الزبدة المعلبة لفصل الشتاء: وصفات عن كيفية حفظ زبدة الفطر في المنزل
عندما يتعلق الموضوع بممثلي "مملكة الفطر" الصالحين للأكل ، يمكنك هنا ملاحظة أجسام الفاكهة على الفور بغطاء بني وفيلم زيتي. بالطبع ، نحن نتحدث عن البوليط ، الذي يحب أن ينمو في عائلات بأكملها في الغابات الصنوبرية. لذلك ، بعد هطول أمطار غزيرة جيدة ، يمكنك التقاط بضع سلال من هذا الفطر الجميل.
ومع ذلك ، فإن البوليتس محبوب ليس فقط بسبب محصوله العالي. كما أنها مفضلة لتعدد استخداماتها وذوقها. إنها مناسبة تمامًا لأي عملية معالجة: القلي ، والتخمير ، والتخليل ، والتجفيف ، والتمليح ، وحتى التجميد.
البوليتوس المعلب هو مقبلات ، وهو أمر لا غنى عنه لأي وليمة لمحبي "الصيد الهادئ". بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الحصول على فطر جميل من جرة وتناوله؟ لمعرفة كيفية الحفاظ على الزبدة في المنزل ، يجب أن تتعرف أولاً على بعض القواعد العامة.
كم يجب غلي البوليطس لحفظه لفصل الشتاء؟
مثل جميع العمليات الأخرى ، يتضمن الحفاظ على الزيت لفصل الشتاء مرحلة تحضيرية - التنظيف والغليان. من المهم أن تبدأ المعالجة في أول 10-12 ساعة بعد الحصاد ، لأن مدة صلاحية هذه الفطر قصيرة.
يجب تنظيف الزبدة جافة بعد دهنها على ورق جرائد أو صينية خبز لتجفيفها قليلاً. في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل بكثير إزالة الجلد من الأغطية وإزالة الحطام اللاصق. لا تنقع أبدًا أجسام الفاكهة في الماء ، وإلا فإنها سوف تتشبع بالسائل وتصبح زلقة جدًا ، مما يحول عملية التنظيف إلى اختبار حقيقي.
يجب سكب الفطر المقشر بالماء البارد وإشعال النار فيه. كيفية تحديد مقدار الزيت المطلوب طهيه للحفظ؟ كل شيء بسيط للغاية هنا: يجب أن تغليهم وتطهى لمدة 20-25 دقيقة ، مع إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام و 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة. أخرج الفطر من الوعاء واشطفه بالماء البارد. قبل التخليل ، من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وترك "إخوانهم" الصغار سليمين.
لذلك ، انتهت المرحلة التحضيرية والآن يمكنك التعرف على وصفات بسيطة ولكنها لذيذة للزبدة المعلبة لفصل الشتاء.
حفظ زبدة الفطر لفصل الشتاء: وصفة بسيطة
تقليديا ، يتضمن حفظ عيش الغراب استخدام ماء مالح. نقترح عليك أن تتعرف على أبسط وصفة لهذا الفراغ.
- زبدة (مسلوقة) - 5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح وسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ل ؛
- الفلفل الأسود - 13-15 قطعة ؛
- أغصان قرنفل - 2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 8 قطع ؛
- فصوص الثوم - 3-4 قطع ؛
- مظلات الشبت الجاف - 4 قطع ؛
- خل.
الأهمية: يتطلب فطر البوليتوس المعلب أيضًا تعقيم العلب!
ضع الماء على النار واتركه ليغلي.
امزج جميع المكونات (باستثناء الخل) واغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، يجب وضع الفطر المسلوق في مرطبانات جاهزة.
أخرجي التتبيلة النهائية من الموقد ووزعيها على الزبدة ، اتركيها تبرد قليلاً.
صب 1 ملعقة كبيرة في كل برطمان. ل. الخل ويغلق بأغطية من النايلون.
البوليطس المحفوظ لفصل الشتاء يشعر بالراحة في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.
وصفة لطهي فطر الزبدة المعلبة لفصل الشتاء
يمكن أيضًا اعتبار هذه الوصفة لطهي الزبدة المعلبة لفصل الشتاء واحدة من أبسط الوصفات. ستوفر مجموعة قليلة من المنتجات لضيوفك وجبة خفيفة لذيذة.
- فطر بوليتوس - 1 كجم ؛
- تنقية المياه - 1 لتر ؛
- القوس - رأس متوسط ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- سكر ، ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
- قرنفل - 1-2 فرع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 10-12 قطعة ؛
- حامض الستريك - على طرف السكين ؛
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ل.
