فطر صالح للأكل من جنس ملشنيك: صور وأوصاف الأنواع
تنتمي عيش الغراب من جنس Mlechnik إلى عائلة Syroezhkov. فئة صلاحيتها منخفضة (3-4) ، ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، كان الحليب يحظى بالتقدير في روسيا. اجمعها الآن ، خاصة تلك الأصناف المناسبة للتخليل والتخليل. في التصنيف الفطري ، يوجد حوالي 120 نوعًا من Lactarius ، ينمو حوالي 90 نوعًا منها على أراضي روسيا.
أول من حافظوا على الحليب في يونيو هم الحليب الذي ليس كاكيًا ولونه أصفر باهت. جميع اللاكتاريوس هي فطر صالح للأكل ويمكن تمييزها بوجود العصير في مواقع التقطيع أو الكسر. ومع ذلك ، فإنها تصبح صالحة للأكل ، تمامًا مثل فطر الحليب ، بعد النقع الأولي للتخلص من المرارة. ينمون في مجموعات.
يحتل حليب سبتمبر مناطق كبيرة مقارنة بأغسطس ، حيث يقترب أكثر فأكثر من الأماكن المستنقعات والأنهار والقنوات.
المطاحن وفطر الحليب في أكتوبر يتغير لونه بشدة بعد الصقيع الأول. هذا التغيير قوي لدرجة أنه قد يكون من الصعب التمييز بينهما. فقط أولئك الذين لم يغيروا مظهرهم وخصائصهم تحت تأثير الصقيع يمكن استخدامهم كطعام منقوع ومملح.
يمكنك العثور على صور وأوصاف لأكثر أنواع عيش الغراب اللبني شيوعًا في هذه الصفحة.
ميلر غير كاوية
موائل الحليب غير الكاوية (Lactarius mitissimus): الغابات المختلطة والصنوبرية. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، في كثير من الأحيان مع البلوط والتنوب ، وتنمو في الطحالب وعلى القمامة ، منفردة وفي مجموعات.
موسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم ، وهو نحيف ، في البداية محدب ، ثم يتم تمديده لاحقًا ، يصبح مكتئبًا مع تقدم العمر. غالبًا ما توجد درنة مميزة في وسط الغطاء. المنطقة المركزية أغمق. السمة المميزة للأنواع هي اللون المشرق للغطاء: المشمش أو البرتقالي. القبعة جافة ، مخملية ، بدون مناطق متحدة المركز. حواف الغطاء أفتح.
كما ترون في الصورة ، يبلغ ارتفاع ساق هذا الفطر اللبني 3-8 سم ، وسمكها 0.6-1.2 سم ، أسطواني ، كثيف ، ثم أجوف ، من نفس اللون مع الغطاء ، أخف في الجزء العلوي:
لحم القبعة أصفر أو برتقالي مائل للإصفرار ، كثيف ، هش ، ذو رائحة محايدة. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا أو برتقاليًا شاحبًا ، بدون رائحة خاصة. عصير حليبي أبيض ، مائي ، لا يغير لونه في الهواء ، وليس لاذعًا ، ولكنه مر قليلاً.
اللوحات ، ملتصقة أو نازلة ، رفيعة ، ذات تردد متوسط ، أخف قليلاً من الغطاء ، برتقالي شاحب ، أحيانًا بها بقع حمراء ، تنحدر قليلاً إلى السنيقة. الجراثيم مغرة كريمية اللون.
تقلب. تصبح الصفائح الصفراء مصفرة لامعة بمرور الوقت. يتراوح لون الغطاء من المشمش إلى البرتقالي المصفر.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه الحليب غير الكاوية حليبي بني (Lactatius fuliginosus)، حيث يكون لون القبعة والساق أفتح ويفضل اللون البني المائل إلى البني ، وتكون الساق أقصر.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
الصالح للأكل صنف رابع.
ميلر أصفر شاحب
موائل اكتاريوس أصفر شاحب (Lactarius pallidus): غابات البلوط والغابات المختلطة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو اغسطس.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، كثيف ، محدب في البداية ، ينتشر لاحقًا بشكل مسطح ، منخفض قليلاً في الوسط ، لزج. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء أصفر شاحب ، شاحب شاحب أو غطاء مصفر شاحب.
