صلصات الفطر: وصفات بالصور وكيفية صنع صلصة الفطر في المنزل
وصفات صلصة الفطر مخصصة لربات البيوت اللواتي لا يوافقن على الاكتفاء بالكاتشب العادي أو المايونيز. بالطبع ، لتحضير صلصة الفطر ، عليك أن تبذل جهدًا لا بأس به ، لكن النتيجة لن تخيب ظنك. وسيصبح طعم اللحوم والخضروات وحتى أطباق السمك مع هذه الإضافات العطرية أكثر دقة.
صلصات الفطر للحوم والأسماك
صلصة "زينغارا" مع الفطر واللسان ولحم الخنزير
مكونات:
لتحضير صلصة الفطر اللذيذة ، ستحتاج إلى 600 مل من عصير اللحم ، و 200 مل من عصير الطماطم ، و 20 غرامًا من الكمأة ، و 50 غرامًا من الفطر الآخر ، و 50 غرامًا من اللسان ، و 50 غرامًا من لحم الخنزير ، و 50 غرامًا من الزبدة ، و 150 مل. من صلصة ماديرا.
تحضير:
يُمزج عصير اللحم مع عصير الطماطم ، ويُضاف الكمأ والفطر الآخر ، ويُقطّع إلى نودلز كبيرة ويُقلى بالزبدة واللسان ولحم الخنزير. صب صلصة ماديرا.
قدمي صلصة الفطر الدافئة للحوم.
صلصة دبلومات مع مشروم وجراد البحر
مكونات:
لتحضير صلصة الفطر هذه ، ستحتاج إلى 650 مل من صلصة السمك الأبيض الرئيسية (انظر الوصفة أدناه) ، و 200 مل من النبيذ الأبيض ، و 350 مل من مرق الفطر ، و 50 جرامًا من الزبدة ، و 30 جرامًا من الكمأة ، و 150 جرامًا من جراد البحر. أو رقاب جراد البحر.
تحضير:
يُضاف النبيذ ومرق الفطر والزبدة إلى صلصة السمك البيضاء النهائية. تُزين بشرائح الكمأ وأعناق جراد البحر أو سرطان البحر.
قدمي صلصة الفطر الدافئة للأسماك أو بوشيه السمك أو بلح البحر أو جراد البحر.
صلصة السمك الأبيض الأساسية
مكونات:
900 مل من مرق السمك ، 80 جرام دقيق ، 50 جرام زبدة ، ملح.
تحضير:
خففي المقلاة البيضاء الساخنة المطبوخة في الزبدة مع مرق السمك غير الساخن جدًا (1/3 جزء من المرق المخصص لعمل الصلصة) وقلبي حتى تصبح ناعمة بدون كتل. ثم مع التحريك باستمرار ، اسكب باقي المرق واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة لأنها تتراكم على سطح الصلصة. تُملح الصلصة المُعدّة ، ثم تُصفّى.
صلصة الفطر الأساسية
تحضير:
يُدهن البصل المفروم ناعماً بالدهن. يُضاف الفطر المطبوخ والمقطع ناعماً. يقلى مع البصل لبضع دقائق. يُسكب مرق الفطر في الدقيق البني ويُطهى ويُصفى. يُضاف الفطر المقلي مع البصل إلى الصلصة. اطهي صلصة الفطر الرئيسية وفقًا لهذه الوصفة لمدة 10-15 دقيقة.
وصفات حول كيفية عمل صلصات الفطر المجففة في المنزل
صوص كريول الفطر
مكونات:
2 كوب مرق فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 1 بصلة ، 200 جرام فطر مجفف ، ورق الغار ، فلفل ، ملح.
تحضير:
لتحضير صلصة الفطر هذه في المنزل ، تحتاج إلى قلي الدقيق بالزيت حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح ، ثم قم بتخفيفه وتقليبه مع مرق الفطر وطهيه لمدة 20 دقيقة. يقلى البصل المفروم ناعما.
قبل نهاية القلي بوقت قصير ، يُضاف الفطر المسلوق المفروم إلى البصل.
