emmabrewda.com

إن ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية إضافة الملح إلى الفطر لفصل الشتاء يتمكنون دائمًا من علاج أسرهم وأصدقائهم بوجبة خفيفة لذيذة. على الرغم من أن هذه الأجسام المثمرة لا تحظى بشعبية كبيرة ، إلا أنه إذا تم تحضيرها بمهارة ، يمكن تقدير خصائصها المفيدة وطعمها. يؤكد عشاق "الصيد الهادئ" أن جمع القيمة وجنيها هو عمل رائع ، ولكنه في نفس الوقت ، عمل مسؤول. لذلك ، قبل أن تتعلم كيفية إضافة القيمة في المنزل ، تحتاج إلى التعرف على وصفات وتعليمات المتخصصين.

هناك طريقتان لتحديد القيمة: بارد و حار. بغض النظر عن الخيار الذي تستخدمه ، سيكون الفطر المطبوخ طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولتك. ومع ذلك ، هناك أسرار هنا أيضًا: سمة من سمات هذه الأجسام الثمرية هي المرارة في اللب. لذلك ، للتخلص منه ، ينقع الفطر لمدة 3 أيام. في هذه الحالة ، 3-4 مرات تحتاج إلى تغيير الماء إلى البرودة. بعد هذا الإجراء ، يمكن استخدام القيمة لمزيد من المعالجة: القلي ، والملح ، والتتبيل ، والحساء ، وحتى الخبز.

تتناول هذه المقالة 5 وصفات لتمليح القيمة بطريقة باردة و 5 وصفات ساخنة.

وصفة باردة مملحة لفصل الشتاء

تعتبر الوصفة الباردة المملحة خيارًا رائعًا لإعداد مقبلات لطاولة الأعياد.

• 5 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 200 غرام من الملح
• 7 مظلات الشبت
• 5 أوراق غار
• أوراق الكشمش.

سيكون وصف المعالجة الأولية في هذه الوصفة أساسيًا لجميع عمليات التمليح الموضحة في الطرق التالية.

كيف تملح القيمة بطريقة باردة بحيث تكون النتيجة النهائية للمنتج لذيذة وغير ضارة بصحتك؟

قم بإزالة ورق القصدير من أغطية الفطر بسكين ، وقطع جزء كبير من الساق.يشطف في الكثير من الماء لتخليص جسم الفاكهة من الرمل والأتربة. صب الماء البارد واتركه لمدة 3-4 أيام لينقع من المرارة (قم بتغيير الماء 2-3 مرات كل يوم).

عادة ما يتم تمليح عيش الغراب Valuev لفصل الشتاء في الجرار. لذلك ، في الجزء السفلي من الحاويات الزجاجية ، تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت وطبقة من الملح.

انقل القيمة من الماء إلى مصفاة لتصريفها جيدًا ، وزع الفطر في طبقات في مرطبانات ورشها بالملح والشبت ، وزع أوراق الكشمش في الأعلى واضغط جيدًا وغطيها بالشاش مطويًا عدة مرات.

بعد حوالي 6 أيام ، يبدأ محلول ملحي في الظهور في البرطمانات. إذا لم يكن هناك ما يكفي منه ولا يغطي الفطر بالكامل ، فأنت بحاجة إلى زيادة الحمل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الماء المغلي البارد.

يتم تخزين الفطر المملح في غرفة مظلمة وباردة لا تتجاوز درجة حرارتها +10 درجة مئوية. بعد 40-50 يومًا ، تصبح القيمة جاهزة للاستخدام. يمكن تتبيلها بالقشدة الحامضة والزيت النباتي مع البصل الأخضر المفروم.

كيف تبرد الملح القيمة في المنزل

في هذه الوصفة لتمليح فالويف بطريقة باردة ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة من المينا ، ثم نضع الفطر في برطمانات ونغلقها.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام من الملح
• 10 أوراق كرز
• 2 أوراق الفجل.
• 3 أوراق غار
• 10 حبات فلفل أسود.