كيف تحافظين على عيش الغراب بهذه الوصفة البسيطة؟
إذا لم يتم غلي الزبدة ، فمن الضروري القيام بذلك بالطريقة الموضحة أعلاه.
تحضير ماء مالح: ضعي وعاء الماء على نار عالية واتركيه حتى الغليان.
في هذه الأثناء ، نقطع الجزر والبصل إلى شرائح ونضعهما في قدر.
عندما يغلي التتبيلة بالخضروات لمدة 5 دقائق ، أضف باقي المكونات في القائمة ، بما في ذلك الزبدة. قلب كل شيء جيدًا وبعد بضع دقائق أطفئ النار.
ضعي محتويات المقلاة في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها في بطانية واتركيها لتبرد لمدة 10-12 ساعة.
كيفية الحفاظ على فطر البوليتوس: وصفة حارة
ستضيف الوصفة التالية لفطر الزبدة المعلب مجموعة متنوعة من التوابل إلى الأطباق على طاولتك. يمكن أيضًا استخدام هذا الفراغ بأمان كأحد المكونات الرئيسية للسلطات مع الدجاج والخضروات.
- زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
- تنقية المياه - 0.4 لتر ؛
- خل النبيذ - 0.4 لتر ؛
- بصل - رأس متوسط ؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
- فلفل أسود - 13-17 بازلاء ؛
- نكهة الليمون - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
- جذر الزنجبيل (مبشور) - 3 ملاعق صغيرة مع قمة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
على الرغم من هذه المكونات التي تبدو معقدة ، فإن تحضير الزبدة المعلبة وفقًا للوصفة أدناه لن يكون صعبًا.
ضعي الماء الممزوج بالخل على الموقد ودعيه يغلي.
نقطع البصل ناعماً ، ثم نضع السائل مع الزبدة وبقية المكونات. يقلب جيدا ، خفف الحرارة إلى شدة منخفضة ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
بعد التتبيلة بالفطر ، وزعيها بالتساوي على البرطمانات وأغلقيها بأغطية معدنية.
كيفية حفظ فطر البوليطس بسرعة في المنزل
خيار اقتصادي يوضح كيفية حفظ عيش الغراب في المنزل بسرعة. ستبدو رائعة على طاولتك في أي يوم: عطلة وكل يوم.
- فطر الزبدة (مسلوق) - 3 كجم ؛
- جزر كبير - 4 قطع ؛
- بصل - 0.8 كجم ؛
- رؤوس الثوم - 2 قطعة ؛
- خل 9٪ - 200 مل ؛
- زيت نباتي - 300 مل ؛
- الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 3 قطع ؛
- توابل الخضار باللغة الكورية - عبوتين ؛
- سكر - 250 جم ؛
- ملح - 125 جم
الخطوة الأولى هي تقشير الخضار وتقطيعها. يقطع البصل نصف حلقات ، يبشر الجزر على مبشرة كورية ، ويمرر الثوم في كسارة ، ويقطع الفلفل الحار ناعما قدر الإمكان.
يُسكب 30 مل من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُمزج جميع المكونات في وعاء عميق واحد ، ويُخلط جيدًا ويُترك لمدة 20-30 دقيقة.
في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تعقيم العلب والأغطية.
ضعي الكتلة النهائية في برطمانات ، ثم غطيها بالغطاء ، واغليها بالمحتويات الحارة في الماء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
بعد أن تبرد قطعة العمل تمامًا ، يجب نقلها إلى الطابق السفلي أو تبريدها.
وصفة سهلة لحفظ الزبدة لفصل الشتاء
وصفة أصلية وفي نفس الوقت سهلة لحفظ الزبدة لفصل الشتاء بالزيت أو شحم الخنزير. اتضح أن الدورة الثانية جاهزة تقريبًا ، والتي لا تحتاج إلى تحضير حمض الأسيتيك.
- زبدة مسلوقة
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- زيت نباتي.
بدلاً من زيت عباد الشمس العادي ، يمكنك استخدام الزبدة أو زيت الزيتون. تعتبر الدهون الحيوانية ، أي شحم الخنزير المذاب ، أيضًا بديلاً رائعًا.
لذلك ، ضع الفطر المسلوق في مقلاة عميقة واملأه بالزيت حتى تطفو أجسام الفاكهة فيه حرفيًا. يغطى ويقلى حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، افتح الغطاء واترك السائل غير الضروري يتبخر.
