ماذا تفعل إذا كان الفطر مملحًا بشكل مفرط: هل من الممكن زيادة ملوحة الفطر وكيفية نقعه
الفطر هو فطر لذيذ وصحي بشكل مثير للدهشة ولا يتطلب النقع أو حتى الغليان. بعد التمليح الساخن أو التخليل ، يمكن استهلاك أجسام الفاكهة في غضون 5-7 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب عبارة عن أجسام مثمرة عطرية يمكن طهيها لفصل الشتاء دون إضافة التوابل باستخدام الملح فقط. هل من الممكن زيادة ملح الفطر باستخدام مادة حافظة واحدة؟ يمكن العثور على هذه المعلومات لاحقًا في المقالة. يجب إجراء المعالجة المسبقة المناسبة قبل عملية التحضير.
- قم بتنظيف الفطر مسبقًا: قم بإزالة الإبر والعشب وأوراق الشجر من سطح الأغطية.
- اقطع الجزء السفلي من الساقين المتصلب واشطفه بالكثير من الماء البارد مع التحريك باليد لمدة 5-7 دقائق.
- ضعها على منخل كبير أو رف سلكي وصفي.
- بعد ذلك ، انتقل إلى الغليان ، إذا كانت طريقة ساخنة للتمليح أو عملية التخليل.
يجب أن يكون الفطر مملحًا أو مملحًا فقط في عبوات زجاجية أو مينا أو خشبية ، لأن الفطر المجلفن والخزف يؤثر بشكل سيء على طعم الفطر ، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى تخميره أو توتره. ولكن هناك أوقات تبين أن الفطر مالح وفقد طعمه الطبيعي. ما هو الشيء الصحيح الذي يجب القيام به في هذه الحالة وإعادة خصائص طعم الفطر؟
كيف تحفظ الفطر المملح أثناء التمليح البارد؟
لا تيأس إذا كان الفطر مملحًا بالتمليح البارد. يمكن تصحيح هذه المشكلة بسهولة ، وبالتالي استعادة المذاق الطبيعي لجسم الفاكهة. ستساعد التقنية المقترحة أدناه على تحسين طعم الفطر المملح أثناء التمليح.
- شطف الفطر في عدة مياه ، وصفيها ، وضعها في مصفاة.
- سلق لمدة 2-3 دقائق ثم ابدأ عملية التمليح.
- ضع الفطر في مرطبانات معقمة ، توضع في قاعها أغصان من الشبت والقليل من الثوم.
- نرش كل طبقة بالملح ، ونضع الشبت في الأعلى ، ونضع غطاء نايلون مطويًا إلى النصف ، والذي سيكون بمثابة ظلم ، وإغلاق.
إذا لم تتمكن من إزالة الملح الزائد من الفطر ، يمكنك تحضير أطباق أخرى لذيذة منه.
ماذا تفعل إذا كان الفطر مملحًا عند التمليح الجاف
ماذا تفعل إذا كان الفطر مملحًا بالملح الجاف؟ في هذه الحالة ، هناك أيضًا تقنية تساعد في تصحيح الموقف. دعونا نتذكر أولاً كيف تسير الطريقة الجافة لتخليل الفطر. هنا ، يتم استخدام المعالجة المسبقة دون استخدام الماء.
- يتم تنظيف الفطر بإسفنجة مبللة أو فرشاة أسنان قديمة لإزالة جميع بقايا الغابات من على سطح الغطاء.
- يتم قطع أطراف الساقين وتوضع أجسام الفاكهة في وعاء من المينا ، مع رش الملح على كل طبقة.
إذن ، كيف يمكنك إصلاح الفطر المملح المطبوخ بالملح الجاف؟ في هذه الحالة ، يتم غسل الفطر جيدًا تحت الصنبور ووضعه في مصفاة. بأيديهم ، يقلبون أجسام الفاكهة بلطف حتى يختفي كل الملح من الأطباق.
ماذا يمكنك أن تصبه فوق الفطر المملح؟
يشارك بعض جامعي الفطر المتمرسين عن طيب خاطر مع الطهاة المبتدئين ما يمكنهم سكبه فوق الفطر المملح لتصحيح الموقف. للقيام بذلك ، لا يستخدمون الماء فحسب ، بل يستخدمون أيضًا الحليب الدافئ. اتضح أن الحليب يزيل الملح تمامًا من أجسام الفاكهة ، ويعيد طعمها الطبيعي.
- يُترك الفطر في الحليب لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُعصر قليلاً باليد.
- تُغسل بالماء ، وتُترك لتجف ثم تُملح باستخدام الملح وشرائح الثوم.
- يتم إخراج قطعة العمل إلى قبو بارد ومظلم وتخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.
ماذا تفعل مع الفطر المملح: كيف تنقع الفطر بشكل صحيح
يتضمن الخيار الساخن للتمليح غليان أجسام الفاكهة مسبقًا في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.نظرًا لأن الفطر يعتبر فطرًا من الفئة الأولى ، يستخدم العديد من الطهاة السلق لمدة 3-5 دقائق قبل التمليح.
هناك العديد من الوصفات للتمليح الساخن ، وكمية الملح فيها مختلفة. لذلك ، يحدث الإفراط في الملوحة أحيانًا في هذا البديل. ماذا تفعل إذا كان الفطر مالحًا جدًا وفقد طعمه؟
هناك حيلة بسيطة للمساعدة في توفير وجبة خفيفة مملحة معدة لفصل الشتاء. سيظهر ما يجب فعله بالضبط بالفطر المملح في الوصف التالي خطوة بخطوة.
