، تُغسل بالصودا وتُغسل تحت الصنبور وتُغمس في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. بعد التعقيم ، تصبح الأغطية الضيقة ناعمة ويسهل وضعها على العلب.
لماذا ظهر العفن على أغطية حليب الزعفران الطازج وماذا تفعل؟
في بعض الأحيان يمكن أن يظهر العفن على الفطر الطازج الذي تم تخزينه في الثلاجة أو الطابق السفلي البارد. لماذا يحدث هذا وماذا تفعل في هذه الحالة؟ لاحظ أنه يجب التخلص من هذا الفطر على الفور.لا تخاطر بإجراء أي معالجة ، لأن العفن قد اصطدم بالفعل بكل لحم الفطر. عند تناول قبعات حليب الزعفران الفاسد ، فإنك تخاطر بتقويض صحتك وصحة أحبائك. يمكن أن يؤدي العفن الموجود على الفطر الطازج إلى إطلاق السموم الفطرية الضارة بالإنسان. تسبب الأمراض الجلدية وردود الفعل التحسسية وأمراض الجهاز التنفسي.
كما ذكرنا سابقًا ، إذا كان الفطر الطازج متعفنًا ، فهذا يعني أنه ليس فقط الجزء المرئي من الفطر يتأثر ، ولكن أيضًا الجزء الداخلي. يجب القول أن جراثيم العفن يمكن أن تعيش حتى في ظل الظروف القاسية ، بما في ذلك درجات الحرارة المرتفعة أثناء المعالجة الحرارية. تناول أجساد الثمر الفاسدة ، تتراكم في جسم الإنسان مواد ضارة تساهم في الإصابة بسرطان الكبد وأعضاء أخرى.
