أطباق من كبد الدجاج وفطر الفطر: السلطات والفطائر والأطباق اللذيذة الأخرى
غالبًا ما يستخدم كبد الدجاج مع الفطر لإعداد وجبات لذيذة. يعمل هذان المنتجان معًا بشكل جيد ويسمحان للطهاة ذوي الخبرة بإنشاء روائع الطهي الحقيقية.
كبد الدجاج مع الفطر في القشدة الحامضة لطاولة الأعياد
يعتبر كبد الدجاج مع الفطر بالكريمة الحامضة طبقًا جيدًا لطاولة الأعياد. إنه بسيط وسريع الطهي ، وقد اتضح أنه لذيذ جدًا وفي نفس الوقت يناسب أي طبق جانبي.
للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:
- 0.5 كجم من كبد الدجاج
- 300 غرام من الفطر
- بصل - 2 قطعة ؛
- 250 غرام كريما حامضة
- قليل من الريحان والأوريغانو.
- الثوم - فصين.
- 1 ملعقة صغيرة طحين؛
- زيت نباتي؛
- بصل أخضر؛
- ملح فلفل.
تبدو وصفة كبد الدجاج بالفطر كما يلي:
1. اغسلي كبد الدجاج بالماء البارد وقطعيها إلى قطع متوسطة.
2. ضعيها في مقلاة مع زبدة ساخنةيقلى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. أثناء القلي ، يجب تقليب الكبد بشكل دوري حتى يتم قليه بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. تبليها بالقليل من الملح والفلفل.
3. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة.
4. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نقطع فصوص الثوم ناعما بسكين.
5. انقلي المقلي من جميع الجوانب وكبد الدجاج شبه المطبوخ من المقلاة إلى الطبق.
6. في الزيت حيث يقلى الكبد ، يقلى البصل والثوم.
7. عندما يكتسب البصل الشفافيةويضاف إليه الفطر ويجعل النار أقوى. اقلي الفطر والبصل حتى تتبخر الرطوبة تمامًا من المقلاة.
8. انقل الكبد من الطبق إلى المقلاةيُمزج مع البصل والفطر ويُسخن جيدًا ويُضاف جميع البهارات إلى هذه المكونات.
9. ذوبي ملعقة من الدقيق في القشدة الحامضةيقلب لمنع تكون الكتل ، ويصب في المقلاة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي البصل الأخضر المفروم إلى الطبق.
وصفة للسلطة مع كبدة الدجاج والفطر في طبقات
لتحضير سلطة فطيرة لذيذة مع كبد الدجاج والفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كبد الدجاج والفطر - 300 جرام لكل منهما ؛
- 3-4 بطاطس
- قطعتان من البصل
- جزرة واحدة
- ثلاث بيض دجاج
- 150 غرام من الجبن الصلب
- 30 غرام من الزيت النباتي
- مايونيز 100 غرام
- ملح فلفل.
حضري سلطة مع كبد الدجاج والفطر في طبقات مثل هذا:
1. اغسلي البطاطس والجزر، غطيها بالماء البارد ، ضعيها على النار واتركيها تغلي. اطبخ الخضار حتى تنضج ، حوالي نصف ساعة. يصفى ويبرد.
2. يُسلق البيض لمدة 10 دقائق ويبرد تحت الماء البارد.
3. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقاتنزيل قشر الفطر ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. صب الزيت النباتي في مقلاة ساخنةنضع الفطر ونصف البصل. تقلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في وعاء.
5. يغسل الكبد ويقطع إلى قطع. يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة ويُضاف النصف المتبقي من البصل ويُقلى على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
6. أضيفي كبد الدجاج، يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق مع التحريك من حين لآخر ، لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. نضيف همس من الملح والفلفل ويقلب ويرفع عن النار.
7. ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة. قشر البيض والجزر والبطاطس وابشر أيضًا وضع كل من هذه المكونات في وعاء منفصل.
ضعي سلطة البف مع كبد الدجاج والفطر بالتسلسل التالي:
- الطبقة الأولى - البطاطس.
- الثاني - فطر مع البصل.
- الثالث - المايونيز
- الرابع - الكبد بالبصل.
- الخامس - الجزر.
- السادس - المايونيز
- السابع - الجبن
- الثامن - المايونيز.
- التاسع - البيض.
يمكن تزيين الجزء العلوي من سلطة الكبد بأغصان البقدونس.
فطيرة كبدة الدجاج مع الفطر والفطر
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 500 غرام كبد دجاج
- 250 غرام فطر
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - رأس متوسط ؛
- كونياك - 50 مل ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة 100 جرام
- الملح والفلفل والتوابل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة.