- يتم تصريف المحلول الملحي من الفطر ، ويوضع في مصفاة ويغسل بكمية كبيرة من الماء ، عدة مرات لخفض ورفع الوعاء بالفطر.
هل يجب نقع الفطر المملح وكيف يتم نقعه بشكل صحيح؟
- نضع الفطر في قدر به ماء بارد ، ونتركه لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر بيديك ، حتى تخرج بلورات الملح من الأطباق.
- يغسل مرة أخرى في ماء نظيف ، ثم يغلي لمدة 10 دقائق.
- يوزع في وعاء زجاجي أو مينا ، يرش بالملح ويضغط على كل طبقة بيديك.
- صب الماء المغلي البارد إلى الأعلى وأغلقه بأغطية ضيقة من النايلون.
ماذا تفعل إذا كان الفطر مملحًا جدًا: كيف يمكنك نقع الفطر
ربما ، قبل دحرجة الفطر المخلل ، لم تجرب المقبلات ، لكن عندما فتحت الجرة لوصول الضيوف ، لاحظت التمليح. ماذا تفعل إذا كان الفطر مملحًا ، ما هي الإجراءات التي يجب اتخاذها؟
- صفي التتبيلة واشطف الفطر في عدة مياه.
- يغطى بالماء البارد ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
- تذوق الفطر ، وإذا خرج الملح الزائد ، نفذ عملية تخليل جديدة. إذا بقي الفطر مملحًا قليلًا ، حضّر معه طبقًا جديدًا مثل الحساء.
كيف تنقع الفطر المملح بشكل صحيح حتى لا يتدهور مظهره؟
- يُصفّى التتبيلة بالكامل ، ويُسكب الماء البارد فوق الفطر لمدة 1-1.5 ساعة ، مع تغييره كل 20 دقيقة.
- ثم اشطف قوام الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري البارد وابدأ عملية التخليل.
كيفية حفظ الفطر المملح
هناك طريقة أخرى لحفظ الفطر المملح.
- صفي نصف التتبيلة أو معظمها فقط.
- أضف الماء المغلي البارد وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة.
يمكن تصحيح الفطر المملح المخلل بطريقة أخرى. يُسكب دقيق القمح في قطعة قماش نظيفة ، ثم اربطها بإحكام وانزلها في ماء مالح يغلي بعد إزالة أجسام الفاكهة. اسلقي تتبيلة الفطر لمدة 15 دقيقة (سوف يزيل الدقيق الملح الزائد) ، أضيفي الفطر المغسول في الماء البارد واغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى - سيتم حفظ الفطر. أغلقها بأغطية ضيقة ، اتركها لتبرد وانقلها إلى مكان بارد ومظلم.
ماذا لو كان الفطر المقلي مالح جدا؟
إذا كنت لا ترغب في العبث بالفطر المملح ، فبعد النقع ، قم بإعداد طبق آخر منه - على سبيل المثال ، قم بقليها بالزيت النباتي مع البطاطس والبصل. ولكن ماذا لو تبين أن الفطر مملح عند قليه؟ على الرغم من أن هذا يحدث نادرًا جدًا ، إلا أنه من الممكن تمامًا معالجة الموقف. بالإضافة إلى البطاطس ، يمكنك إضافة الجزر المبشور إلى الفطر المقلي. يقوم هذان النوعان من الخضروات بعمل ممتاز في الأطعمة التي تحتوي على تمليح مفرط. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الأرز وصلصة الطماطم المسلوقة بدون ملح إلى الفطر ، مما يجعل طبق فطر ممتاز. ينضج كلهم معًا لمدة 20 دقيقة. عند التقديم ، يُرش الطبق بالبصل المفروم أو البقدونس أو الشبت.
ماذا يمكنك أن تفعل مع الفطر المملح لتصحيح مذاقه؟ إذا كنا نتحدث عن الفطر المقلي ، فيتم إضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة إليها. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويُزين بالأعشاب المفرومة عند التقديم. تقوم العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد أجزاء جوليان من الفطر المقلي المملح ، وإضافة البطاطس والقشدة الحامضة والجبن غير المملح.
كيف تصلح الموقف إذا كان الفطر مالحًا قليلاً؟
إذا كان الفطر مالحًا قليلاً ، فكيف يتم إصلاح الوضع؟ من الفطر المملح المحضر بأي طريقة تحضير ، يمكنك عمل حشوة لفطيرة أو فطيرة. بعد نقع قصير ، يضاف الكثير من البصل إلى أجسام الفاكهة ، ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم يخلط.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الفطر المملح لإعداد الدورات الأولى. يرتدي الحساء مع البطاطس أو الأرز أو الشعير اللؤلؤي إضافة الفطر المملح طعمًا ورائحة رائعة. وإذا صنعت أيضًا حساء كريمة الفطر ، فسينتهي بك الأمر بطبق لذيذ جدًا. يمكنك بثقة ودون خوف تجربة نتائج جهودك.
ومع ذلك ، إذا كان الحساء مالحًا بعض الشيء ، يمكنك إصلاحه دون بذل الكثير من الجهد.
- قشر 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم واغسلها.
- يُضاف إلى الحساء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- استخدم ملعقة مثقوبة لالتقاط البطاطس ، وسوف تمتص الملح الزائد.
- أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الحساء. ل. السكر والخلط والمذاق - نؤكد لك أنك لن تلاحظ الملوحة في الطبق.