ينقسم التمليح البارد للقيمة إلى عدة مراحل:

1. بعد التنظيف الأولي ، يُسكب الفطر الصالح للأكل المشروط بالماء لمدة 3 أيام لإزالة المرارة منه.
2. يتم تصريف المياه المستخدمة ، وتوضع أجسام الفاكهة على منخل لتجفيفها وتجفيفها.
3. تُسكب طبقة من الملح في قاع إناء من المينا ، وتنتشر أوراق الكرز والفجل.
4. ثم ضع طبقة من الفطر مع أغطية لأسفل ، ويجب ألا يتجاوز سمكها 5 سم.
5. يرش فوقها الثوم المفروم والملح وورق الغار والفلفل.
6. الطبقة الأخيرة مغطاة بالملح والأوراق الحارة ومغطاة بمنديل مطبخ نظيف.
7. غطيها بصفيحة كبيرة مقلوبة واضغط عليها بحمل حتى يستقر Valui ويترك العصير.
8. بعد 20 يومًا ، عندما يتم تغطية الفطر بمحلول ملحي ، يتم نقله إلى عبوات زجاجية مملوءة بالمحلول الملحي نفسه.
9. يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية محكمة ، وتوضع على الرفوف في الطابق السفلي.
10. بعد شهرين ، يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

التمليح البارد للشتاء في برطمانات زجاجية

تختلف هذه الطريقة ، التي توضح كيفية الملح في الشتاء في البنوك ، عن الطريقة السابقة. في هذه الحالة ، مباشرة قبل التمليح ، يجب سلق الفطر في الماء المغلي.

• 4 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 180 غرام من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• 8 براعم قرنفل.
• 2 ورق فجل.

تتطلب وصفة التخليل البارد فطر فالويف وصفاً مفصلاً.

1. بعد التنظيف الأولي نقوم بغسل الفطر بكمية كبيرة من الماء حتى يخرج كل الرمل منه.
2. املأ بالماء واتركه لمدة 2-3 أيام حتى تنقع من المرارة.
3. نضع الفطر في مصفاة ونضعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. عملية السلق تحمي القيم من التمر في شكل مالح.
4. نشطفها على الفور بالماء البارد ونضعها في مصفاة حتى تتألق وتجف جيدًا.
5. ضعي أوراق الفجل الممزقة في قاع الزجاجات المعقمة ، واسكب طبقة رقيقة من الملح.
6. ضعي طبقة من الفطر في الأعلى ورشيها بالملح والتوابل الأخرى الموضحة في الوصفة.
7. وبالمثل ، نملأ البرطمانات إلى الأعلى ، نرش بالملح والتوابل.
8. اضغط لأسفل واسكب 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي بارد.
9. نغلقها بأغطية ونأخذها إلى الطابق السفلي.
10. نقوم بالتخزين في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية من أجل استبعاد خطر تحمض قطعة العمل. بعد 15 يومًا ، يمكن وضع وجبة الفطر الخفيفة على الطاولة وتقديمها لضيوفك.

تمليح فالويف بأوراق الكرز والبلوط

وصفة تخليل عيش الغراب Valuev لفصل الشتاء بهذه الطريقة سوف تروق للجميع: الفطر مقرمش وصلب ولذيذ بشكل مثير للدهشة. التوابل والأعشاب المقدمة في الوصفة تجعل الطبق أصليًا.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام من الملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• أوراق الكرز والبلوط.

يجب تقسيم التمليح القيّم لفصل الشتاء ، الذي يتم بطريقة باردة ، إلى مراحل.

1. بمجرد تنظيف الفطر وغسله ، يُسكب بالماء البارد لمدة 3 أيام.
2. ثم توضع أجزاء في مصفاة وتغمس في ماء مغلي ومملح لمدة 7 دقائق.
3. يوزع في طبقة رقيقة على منخل لتصريف السوائل الزائدة لمدة 10-15 دقيقة.
4. في الجزء السفلي من أي وعاء زجاجي أو مينا ، يتم وضع أوراق الكرز والبلوط النظيفة ، مما يمنح الفطر مرونة.
5. صب طبقة رقيقة من الملح ووزع جزء صغير من الفطر على ارتفاع لا يزيد عن 6 سم.
6. نرش الملح وبذور الكزبرة على الوجه.
7. ضع كل الفطر المتاح واستخدم جميع التوابل.
8. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح ، وكذلك أوراق الكرز والبلوط.
9. اضغطي على الفطر ، وغطيه بمنديل من الشاش وضع حمولة فوقه حتى يخرج الفطر العصير.
10. بعد 1.5 إلى شهرين ، يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للاستهلاك ، على الرغم من أن البعض يبدأ في تناوله بعد 20-25 يومًا.

وصفة للتمليح البارد لفطر Valuev في المنزل

لا تتضمن طريقة التمليح هذه في المنزل النقع لعدة أيام فحسب ، بل تشمل أيضًا القليل من الغليان. سيحمي هذا تمامًا التحضير الإضافي للفطر ذي القيمة مع التمليح البارد.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام من الملح
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• ½ ملعقة صغيرة كمون؛
• 2 ملعقة صغيرة توابل؛
• أوراق الفجل
• 5 فصوص ثوم.

1. بعد التنظيف والنقع الأوليين ، يوضع الفطر القيمي في الماء المغلي.
2. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى الملح وحمض الستريك لمدة 15 دقيقة ويُزال في مصفاة.
3. تنتشر أوراق الفجل وطبقة رقيقة من الملح في قاع العلب.
4. بعد ذلك تأتي طبقة من الفطر وطبقة من جميع البهارات.
5. بعد وضع جميع أجسام الفاكهة مع التوابل ورش كل طبقة بالملح ، اضغط على الكتلة بيديك ، وقم بتغطيتها بمنديل من الشاش وضع الحمل.
6. في غضون أيام قليلة ، يستقر الفطر ويطلق العصير ، ويغطي جميع الطبقات بمحلول ملحي.
7. مرة واحدة في الأسبوع ، تحتاج إلى النظر في الأوعية التي تحتوي على عيش الغراب ، وإذا ظهر العفن ، قم بإزالته ، واغسل الشاش بالماء الساخن وقم بتغطية الفطر مرة أخرى.

ستخبرك الوصفات الخمس التالية عن كيفية إضافة الملح إلى الشتاء بطريقة ساخنة.

كيفية ملح الفطر الحار (بالفيديو)

تساعد هذه الطريقة في الحصول على وجبة خفيفة سريعة ووضع الفطر على الطاولة بعد 10 أيام من التملح.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150-180 جم من الملح ؛
• 4 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. جذر الفجل المفروم
• 4 مظلات شبت.

نقترح مشاهدة مقطع فيديو يوضح كيفية إضافة الملح إلى الفطر الساخن:

1. قشر الوادي وقطع الساقين وأضف الماء لمدة 5-7 ساعات لإزالة المرارة.
2. اغلي الماء وضع فيه الفطر المنقوع.
3. طهي لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
4. أزلها ، ضعيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد.
5. ضعي في وعاء كبير ورشي الملح وجميع البهارات (قطعي البصل إلى أنصاف حلقات) واخلطي جيدًا بيديك.
6. رتب في برطمانات معقمة ، ضع الحمولة من زجاجة ماء بلاستيكية في الأعلى وانقلها إلى الطابق السفلي.

بعد أيام قليلة ، يمكنك معاملة عائلتك وأصدقائك بتقدير.

وصفة للتمليح الحار لفطر فالويف لفصل الشتاء في الجرار

إذا لم يكن لديك براميل خشبية أو خزفية في المزرعة ، فإن الوصفة التي توضح كيفية ملح الفطر القيمي مناسبة للجرار الزجاجية.

• 2 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• زيت نباتي؛
• 100 غرام ملح.

يتبع تمليح عيش الغراب Valuev في المنزل النمط التالي:

1. يجب تنظيف أجسام الفاكهة أولاً من حطام الغابات ، ثم نقعها لمدة 5-8 ساعات في ماء بارد ، ثم توضع في غربال.
2. يُسكب الماء المُشار إليه في الوصفة في قدر من المينا ، ويُترك ليغلي ويُضاف الملح.
3. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. يوزع فاليوي المسلوق في مرطبانات معقمة ويصب في 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مسلوق.
5. دع الفطر يبرد ، اربطه بورق برشمان ، اربطه برباط وضعه في غرفة باردة.
6. يمكن استخدام هذا الفراغ لاحقًا للتخليل ، كما يمكن استخدامه لإعداد الدورات الأولى.

تمليح حار للقيمة مع البرباريس

تُعد البرطمانات المملحة لفصل الشتاء طريقة رائعة للحصول على وجبة خفيفة سريعة للضيوف غير المتوقعين. الفطر المطبوخ بالملح الساخن يتناسب مع المشروبات الكحولية ويكمل الأطباق الرئيسية.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150-170 جم من الملح ؛
• أوراق الكشمش الأسود
• 1 ملعقة صغيرة البرباريس.
• أغصان الشبت.

كيف تملح القيمة في الجرار بشكل صحيح ، ستخبرك وصفًا مفصلاً للوصفة.

