فطر بورسيني المعلب لفصل الشتاء: وصفات الطبخ المنزلي ، طرق الطبخ
يمكن أن يكون فطر البورشيني المعلب أساسًا للصلصة والحساء أو إضافة إلى طبق جانبي أو وجبة خفيفة باردة قائمة بذاتها. إنها أسهل طريقة لتحضير فطر بورسيني المعلب وفقًا لوصفة تم اختبارها من قبل الآلاف من ربات البيوت والتي وافق عليها الطهاة البارزون. يتم تقديم مجموعة مختارة من هذه الأساليب فقط في هذه الصفحة. تم التحقق من كل شيء هنا على مر السنين واختباره في ممارسة صناعة التعليب في المنزل. لذلك ، يمكنك اتباع الوصفات خطوة بخطوة بأمان لتحضير فطر بورسيني المعلب لفصل الشتاء والحصول على نتائج لذيذة. قبل حفظ عيش الغراب بورسيني ، يوصى بفرزها حسب الحجم ، حيث لا يمكن تمليح العينات الكبيرة والصغيرة معًا أو تخليلها. وبعد الفرز ، سيصبح فطر البورسيني المحفوظ لفصل الشتاء مملحًا ومقرمشًا بشكل متساوٍ. اقرأ عن كيفية حفظ عيش الغراب بورسيني في المنزل ، واختر طرق الطهي المناسبة ، وجرب في مطبخك.
تعليب فطر بورسيني لفصل الشتاء: الوصفات والطرق
لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من قطفه ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستعمال. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في طعام ثابت بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد ، أي المعلب.
عادة ما نحافظ على فطر بورسيني وفقًا لوصفات تمت دراستها جيدًا لفترة طويلة. لكن لا تستبعد طرقًا جديدة. بعض منهم معروض في هذه المقالة. في المنزل ، يتم حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق. الفطر المعلب منتج جيد نصف نهائي يحل محل الفطر الطازج.
يتم الحصول على أفضل الأطعمة المعلبة من فطر بورسيني.
يمكن فقط الحفاظ على أصغر أنواع الفطر التي لا يزيد قطرها عن 3-5 سم ، طازجة تمامًا. يتم استخدام أغطية أو أغطية الفطر التي لا يزيد طول ساقها عن 1 سم ، ويمكن تجفيف أو تخليل الأرجل المقطوعة من فطر بورسيني. بالنسبة للتعليب ، يتم تنظيف الفطر جيدًا بسكين حاد ، ثم يُفرز حسب الحجم ويُسكب بالماء البارد النظيف لمدة 10 دقائق.
بعد الغسل ، يُرمى الفطر في غربال ليجف ويُسلق في محلول ملحي مغلي (2 جرام من الملح و 0.5 جرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). سلق لمدة 5-10 دقائق من بداية الغليان. يستخدم مرق الفطر لملء الأطعمة المعلبة. بعد السلق ، يوضع الفطر الساخن في برطمانات ساخنة محضرة ويُسكب مع المرق الذي يتم فيه سلقه وتعقيمه في الماء المغلي ، ثم يتم لفه على الفور وتبريده.
عناصر:
- الفطر المحضر - 700 جم.
محلول ملحي 2٪:
- ماء - 300 جم
- ملح - 6 جم
- حامض الستريك - 1/5 ملعقة صغيرة.
في أوعية محكمة الغلق ، يحتفظ الفطر تمامًا بطعمه ورائحته الطازجة. يمكن تحضير الفطر للتخزين في برطمانات محكمة الغلق بعدة طرق.
وصفة لكيفية حفظ فطر بورسيني
نقدم وصفة بسيطة لكيفية حفظ فطر بورسيني في الحساء والحصول على طبق جاهز للأكل عند الخروج.
تكوين:
- الفطر المحضر - 700 جم
- زيت نباتي -100 جم
- ملح - 2 ملاعق صغيرة
- بصل - 50 جم.
يسلق الفطر المحضر ويطهى في قدر لمدة 30 دقيقة مع إضافة الزيت والملح. عندما يعطي الفطر العصير ، يتوقف الطبخ.ساخنة ، توضع في برطمانات زجاجية محضرة ، مسدودة بالصلصة التي تم طهيها بها ، وتعقيمها ، كما هو الحال في تعليب الفطر ، ثم يتم لفها.