يمكنك استخدام فطر البورسيني المجفف أو الطازج ، وكذلك الفطر الطازج لوصفة هذه الصلصة. يُمزج الصلصة مع البصل والفطر والملح ويُضاف أوراق الغار والفلفل ويُغلى.
صلصة الفطر الأساسية المصنوعة من الفطر المجفف
مكونات:
1 كوب من الفطر المجفف ، 500 مل من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن ، 3-4 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة و 1 1/2 كوب مرق الفطر والملح والفلفل الأسود.
تحضير:
قبل تحضير هذه الصلصة ، يجب غلي الفطر المجفف في الماء وتصفيته.
يُطهى البصل المفروم ناعماً في السمن مع الفطر المفروم.
تقلى بشكل منفصل في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الزبدة خففيها في مرق الفطر واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
بعد ذلك نضع البصل المقلي والفطر في الصلصة ونطهو لمدة 10-15 دقيقة والملح.ثم ، حسب وصفة صلصة الفطر هذه ، أضيفي الفلفل الأسود وملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة وتخلط جيدا.
صلصة الفطر مع الكريما الحامضة
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 50 جرام زبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 2 1/2 كوب مرق فطر ، 4 ملاعق صغيرة دقيق.
تحضير:
يُسلق الفطر ويُصفى ويُقطع. دقيق بني وزبدة مخففة بمرق الفطر ، تغلي مع التحريك.
أضف الكريمة الحامضة والفطر. إحماء بدون غليان. لا تنسى إضافة القليل من الملح حسب ذوقك إلى صلصة الفطر مع الكريمة الحامضة المحضرة حسب هذه الوصفة.
صلصة مرق الفطر مع الكريما الحامضة
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 21/2 كوب مرق فطر ، 50 جرام زبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 4 ملاعق صغيرة دقيق ، ملح.
تحضير:
يُسلق الفطر ويُصفى ويُقطع. يُحمّر الدقيق والزبدة ويُخفّف مرق الفطر ويُغلى مع التحريك.
أضف الكريمة الحامضة والفطر والملح. إحماء بدون غليان.
صلصة "احتفالية"
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 3 ملاعق صغيرة دقيق ، 100 جرام كريمة حامضة ، 1 ليمون (عصير) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 1/4 كوب شراب سكر ، محمص ، 2 كوب مرق فطر ، ملح.
تحضير:
يُسكب الفطر بالماء المملح لمدة 6 ساعات ويُطهى فيه ويُصفى ؛ يقطع.
دقيق بني في الزبدة ، يُغلى مع كوب من مرق الفطر ، يُضاف القشدة الحامضة ، عصير الليمون ، الزبدة ، شراب السكر ، 1 1/2 كوب من مرق الفطر ، الفطر ، الملح. إحماء بدون غليان.
وصفات عن كيفية عمل صلصات الفطر بالقشدة الحامضة في المنزل
صلصة "الإنجليزية" من الفطر
مكونات:
200 غرام من الفطر ، 3 ملاعق صغيرة من الدقيق ، 3 أكواب من المرق ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، عصير ليمون ، ملح.
تحضير:
قبل تحضير صلصة الفطر مع القشدة الحامضة ، تحتاج إلى تقطيع الفطر ، والملح ، والغليان ، والتوتر. يُحمّر الدقيق بالزيت ويُسكب في مرق الفطر ويُغلى. أضف الزيت وعصير الليمون والسكر والقشدة الحامضة والفطر. إحماء بدون غليان.
صلصة الفطر الأحمر
مكونات:
لتحضير صلصة الفطر في المنزل ، ستحتاج إلى: 2 1/2 كوب من مرق الفطر ، 3 ملاعق صغيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، ليمونة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 1/4 كوب شراب سكر محمص.
تحضير:
يُغلى مرق الفطر ، ويُسكب في تيار رقيق ، مع التحريك المستمر ، 1/2 كوب مرق بارد ، مع الدقيق. يضاف الزيت وعصير الليمون وشراب السكر المحمص والقشدة الحامضة والملح. إحماء بدون غليان.