1. يتم غسل الفطر وتنظيفه ، ويمتلئ بالماء البارد لمدة 5 ساعات ، وخلال هذه الفترة يوصى بتغيير السائل 2-3 مرات.
2. بعد النقع ، تُسكب أجسام الفاكهة مرة أخرى بالماء ، ويُترك ليغلي على نار متوسطة ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
3. يتم تجفيف المرق ، ويُسمح للفطر بالتجفيف ويبرد.
4. انتشر في وعاء كبير ، واسكب كل الملح والبهارات ، واخلطها جيدًا بيديك.
5. اتركيه لمدة 3-5 ساعات مع تحريك الكتلة بأكملها من وقت لآخر حتى تذوب بلورات الملح.
6. توضع في برطمانات جاهزة تحت العنق ، اضغط لأسفل ثم ضع الحمولة (زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء يمكن أن تعمل كحمل).
7. يتم نقلهم إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.
8. بعد فترة ، يجب أن يبدأ العصير في الظهور من قطعة العمل ، والتي سوف تفيض تدريجياً على حافة البرطمان. سيساعد ذلك على إزالة المرارة المتبقية من أجسام الفاكهة. عدة مرات في الأسبوع ، يجب غمس عصا خشبية نظيفة (في القاع) في البرطمان لإثراء الفطر بالأكسجين.
9. يتم تغيير الحمل إلى أخف ، ويستمر التمليح. في المجموع ، تستغرق العملية 30 يومًا من لحظة وضع الفطر في الجرار.

تمليح حار للقيم بالثوم والشبت

الوصفة التالية لعمل قيمة مملحة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة تعطي مزايا ملموسة لوجبة خفيفة. الأول - بعد الغليان ، يختفي الطعم المر ، وكذلك الرائحة الكريهة.ثانيًا ، تكون فترة تمليح الفطر أقصر بكثير من فترة التمليح البارد.

• 2 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 120 غرام ملح
• 10 فصوص من الثوم
• 5 براعم قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. شبت جاف
• أوراق الكشمش الأسود والأحمر.

طبخ فطر فالويف للشتاء مع التمليح الساخن سوف يسرع انتظار وجبة خفيفة لذيذة. في غضون 10-12 يومًا ، سيكون طبق الفطر جاهزًا ، ويمكنك تجديد وتنويع نظامك الغذائي اليومي.

1. نظف الوالي واشطفه وقطع الأرجل وأضف الماء لنقعه لمدة يومين.
2. يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ويوضع على مصفاة أو مصفاة حتى يُصفى.
3. بعد التبريد ، وزع المنتج في طبقات في مرطبانات ، ورش كل مستوى بالملح والتوابل من الوصفة.
4. نرش الطبقة الأخيرة من الفطر بالملح وتغطى بأوراق الكشمش الأسود والأحمر.
5. غطيها بشاش في الأعلى وضعي حمولة حتى يسمح Valui بدخول العصير.
6. بمجرد استقرار الفطر وظهور المحلول الملحي ، يمكنك إضافة جزء جديد من قوام الفاكهة إلى البرطمانات ، مع رش الملح والتوابل أيضًا.
7. خذ العلب إلى الطابق السفلي وقم بتخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية.

التمليح الحار لفطر فالويف لفصل الشتاء

سيتطلب تمليح القيم في برطمانات زجاجية للتخزين لفصل الشتاء من كل ربة منزل اتباع جميع التوصيات والقليل من الصبر. في هذه الحالة ، ستحصل على وجبة خفيفة شهية وعطرية.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام من الملح
• أغصان الشبت
• 10 فصوص من الثوم
• 7 أوراق غار
• زيت نباتي.

كيفية إضافة الملح إلى الفطر بطريقة ساخنة ، سيظهر وصفًا خطوة بخطوة.

1. بعد يومين من النقع ، يُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة المتسخة باستمرار من السطح. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لكي يسبح نهر Valui بحرية فيه.
2. يُرمى الفطر في غربال ، ويُغسل بالماء الساخن ويُترك ليُصفى تمامًا.
3. يتم وضع المكون الرئيسي النهائي في طبقات في الجرار ، بالتناوب مع الملح وأغصان الشبت والثوم المقطّع وأوراق الغار.
4. بعد ملء البرطمانات المعقمة تمامًا ، يُدك الفطر جيدًا لإزالة الجيوب الهوائية.
5. صب الزيت النباتي المسلوق (تحتاج 3 ملاعق كبيرة من الزيت لكل لتر من جرة الفطر).
6. يُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة ويوضع في الثلاجة.

تتيح لك وصفة التمليح هذه تذوق القيمة بعد 20 يومًا.