في النهاية ، قم بتتبيل الكتلة بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم أخرجها من الموقد.
بشكل منفصل ، ضعي الفطر في برطمانات معقمة ، ثم وزعي التتبيلة بالتساوي من المقلاة بينهما.
يجب أن تكون طبقة الزيت حوالي 1 سم ، وإلا فسيكون من الضروري غلي المزيد منها حتى تصل إلى العلامة المطلوبة.
دعها تبرد وتغلق بإحكام بأغطية نايلون.
تعتبر هذه الوصفة للحفاظ على فطر الزبدة عملية أيضًا. يمكن قلي هذه القطعة اليدوية مباشرة مع البطاطس أو تقديمها مع أي طبق جانبي آخر.
تعليب الفطر في المنزل بالخردل
بعد الانتهاء من المرحلة التحضيرية (التنظيف والغليان) ، يمكنك المتابعة بأمان للحفاظ على عيش الغراب في المنزل. نقترح استخدام وصفة التخليل مع إضافة الخردل. ستحب هذا الفراغ أنت وأسرتك بالتأكيد.
- بوليتوس محضر - 4-5 كجم ؛
- النورات الشبت الجاف - 8 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 13-16 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 5-8 قطع ؛
- أوراق الغار - 10 قطع ؛
- قرنفل - 3 فروع ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- الخل 9٪ - 100 مل ؛
- ماء.
نضع الزبدة في قدر ونغطيها بالكامل بالماء. نحن ننتظر الغليان ، لكن لا تنسَ إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
نغلي الكتلة لمدة 30 دقيقة ونضيف جميع البهارات الموضحة في قائمة المكونات. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح والسكر.
بعد توصيل جميع المكونات بالفعل ، نغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
لف الفطر المخلل في برطمانات وهو لا يزال ساخنًا ، ولفه ببطانية واتركه لمدة 12-14 ساعة.
تحظى هذه الوصفة الخاصة بالزبدة المعلبة بشعبية كبيرة بين سكان المباني السكنية ، حيث يمكن تخزين هذا الفراغ بأمان في المخزن.
وصفة الزبدة المعلبة بالعسل
مقبلات رائعة مع عسل حلو سوف تدهش أي محب لتحضيرات الفطر بطعمها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم وجود تعقيد يجعل الوصفة مطلوبة بين ربات البيوت المبتدئين.
- الماء المقطر؛
- زبدة مسلوقة - 1.5 كجم ؛
- عسل (أي) - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- 9 ٪ خل - 130 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 8-10 بازلاء ؛
- Lavrushka - 3-4 أوراق ؛
- قرنفل - فرع واحد.
نضع الزيت في وعاء من المينا ويغطى بالماء 1 سم فوق مستوى أجسام الفاكهة. ضعي الحاوية على نار متوسطة واتركيها على نار خفيفة - حوالي 10 دقائق.
ثم تضاف جميع المنتجات الأخرى من القائمة إلى الفطر ويقلب حتى يذوب العسل والملح تمامًا. استمر في طهي البوليط في التتبيلة لمدة 40-45 دقيقة ، بعد تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
في هذه الأثناء ، يجدر تحضير برطمانات زجاجية مع الأغطية بتعقيمها لمدة 5-7 دقائق.
انشر الحافظة في برطمانات ، ولفها ، ثم اقلب الأغطية ولفها في بطانية ، واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
بفضل هذه الوصفة ، ستحصل على زبدة لذيذة جدًا في المنزل. تأكد من تجربته وانظر بنفسك!
وصفة زبدة مخللة معلبة لفصل الشتاء
وصفة زبدة مخلل مربحة للجميع ، معلبة لفصل الشتاء ، ستصبح واحدة من أهم الوصفات لعائلتك. الحقيقة هي أنه يمكنك أخذ العينة الأولى من قطعة العمل هذه في اليوم التالي. كل شيء بسيط إلى حد التفاهة - اليوم نخلل ، والفطر الجاهز غدًا يتباهى على طاولتك أمام الضيوف.
- فطر مسلوق (بوليتوس) - 4 كجم ؛
- ماء - 0.8 لتر ؛
- سكر ، ملح - 5 ملاعق صغيرة لكل منهما ؛
- قرنفل - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- الخل - 3 ملاعق صغيرة
كيف تحافظ على الزبدة لفصل الشتاء حسب قائمة المنتجات أعلاه؟ لا داعي لابتكار أي شيء هنا ، لأن كل شيء يتم بسهولة وبساطة.
