emmabrewda.com

يُطلق على Chanterelles بحق أحد أكثر هدايا الغابات فائدة. فهي غنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن التي تعمل على تحسين حالة الجلد والشعر واستعادة الرؤية وإزالة السموم من الكبد وزيادة المناعة والوظائف الوقائية الأخرى في الجسم. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منها ، وكذلك الاستعداد لفصل الشتاء: جاف ، مخلل ، ملح ، تجميد.

ستركز هذه المقالة بشكل خاص على حصاد chanterelles لفصل الشتاء عن طريق التجميد. بالنسبة لمتخصصي الطهي المبتدئين ، قد تبدو هذه العملية صعبة ، لذلك قد تظهر بعض الأسئلة ، على سبيل المثال ، كيف يمكن تجميد الشانريل ، وما هي مدة تخزينها؟

معالجة شانتيريل قبل التجميد

ما هي أفضل طريقة لتجميد الفطر ، وهل يستحق المعالجة الحرارية قبل هذه العملية حتى لا يفقد الفطر خصائصه المفيدة؟ ضع في اعتبارك عدة خيارات لتجميد chanterelles: نيئة ، مسلوقة ومقلية.

قبل الشروع في وصفات تجميد chanterelles ، تحتاج إلى دراسة القواعد العامة للمعالجة المسبقة.

• يجب معالجة الفطر الخام في أسرع وقت ممكن. ستكون هذه الفراغات ألذ وأكثر أمانًا للصحة.
• يتم تنظيف Chanterelles من حطام الغابات ، وقطع أطراف الساقين ، إذا لم يتم ذلك في الغابة ، وغسلها في الكثير من الماء البارد.
• قبل التجميد ، يتم اختيار الفطر الطازج كاملًا فقط ، دون تلف. العينات المكسورة والكبيرة هي الأفضل للسلق أو القلي.
• انشر الفطر على منشفة المطبخ وجففه لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، وعلى الرغم من أن التجفيف يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه لا يمكن إهماله حتى لا تتحول الرطوبة المتبقية في المجمد إلى ثلج.

الأهمية: للحفاظ على الفطر طازجًا لفترة أطول ، يمكنك رشه بكمية قليلة من الملح قبل التجميد.

ما هي أفضل طريقة لتجميد chanterelles للشتاء المنعش

كيف يتم تجميد شانتيريل الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء بحيث لا يشكل المنتج خطرًا على الصحة لاحقًا؟

• 3 كجم من شانتيريل الطازجة ؛
• 70 غرام ملح
• عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.

1. بعد المعالجة والتجفيف ، يتم توزيع الفطر في حاويات بلاستيكية للطعام ورش القليل من الملح.
2. يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية: قم بتغطية الشانتريل ، والملح ، ثم حرر كل الهواء واربط بإحكام.
3. ضعه في الفريزر واحفظه في درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية.

بعد الذوبان ، يمكن تمليح هذا الفطر أو مخلل بسرعة لأي احتفالات.

كيفية تجميد chanterelles الخام دون غليان: وصف خطوة بخطوة

كيفية تحضير شانتيريل لفصل الشتاء بالتجميد بدون معالجة حرارية؟ في هذا المتغير ، نقترح استخدام عملية التبييض.

• 3 كجم من شانتيريل ؛
• 1 بصلة
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• حاويات طعام أو أكياس بلاستيكية.

كيفية تجميد chanterelles الخام ، باستثناء الغليان ، سوف تظهر وصف خطوة بخطوة.

1. يُسكب الماء في قدر ، ويُترك ليغلي ويُضاف البصل المقطّع إلى 4 قطع مع 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
2. تنتشر شانتيريل المقشرة والمغسولة في طبقة رقيقة في مصفاة.
3. يُغمس في محلول ملحي مغلي لمدة 2-3 دقائق ويُغسل على الفور تحت صنبور بالماء البارد.
4. اتركيها لتجف ثم افردها على منشفة مطبخ ، واتركيها في هذا الوضع لمدة 3 ساعات تقريبًا.
5. نفذ هذا الإجراء مع الفطر حتى يتم استخدامه بالكامل.
6. بعد التجفيف ، يوزع الفطر في طبقة رقيقة للتقديم ويوضع في الفريزر لتجميد الصدمة. اضبط درجة الحرارة عند أدنى مستوى ممكن لمدة ساعتين.
7. أخرجيها وضعيها في أكياس أو حاويات وأعيديها إلى الفريزر مع إعادة درجة الحرارة السابقة.

