مخلل الزبدة لفصل الشتاء: وصفات للطبخ بدون خل وطريقة ملح الزبدة
ستصبح الفراغات الخاصة بزبدة الشتاء بدون خل طبقًا خاصًا لمحبي الفطر. بعد كل شيء ، لا يوجد شيء ألذ من الفطر الصغير المخلل. في المطبخ الروسي ، يكتمل أكثر من احتفال بدون زبدة مخللة أو مملحة.
كيف تطبخ الزبدة لفصل الشتاء بدون خل ، لا تعرف كل ربة منزل. يعتبر تقليديا أن حمض الأسيتيك هو المكون الرئيسي لحفظ الفطر. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، لا ينصح بهذا المكون. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، هناك وصفة للزبدة المخللة بدون إضافة الخل. هذه الطريقة مفيدة ومناسبة أيضًا ، لأن قطعة العمل مخزنة في الثلاجة أو الطابق السفلي ، ومن حيث الذوق فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من التخليل التقليدي بالخل.
طريقة طبخ مخلل الزبدة لفصل الشتاء بدون خل
بعض الوصفات لطهي الزبدة لفصل الشتاء بدون خل ستساعد كل ربة منزل على الاختيار. سوف تفاجئك التخيلات الصغيرة مع مجموعة من البهارات والزبدة المخللة برقيها.
- 1.5 كجم من الزبدة الطازجة
- 800 مل من الماء
- 100 غرام سكر حبيبي
- 70 غرام ملح
- 10 حبات من الفلفل الأسود
- 5 حبات من البهارات.
- 4 أوراق غار
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.
افرز الفطر ، قشر الفيلم الدهني واشطفه جيدًا بالماء. ينقل إلى قدر ، يغطى بالماء ويضاف إليه القليل من الملح ويغلى لمدة 30 دقيقة. ضع الفطر على منخل للتخلص من السوائل الزائدة. قسّم الزيت المبرد إلى برطمانات زجاجية معقمة.
طبخ التتبيلة: صب الماء وأضف السكر المحبب والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. اتركه يغلي ، ثم أخرجه من الموقد وأضف حامض الستريك.
صب المحلول الملحي المحضر في برطمانات مع الفطر ولفها بأغطية معدنية. غطيها ببطانية ، واتركيها لتبرد تمامًا ، ثم اخرجيها إلى مكان بارد.
يفضل هذا النوع من التحضير من قبل العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة ويعتبرونه لذيذًا جدًا.
وإلا كيف نخلط الزبدة بدون خل؟
كيف يمكنك مخلل البوليط بدون خل بطريقة أخرى تحافظ على مذاقه؟ لهذه الوصفة نحتاج إلى الأطعمة والتوابل التالية:
- 1.5 كجم من الزبدة الطازجة
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 5 حبات من البهارات.
- 5 أوراق غار
- 4 بصل كبير
- 1.5 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) حامض الستريك.
بعد التنظيف الشامل ، اشطف الزيت تحت الصنبور. إذا ظهرت عينات كبيرة من الفطر ، فيجب تقطيعها إلى قطع.
يُسكب الزبدة بالماء ويُضاف القليل من الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ضعها في مصفاة واشطفها بالماء الجاري الدافئ وأعد تعبئتها بـ 1 لتر من الماء. أضف الملح واترك الفطر يغلي لمدة 15 دقيقة.
أخرجي الزبدة المسلوقة وضعيها في طبقات في مرطبانات ، بالتناوب مع البصل المفروم في نصف حلقات.
ضعي الماء المتبقي من زيت الطهي على الموقد مرة أخرى ، أضيفي السكر والفلفل وورق الغار وحمض الستريك.
يُسكب التتبيلة فوق برطمانات الفطر ويُلف. اقلب الجفن لأسفل ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا. يمكن إزالة عينة من الزبدة المنقوعة بدون الخل بعد أسبوعين.
وصفات لتخليل الزبدة لفصل الشتاء بدون خل
من المعروف أن طعم الزبدة يعتمد على المكونات المكونة للتتبيلة. أثناء الغليان في ماء مالح يتم دمج جميع التوابل مع خصائص طعم الفطر. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على خيار حصاد جيد لفصل الشتاء.