يتم تحضير طبق كبدة الدجاج بالفطر على النحو التالي:
1. نقطع البصل المقشر والثوم إلى مكعبات صغيرة جدًا. يوضع في مقلاة مسخنة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
2. أضف الفطر إلى المقلاة يُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة.
3. يقشر الكبد من الأفلام ويشطف ويقطع إلى مكعبات صغيرة وتقلى على نار عالية. لا ينبغي أن يقلى الكبد ، يستحسن أن يحتفظ بلونه الوردي ، لذلك لا ينصح بإبقائه في مقلاة لفترة طويلة. أضف العسل والبراندي إلى الكبد ، واخلط جيدًا ، وانتظر حتى يتبخر البراندي تمامًا ، ثم أخرجه من الموقد.
4. عندما تبرد جميع مكونات الباتيهيجب وضعهم في الخلاط وإضافة الزبدة الطرية لهم وطحن الكتلة حتى تصبح ناعمة.
5. ضع القوالب في القوالبيُدهن بالزبدة المذابة في الأعلى ويُرش بالفلفل الأسود. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يمكنك علاج أسرتك بلحظة طرية من فطر الكبد.
وصفة سلطة دافئة مع كبد الدجاج والفطر
يتم تحضير سلطة دافئة مع كبد الدجاج والفطر من المنتجات التالية:
- كبد الدجاج - 250 جم ؛
- طماطم كرزية - 150 جم ؛
- أفوكادو منزوع النواة - ½ فاكهة ؛
- الفطر - 12 قطعة كبيرة ؛
- الصنوبر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- زيتون - 4 قطع ؛
- حفنة من أوراق الخس
- 1 ملعقة صغيرة صلصة البلسميك
- بيض السمان - 4 قطع ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
طهي السلطة مع كبد الدجاج والفطر بالترتيب التالي:
1. اغسلي وقطع الطماطم والأفوكادو. اغسل وجفف أوراق الخس الخضراء حتى لا يكون عليها ماء.
2. يقلى الصنوبر في مقلاة بدون زيت.
3. يُمزج زيت الزيتون في وعاء صغير و عصير ليمون و ملح و فلفل و يقلب.
4. يغسل الكبد ويقلى بالزيت في مقلاة لمدة ثلاث دقائق على نار عالية. تقلى شرائح الفطر بنفس الطريقة.
5. ضع أوراق الخس في طبق، ثم الطماطم ، الأفوكادو ، الكبد ، الفطر ، مع صوص الزيتون والليمون ، مع رش الصنوبر. تزيين السلطة الدافئة ببيض السمان وصلصة البلسميك والزيتون.
كبد الدجاج مع الفطر والفطر والبصل
سوف تحتاج:
- كبد دجاج - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- فصين من الثوم
- الفطر - 150 جم ؛
- دقيق ملعقة كبيرة
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الملح والفلفل والأعشاب.
- طماطم و 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف - للصلصة.
يتم تحضير كبد الدجاج بالفطر والبصل على النحو التالي:
1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويسحق الثوم بسكين.
2. قشر الفطر وقطّع إلى شرائح رفيعة.
3. اقلي البصل مع الثوم في مقلاة بالزيت النباتي لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر ويُقلى معًا لمدة 7 دقائق أخرى.
4. يغسل الكبد ويجفف ويقطع إلى قطع متوسطة.
5. يُمزج الفلفل الحلو مع الدقيق في وعاء، اخلط جيدا. لف الكبد في هذه الكتلة.
6. نضع الكبد في المقلاة وتقلى في الزبدة لبضع دقائق.
7. يُضاف الفطر إلى الكبد ويُقلى لمدة خمس دقائق.والملح والفلفل يرفعون عن النار.
8. الآن يمكنك البدء في صنع الصلصة. للقيام بذلك ، اغسلي الطماطم وضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم أزيلي القشر عنها. نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطعها في الخلاط. يُمزج عصيدة الطماطم مع النبيذ ويُمزج ويُسكب في المقلاة مع الفطر والكبد والبصل.
9. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى ، واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق. أطفئي الموقد ورشي الفطر بالكبد مع البصل الأخضر المفروم.
وصفة كبدة الدجاج بالفطر بصلصة الكريمة
سيكون كبد الدجاج مع الفطر في الصلصة الكريمية إضافة جيدة لأي طبق جانبي.
مكونات:
- كبد دجاج - 1 كجم ؛
- بصلة كبيرة
- الفطر - 300 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- 300 مل من مرق الخضار
- كريم 25-30٪ - 300 مل ؛
- الملح والفلفل المطحون
- بقدونس مفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
اطبخ كبد الدجاج بالكريمة بالفطر حسب هذه الوصفة:
1. نفرم البصل والثوم المقشر.
2. قطع الفطر إلى 2-4 قطع حسب حجمها. لا يلزم قطع الفطر الصغير على الإطلاق.
3. إزالة الفيلم من الكبديشطف ، يجفف ويقطع إلى قطع صغيرة.
4. في قدر ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. يقلى الكبد على عدة مرات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي ثلاث دقائق لكل دفعة. انقلي الكبد المقلي إلى طبق.
5. خففي الحرارة وضعي البصل المفروم بالثوم في قدر واقلي لمدة 5 دقائق.
6. يضاف الفطر ويقلى في نفس الوقت. في عملية المعالجة الحرارية ، يطلق عيش الغراب الكثير من العصير ؛ يجب أن تبقى مشتعلة حتى يتبخر السائل تمامًا.
7. أضيفي الدقيق إلى القدر إلى الفطر ، واخلطيهم جيداً واقليه لمدة دقيقة أخرى. صب المرق والملح والفلفل.
8. ضع الكبد في المرق ، واتركه حتى يغلي، قلل اللهب إلى الحد الأدنى ، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
9. ما يقرب من 3 دقائق قبل الطهي نسكب كريمة كبد الدجاج ونضيف البقدونس المفروم.
قدمي كبدة الدجاج بالفطر والكريمة مع البطاطا المهروسة.
كبدة دجاج فرنسية بالفطر
سوف تحتاج:
- كبد الدجاج (يمكن أن يكون مع القلوب) - نصف كيلوغرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الفطر - 200 جم ؛
- زيت نباتي للقلي.
- دقيق - 100 جم ؛
- ملح فلفل؛
- توابل الكاري
- الكزبرة والثوم.
تبدو عملية طهي كبد الدجاج بالفطر بالفرنسية كما يلي:
1. يُسكب الدقيق والملح والكاري في وعاء ويخلط جيدًا.
2. يغسل الكبد ، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم ولفه في الدقيق.
3. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويبشر الثوم بمبشرة جيدة.
4. ضعي الفطر في مقلاة واقليه في زيت نباتي ساخن لمدة 5 دقائق. انقل الفطر المقلي إلى وعاء.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى المقلاة ويقلى البصل والثوم حتى يصبحا شفافين. بمجرد أن يقلى البصل والثوم ، ضعيهم مع الفطر.
6. أضف 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. زيت نباتي، نضع الكبد ونقليه لمدة 7 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، بحيث يقلى الكبد بالتساوي من جميع الجوانب.
7. ضعي الفطر في مقلاة إلى الكبد مع البصل والثوم ، اخلطي كل شيء وغطّيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
اصنع البطاطس المهروسة كطبق جانبي.
شامبينونس مع كبدة دجاج وكريمة في الفرن
يمكن أيضًا طهي فطر شامبينون مع كبد الدجاج في الفرن.
سوف تحتاج:
- كبد دجاج - 700 جم ؛
- فطر طازج - 350 جم ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- دقيق - كوب ؛
- كريم - 200 جم ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
عملية الطهي:
1. قشر الفطريغسل ويغلى في ماء مملح قليلا.
2. إزالة الفطر من المرق، ضعه في مصفاة على الزجاج كل السائل ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. نضع الفطر المفروم في المقلاة بالزيت النباتي ويقلى حتى يتبخر السائل تمامًا.
5. يضاف البصل إلى الفطر ويقلىحتى تحمر حلقات البصل النصفية ، أضيفي الملح واتركيها جانباً لبعض الوقت.
6. شطف الكبد ، مقطعة إلى شرائح طويلة لا يزيد عرضه عن 2 سم ، يُغمس في الدقيق ويقلى بالزيت من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ولكن ليس حتى يصبح طرياً ؛ يجب أن يبرز العصير الأحمر من الكبد.
7. دهن صينية الخبز بالزبدةضعي قطع الكبد وفوقها الفطر والبصل.
8. اخلطي الكريمة مع مرق الفطر حتى يصبح المزيج ناعمًا ، يُضاف السكر والملح حسب الرغبة ويُسكب هذا السائل فوق القالب بالفطر والكبد.
9. نضع الطبق في الفرن، يسخن إلى 200 درجة ، ويخبز لمدة 10-15 دقيقة من لحظة غليان السائل.