كيفية تحضير شانتيريل المغلي لفصل الشتاء بالتجميد

تتم المعالجة المسبقة للشانريل المسلوقة قبل التجميد بنفس الطريقة التي تتم بها المعالجة المسبقة للشانريل المسلوقة.

يعتبر التجميد بعد الغليان الطريقة الأكثر موثوقية لتحضير الفطر للاستهلاك. يستخدم العديد من المتخصصين في الطهي هذا الخيار لتوفير الوقت لاحقًا: يتم إذابة الفطر ببساطة ، ثم يتم طهيه أو قليه أو تخليله أو غليه في الدورات الأولى.

كيف يتم تجميد شانتيريل المغلي بشكل صحيح ، مع الحفاظ على رائحة وطعم أجسام الفاكهة؟ نحن نقدم وصفة تحبها لبساطتها وقدرتها على تحمل التكاليف.

• 2 كجم من شانتيريل
• 2 ملعقة صغيرة ملح صخري (غير معالج باليود) ؛
• 1 بصلة
• 2 قرنفل.

كيفية تجميد عيش الغراب المغلي ، سيظهر وصف مفصل للعملية.

1. صب الماء في قدر بحيث يكون مرتين أكثر من المنتج الرئيسي.
2. يُضاف الملح والقرنفل والبصل ويُقطّع إلى قطعتين ويُترك حتى يغلي.
3. يُغمر الفطر المقشر والمغسول في محلول ملحي يغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة الناتجة من السطح. إذا زاد وقت الغليان ، فعند التجميد ، تفقد القبور هيكلها.
4. ضعيها على رف سلكي ، وصفيها جيدًا ، ثم وزعيها في طبقة رقيقة على منشفة مطبخ واتركيها حتى تجف لمدة 2-3 ساعات.
5. قم بطي أجسام الفاكهة في أكياس أو أوعية طعام ، واضغط لأسفل وأغلق.
6. ضعها في الفريزر واحفظها في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.

كيفية تجميد شانتيريل المغلي بشكل صحيح لطهي الدورات الأولى

كيف يتم تجميد شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء بعد الغليان ، إذا كان سيتم استخدامها لإعداد الدورات الأولى؟ يتم تجميد الفطر مع السائل ، وسكب كل شيء في حاوية طعام محكمة الإغلاق.

• 2 كجم من شانتيريل
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 لتر من الماء
• 2 قطعة أوراق الغار والقرنفل.
• 5 حبات فلفل أسود.

1. بعد التنظيف والغسيل ، يُسكب الفطر بمحلول ملحي مغلي.
2. محلول ملحي: يُمزج الملح والبهارات في 2 لتر من الماء ، ويُترك ليغلي ويغلي لمدة 5 دقائق.
3. يُغلى الفطر في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويتم إيقاف تشغيل الموقد. إذا كنت ترغب في تقصير وقت الطهي ، فيجب تقطيع الفطر إلى قطع.
4. اتركه ليبرد تمامًا واستعد للتجميد.
5. يتم وضع كيس بلاستيكي في علبة طعام بلاستيكية.
6. يوضع الفطر فيه ، ويُسكب بالمرق ، ويوضع في الفريزر دون تغطية بغطاء.
7. بعد التصلب الكامل ، تتم إزالة الكيس المغطى بالبلاط المجمد ووضعه في الفريزر.
8. من المنتج شبه النهائي الناتج في الشتاء ، يمكنك ببساطة صنع حساء فطر معطر أو حساء البطاطس مع شانتيريل في مرق.

كيفية تجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء: وصف خطوة بخطوة

هناك العديد من الوصفات لطهي شانتيريل لفصل الشتاء عن طريق التجميد. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لحفظ الفطر ، فاستخدم القلي والتجميد اللاحق.