انتبه للصورة - غطاء اللبن هذا غير مستوي ، وهناك بقع ، خاصة في الوسط ، حيث يكون الظل أغمق:
غالبًا ما تكون حافة الغطاء مخططة بشدة.
يبلغ ارتفاع الساق 3-9 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وهي مجوفة ، واللون هو نفس لون الغطاء ، أسطواني ، وفي حالة النضج يكون مرققًا قليلاً.
اللب أبيض ، ذو رائحة طيبة ، والعصير اللبني أبيض ولا يتغير لونه في الهواء.
تتكرر الصفائح ، وتنخفض بشكل ضعيف على طول الساق أو ملتصقة ، مصفرة ، غالبًا مع مسحة وردية.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء والساق من الأصفر الباهت إلى المغرة المصفرة.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه اللبني الأصفر الباهت اللبني الأبيض (Lactarius mustrus) ، الذي يتميز بلون غطاء أبيض رمادي أو أبيض كريمي.
طرق الطهي: صالحة للأكل بعد النقع أو الغليان الأولي ، وتستخدم للتمليح.
صالح للأكل فئة ثالثة.
ميلر محايد
موائل اللبني المحايد (Lactarius quietus): مختلطة الغابات المتساقطة الأوراق والبلوط ، تنمو منفردة وفي مجموعات.
موسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة 3-7 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية تكون محدبة ، ثم تنتشر فيما بعد ، وتصبح مكتئبة مع تقدم العمر. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء جاف ، حريري ، بنفسجي أو بني مائل للوردي مع مناطق متحدة المركز ملحوظة.
يبلغ ارتفاع الساق 3-8 سم ، وسمكها 7-15 مم ، وأسطوانية ، وكثيفة ، ثم مجوفة ، بلون الكريم.
لحم الغطاء مصفر أو بني فاتح ، هش ، عصير حليبي لا يتغير لونه في الضوء.
الألواح ملتصقة وتنزل على السنيقة ، متكررة ، قشدية أو بنية فاتحة ، تكتسب لاحقًا لونًا ورديًا.
تقلب: يمكن أن يتراوح لون الغطاء من البني الوردي إلى البني المحمر إلى الأرجواني الكريمي.
التشابه مع الأنواع الأخرى. وفقًا للوصف ، يبدو صانع الحليب المحايد صالحًا للأكل حليبي البلوط (Lactarius zonarius)، وهو أكبر حجمًا وله حواف ملتفة ورقيقة.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
الصالح للأكل صنف رابع.
معطر ميلر
موائل اللاكتاريوس العطري (Lactarius glyciosmus): الغابات الصنوبرية والمختلطة ،
موسم: أغسطس.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، كثيف ، لكنه هش ، لامع ، محدب في البداية ، ثم ينتشر بشكل مسطح ، ومنخفض قليلاً في المنتصف ، وغالبًا مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. لون الغطاء رمادي بني مع لون أرجواني ، مصفر ، وردي.
طول الساق 3-6 سم ، سمكها 0.6-1.5 سم ، أسطواني ، ضيق قليلاً عند القاعدة ، ناعم ، مصفر.
اللحم هش ، بني أو بني محمر. النسغ اللبني أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
اللوحات متكررة وضيقة ومنخفضة قليلاً وبني فاتح.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء والساق من الرمادي-البني إلى البني المحمر.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه اللبني العطر اللبني ، حيث يكون الغطاء خشنًا ، رمادي-بني ، واللحم أبيض ، ويتحول إلى اللون البني عند القطع ، ولا يتحول إلى اللون الأخضر. يتم تطبيق كل من الفطر المملح بعد الغليان.
طرق الطهي: فطر صالح للأكل ، ولكنه يتطلب غليانًا إلزاميًا مسبقًا ، وبعد ذلك يمكن ملحه.
صالح للأكل فئة ثالثة.
ليلك ميلر
موائل الليلك الليلك (Lactarius lilacinum): تنمو الغابات عريضة الأوراق مع البلوط والألدر ، والغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، منفردة وفي مجموعات.