طريقة عمل صلصة الفطر بالكريمة الحامضة: وصفات لذيذة
صلصة اللاكهة مع الفطر المملح
مكونات:
1 جزر ، 1 بصل ، لفت ، بقدونس ، زبدة ، 200 جرام فطر مملح ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 100 جرام كريمة حامضة ، شبت ، بقدونس ، 2 كوب مرق فطر.
تحضير:
نقطع الجزر واللفت والبصل والبقدونس ونحمرها بالزيت ونفركها. يقطع الفطر المملح ويغلى ويصفى.
اسلقي 11/2 كوب من مرق الكاميلينا ، واسكبيها في تيار رقيق مع التحريك المستمر ، 1/2 كوب من مرق الكاميلينا البارد ، المخفف بالدقيق.
عندما يغلي المرق ويثخن ، أضف الخضار المهروسة والفطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والقشدة الحامضة. إحماء بدون غليان. يُسكب الشبت والبقدونس المفروم في صلصة الكريمة الحامضة والفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.
صلصة الكريمة الحامضة على مرق الفطر
مكونات:
2 1/2 كوب مرق فطر ، 3 ملاعق صغيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 100 غرام كريمة حامضة ، ملح.
تحضير:
قبل تحضير صلصة الكريمة والفطر هذه ، تحتاج إلى غلي كوبين من مرق الفطر. ثم نسكبه في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار ، 1/2 كوب من مرق الفطر البارد ، مع الدقيق.
عندما يغلي المرق ويثخن ، أضف الزبدة والقشدة الحامضة. ملح ، سخن ، لا يغلي.
كيفية صنع صلصة الفطر الكريمية بسرعة: وصفات بالصور
هنا سوف تتعلم كيفية عمل صلصة فطر كريمية للحوم والدواجن بسرعة.
صوص مع مشروم و كريمة
مكونات:
600 مل من صلصة خل اللعبة ، 250 جرام فطر بورسيني طازج مقطع ، 300 جرام كريمة ، 50 جرام زبدة.
تحضير:
أضيفي الكريمة إلى صلصة خل اللعبة التي تضفي على الصوص لونًا ذهبيًا ومذاقًا أكثر روعة. يضاف الفطر المقلي ويتبل بالزبدة. قدمي صلصة الفطر الحارة المحضرة على هذه الوصفة مع الشجيرة والكروكيت.
صلصة الكمأة
مكونات:
900 مل من عصير اللحم ، 20 جرام نشاء ، 50 جرام من الكمأة ، 50 مل من مرق الكمأة.
تحضير:
اخلطي عصير اللحم مع النشا مع الكمأ المفروم ومرق الكمأة. قدميها ساخنة مع اللحم.
صلصة الفطر "يوجني"
مكونات:
600 مل من الصلصة البيضاء المطبوخة في مرق الفطر ، 250 جرام كريمة ، 50 جرام زبدة ، 150 جرام فطر (كبسولات).
تحضير:
تُحضّر الصلصة البيضاء في مرق الفطر وتُضاف إليها الكريمة وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة. افركي من خلال غربال واملأه بالزبدة.
إذا كانت الأغطية كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى قطع.
قدمي الصلصة المحضرة ساخنة لأنواع مختلفة من اللحوم والدواجن مع إضافة قبعات الفطر الصغيرة المسلوقة.
صلصة الفطر المملحة مع الكريمة
مكونات:
200 جرام فطر مملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، شبت ، بقدونس ، 3 ملاعق صغيرة طحين ، 2 1/2 كوب مرق ، 1/2 كوب كريمة.
تحضير:
قبل صنع صلصة الفطر الكريمية هذه ، تحتاج إلى تقطيع الفطر المملح ، وغليه ، وتصفيته. البني 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة مع الدقيق ، تصب في كوب واحد من مرق الكاميلينا وتغلي. أضف الكريمة والكثير من باقي مرق الفطر لعمل 3 أكواب من الصلصة في المجموع. أضف الفطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، الشبت المفروم ، البقدونس. إحماء بدون غليان.
هنا يمكنك مشاهدة صورة لصلصات الفطر الكريمية حسب الوصفات الموضحة أعلاه:
كيفية صنع صلصة الفطر من الفطر بالكريمة: الوصفات والصور
صلصة الفطر والليمون والسكر
مكونات:
لتحضير صلصة الفطر بالكريمة حسب هذه الوصفة ، عليك أن تأخذ: 100 جرام فطر ، 4 ملاعق صغيرة طحين ، كريمة (أو حليب) ، 1/4 كوب شراب سكر ، محمص ، 1/2 ليمون ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح.
تحضير:
قبل تحضير صلصة الفطر هذه مع الكريمة ، يجب تقطيع الفطر. ثم قم بغليها في كوبين من الماء المغلي المملح ، ثم صفيها ، واغلي نصف كوب من المرق ، واسكب في تيار رقيق ، مع التحريك المستمر ، 1/2 كوب من المرق البارد ، مع الدقيق.
عندما تغلي المرق وتكثف ، أضف شراب السكر المحمص والزبدة وعصير الليمون والسكر. دافئ ، قس بكوب ، أضف الكثير من الكريمة (أو الحليب) لعمل 3 أكواب من المرق. قم بتسخين صلصة الفطر مع الكريمة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، دون أن يغلي.
صلصة مع الفطر الابيض والقشدة
مكونات:
لتحضير صلصة الفطر بالكريمة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى: 200 جرام من الفطر ، 2 كوب من مغلي الخضار (أو الحليب) ، 3 ملاعق صغيرة من الدقيق ، الشبت ، البقدونس ، 1 كوب قشدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
تحضير:
يقطع الفطر ويقلى بالزيت. اغلي كوبًا من المرق من أي خضروات (أو الحليب الذي تم طهيه). يُسكب في مجرى رفيع ، مع التحريك باستمرار ، كوب من المرق البارد (أو الحليب) من الخضار ، مع الطحين. عندما يغلي ويصبح سميكًا ، يُضاف الفطر والزبدة والشبت المفروم والبقدونس والقشدة. إحماء بدون غليان.
انظر الآن إلى الصورة للحصول على وصفات لصلصات الفطر الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفات:
وصفات عن كيفية عمل صلصات بورسيني
صوص اسباني مع نبيذ و مشروم للحوم
مكونات:
3/4 كوب فطر بورسيني أو فطر طازج مفروم ، 1/4 كوب نبيذ أبيض شبه جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مرق اللحم المركز ، 2 كوب من الصلصة الحمراء.
تحضير:
لتحضير صلصة فطر البورشيني الإسبانية ، تذوب الزبدة في قدر. ثم نضع الفطر فيه ونقليه لمدة 5 دقائق.يُسكب النبيذ في قدر ويُغلى كل شيء حتى ينخفض السائل بمقدار النصف. أضف المرق والصلصة الحمراء. وفقًا للوصفة ، يجب طهي صلصة فطر بورسيني على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم تقديمها.
صلصة الصيد للدواجن
مكونات:
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 250 غ من فطر البورسيني الطازج المفروم أو الفطر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً ، 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة معجون الطماطم ، 1 1/2 كوب صلصة حمراء ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والبقدونس المفروم ناعماً والملح.
تحضير:
قبل تحضير صلصة الفطر ، يجب تسخين الزيت النباتي في قدر حتى يغلي. ثم نضع الفطر المفروم فيه ويقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. قلل الحرارة وصب النبيذ في قدر. اطبخي حتى يتبخر النبيذ إلى النصف. بعد ذلك ، قم بإزالة القدر من الحرارة ، وضع معجون الطماطم ، الصلصة الحمراء ، الفلفل ، امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. نضع القدر على النار مرة أخرى ونترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق.
أضف الزبدة والبقدونس والملح.
صلصة الطماطم مع الفطر
مكونات:
900 مل من صلصة الطماطم ، 150 جرام فطر ، 100 جرام بصل ، 15 مل من زيت عباد الشمس ، 5 جرام ثوم ، ملح.
تحضير:
قبل تحضير صلصة الطماطم والفطر ، يجب أن تقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة. يُمزج البصل المقلي والفطر المفروم ناعماً أو فطر البورشيني الطازج مع صلصة الطماطم ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُضاف الثوم المفروم والملح إلى الصلصة.
كيفية طهي صلصة الفطر في المرق
صلصة شاتوبريان مع الفطر والطرخون
مكونات:
600 مل من صلصة اللحم الأبيض Velute (انظر الوصفة أدناه) ، 300 مل من عصير اللحم ، 50 غرام من البصل ، 15 غرام من الثوم ، 50 غرام من الفطر ، 5 غرام من الطرخون ، 200 مل من النبيذ الأبيض ، البقدونس.
تحضير:
قبل تحضير صلصة الفطر شاتوبريان ، نقطع البصل والثوم والطرخون (للنكهة). ثم يُضاف الفطر المفروم ، ويُسكب في النبيذ ويُغلى السائل إلى نصف الحجم الأصلي.
أضف صلصة اللحم البيضاء وامزجها مع عصير اللحم وافرك الكتلة الناتجة من خلال غربال. عند تقديم صلصة الفطر ، يُرش البقدونس المفروم ناعماً وأوراق الطرخون.
صلصة اللحم الأبيض الأساسية "بيلوت"
مكونات:
150 جرام زبدة ، 50 جرام بصل ، 100 جرام طحين ، 1 لتر من مرق اللحم.
تحضير:
يحتاج Lluk إلى أن يفرم جيدًا ويقلى في الزبدة. يُضاف الدقيق ، الذي يجب أيضًا أن يُقلى ، مع تجنب تغير اللون ، ثم يُسكب في المرق الأبيض العادي (من العظام أو اللحم) 1 ويقلب جيدًا للحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا باستخدام ملعقة لتجنب الاحتراق وإزالة أي رغوة تظهر على السطح.
صفي الصلصة النهائية. كما يمكن تقديمها مجمدة ولكن بعد رشها بالزبدة المذابة لتجنب تكون طبقة رقيقة على السطح. إذا كانت الصلصة المحضرة مخففة بالحليب أو الكريمة ، فيمكن استخدامها لعمل حساء هريس (فيلوت).
تستخدم صلصة اللحم الأبيض ليس فقط لتحضير مشتقات الصلصات ، ولكنها أيضًا أساس أنواع الحساء المهروسة المختلفة ، وفي هذه الحالة يتم تعديل تكوين السوتيه إلى حد ما - بدلاً من البصل ، يتم استخدام الكراث ، اعتمادًا على نوع البطاطس المهروسة ، يجب أن يكون المرق الرئيسي الدجاج ، لحم العجل ، السمك ، إلخ.
صلصة الفطر ولحم الخنزير "جوتهارد"
مكونات:
600 مل من عصير لحم Zhu (انظر الوصفة أدناه) ، 150 مل من مرق الفطر ، 50 جم من لحم الخنزير ، 50 جم من البصل ، 50 جم من الجزر ، 50 جم من جذر الكرفس ، 200 مل من النبيذ الأبيض ، 1 ورقة غار.
تحضير:
قبل تحضير صلصة الفطر ، نقطع البصل والجزر والكرفس. ثم صب الخمر فيها واغليها لمدة 10 دقائق. ضعي ورقة الغار ، واسكبي عصير اللحم ومرق الفطر (يمكنك إضافة أغطية وأرجل الفطر) وأضيفي لحم الخنزير المفروم ناعماً.اطهي الصلصة على نار هادئة حتى تنضج اللحم ، ثم افركيها من خلال غربال. قدميها ساخنة مع أطباق اللحوم.
عصير لحم تشو
تحضير:
يتم الحصول على عصير اللحوم عن طريق قلي منتجات اللحوم والدواجن. يمكن تغليظها بالبطاطس أو نشا الذرة. لكل 1 لتر من عصير اللحم - 15 جم من النشا. للقيام بذلك ، يجب خلط جزء واحد من النشا مع 4-5 أجزاء من عصير اللحم المبرد (أو المرق) ، ثم صب الخليط تدريجياً في عصير ساخن ، وحركه وسخنه حتى يغلي. ثم يملح ويصفى عصير اللحم ، إذا لزم الأمر.
وصفات لعمل صلصة الفطر بالحليب
صوص البشاميل بالفطر
مكونات:
لتحضير صلصة الفطر هذه مع الحليب ، ستحتاجين إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 1/2 كوب حليب ، 2 صفار بيض ، 1 كوب مرق ، 100 غرام فطر طازج ، ملح.
تحضير:
يُسخن الزبدة ، يُضاف الدقيق ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، ويُخفف تدريجياً 1 1/2 كوب من الحليب مع التحريك لتكوين كتلة سميكة متجانسة.
ثم اسكب نصف كوب آخر من الحليب ، حيث يجب عليك أولاً إضافة صفار البيض والمرق والملح حسب الرغبة. قم بالتسخين بدون غليان مع التحريك جيدًا.
عندما تغلي الصلصة ، ارفعيها عن النار وأضيفي ما تبقى من الحليب.
نضع الفطر الطازج المقشر والمغسول والمقطع ناعماً في الصلصة النهائية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ثم يرفع عن النار ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة. صلصة الفطر المحضرة على هذه الوصفة مع الحليب يمكن أن تقدم مع الدجاج المسلوق والمخ.
صلصة لأطباق البيض والدجاج والأسماك
مكونات:
- 1 كوب فطر بورسيني طازج أو فطر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 كوب صوص بشاميل.
- لتحضير صلصة البشاميل: 1 كوب من الحليب ، 1 1/2 كوب من مرق اللحم (إذا كانت الصلصة معدة للأسماك ، ثم للأسماك) ، 1 ورقة غار ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعما ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1/3 كوب دقيق قمح ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، رشة بهار.
تحضير:
قبل صنع صلصة الفطر اللذيذة هذه ، تذوب الزبدة في قدر. ثم نضع الفطر والملح ويقلى لمدة 5 دقائق على نار عالية حتى لا يتبقى سائل في القدر.
إذا أعطى الفطر عصيرًا ، اقليه حتى يتبخر العصير تمامًا من القدر. يُسكب الصلصة ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُتبل بالملح حسب الرغبة.
ضعي البصل وورق الغار في قدر ، واسكبي مرق الحليب واللحوم (أو السمك) واغليهما. دعه يقف لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى.
تُذوّب الزبدة في قدر ويُضاف الدقيق مع التحريك.
بمجرد أن يكتسب الطحين لونًا ذهبيًا ، في تيار رقيق ، مع التحريك ببطء ، اسكب الحليب مع المرق في القدر. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وتخفف الحرارة ويُترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك بشكل متكرر. أضنى.
طريقة عمل مرق الفطر
صلصة مرق الفطر المجففة
مكونات:
100 غرام فطر مجفف ، 3-3 1/2 أكواب ماء ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والخل والملح والسكر حسب الرغبة.
تحضير:
اشطف الفطر المجفف في الماء المغلي ، أضف الماء البارد واطبخه.
عندما يصبح الفطر طريًا بدرجة كافية ، في قدر ، اقليه بالزبدة مع الدقيق ، وقم بتخفيفه بمرق الفطر المصفاة إلى الكثافة المرغوبة. يُضاف الفطر المسلوق المفروم ناعماً والملح والسكر والخل حسب الرغبة في الصلصة. يُغلى مرق الفطر.
صلصة ماديرا "Financier"
مكونات:
100 غرام من الدقيق ، 130 غرام زبدة ، 150 مل من النبيذ (ماديرا) ، 400 مل من المرق العادي ، 200 مل من مرق الفطر ، 100 مل من مرق الكمأة.
تحضير:
يُوزّع الدقيق في الزبدة ويُسكب في النبيذ والمرق ومرق الفطر ومرق الكمأة.
قم بتتبيل صلصة الفطر اللذيذة بالزبدة وافركها من خلال غربال.
صلصة كريمة مع مرق الفطر
مكونات:
كوبان من مرق الفطر ، 3 ملاعق صغيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة وكوب من الكريمة والملح.