لذلك ضع وعاء من الماء على النار وانتظر حتى يغلي.
عندما ترى أن هذه العملية تسير على قدم وساق ، فقد حان الوقت لإلقاء جميع المكونات باستثناء الفطر. يقلب جيدًا ويترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
في غضون ذلك ، انشر الزبدة بسرعة بين البرطمانات وقم بتغطيتها بمحلول ملحي ساخن.
أغلق البرطمانات بإحكام ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها "ترتاح".
في اليوم التالي ، تناول وجبة خفيفة جاهزة ، والتي يمكن تقديمها مع الأعشاب الطازجة والبصل المقطع إلى نصف حلقات.
مخلل الزبدة بالقرفة
وصفة رائعة لحفظ فطر الزبدة لفصل الشتاء ستجلب نكهة أصلية متنوعة إلى طاولة الأعياد.يخلق هذا المكون نكهة أغنى من التخليل التقليدي.
- زبدة - 2.5 كجم ؛
- القرفة - على طرف ملعقة صغيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات (البازلاء) - 7 قطع ؛
- خل التفاح - 1 كوب غير مكتمل ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ماء (ماء مغلي) - 1 لتر.
في الماء المغلي ، يُمزج السكر والملح والفلفل وورق الغار والقرفة.
اسلقي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق ثم صفيها بمصفاة.
ضع المحلول الملحي على النار مرة أخرى ، صب الخل واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
املأ البرطمانات بالفطر المتحلل بالتتبيلة ، ثم اربطها بإحكام بأغطية من الحديد أو البلاستيك واتركها تبرد.
قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد - الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة لحفظ الزبدة مع الخضار في صلصة الطماطم
يمكن صنع فراغات عيش الغراب بعدة طرق. ندعوك للتعرف على وصفة غير عادية ولكنها لذيذة بجنون لحفظ الزبدة بالخضروات في صلصة الطماطم. يجب أن أقول أنه يمكن شراء الصلصة من أي متجر ، أو يمكنك صنعها بنفسك على أساس معجون الطماطم والطماطم الطازجة والتوابل المختلفة.
لمعرفة كيفية حفظ الزبدة وفقًا للوصفة المقترحة ، يجب عليك أولاً تحضير جميع المكونات.
- زبدة مقشرة - 1.5 كجم ؛
- كوسة - 1 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 0.6 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- صلصة الطماطم (يمكنك استخدام معجون الطماطم) - 300 جم ؛
- زيت نباتي؛
- ملح ، سكر ، بهارات - حسب الرغبة
يجب أن أقول إن فطر الغابة يتم دمجه بنجاح كبير مع الخضار ، خاصةً إذا كان مقليًا مسبقًا.
نقطع الزبدة المقشرة إلى قطع كبيرة ويضاف الماء ويغلى لمدة 20-25 دقيقة مع إضافة الملح.
في هذه الأثناء ، قشر واغسل وتقطيع جميع الخضار. يجب تقطيع الكوسة إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، كما يجب تقطيع الجزر إلى مكعبات ، ولكن أصغر قليلاً. ويحتاج البصل والفلفل إلى قطع نصف حلقات رقيقة.
تقلى جميع الخضروات بدورها في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج نصفًا.
اقلي الزبدة قليلاً أخيرًا واسكبيها في مقلاة مشتركة مع باقي الخضار.
أضيفي صلصة الطماطم والملح والسكر والفلفل والتوابل (اختياري) واخلطيها برفق واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
قسّم الكتلة إلى برطمانات وقم بتعقيمها لمدة ساعة و 30 دقيقة.
أغلق البرطمانات بأغطية نايلون واتركها لمدة يومين ، ثم أعِد تعقيمها لمدة 35-45 دقيقة. هذا مهم للغاية ، لأنه في هذه الحالة ، سيبقى الحفاظ على الزيت مع الخضار حتى موسم الفطر التالي.
قبل تقديم المقبلات على المائدة ، يُنصح بتسخينها ورش الأعشاب الطازجة.
كما ترون ، حفظ الزبدة ليس سهلاً فحسب ، بل ممتعًا أيضًا ، لأن الفراغات مذهلة في الذوق. من المؤكد أن الفطر سيكون ناجحًا خلال وليمة كبيرة أو عشاء عائلي هادئ. يجب القول أن أي مضيفة ستتعامل مع الوصفات المذكورة أعلاه للحفاظ على الزبدة.