كيفية الحفاظ على فطر بورسيني لفصل الشتاء
قبل حفظ عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يجب تقشيره وشطفه والسماح له بالتجفيف والتقطيع إلى ألواح أو شرائح. سخني الزيت في قدر من المينا ، ضعي الفطر هناك والملح واطهيه في العصير الخاص به ، مغطى بغليان منخفض لمدة 40-50 دقيقة. ثم تحتاج إلى إزالة الغطاء وقليها حتى يتبخر العصير ويصبح الزيت صافياً. يجب دهن الفطر ساخناً في برطمانات صغيرة ، وتعقيمه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (تعقيم الأغطية أيضاً) ، وصب طبقة من الزبدة المذابة فوق 1 سم على الأقل ، إذا كان الفطر سيخزن في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة ساعة وإغلاقها بإحكام. إذا تم تخزينها في غرفة باردة ، فيمكن ببساطة إغلاق البرطمانات. على أي حال ، يجب تخزينها في الظلام ، لأن الدهون في الضوء تتحلل وتتلف.
فطر البورسيني المعلب: وصفات لتحضيرها
- يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع ويُغلى في ماء مملح.
- صب الماء المغلي الساخن مع إضافة صغيرة من الخل (3 ملاعق صغيرة 5٪ خل لكل 100 غرام من الماء) في كل جرة لخمس الحجم ، املأها بالفطر وعقمها.
- كورك البرطمانات واحفظها.
- عند استخدامه ، يتم تصفيته من السائل ويقلى الفطر في مقلاة طازجة.
- بعد ذلك ، نقدم أنواعًا مختلفة من فطر البورسيني المعلب ووصفات لتحضيرها مع إضافة مكونات مختلفة.
البوليطس المعلب.
عناصر:
- بوليتوس يونغ
تحتاج إلى بهارات لوعاء نصف لتر:
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- البهارات - 4-5 بازلاء
لتحضير التتبيلة لـ 0.5 لتر من الماء:
- ملح - 2 ملاعق صغيرة غير مكتملة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- خل المائدة - 0.25 كوب
قشر الفطر واشطفه وسلقه في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، حسب حجم الفطر أو أجزائه. ثم ضع الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف ووضعه في برطمانات معقمة نصف لتر ، في قاعها تضع البهارات أولاً. يُسكب الخيار مع ماء مالح ساخن مُجهز ، ويُغطى الجرار بأغطية معقمة ويُعقم في الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة. ثم قم بإزالة العلب ، ولفها ، واقلبها رأسًا على عقب وتبرد تحت البطانية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
تحضير الفطر المعلب.
عناصر:
- فطر بورسيني صغير
لغلي الفطر في لتر من الماء:
- ملح - 20 جم
- حامض الستريك - 5 جم
يُقشر ويُشطف الفطر الطازج. يُقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع ويُغلى في ماء مملح ومحمض حتى ينضج. انقل الفطر المسلوق إلى برطمانات معقمة ، وصب المرق الساخن المصفى ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لتر من الجرار - 1 ساعة و 30 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات على الفور ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها تحت بطانية. يحفظ في مكان مظلم وبارد.
فطر بورسيني معلب بالخضروات.
يمكن للمكونات لكل لتر:
- فطر بورسيني - 500 جم
- جزر - 300 جم
- بصل - 50 جم
- جذور البقدونس - 100 جم
- طماطم - 400 جم
- الثوم - 1 فص
- البقدونس والكرفس الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما
- أوراق الغار -1-2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- ملح - 30 جم
- سكر - 10 جم
بالنسبة لفطر بورسيني ، افصل القبعة عن الساقين.
قشر الأرجل عن الأرض ، ضعي كل شيء في قدر واغليها حتى تنضج.
أثناء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل وجذر البقدونس المقشر إلى الفطر.
نقطع الفطر المسلوق مع الخضار إلى قطع ونخلطها مع الطماطم المفرومة.
يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والسكر إليه ويُسخن حتى يغلي ويُغلى ، كقاعدة عامة ، نصفه تقريبًا.
ضعي الخضار المقطعة وأوراق الغار وفص ثوم وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة.
ثم نضع الفطر المسلوق مع الخضار ويصب فوق مرق الفطر.
غطي البرطمانات بأغطية معقمة وعقميها بالماء المغلي نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.
ثم نشمر ، اقلب رأسًا على عقب وقف تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
يحفظ في مكان بارد ومظلم.
مخلل (مملح) فطر بورسيني معلب.
عناصر:
- فطر بورسيني متبل
للحصول على جرة لتر تحتاج:
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- خلاصة الخليك 80٪ - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
يُرفع الفطر المخلل من التتبيلة ، ويُوضع في مصفاة ويُصفّى. ثم ضع الفطر بإحكام في برطمانات معقمة ، بعد أن سبق وضع التوابل والملح في قاع البرطمانات. صب الماء المغلي فوق الفطر المكدس ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة ، لترات الجرار - 45 دقيقة. بعد انقضاء وقت التعقيم ، أخرج البرطمانات من الماء وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل منها ولفها على الفور. اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب واحتفظ بها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