تحضير:
قم بغلي 11/2 كوب من مرق الفطر ، صب في تيار رقيق مع التحريك المستمر ، 1/2 كوب مرق بارد ، مع الدقيق. عندما يغلي المرق ويثخن ، أضف الزبدة والقشدة والملح. سخني صلصة الفطر البسيطة هذه بدون غليان.
كيفية صنع صلصة الفطر من الفطر: وصفات الطبخ
فيما يلي بعض الوصفات الأخرى حول كيفية صنع صلصة الفطر لتقديمها مع أطباق مختلفة.
صلصة شامبينون
مكونات:
2 كجم فطر ، 50 جرام ملح.
تحضير:
قبل صنع صلصة الفطر ، يجب تقشير الفطر وشطفه. ثم نسكبهم بالماء المملح ، ويغلي قليلاً ، ويفرك من خلال غربال. بعد ذلك ، اطبخ مثل التوت الطازج والفواكه في العصير الخاص بك.
صلصة الفطر "ستروجانوفسكي"
مكونات:
1 1/2 كوب فطر طازج ، 3-4 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 2 كوب مرق فطر ، ملح ، فلفل أسود.
تحضير:
لتحضير صلصة الفطر من الفطر ، يجب غسل الفطر جيدًا بالماء البارد. ثم يجب غلي الفطر الطازج. يخنة البصل المفروم ناعماً في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تصبح طرية ، تضاف الفطر المسلوق المفروم ناعماً وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في 1 ش. يُقلى الدقيق بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق. تُمزج الصلصة الناتجة مع البصل المقلي والفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب إضافة الملح والفلفل الأسود إلى صلصة الفطر شبه المنتهية وفقًا لهذه الوصفة.
صلصة البصل مع الفطر
مكونات:
800 مل من صلصة القاعدة الحمراء (انظر الوصفة أدناه) ، 100 جرام من فطر الفطر أو فطر بورسيني ، 45 جرام من السمن ، 30 جرام من الزبدة ، 300 جرام من البصل ، 5 جرام من السكر ، 75 مللي من الخل 9٪ ، 0.5 جرام من الفلفل البازلاء وأوراق الغار والملح.
تحضير:
قبل صنع صلصة الفطر من الفطر ، يجب تقطيع البصل جيدًا وتقليبه. ثم يضاف الفطر المغلي المفروم أو فطر البورسيني ، الفلفل ، ورق الغار ويقلى معًا لمدة 5-6 دقائق. ثم يُسكب في النبيذ الأبيض ، ويُغلى 1/3 ، ويُمزج مع صلصة القاعدة الحمراء ، ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة عند الغليان المنخفض. تبلي الصلصة بالزبدة.
صلصة حمراء أساسية
مكونات:
- للمرق: 500 جرام من ذيول أو العظام مقشر ، 150 جرام سمن ، 130 جرام بصل ، 140 جرام جزر ، 80 جرام كرفس ، 80 جرام بقدونس جذر ، 1.6 لتر مرق أو ماء ، 1 جرام فلفل أسود.
- لتحضير الصلصة: 900 مل مرق بني ، 160 مل نبيذ أحمر ، 60 جرام بصل ، 150 زبدة ، 60 جرام جزر ، 60 جرام كرفس ، 50 جرام بقدونس ، 80 جرام طحين ، 1 جرام فلفل أسود ، 1 ورق غار ، 2 جرام زعتر ، ملح. .
تحضير:
لصنع هذه الصلصة ، تحتاج إلى مرق بني مصنوع من نفايات اللحوم والعظام. يوصى باستخدام كل من لحم البقر المقشر وذيول العجل. الصلصة الحمراء المطبوخة مع هذا المرق مناسبة بشكل خاص مع اللحم البقري المشوي ولحم العجل - الميداليات ، سمك فيليه ، tournedos ، شرائح اللحم ، القطع - وكذلك اللحوم المخبوزة بالفرن. يمكن تحضير المرق البني بالطريقة التالية. يقطع العظام أو اللحم المقشر وذيول العظام على طول المفاصل الغضروفية ، يشطف بالماء البارد ، يجفف ، يوضع على صينية خبز مع السمن الذائب ويقلى في الفرن على درجة حرارة عالية حتى يصبح لونه بني مع التحريك كل 10-12 دقيقة.