موسم: يوليو - أوائل أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 8 سم ، محدبًا أولًا ، ثم ممدودًا محدبًا بمنتصف مقعر. السمة المميزة لهذه الأنواع هي اللون الوردي الفاتح للغطاء مع مركز أكثر إشراقًا وحواف أفتح. قد يحتوي الغطاء على مناطق متحدة المركز دقيقة.
طول الساق 3-8 سم ، وسمكها 7-15 مم ، أسطواني ، منحني أحيانًا عند القاعدة ، كثيفة في البداية ، مجوفة لاحقًا. يختلف لون الساق من الأبيض إلى الأصفر الكريمي.
اللب رقيق ، مائل للوردي أو وردي أرجواني ، غير حار ، لاذع قليلاً ، عديم الرائحة. عصير حليبي وفير ، أبيض ، في الهواء يصبح أرجواني مخضر.
تكون الألواح متكررة ومستقيمة ورفيعة وضيقة وملتصقة ومنحدرة قليلاً على طول الجذع ، في البداية كريم ، ولاحقًا كريم أرجواني مع ظل أرجواني.
تقلب: يمكن أن يتراوح لون الغطاء من البني الزهري إلى الكريمي المحمر ، ويمكن أن يتراوح لون الجذع من البني الكريمي إلى البني.
التشابه مع الأنواع الأخرى. الطحان هو أرجواني اللون مشابه للون الناعم ، أو اكتاريوس مشترك (اكتاريوس تريفاليس)، والتي تتميز بحواف مستديرة ومناطق متحدة المركز واضحة مع صبغة أرجوانية وبنية.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد المعالجة المسبقة.
صالح للأكل فئة ثالثة.
ميلر وردي رمادي
موائل اللبني الرمادي الوردي (Lactarius helvus): الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في المستنقعات الطحلبية بين البتولا والتنوب ، في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو سبتمبر.
الغطاء كبير ، قطره 7-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، في البداية يكون محدبًا مع حواف منحنية إلى أسفل ، حريري ليفي مع انخفاض في المنتصف. يوجد أحيانًا درنة صغيرة في المركز. يتم تقويم الحواف عند النضج. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء رمادي - وردي ، أصفر شاحب ، رمادي - وردي - بني ، رمادي - بني ورائحة قوية جدًا. السطح جاف ، مخملي ، بدون مناطق متحدة المركز. عندما يجف ، تنبعث رائحة الفطر مثل القش الطازج أو الكومارين.
الساق سميكة وقصيرة ، ارتفاعها 5-8 سم وسمكها 1-2.5 سم ، ناعمة ، مجوفة ، رمادية-وردي ، أخف من الغطاء ، في الشباب ، كاملة ، قوية ، أخف في الجزء العلوي ، صغيرة ، حمراء لاحقًا- بنى.
اللب سميك وهش وله مائل للبياض وله رائحة حارة قوية وطعم مرير ولاذع بشدة. النسغ اللبني مائي ؛ قد تكون العينات القديمة غائبة تمامًا.
الصفائح ذات التردد المتوسط ، تنخفض بشكل ضعيف إلى السنيقة ، أخف من الغطاء. مسحوق بوغ ، مصفر. لون الصفائح مغرة صفراء مع مسحة وردية.
التشابه مع الأنواع الأخرى.بالرائحة: حار أو فاكهي ، يمكن الخلط بين اللبني الرمادي الوردي وحليب البلوط (Lactarius zonarius) ، والذي يتميز بوجود مناطق متحدة المركز على الغطاء البني.
طرق الطهي. تعتبر المطاحن ذات اللون الرمادي والوردي سامة في الأدب الأجنبي. في الأدبيات المحلية ، تعتبر ذات قيمة قليلة بسبب رائحتها القوية وصالحة للأكل بعد المعالجة.
صالح للأكل بشروط بسبب طعمه اللاذع القوي.
حليب الكافور
موائل الكافور اللاكتاريوس (Lactorius camphoratus): غالبًا ما تنمو الغابات المتساقطة ، والصنوبرية ، والمختلطة ، في التربة الحمضية ، غالبًا بين الطحالب ، في مجموعات.
موسم: سبتمبر اكتوبر.
