الصفوف الرمادية المخللة: وصفات لتخليل الفطر

عندما يتعلق الأمر بإعداد قائمة طعام لعيد احتفالي ، فإن كل مضيفة تتضمن بالضرورة وجبات خفيفة متنوعة. القادة في هذه الفئة ، بالطبع ، فطر مخلل. يمكن وضعها على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة ، أو يمكن جعلها المكون الرئيسي في السلطات اللذيذة.

تعتبر الصفوف من الفطر المشهور جدًا في أراضينا. تتم معالجتها بطرق مختلفة ، لكنني أود أن ألاحظ بشكل منفصل طعم الصفوف الرمادية المخللة. يعتبر هذا النوع من أجسام الفاكهة من أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا ؛ وله طعم ورائحة لطيفة وممتعة. ولكن قبل أن تحصل على الوجبة الخفيفة المثالية ، يجب تنظيف الصفوف من الأوساخ والفتات الملتصقة. ثم نقعهم في الماء لمدة يوم واحد ، وقم بتغيير السائل باستمرار ، واغليهم لمدة 30 دقيقة.

بعد التحضير ، يمكنك البدء في التخليل بأمان باستخدام واحدة من 4 وصفات بسيطة مقدمة في مقالتنا.

الطريقة الكلاسيكية لتنقع الصفوف الرمادية

نقترح أن تتعرف على الطريقة الكلاسيكية لتخليل الصف الرمادي. إنه متعدد الاستخدامات ، لذلك فهو يناسب كل الأذواق.

  • صف - 1 كجم ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • أوراق الغار - 3 قطع ؛
  • الفلفل الأسود (يمكن استخدام البهارات) - 10 قطع ؛
  • ماء - 500 مل ؛
  • قرنفل - 3 براعم.

باتباع الوصفة خطوة بخطوة ، سيصبح الصف الرمادي المخلل لذيذًا جدًا ورائعًا. هذا ما تحتاجه لتناول وجبة خفيفة حقيقية من الفطر.

نقوم بتنظيف أو قطع الشوائب من أجسام الفاكهة ، ونزيل القشرة من الأغطية ونملأها بالماء.

بعد 12-15 ساعة ، اشطفها واغليها لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بانتظام.

نقوم بغسله مرة أخرى بماء الصنبور ، ونتركه حتى يستنزف ، وفي غضون ذلك نقوم بإعداد المحلول الملحي.

يُمزج الخل والفلفل والقرنفل وأوراق الغار في الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.

ضعي الفطر المسلوق في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيل المصفى ولفي الأغطية.

بعد التبريد ، نأخذها إلى الطابق السفلي أو نتركها في الثلاجة.

كيفية عمل مخلل الفطر الرمادي مع خل النبيذ

في بعض الأحيان ، يتم استخدام خل النبيذ لتخليل الفطر ، وبفضل ذلك يتم الكشف عن رائحة وطعم قطعة العمل من الجانب الآخر.

في وجود مثل هذه المادة الحافظة ، حتى الحد الأدنى من البهارات سيؤكد على تطور الصف الرمادي.

  • صف - 2 كجم ؛
  • خل النبيذ - 250 مل (1 ملعقة كبيرة) ؛
  • أوراق الغار والقرنفل - 2 قطعة ؛
  • بصل - 1 قطعة ؛
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع.

كيف تنقع صف رمادي بخل النبيذ؟

  1. يقومون بفرز الفطر ، وإزالة الأوساخ الملتصقة ، وكذلك الجزء السفلي من الساقين.
  2. ينقع لعدة ساعات في ماء مملح ، ثم يغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى المرق.

أثناء تجفيف أجسام الفاكهة ، يتم تحضير المحلول الملحي:

  1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع خل النبيذ.
  2. نضيف جميع البهارات ونخلط ونتركها على نار هادئة ونتركها لمدة 20 دقيقة.
  3. انشر الفطر واسكبه في 0.5-1 ملعقة كبيرة. ماء منقى أو مغلي ، يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
  4. يتم توزيع الكتلة على أوعية معقمة ولفها وتبريدها وإخراجها إلى الطابق السفلي.

نقع الصفوف الرمادية بحمض الستريك

لتخليل الفطر ، بما في ذلك الصفوف الرمادية ، لا تحتاج إلى استخدام الخل على الإطلاق. بديل ممتاز في هذه الحالة سيكون مادة حافظة أخرى - حمض الستريك.

  • صف - 2 كجم ؛
  • ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة ؛
  • ملح وسكر - نصف ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 13-15 قطعة ؛
  • أوراق الغار والقرنفل حسب الرغبة.

كيف يمكنك نقع الفطر الرمادي باستخدام حامض الستريك بدلاً من الخل؟

  1. بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الفطر: نظفه من الأوساخ ، اشطفه بالماء واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة (أضف 1 ملعقة كبيرة. 6٪ خل إلى 600 مل من الماء).
  2. صفي المرق واشطف الفطر بالماء البارد واتركيه حتى يصفى.
  3. يُمزج في 3 ملاعق كبيرة.ماء حامض الستريك والملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل على النار.
  4. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى التتبيلة.
  5. نضع الفطر على النار مرة أخرى ، ونغلي لمدة 7-10 دقائق.
  6. وزعي الصفوف مع ماء مالح في برطمانات سعة 0.5 لتر (معقمة).
  7. يغطى ويوضع لمزيد من التعقيم لمدة 20 دقيقة.
  8. نشمر ، اتركها لتبرد ، خذها إلى غرفة باردة.

وصفة مخلل الصفوف الحارة

سوف يقدّر الرجال بالتأكيد طعم هذه المقبلات ونكهاتها. ستضيف أيضًا مجموعة متنوعة إلى قائمة كل عائلة اليومية وقائمة العطلات.

  • صف (مقشر ومسلوق) - 2 كجم ؛
  • ماء - 800 مل ؛
  • الخل (9٪) - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • أسود وبهارات - 7 بازلاء لكل منهما ؛
  • أوراق الغار - 3 قطع ؛
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
  • الثوم - 8-10 فصوص ؛
  • الفلفل الحار - ½-1 جهاز كمبيوتر. (المذاق).

التخليل للتجديف بالكبريت بسيط للغاية:

  1. قشر الثوم وقطّع إلى قطع صغيرة ، افعل الشيء نفسه مع الفلفل.
  2. تُمزج جميع المكونات في الماء وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
  3. يوزع الفطر المسلوق في برطمانات معقمة ويصب فوق التتبيلة.
  4. نشمر الأغطية ، ونتركها تبرد وانزل إلى الطابق السفلي.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found