يُضاف الجزر المقشر والمغسول وغير المفروم جيدًا والكرفس وجذور البقدونس.
بعد أن تنضج الخضروات جيدًا ، أخرجيها مع ذيولها (لكن بدون دهون) ، وضعيها في قدر عميق ، واسكبي المرق المطبوخ بشكل منفصل أو الماء البارد. ضعها على الموقد واتركها حتى الغليان مع إزالة الرغوة لأنها تتراكم على سطح المرق. يضاف الجزر المقشر والمغسول والمقطوع بشكل خشن والكرفس وجذور البقدونس والبصل مرة أخرى. تقطع بصلة واحدة إلى نصفين ، بنية على سطح الموقد وتضاف إلى المرق.ضعي الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن والملح حسب الرغبة. يُطهى على نار هادئة في وعاء مفتوح لمدة 5-6 ساعات.ضع المرق المطبوخ على جانب الموقد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يصفى من خلال منديل أو منخل.
يمكن أيضًا طهي المرق البني من فضلات الطعام وعظام الطرائد ، ولكن بدون العمود الفقري مع الحبل الشوكي ، حيث يجعل المرق غائمًا ويغير لونه الطبيعي. ضعي أوراق الغار والزعتر في مرق الطرائد. يمكن استخدامه لصنع مرق الطرائد. يمكن الحصول على المرق البني من أنواع أخرى من اللحوم والدواجن بالطريقة المذكورة أعلاه. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت ، مع تجنب تحميره. يُضاف الجزر المفروم جيدًا والكرفس وجذور البقدونس.
اقلي الجذور حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم أضيفي الدقيق واستمر في التحمير حتى يتحول لونها إلى البني. صب في النبيذ والمرق البني المحضر بالطريقة أعلاه.
حرك حتى تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. يطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة ، والملح حسب الرغبة ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
ضعي الموقد على الجانب ، صفي الخضار من خلال غربال ، وتبليه بالزبدة وقلبي جيدًا. استخدم الصلصة الجاهزة كأساس لتحضير مشتقات مختلفة من الصلصات الحمراء - مع النبيذ مثل مارسالا ، أو بوردو ، والكمأ وأنواع أخرى من الفطر ، أو معجون الطماطم البني ، والذي يمكن تقديمه مع أطباق متنوعة.
صلصات الفطر اللذيذة في مرق السمك
صلصة الفطر والبقدونس
مكونات:
25 جرام بصل ، 100 جرام زبدة ، 80 جرام طحين ، 200 مل نبيذ أبيض ، 600 مل مرق سمك ، 50 مل مرق فطر ، بقدونس.
تحضير:
يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزبدة والدقيق. ثم يُسكب النبيذ ومرق السمك المركز ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة ويتبل بالزبدة. يُضاف مرق الفطر إلى المزيج ويُفرك من خلال غربال.
قدمي صلصة الفطر الجاهزة في مرق السمك الساخنة لأطباق السمك المسلوقة ، ورشي البقدونس المفروم.
صلصة السمك على الطريقة الروسية مع الفطر
مكونات:
1/2 كوب مرق سمك ، 25 جرام طحين ، سوتيه بدون دهون ، 25 جرام هريس طماطم ، 50 جرام فطر مخلل ، 80 جرام خيار مخلل ، 50 جرام جزر مسلوق ، 40 جرام مايونيز ، بقدونس ، فلفل أسود ، عصير ليمون ، بشر ليمون ، السكر والملح.
تحضير:
خففي هريس الطماطم مع مرق السمك وأضيفي الدقيق المخفف في الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
إزالة من الحرارة وبارد. يُضاف الخيار المفروم والجزر والفطر والبقدونس المفروم مع التوابل - قشر الليمون المبشور وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون والملح. يقلب ويبرد. أضف المايونيز. قدمي الصلصة مع السمك المسلوق بالزيتون.
ستساعدك صور وصفات صلصة الفطر على فهم تقنية الطهي بشكل أفضل:
