الزلابية بالفطر مع فطر الحليب: وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، حشوات من الفطر المملح والجاف والخام
مجموعة متنوعة من الأطباق للطبخ المنزلي مدهشة وغالبًا ما تضيع ربات البيوت ، مما يقلل من ترسانة الأطباق المعدة إلى قائمة من 10 عناصر. في هذه الأثناء ، يمكنك لصق الزلابية بفطر الحليب ، والذي يتم حصاده تقليديًا في بلدنا لفصل الشتاء بكميات كبيرة.
تستخدم الحشوات من الفطر المملح والمخلل والجاف والمجمد. توضح المقالة أيضًا كيفية طهي الزلابية بالفطر الطازج (أو الخام). بعد قراءة الوصفات المقترحة يمكنك اختيار الخيار الذي يناسب عائلتك من حيث مذاقه. نأمل أن تصبح الزلابية مع الفطر ضيفًا متكررًا على الطاولة في منزلك. وصفة مع صورة توضح ليس فقط عملية الطهي ، ولكن أيضًا التصميم النهائي للطبق سيساعد في طهي الزلابية اللذيذة والعصرية مع فطر الحليب.
الزلابية مع فطر الحليب الجاف
مكونات:
- 3 أكواب طحين
- 1 بيضة
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب حليب
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
لملء:
- 150 جرام فطر حليب مجفف
- 1/2 كوب أرز
- 100 جرام زبدة
- 1 بصلة كبيرة
- الفلفل والملح حسب الرغبة
لتحضير الصلصة:
- 1 بصلة
- 2-3 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- قبل صنع الزلابية بفطر الحليب المجفف ، نخل الدقيق ، ونخفق البيض والملح ، ثم نضيف الحليب المخفف بالماء تدريجيًا ، ونعجن العجين البلاستيكي وليس العجين شديد الصلابة.
- اتركي العجينة المخلوطة جيدًا لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بشاش أو منشفة خفيفة ، في درجة حرارة الغرفة.
- افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 6 سم ، ثم قطعيها إلى شرائح لعمل قطع مربعة من العجين.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل منها ، وادهن حواف العجين بالبيضة المخفوقة ، واطوِها في شكل مثلث واضغط على الحواف.
- اغمس الزلابية ، واحدة تلو الأخرى ، في الماء المغلي المملح.
- نضع الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة في 3 أكواب من الماء.
- بعد 8-10 دقائق ، قم بإزالة الزلابية التي طفت على السطح بملعقة مثقوبة.
- تقدم مع الصلصة.
- للحشوة ، يُطهى الفطر حتى يصبح طريًا ، يُشطف ويُقطع جيدًا.
- صفي مرق الفطر وحفظه.
- يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم يضاف الفطر المحضر والملح والفلفل ويخلط جيدا.
- يُطهى الأرز حتى يصبح طريًا ويخلط مع الفطر والبصل.
- لتحضير الصلصة ، يُفرم البصل ناعماً ، ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الدقيق ، ويُحرّك كل شيء ، مع التحريك ، يُسكب في مرق الفطر.
- يغلي الخليط الناتج.
وصفة الزلابية مع فطر الحليب والبطاطا
مكونات:
- 1/2 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 1/2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
توصي هذه الوصفة الخاصة بالزلابية مع فطر الحليب والبطاطس للحشوة بأخذ المنتجات التالية:
- 500 جرام بطاطس
- 100 جرام فطر مجفف
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- سالو
- شبت أو بقدونس
- الفلفل والملح حسب الرغبة
اعجن العجين الفطير من الدقيق والبيض والماء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1.5 مم. على طول العجين المدلفن بالكامل ، مع التراجع من الحافة بمقدار 3-4 سم ، وزعي الحشوة على شكل كرات على فترات 2 سم.غطي الحشوة بحافة العجين ، واضغط على الطبقة العليا من عجين حتى الطبقة السفلية حول كل كرة وقطع الزلابية بقالب خاص مع حواف مدببة وحافة منحنية (للتثبيت). ضع الزلابية الجاهزة في صف واحد على لوح مطحون. اغمس الزلابية المحضرة في الماء المغلي المملح واحدًا تلو الآخر ، وافصلها بعناية عن قاع المقلاة بملعقة مثقوبة واطبخها لمدة 6-8 دقائق عند الغليان المعتدل. نضع الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة في 3 أكواب من الماء. بعد 8-10 دقائق ، قم بإزالة الزلابية الجاهزة التي طفت على السطح بملعقة مثقوبة واترك الماء يستنزف.يُقدم مع الأعشاب المقطعة والزيت النباتي الساخن والبصل المقلي. للحشوة ، تُسلق البطاطس المقشرة وتُهرس في البطاطس المهروسة. يقلى البصل مع قطع لحم مقدد مفرومة ناعماً ومقلية. ثم يضاف الفطر المطبوخ والمقطع ناعماً ويقلى قليلاً. اخلطي الفطر والبصل مع البطاطس المجهزة والملح والفلفل بالخليط.
وصفة الزلابية مع الفطر الحليب خطوة بخطوة
مكونات:
- 2 كوب من الدقيق
- 1 كوب ماء
- 2-3 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- رشة ملح
لملء:
- 500 جرام ملفوف
- فيليه رنجة مملحة
- 4 أشياء. فطر
- البصل والزيت النباتي والفلفل والملح - حسب الرغبة
توضح وصفة الزلابية مع عيش الغراب بالحليب طريقة التحضير خطوة بخطوة:
من الدقيق والماء الدافئ والملح والزيت النباتي ، اعجن عجينة صلبة ولكن مرنة ، ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
ثم افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 2 مم ومقطعة إلى مربعات بطول 5-6 سم.
ضعي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منهما ، اطوي مثلثًا واضغطي على الحواف.
اغمس الزلابية ، واحدة تلو الأخرى ، في الماء المغلي المملح.
نضع الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة في 3 أكواب من الماء.
بعد 8-10 دقائق ، قم بإزالة الزلابية التي طفت على السطح بملعقة مثقوبة.
يقدم مع رش البصل المقلي بالزيت النباتي.
للحشوة ، يُطهى الملفوف المفروم ناعماً في الزيت النباتي ، ويُضاف الفطر المفروم ، وشرائح الرنجة المفرومة ناعماً والبصل المفروم المقلي بالزيت النباتي.
يخلط الفلفل والملح ويخلط جيدا ويقلب حتى يصبح جاهزا
كيفية صنع الزلابية بالحليب والفطر والفاصوليا
مكونات:
- 1 كوب دقيق
- 1/2 كوب ماء
- 1 بيضة
- ملح للتذوق
لملء:
- 100 جرام فطر مجفف
- 1 كوب فاصوليا
- 2-3 بصل
- 2-3 ش. ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المذاب
- الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة
قبل صنع الزلابية مع الفطر والفول بالحليب ، نخل الدقيق من خلال غربال ، واجمعه بشريحة ، وبعد عمل ثقب ، اسكب البيض المخفوق والماء والملح. اعجن عجينة غير قاسية ، ولفها على شكل كرة ، ثم غطها بمنديل واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 6 سم ، ثم قطعيها إلى شرائح لعمل قطع مربعة من العجين. ضعي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة على كل منهما ، اطوي مثلثًا واضغطي على الحواف. اغمس الزلابية ، واحدة تلو الأخرى ، في الماء المغلي المملح.
نضع الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة في 3 أكواب من الماء.
بعد 8-10 دقائق ، قم بإزالة الزلابية التي طفت على السطح بملعقة مثقوبة. للحشوة ، اسلقي الفاصوليا ، ضعيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف. تُهرس الفاصوليا المحضرة ، وتُهرس مع البصل المفروم ناعماً المقلي في شحم الخنزير ، والفطر المسلوق المفروم ناعماً ، والفلفل الحلو والملح.
كيفية صنع الزلابية بالفطر بالحليب
للاختبار:
- 2.5 كوب دقيق قمح
- 1 بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب ماء
لملء:
- 100 جرام فطر الحليب المجفف
- 3 بصل
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
قبل عمل الزلابية مع فطر الحليب ، اغلي 1/10 من الدقيق مع 1/3 من الماء المغلي من إجمالي كمية الماء. نخلط الدقيق المخمر ونضيف باقي الدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة والملح والبيض ونعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ومرنة. دع العجينة تقف لمدة 40 دقيقة. مرر الفطر المجفف المنقوع والمغلي عبر مفرمة اللحم ، واخلطه مع البصل المفروم والمقلية في الزبدة. تشكل الزلابية من العجين وحشوها وغليها في ماء مملح. عند التقديم ، تُسكب الزلابية بالزبدة الساخنة.
زلابية مع فطر الحليب المملح والبطاطا
للاختبار:
- 2.5 كوب دقيق قمح
- 1 بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب ماء.
لملء:
- 1 كجم من البطاطس
- 2 بصل
- 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
- 50 جرام فطر حليب مملح
- ملح
- فلفل.
للري:
- 1 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
- 1 بصلة.
لطهي الزلابية مع فطر الحليب المملح والبطاطس ، اغلي 1/10 من الدقيق مع 1/3 من الماء المغلي من إجمالي كمية الماء. نخلط الدقيق المخمر ونضيف باقي الدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة والملح والبيض ونعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ومرنة. دع العجينة تقف لمدة 40 دقيقة. مرر البطاطس المسلوقة عبر مفرمة اللحم ، واخلطها مع البصل المقلي والمقطع جيدًا ، والفطر المسلوق المفروم ، والملح والفلفل. ثم تشكل الزلابية من العجين المحضر وتعبئ وتغلي في ماء مملح. عند التقديم ، تُسكب الزلابية بزيت دوار الشمس الساخن ممزوجًا بالبصل المقلي.