يبلغ قطر القبعة 3-7 سم ، وهي هشة وناعمة ، سمين ، محدبة أولاً ، ثم تسجد ومنخفضة قليلاً في المنتصف. السمة المميزة لهذا النوع هي درنة محددة جيدًا في وسط الغطاء ، غالبًا حواف مضلعة ولون أحمر بني مثير.
طول الساق 2-5 سم ، ضارب إلى الحمرة ، أملس ، أسطواني ، رفيع ، ضيق أحيانًا عند القاعدة ، ملساء في الجزء السفلي ، مخملي في الجزء العلوي. لون الساق أفتح من الغطاء.
اللب صلب وحلو المذاق. الميزة الثانية المميزة لهذا النوع هي رائحة الكافور في اللب ، والتي غالبًا ما تُقارن برائحة حشرة مطحونة. عند تقطيعه ، ينتج اللب عصيرًا أبيض حليبيًا حلوًا ، ولكن بطعم لاذع لا يغير لونه في الهواء.
تكون الصفائح متكررة جدًا ، ولونها بني محمر ، وعريضة ، وسطحها دقيق ، وتنحدر على طول الجذع. الجراثيم بيضاء قشدية ، بيضاوية الشكل.
تقلب. يتراوح لون الساق والغطاء من البني المحمر إلى البني الداكن والأحمر البني. يمكن أن تكون الألواح مغرة أو حمراء اللون. قد يكون لون اللب صدئًا.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه حليب الكافور الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis)، الذي له أيضًا غطاء بني محمر ، ولكن ليس له رائحة كافور قوية.
طرق الطهي: التمليح بعد النقع أو ديكوتيون.
الصالح للأكل صنف رابع.
حليب جوز الهند
موائل خباز الكوك (Lactorius glyciosmus): الغابات المتساقطة والمختلطة مع البتولا ، تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة.
موسم: سبتمبر اكتوبر.
يبلغ قطر القبعة 3-7 سم ، وهي هشة وناعمة ، سمين ، محدبة أولاً ، ثم تسجد ومنخفضة قليلاً في المنتصف. السمة المميزة للأنواع هي غطاء مغرة رمادي مع حواف رفيعة أخف.
يبلغ ارتفاع الساق 3-8 سم ، وسمكها 5-12 مم ، وأسطوانية ، وملساء ، وأخف قليلاً من الغطاء.
اللب أبيض كثيف برائحة رقائق جوز الهند ، عصير الحليب لا يتغير لونه في الهواء.
الألواح متكررة ، قشدية فاتحة مع مسحة وردية ، تنحدر قليلاً إلى الساق.
تقلب. يختلف لون الغطاء من الرمادي المغرة إلى الرمادي والبني.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه حليب جوز الهند حليبي أرجواني (Lactarius violascens) ، والذي يتميز باللون الرمادي المائل إلى البني مع وجود بقع وردية شاحبة.
طرق الطهي: التمليح بعد النقع أو ديكوتيون.
الصالح للأكل صنف رابع.
رطب حليبي أو رمادي أرجواني
موائل اللاكتاريوس الرطب (Lactarius uvidus): غابات نفضية مع خشب البتولا وجار الماء في الأماكن الرطبة. ينمون في مجموعات أو منفردة.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 9 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12 سم ، في البداية تكون محدبة بحافة تنحني لأسفل ، ثم تنتشر وتضغط وتنعش. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء شديد اللزوجة ولامع ولامع ، أصفر شاحب أو بني مصفر ، وأحيانًا مع بقع بنية صغيرة ومناطق متحدة المركز بارزة بشكل ضعيف.
طول الساق 4-7 سم وسمكها 7-15 ملم وأصفر باهت مع بقع صفراء.
اللب كثيف ، أبيض ، عصير حليبي أبيض في الهواء يكتسب صبغة أرجوانية.
التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه اللبني الرطب بظلال الألوان والشكل اللبني الأبيض (Lactrius musteus) ، لكنه لا يحتوي على غطاء لامع ولامع ، ولكنه جاف وغير لامع.
طرق الطهي: التمليح أو التخليل بعد النقع لمدة 2-3 أيام أو الغليان.
الصالح للأكل صنف رابع.
هنا يمكنك مشاهدة صور الفطر اللبني ، والتي يتم تقديم وصف لها في هذه الصفحة:
