ظهر العفن عند تمليح الفطر: ما يجب القيام به وكيفية حفظ الفطر
بمجرد أن علم الناس بالفطر وخصائصه ، تم تقديمهم بنشاط في القائمة اليومية. فهي غنية بالفيتامينات بشكل خاص ، ولديها أيضًا صفات طعم ممتازة لفطر الحليب - أحد أكثر أجسام الفاكهة شيوعًا.
لطالما اعتبر فطر الحليب المملح والمخلل الأكثر شعبية بين جامعي الفطر. احتلوا مكانًا مشرفًا في أي وليمة احتفالية ، لأنهم كانوا دائمًا يحصدون بكميات كبيرة لفصل الشتاء. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة جدًا لتخليل و تخليل فطر الحليب. لم يفقد الفطر المملح شعبيته أبدًا: فهو يستخدم على نطاق واسع كمقبلات مستقلة ، ويضاف إلى السلطات ، ويستخدم في الدورتين الأولى والثانية.
ومع ذلك ، هناك مشكلة في جميع أنواع الفطر المخلل. الحقيقة هي أن العفن يمكن أن يظهر عليهم - كيف تحمي عيش الغراب من هذه المشكلة؟ تبدأ ربات البيوت ، عند رؤية العفن على الفراغات ، في دق ناقوس الخطر وطلب المشورة من أولئك الذين واجهوا بالفعل مثل هذه المشكلة.
نحن نقدم العديد من الخيارات التي توضح كيفية إزالة العفن من فطر الحليب إذا ظهر بعد التخليل أو التمليح في العلب والبراميل والحاويات الأخرى.
لماذا يتم تغطية عيش الغراب بالحليب في الجرار مع العفن في الأعلى وكيفية حفظ الفطر
لأي ذواق ، فطر الحليب المملح المقرمش هو علاج حقيقي. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع أسرار التخليل أو التخليل المناسب للفطر ، بالإضافة إلى تخزينه اللاحق. غالبًا ما تنشأ مشكلة إذا ظهر العفن على فطر الحليب في الجرة.
كيف تحافظ على عيش الغراب المملح مغلقًا في الجرار من العفن؟ إذا ظهر العفن على الفطر ، فقد يكون هناك عدة أسباب:
- حاوية معقمة بشكل سيئ
- في عملية التمليح أو التخليل ، لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة ؛
- حدثت أخطاء في الوصفة ، على سبيل المثال ، تمت إضافة القليل من الملح ؛
- كان هناك القليل من السائل في البرطمانات ولم يكن الفطر مغمورًا بها تمامًا.
عندما تمت تغطية عيش الغراب بالحليب في الجرة بالعفن ، من الممكن ألا يعمل عامل واحد ، بل عدة عوامل. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تخاف من هذا ، لأنه يمكن إنقاذ الموقف. لا ينبغي التخلص من عيش الغراب اللبن على الإطلاق ، لكنك لست بحاجة أيضًا إلى ترك المشكلة تختفي من تلقاء نفسها. إذا تأخرت لفترة طويلة لتصحيح الموقف ، فيمكنك إحضار حقيقة أنه لا يزال يتعين التخلص من قطعة العمل ، لأن طعم ورائحة الفطر سيعانيان. بمجرد أن لوحظ أن عيش الغراب اللبن في الأعلى مغطى بالعفن - اتخذ تدابير عاجلة.
- إذا كان العفن مرئيًا فقط على سطح المحلول الملحي ، قشر الطبقة العليا من الفطر بحذر.
- صفي المحلول الملحي واشطف الفطر عدة مرات.
- يُملأ بالماء ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة مع إضافة الملح (لكل 1 لتر من الماء ، خذ ملعقتان صغيرتان من الملح).
- تعقيم العلب والأغطية الجديدة جيدًا.
- تحضير مخلل جديد أو ماء مالح وصبه فوق الفطر.
ومع ذلك ، إذا اخترق القالب أسفل الطبقة العليا من الفطر - ارمي الفراغ ولا تتردد. يجب ألا تدخر مجهودك ، لأنه إذا كان هناك فطر به عفن ، فهناك خطر حدوث تسمم خطير.
هل يمكنني أكل فطر الحليب المخلل إذا أصبح متعفناً؟
كثير من ربات البيوت يتساءلن: إذا أصبح فطر اللبن المخلل متعفناً ، فهل يمكن أكله؟ لا توجد إجابة محددة ، ولكن إذا ظهر العفن في الفطر 12-36 بعد التخليل ، يمكنك حفظه. ومع ذلك ، لن يكون هذا ممكنًا إلا إذا لم يتم لف العلب بأغطية معدنية.
- يُغسل الفطر بالماء المحمض مع إضافة الخل أو حامض الستريك.
- يغلي مرتين لمدة 15 دقيقة مع إضافة كمية قليلة من الملح.
- اشطفها مرة أخرى واسكب عليها التتبيلة المعدة حديثًا مع الكثير من الملح والبهارات.
إذا ظهر العفن أيضًا في طبقات أخرى من فطر الحليب ، فعليك التخلص من هذه الوجبة الخفيفة دون تردد.خاصة إذا تكونت طبقة من العفن الأسود تحت الأغطية المعدنية. يمكن أن ترتفع الأبواغ منه في الهواء وتدخل إلى رئتي الشخص ، وهو أمر خطير للغاية على الصحة ويمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.
لماذا يصبح عيش الغراب اللبن متعفنًا عند ملحه؟
تعرف العديد من ربات البيوت المتمرسات ما يجب فعله إذا ظهر العفن أثناء التخليل. يوصون بشدة بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة فوق كل برطمان. ل. زيت نباتي مكلس. يشكل هذا المكون طبقة دهنية على السطح تمنع تشكل العفن.