- 1 كغم من الزبدة المسلوقة
- 600 مل من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- 2 بصل متوسط
- 3 أوراق غار
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- 5 حبات من البهارات.
يُسكب الفطر المسلوق مع 600 مل من الماء ، ويُضاف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح ويطهى لمدة 10 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة للحصول على الفطر ووضعه في البرطمانات.
يُضاف الفلفل والسكر والبصل المفروم جيدًا وبذور الخردل وحمض الستريك إلى الماء المتبقي بعد إضافة الزيت. اترك التتبيلة تغلي لمدة 5 دقائق ثم صب الفطر في البرطمانات. يغطى بأغطية معدنية ويوضع في الماء الساخن للتعقيم. قم بتعقيم البرطمانات بالفراغ لمدة 30 دقيقة ، ولفها ، واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة دون تغليف.
غالبًا ما يفضل الذواقة الحقيقيون الذين يعرفون الكثير عن الفطر المملح تخليل الزبدة بدون خل. ولكي يحصل الفطر على طعم رقيق ولطيف ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من العسل إلى ماء مالح.
- 1 كغم من الزبدة الطازجة
- 500 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- 4 أغصان من القرنفل.
- 3 أوراق غار
- 5 حبات فلفل أسود.
نقطع الزبدة المقشرة إلى قطع ويضاف إليها الكثير من الماء. اغلي مرتين لمدة 10 دقائق ، مع تغيير الماء في كل مرة.
في الطريقة الثالثة ، اسكب الفطر مع 500 مل من الماء واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح وورق الغار والقرنفل وحمض الستريك وحبوب الفلفل والعسل.
أخرجه من الموقد واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. توزع في برطمانات معقمة وختم بأغطية. غطيها ببطانية ، مع عدم نسيان هز الجرار بشكل دوري بقطعة العمل لمدة ساعة.
دعها تبرد تمامًا ، خذها إلى الطابق السفلي أو ضعها في الثلاجة.
كيف نملح الزبدة لفصل الشتاء بدون خل؟
كل ربة منزل لديها فكرتها الخاصة عن صحة تخليل الزبدة: مع الخل أو بدونه. لكل شخص أذواق مختلفة ولا توجد قاعدة واحدة للتخليل. شخص ما يحب ماء مالح حلو ، شخص ما - ماء مالح أكثر حدة وأكثر حدة. ومع ذلك ، لا يمكنك المخلل فحسب ، بل يمكنك أيضًا ملح الزبدة لفصل الشتاء بدون خل.
لهذا نحتاج:
- 3 كغم من الزيت
- 150 غرام من الملح
- 2 لتر من الماء
- 1 رأس ثوم كبير
- 4 مظلات شبت
- 5 أوراق الكشمش الأسود.
- 10 حبات من الفلفل الأسود
- 100 مل زيت نباتي.
قسّم البوليطس المغلي في ماء مملح إلى 3 أجزاء وقم بإعداد وعاء للتمليح.
يُغطى الجزء السفلي من المقلاة بكمية صغيرة من الملح ، ويُغطى بالفطر ، وأوراق الكشمش الأسود ، والشبت ، وحبوب الفلفل ، ويُرش بالثوم المفروم أو المسحوق.
وهكذا ، في طبقات ، وزع كل الفطر مع التوابل. ضع الحمل فوق الزبدة ، واضغط لأسفل على قطعة العمل.
بعد 24 ساعة ، انشر البوليتوس في أوعية معقمة ، صب محلول ملحي من المقلاة التي كانوا يرقدون فيها.
قم بتوزيع الزيت النباتي في كل جرة من الزيوت ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة الغلق وضعها في الطابق السفلي. يمكنك البدء في تناول قطعة العمل في غضون أسبوعين.
هذه الزبدة المملحة لفصل الشتاء بدون خل ستصبح علاجًا حقيقيًا لعائلتك التي تتمتع بمذاق رائع. إذا جربته مرة واحدة ، ثم التالي - فأنت بالتأكيد تريد تكراره.
فطر متبل - هذا طبق يستحق الذوق. لكن بوليتوس متبل بدون خل لذيذ بشكل خاص. ستكون هذه المقبلات الرائعة إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.