زلابية مع فطر الحليب المملح
للاختبار:
- 350 جرام طحين
- 1 بيضة
- 1.25 كوب ماء
- ملح
اللحوم المفرومة:
- 60 جرام فطر حليب مملح
- 1/2 كوب أرز
- 50 جم بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح
- فلفل
لتحضير الصلصة:
- 1 بصلة متوسطة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (بدون رأس) دقيق
تحضير العجينة ، فطائر الزلابية مع فطر الحليب المملح منه وتغمس في الماء المغلي المملح وتطهى حتى تنضج. ضعيها في مصفاة ، واسكبيها فوق الماء الساخن ، وجففيها ، وضعيها في وعاء واسكبي الصلصة فوقها. بدلاً من الصلصة ، يمكنك استخدام الزيت النباتي الذي يُقلى فيه البصل. يمكن تقديم الزلابية ساخنة أو باردة. طبخ اللحم المفروم. اشطف الفطر جيدًا بالماء الساخن والبارد ، أضف القليل من الماء البارد ، اتركه يغلي ، قلل الحرارة واطبخه حتى ينضج. ضع الفطر على منخل واشطفه مرة أخرى بالماء الجاري البارد حتى لا يتبقى أي رمل. صفي المرق في كوب من خلال القماش القطني المزدوج.
يجب ألا يزيد حجم المرق عن كوب واحد (إذا اتضح أكثر ، صفيها في قدر نظيف ، وأشعل النار فيها وتبخر السائل الزائد).
نقطع البصل والملح ونقلي في زيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر المفروم جيدًا ويُخلط جيدًا والفلفل حسب الرغبة. يُسكب نصف كوب ماء مغلي فوق الأرز المغسول ويُطهى العصيدة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق. اخلطي العصيدة المحضرة مع الفطر والبصل. ترطيب. طبخ الصلصة. يُقطّع البصل ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الدقيق ويُحرّك ويُسكب في مرق الفطر مع التحريك تدريجياً. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الزلابية بهذه الصلصة.
زلابية مع فطر الحليب الطازج
للاختبار:
- 350 جرام طحين
- 1 بيضة
- 1/4 كوب ماء
- ملح
اللحوم المفرومة:
- 800 جرام فطر حليب مقشر طازج
- 100 جرام بصل
- 50 جرام زيت نباتي
- 50 جرام فتات خبز أبيض مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً والشبت
- ملح
- فلفل
تحضير العجين. من أجل البدء في طهي الزلابية مع فطر الحليب الطازج ، افردي العجين إلى طبقة رقيقة ، وقطع الدوائر ، وضعي الحشوة الباردة فيها ، وضمي الحواف ، واقرصها جيدًا واغلي الزلابية في ماء مغلي مملح. ضعي الزلابية المجففة والمبردة في وعاء سلطة عميق واسكبي الزبادي المملح أو القشدة الحامضة. طبخ اللحم المفروم. قشر الفطر واشطفه جيداً بالماء الجاري. يقطع البصل ناعماً ويقلى بزيت دوار الشمس ويضاف الفطر المطبوخ ويقلى حتى يتبخر كل السائل. يُسكب البسكويت والفلفل ويُضاف الأعشاب ويُمزج ويُبرد.
وصفة الزلابية مع فطر الحليب الخام
للاختبار:
- 250 غ من دقيق البازلاء
- 200 جرام دقيق قمح
- 1 بيضة
- 240 مل ماء
اللحوم المفرومة:
- 2 كوب فطر حليب خام
- 2 بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شحم الخنزير
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
وفقًا لهذه الوصفة ، تُمزج الزلابية مع فطر الحليب الخام والفطر المفروم مع البصل المقلي. اعجن كلا النوعين من الطحين بالماء والبيض حتى يتم الحصول على عجينة ذات قوام كثيف متجانس ، ثم افرديها إلى طبقة. نقطع التورتيلا منه ، ونضع اللحم المفروم الناتج في منتصف كل منها ، وشكل الزلابية. اسلقي الزلابية المطبوخة في ماء مملح.
زلابية مع فطر الحليب المجمد
للاختبار:
- 2 كوب من الدقيق
- 2 بيض
- 8 ملاعق كبيرة من الماء
- ملح
لملء:
- 200 جرام ملفوف أبيض
- 50 جرام فطر حليب مجمد
- 1 بصلة
- زيت نباتي
- ملح
لتحضير الصلصة:
- 2.5 كوب مرق فطر
- 4 ملاعق صغيرة دقيق
- 2.5 كوب كريمة حامضة ، 2 ملاعق كبيرة زبدة ، ملح.
اسلقي الفطر ، قطعي ، صفي المرق. يقطع الملفوف ويقلى بالزيت ويخلط مع البصل المفروم والملح والفطر. اعجن العجينة ، افرديها برفق ، اقطعي الكعك ، ضعي الحشوة في المنتصف واضعيها. تُسلق الزلابية مع فطر الحليب المجمد في ماء مملح وتقدم مع الصلصة.
صلصة: اخلطي 0.5 كوب من مرق الفطر بالدقيق واسكبيها في تيار رقيق مع التحريك المستمر في باقي مرق الغليان. عندما تغلي الصلصة وتكثف ، أضيفي الكريما الحامضة والزبدة وقلبي.
تعرف على كيفية طهي الزلابية مع عيش الغراب بالحليب في الوصفات مع الصور التي توضح كل خطوة من خطوات الطهي في عملية تحضير طبق.
