كيف لطهي الحنطة السوداء مع الفطر واللحوم في الفرن ، طباخ بطيء وفي مقلاة
تحاول معظم ربات البيوت طهي مجموعة متنوعة من الأطباق لمفاجأة أزواجهن بأكثر مجموعات الأذواق غرابة. من السهل جدًا تجربة وتحضير حنطة سوداء غير عادية مع إضافة اللحوم وفطر الغابة ؛ مثل هذا المزيج من مكونات الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.
يعلم الجميع حقيقة أن الحنطة السوداء تحتوي على كمية كبيرة من الحديد الحر ، وهو ليس سامًا ، ولكنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي للأكسجين في الجسم. يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم وفقدان الوعي ، ولهذا السبب يجب أن تكون الحنطة السوداء موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. هذا قليلاً عن فوائد طهي أطباق الحنطة السوداء واللحوم والفطر وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. فيما يلي سبع من أكثر الوصفات تنوعًا لأطباق الحنطة السوداء.
الحنطة السوداء في القدور مع اللحم والفطر المجفف
يمكن اعتبار الوصفة الأولى الأكثر دقة طريقة طهي الحنطة السوداء في أواني مع اللحم والفطر المجفف.
المكونات المطلوبة:
- لحم بقر - 400 جم ؛
- الحنطة السوداء المقلية - 400 جم ؛
- مرق ماء أو دجاج - 400 مل ؛
- البصل والجزر - 1 قطعة ؛
- فطر مجفف - 250 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
بادئ ذي بدء ، نقع الفطر المجفف في الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة. ثم يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلى بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، تضاف إليه التوابل عند القلي. نضع اللحم في أواني جاهزة. يقطع البصل والجزر بشكل غير ناعم ويطهى على نار خفيفة في مقلاة بالزبدة ، ثم يوزع في القدور أيضًا.
جفف الفطر المصفى على منشفة ورقية ووزعه بالتساوي على اللحوم والخضروات ، صب الحبوب فوقها.
ملحوظة: 400 جرام ، أي حوالي 4 أواني.
غطيه بالمرق (يجب أن يكون بالفعل بالملح والتوابل من أجل تشبع العصيدة تمامًا) ، وأغلقه بإحكام بالغطاء وضعه في الفرن.
بعد 45 دقيقة ، ضعي 20 جرامًا من الزيت في الأواني واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أطفئ الفرن وانتظر 10 دقائق.
الحنطة السوداء باللحم والفطر والكراث
من الممكن تمامًا طهي طبق بسيط جدًا ولذيذ في 30 دقيقة ، هذه وصفة الحنطة السوداء باللحم والفطر والفطر والكراث.
المكونات لحصص 4:
- لحم الخنزير ، ويفضل تقطيعه أو رقبة - 350 جم ؛
- الحنطة السوداء - 150 جم ؛
- الكراث - 1 قطعة ؛
- الفطر - 250 جم ؛
- ملح ، فلفل ، ريحان.
يجب أن تطبخ في مقلاة ، لذلك تحتاج إلى تحضير مقاليين مسبقًا - أحدهما صغير لقلي الفطر ، والثاني متوسط أو عميق ، للطبق بأكمله ، يلزم وجود غطاء.
اغسل الفطر وقطعه إلى قطع كبيرة واقليه حتى تتبخر الرطوبة.
نقطع اللحم إلى مكعبات ، نضعها في مقلاة ونتركها على البخار لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء ، ثم نفتحها ونضيف النار ونقليها حتى تنضج.
نقطع الكراث ونضيفه إلى اللحم ونقلى معا ونضيف الفطر.
بعد 2-3 دقائق ، أضيفي الحبوب المغسولة مسبقًا إلى هذه المكونات ، واسكبي المرق ، وأضيفي التوابل واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.
ثم افتح الغطاء ، وحركه - إذا كانت الحنطة السوداء لا تزال قاسية ، أضف القليل من السائل وأغلقها لمدة 5-7 دقائق أخرى.
أطفئه واتركه يغلق لمدة 15 دقيقة.
تعتبر الوصفة الطريقة الريفية لصنع الحنطة السوداء بسرعة ، على الرغم من أن مذاقها جيد جدًا.
الحنطة السوداء في مرق التاجر مع اللحم وفطر بورسيني
يمكنك مفاجأة أحبائك وضيوفك بطبق رائع من الحنطة السوداء ، مطبوخ "بطريقة التاجر" ، مع اللحم وفطر بورسيني.
مكونات الطبق:
- لحم ضأن - 250 جم ؛
- الحنطة السوداء - 300 جم ؛
- الملح والفلفل والكركم.
- فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
- جزر و بصل 1 حبة. (مقاس متوسط)؛
- ماء 600 مل ؛
- فطر بورسيني - 250 جم
يجب أن يقلى الفطر المطبوخ مسبقًا في مقلاة.
اشطف اللحم جيدًا ، وأزل الأوردة الزائدة والأغشية ، وقطّعها إلى قطع صغيرة ، واقليها في مقلاة. نقطع البصل والجزر والفلفل إلى مكعبات بحجم 1 سم ، ويضاف إلى اللحم بعد 10-15 دقيقة ويقلى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
من الأفضل طهي الطبق في وعاء خزفي في الفرن ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الغاز.
ضعي جميع المكونات في وعاء للطبخ ، أضيفي الحبوب واسكبي الماء والملح والفلفل. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة أو اتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، وتأكدي من تغطيتها بغطاء.
بعد انقضاء الوقت ، افتح الغطاء وأضف الزبدة والكركم واخلطهم جيدًا. اترك الطبق يتعرق لمدة 10 دقائق أخرى.
للاستعداد التام ، يجب أن تمتص العصيدة كل السائل ، لذلك ، بعد 30 دقيقة من الطهي ، نترك الطبق دافئًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى لينقع. ليست هناك حاجة إلى مرق الحنطة السوداء مع فطر لحم الضأن والبورسيني ، حيث سيكون للطبق عصير عطري خاص به.
الحنطة السوداء الخضراء مع الدجاج والفطر في طباخ بطيء
الحنطة السوداء الخضراء مع الدجاج والفطر المطبوخ في جهاز طهي متعدد تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية ولها طعم ورائحة فريدة من نوعها.
للحصول على طبق ، بناءً على حصتين ، سوف تحتاج إلى:
- الحنطة السوداء الخضراء (غير المقلية) - 200 جم ؛
- ماء 100 مل ؛
- أي فطر - 150 جم ؛
- لحم الدجاج (فيليه) - 150 جم ؛
- بصل متوسط - 1 قطعة ؛
- ملح وكركم وفلفل.
اغسل الفطر ، قشره ، إذا كان غابة – يغلي مسبقا.
ثم قم بتشغيل جهاز multicooker في وضع القلي ويقلى لمدة 3-4 دقائق. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى الفطر ونقليه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، ضعي لحم الدجاج ، المقطّع مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ، واقليه حتى نهاية البرنامج ، لكن ليس أكثر من 15 دقيقة.
هام: يفضل استخدام زيت الزيتون للقلي.
تحتاج إلى تحديد برنامج "الحنطة السوداء" ، إذا لم يكن كذلك ، ثم "الخبز" ، وضبط وقت الطهي - نصف ساعة.
اسكب الحبوب ، التي سبق غسلها بالماء البارد ، واسكب الماء والملح وضع جميع التوابل ، وحركها ، وأغلقها ، وشغل مؤقت الطهي.
بعد انتهاء البرنامج ، يجب ترك الطبق في وضع التسخين لمدة 5-10 دقائق ، ثم يمكن تقديمه.
الحنطة السوداء مع اللحم والفطر في الفرن
الحنطة السوداء مع أي لحم وفطر بورسيني ، مطبوخ في الفرن ، سيكون دائمًا متفتتًا ولذيذًا.
مكونات الطبق لحصص 3-4:
- الحنطة السوداء المقلية - 300 جم ؛
- اللحوم (لحم الخنزير أو الضأن) - 500 جم ؛
- فطر بورسيني أو بوليتوس - 300 جم ؛
- ماء - 600 مل ؛
- بصل وجزر متوسط الحجم - 2 قطعة لكل منهما ؛
- البهارات والملح.
- البقدونس للزينة
- زيت عباد الشمس - 30-50 مل ؛
- زبدة - 100 جم.
عملية الطهي بسيطة للغاية ، تحتاج إلى تشغيل الفرن على 200 درجة.
يقطع البصل والجزر واللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
يُقلى اللحم لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُضاف الخضار ويُقلى معًا.
تقلى الفطر بشكل منفصل حتى تتبخر الرطوبة ، من الأفضل استخدام عيش الغراب بورسيني ، فهي تعطي رائحة غير مسبوقة للعصيدة.
ضعي المكونات في مرجل أو وعاء بورسلين ، واسكبي الحبوب في الأعلى ، والملح ، وأضيفي التوابل وغطيها بالماء.
أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 30-35 دقيقة ، اعتمادًا على جودة حبات الحبوب. عندما تنضج تمامًا ، يجب أن تنتفخ تمامًا.
بعد انقضاء الوقت ، افتح الغطاء وأضف الزبدة وأغلقه مرة أخرى واتركه يتخمر.
يمكن استخدام هذا الطبق كطبق رئيسي ، حتى على طاولة الأعياد.
بيلاف الحنطة السوداء باللحم والفطر
يُنصح عشاق المأكولات الشرقية الذين سئموا بالفعل من بيلاف طهي بيلاف باستخدام الحنطة السوداء واللحوم وفطر شانتريل.
المكونات لحصص 6:
- الحنطة السوداء - 500 جم ؛
- لحم الخنزير شبه الدسم - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص متوسطة ؛
- شانتيريل - 200 جم ؛
- توابل بيلاف - عبوة واحدة ؛
- زيت عباد الشمس - 70-100 مل.
من الضروري الطهي في مرجل بحجم 3 لترات.
في الخطوة الأولى ، قم بتقطيع جميع المكونات إلى مكعبات. قبل البدء في التقطيع ، تحتاج إلى صب الماء البارد على الحبوب ، والماء المغلي للفطر ، إذا تم استخدام الشانتريل الجافة.
يتم تحميص الخضار واللحوم المقطعة لمدة 10-15 دقيقة بالتسلسل التالي: الثوم لمدة 1 دقيقة (ثم يرفع) ، واللحم لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف البصل ، وبعد دقيقتين ، الجزر.
عند استخدام الفطر الطازج ، يجب معالجته بالحرارة وكذلك قليه.
نضع 50 جرامًا من الزبدة في المرجل في القاع ، ثم يُطهى الخضار واللحوم ، ويُضاف الفطر.
يُسكب الحبوب في الأعلى ويُضاف الماء ، بعد الغليان ، يُغطى بغطاء ، ويخفف اللهب حتى يذبل الطبق قليلاً.
من الأفضل الطهي في الفرن عند درجة حرارة 200-230 درجة.
بعد 30 دقيقة ، افتحي المرجل وأضيفي التوابل إلى بيلاف واخلطي جيدًا وأضيفي الملح إذا لزم الأمر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، يجب لف المرجل للحفاظ على درجة الحرارة لمدة 20-25 دقيقة. سيسمح ذلك للحبوب بامتصاص أي سوائل متبقية وتصبح متفتتة ولذيذة.
الأهمية: قلّب الطبق بدرجة أقل أثناء الطهي.
كرات لحم الحنطة السوداء مع اللحم المفروم والفطر
استخدام غير عادي للحنطة السوداء المسلوقة. لطهي كرات لحم الحنطة السوداء ، عليك أن تأخذ:
- عصيدة الحنطة السوداء المسلوقة - 400 جم ؛
- لحم خنزير مفروم أو مخلوط - 300 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- فطر الفطر - 250 جم ؛
- ملح فلفل؛
- دقيق - 100 جم ؛
- بصل - 1 قطعة.
يقلى الفطر المفروم ناعماً مع البصل حتى تتبخر الرطوبة.
يُسكب الحنطة السوداء المسلوقة في وعاء الخلط ، ويُضاف اللحم والفطر والبهارات ويخلط جيدًا ، ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ويخلط مرة أخرى. ثم اصنع كرات صغيرة ولفها في الدقيق ، وشرائح مستديرة أو مستطيلة الشكل.
ضع الشرائح على لوح مغطى بغشاء بلاستيكي وأرسله إلى الفريزر لمدة ساعة. مثل هذا التحضير يجعل من الممكن دائمًا طهي شيء ما بسرعة.
يمكن قلي كرات اللحم على نار خفيفة حتى تنضج ، لكن أفضل طريقة هي طهيها في الفرن. لن تستغرق عملية الطهي أكثر من 20 دقيقة إذا كانت هناك قطعة في الفريزر.
توضع كرات اللحم في طبق فرن وتغطى بالصلصة. وقت الخبز - 25 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة.
بالنسبة للمرق مع الحنطة السوداء باللحم ومع أي فطر ، من الجيد استخدام مزيج من المايونيز والقشدة الحامضة بنسبة واحد إلى واحد. أو اصنع قلي الطماطم ، والذي سيكون أيضًا إضافة لذيذة إلى حد ما لكرات لحم الحنطة السوداء.