كيفية تجميد شانتيريل المقلية باستمرار لفصل الشتاء ، سيظهر وصف خطوة بخطوة للوصفة.

• 2 كجم من شانتيريل
• 100 مل من الزيت النباتي
• 3 بصل
• 3 ملاعق صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

1. يتم تقطيع الثريات المقشرة والمغسولة إلى قطع صغيرة.
2. صب ثلث الزيت في مقلاة ساخنة وافرد الفطر. من الأفضل عدم استخدام الدهون الحيوانية ، وإلا يتم تخزين هذا الفطر مجمداً لمدة لا تزيد عن 1-1.5 شهرًا.
3. تقلى حتى يتبخر كل السائل.
4. نضيف الكمية المتبقية من الزيت ونضيف البصل المقطّع ويقلى لمدة 10 دقائق.
5. يُضاف الملح ويُضاف الفلفل ويُمزج ويُستمر في القلي لمدة 5 دقائق.
6. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد تمامًا ، ويُوزع في أوعية الطعام.
7. يتم الضغط عليه حتى يخرج الهواء ويغطى بالغطاء ويرسل إلى الفريزر.

كيفية تجميد شانتيريل بدون توابل في المنزل

هذه الوصفة لطهي شانتيريل بالتجميد لفصل الشتاء لا تنص على إضافة أي توابل وخضروات. حتى كمية الزيت النباتي يجب أن تكون محدودة. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن الفطر لا يحتاج إلى الغليان.

• 2 كجم من شانتيريل
• 50 مل من الزيت النباتي.

كيفية تجميد فطر شانتيريل لفصل الشتاء ، يمكنك معرفة ذلك من الوصف خطوة بخطوة.

1. توضع شانتيريل المقشرة والمغسولة في مقلاة ساخنة جافة وتُقلى حتى يتبخر السائل.
2. يُضاف الزيت النباتي ويُقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
3. اتركي الفطر ليبرد قليلًا وضعيه على مناشف ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
4. يتم تعبئة الفطر بطريقة مريحة وإرسالها للتخزين في الفريزر.

بعد إزالة الجليد ، يمكن استخدام هذا الفراغ للبيتزا والفطائر وطهي البطاطس المقلية أو اللحوم.

وصفة لطهي chanterelles لفصل الشتاء عن طريق التجميد في القشدة الحامضة أو القشدة

في بعض الأحيان ، عند القلي (بدون غليان) ، يمكن أن يكون طعم الفطر مرًا قليلاً. كيف تجمد شانتيريل في المنزل حتى لا يوجد مرارة في الطبق؟

نقترح استخدام وصفة لطهي فطر شانتيريل لفصل الشتاء عن طريق تجميد القشدة الحامضة أو الكريمة.

• 2 كجم من شانتيريل
• 200 مل من الكريمة أو القشدة الحامضة 30٪ ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

1. بعد التنظيف الأولي ، انقع الشانتيريل لمدة ساعة في الماء البارد.
2. يغلي لمدة 10 دقائق في ماء مملح ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
3. اتركه يصفى على رف سلكي ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُسكب مع الكريمة والملح ، ويُحرَّك ، ويستمر في الغليان لفترة طويلة حتى يتبخر الكريم إلى النصف.
5. أضف الثوم المفروم واستمر في الغلي لمدة 10 دقائق.
6. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ثم يوضع في أوعية بلاستيكية.
7. ضعه في الفريزر واحفظه لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. مع هذا المنتج شبه النهائي المثير للاهتمام ، يمكنك مفاجأة ضيوفك وإرضاء أحبائك.

تجدر الإشارة إلى أن مدة تخزين الفطر المجمد ستعتمد على الطريقة التي تختارها.

• بالنسبة لشانتيريل الطازجة المجمدة ، يوصى بعدم تخزينها أكثر من 10 أشهر في الفريزر.
• بالنسبة للشانتريل المسلوقة ، يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين 3-4 أشهر.
• يجب تخزين الفطر المقلي في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.