الصفوف الرمادية المخللة: وصفات لتخليل الفطر
عندما يتعلق الأمر بإعداد قائمة طعام لعيد احتفالي ، فإن كل مضيفة تتضمن بالضرورة وجبات خفيفة متنوعة. القادة في هذه الفئة ، بالطبع ، فطر مخلل. يمكن وضعها على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة ، أو يمكن جعلها المكون الرئيسي في السلطات اللذيذة.
تعتبر الصفوف من الفطر المشهور جدًا في أراضينا. تتم معالجتها بطرق مختلفة ، لكنني أود أن ألاحظ بشكل منفصل طعم الصفوف الرمادية المخللة. يعتبر هذا النوع من أجسام الفاكهة من أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا ؛ وله طعم ورائحة لطيفة وممتعة. ولكن قبل أن تحصل على الوجبة الخفيفة المثالية ، يجب تنظيف الصفوف من الأوساخ والفتات الملتصقة. ثم نقعهم في الماء لمدة يوم واحد ، وقم بتغيير السائل باستمرار ، واغليهم لمدة 30 دقيقة.
بعد التحضير ، يمكنك البدء في التخليل بأمان باستخدام واحدة من 4 وصفات بسيطة مقدمة في مقالتنا.
الطريقة الكلاسيكية لتنقع الصفوف الرمادية
نقترح أن تتعرف على الطريقة الكلاسيكية لتخليل الصف الرمادي. إنه متعدد الاستخدامات ، لذلك فهو يناسب كل الأذواق.
- صف - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود (يمكن استخدام البهارات) - 10 قطع ؛
- ماء - 500 مل ؛
- قرنفل - 3 براعم.
باتباع الوصفة خطوة بخطوة ، سيصبح الصف الرمادي المخلل لذيذًا جدًا ورائعًا. هذا ما تحتاجه لتناول وجبة خفيفة حقيقية من الفطر.
نقوم بتنظيف أو قطع الشوائب من أجسام الفاكهة ، ونزيل القشرة من الأغطية ونملأها بالماء.
بعد 12-15 ساعة ، اشطفها واغليها لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بانتظام.
نقوم بغسله مرة أخرى بماء الصنبور ، ونتركه حتى يستنزف ، وفي غضون ذلك نقوم بإعداد المحلول الملحي.
يُمزج الخل والفلفل والقرنفل وأوراق الغار في الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
ضعي الفطر المسلوق في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيل المصفى ولفي الأغطية.
بعد التبريد ، نأخذها إلى الطابق السفلي أو نتركها في الثلاجة.
كيفية عمل مخلل الفطر الرمادي مع خل النبيذ
في بعض الأحيان ، يتم استخدام خل النبيذ لتخليل الفطر ، وبفضل ذلك يتم الكشف عن رائحة وطعم قطعة العمل من الجانب الآخر.
في وجود مثل هذه المادة الحافظة ، حتى الحد الأدنى من البهارات سيؤكد على تطور الصف الرمادي.
- صف - 2 كجم ؛
- خل النبيذ - 250 مل (1 ملعقة كبيرة) ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع.
كيف تنقع صف رمادي بخل النبيذ؟
- يقومون بفرز الفطر ، وإزالة الأوساخ الملتصقة ، وكذلك الجزء السفلي من الساقين.
- ينقع لعدة ساعات في ماء مملح ، ثم يغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى المرق.
أثناء تجفيف أجسام الفاكهة ، يتم تحضير المحلول الملحي:
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع خل النبيذ.
- نضيف جميع البهارات ونخلط ونتركها على نار هادئة ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- انشر الفطر واسكبه في 0.5-1 ملعقة كبيرة. ماء منقى أو مغلي ، يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم توزيع الكتلة على أوعية معقمة ولفها وتبريدها وإخراجها إلى الطابق السفلي.
نقع الصفوف الرمادية بحمض الستريك
لتخليل الفطر ، بما في ذلك الصفوف الرمادية ، لا تحتاج إلى استخدام الخل على الإطلاق. بديل ممتاز في هذه الحالة سيكون مادة حافظة أخرى - حمض الستريك.
- صف - 2 كجم ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ملح وسكر - نصف ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 13-15 قطعة ؛
- أوراق الغار والقرنفل حسب الرغبة.
كيف يمكنك نقع الفطر الرمادي باستخدام حامض الستريك بدلاً من الخل؟
- بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الفطر: نظفه من الأوساخ ، اشطفه بالماء واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة (أضف 1 ملعقة كبيرة. 6٪ خل إلى 600 مل من الماء).
- صفي المرق واشطف الفطر بالماء البارد واتركيه حتى يصفى.
- يُمزج في 3 ملاعق كبيرة.ماء حامض الستريك والملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل على النار.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى التتبيلة.
- نضع الفطر على النار مرة أخرى ، ونغلي لمدة 7-10 دقائق.
- وزعي الصفوف مع ماء مالح في برطمانات سعة 0.5 لتر (معقمة).
- يغطى ويوضع لمزيد من التعقيم لمدة 20 دقيقة.
- نشمر ، اتركها لتبرد ، خذها إلى غرفة باردة.
وصفة مخلل الصفوف الحارة
سوف يقدّر الرجال بالتأكيد طعم هذه المقبلات ونكهاتها. ستضيف أيضًا مجموعة متنوعة إلى قائمة كل عائلة اليومية وقائمة العطلات.
- صف (مقشر ومسلوق) - 2 كجم ؛
- ماء - 800 مل ؛
- الخل (9٪) - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- أسود وبهارات - 7 بازلاء لكل منهما ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- الثوم - 8-10 فصوص ؛
- الفلفل الحار - ½-1 جهاز كمبيوتر. (المذاق).
التخليل للتجديف بالكبريت بسيط للغاية:
- قشر الثوم وقطّع إلى قطع صغيرة ، افعل الشيء نفسه مع الفلفل.
- تُمزج جميع المكونات في الماء وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- يوزع الفطر المسلوق في برطمانات معقمة ويصب فوق التتبيلة.
- نشمر الأغطية ، ونتركها تبرد وانزل إلى الطابق السفلي.