إذا كان فطر اللبن المملح لا يزال مغطى بالعفن ، فماذا تفعل في هذه الحالة؟ عادة ما تنمو الطبقة العليا من الفطريات متعفنة ، لذلك يتم إزالتها والتخلص منها. تُغسل أنواع الفطر الأخرى بالماء البارد ، وتُرش بالملح والتوابل ، وتوضع أوراق الفجل أو الكشمش الأسود في الأعلى. كل شيء مغطى بمنديل قماش ، والذي يحتاج بشكل دوري إلى غسله بالماء الساخن مع إضافة الصودا.
إذا ظهر العفن على السطح عند تمليح الفطر - هذه عملية طبيعية ولا يجب التخلص منها. بمجرد أن يتم تمليح الفطر ، يتم تغطيته بشاش مطوي في عدة طبقات. بمجرد تشكيل العفن على السطح ، يتم إزالة الشاش وغسله بالماء الساخن.
إذا لم تقم بفحص التمليح لفترة طويلة ، وتغلغل العفن في الفطر ، فأنت بحاجة إلى إزالة طبقتين من عيش الغراب المملح والتخلص منه. سيكون من الأفضل أن يتم نقل الفطر إلى أوعية معقمة ، مملوءة بمحلول ملحي جديد ومغلقة بأغطية ضيقة من النايلون ، والتي يجب أيضًا غليها مسبقًا.
عادة ما يتم تغطية فطر الحليب المملح بالعفن الأبيض ، وهذا لا يعني التلف النهائي للمنتج المحضر. ومع ذلك ، هناك أوقات يظهر فيها العفن الأسود على السطح. في هذه الحالة ، يتم التخلص من الفطر دون تأخير وشفقة - مثل هذا المنتج قاتل لصحة الإنسان.
إذا أصبح فطر اللبن أثناء التمليح متعفنًا عند وضعه في الثلاجة ، فهذه مشكلة كبيرة. في هذه الحالة ، يجب التخلص من الفطر دون ندم. يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب لظهور العفن في الفطر ، ولكن قد لا تعتمد جميعها عليك. ربما كانت الجثث الثمرية قد أصيبت بالفعل بهذه الفطريات ، وبدأت في التكاثر في ظل ظروف مواتية.
يُحفظ الفطر الطازج أحيانًا في الثلاجة. ماذا تفعل إذا ظهر العفن على فطر الحليب؟ مهما كان الأمر مؤسفًا ، يتم التخلص من الفطر ، لأن العفن سام للإنسان ويسبب الحساسية وأمراض الجهاز التنفسي. عادةً ما يكون على الفطر الطازج جزءًا فقط من الفطريات الملحوظة ، والتي اخترقت أيضًا الجزء الداخلي من الفطريات.
يعتبر العفن الموجود على الفطر علامة على التلف الناتج عن التخزين غير السليم للمنتج. يظهر العفن عادة في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الرطوبة. على سبيل المثال ، قمت بتخزين الفطر في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. تجدر الإشارة إلى أن العفن يمكن أن يعيش في ظروف صعبة: في درجات حرارة عالية أو منخفضة. لذلك ، لا يمكن حفظ الفطر الطازج ، الذي أصبح مغطى بجراثيم العفن ، بأي شيء - لا المعالجة الحرارية ولا التجميد.
كيف تعالج الحالة إذا ظهر العفن على فطر اللبن المملح البارد؟
حتى تحت الضغط أثناء التمليح ، يصبح فطر اللبن متعفنًا. لاحظ أن هذا يحدث طوال الوقت تقريبًا ، لكن لا حرج في ذلك. هذا الفطر صالح للأكل تمامًا ولا يحتاج إلى التخلص منه. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى النظر إلى الطابق السفلي كثيرًا وغسل منديل شاش وترطيبه بالماء المحمض.
إذا لامست المشكلة فطر الحليب المملح البارد ، وظهر العفن على السطح ، فيمكن أيضًا تصحيح هذا الموقف.
- تتم إزالة الطبقتين العلويتين من الفطر والتخلص منها.
- يتم غسل باقي فطر اللبن جيدًا في عدة مياه.
- يتم غليها في الماء المغلي مع إضافة الملح وحمض الستريك والتوابل (يمكن تناولها حسب الرغبة).
- يتم رميها مرة أخرى في مصفاة ومملحة مرة أخرى في برميل أو قدر مينا.
- يتم تغطيتها بشاش ويتم ضغطها لأسفل بحيث يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل بمرور الوقت.
- يتم غسل الشاش مرة واحدة في الأسبوع ، ويتم غليه في الماء مع إضافة الخل أو حامض الستريك.
- يجب غسل الحمولة ، وكذلك الدائرة أو اللوحة الخشبية ، مرة واحدة في الأسبوع بالماء الساخن ثم تحرق بالماء المغلي.
- تُغسل الحواف العلوية للأطباق ، التي يُملح فيها فطر الحليب ، بقطعة إسفنجية نظيفة مغموسة في محلول من الخل.
بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا يتعفن عيش الغراب أثناء التمليح ، يجب تخزينه بشكل صحيح. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الفطر المملح + 8 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تراقب باستمرار مستوى المحلول الملحي في الحاوية بحيث تغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى صب الماء المغلي البارد المملح في فطر الحليب (فوق مستوى الفطر).
إذا اتبعت جميع شروط التخزين الخاصة بالفراغات وتعرف على ما يجب فعله إذا ظهر العفن على فطر الحليب المملح ، فيمكنك الحصول على طعام شهي حقيقي للفطر في أي عطلة. حتى لو كانت بعض أجسام الفاكهة مغطاة بالعفن ، فلا تستسلم ، لأنه ليس من الصعب الاحتفاظ بجوائز الفطر.
