ألذ زبدة لفصل الشتاء: وصفات للمخلل والفطر المقلي
عندما تعود من "الصيد الهادئ" مع سلال مليئة بالفطر ، يكون المزاج رائعًا. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ما هي طرق المعالجة التي يمكنك استخدامها لإعدادهم لفصل الشتاء الطويل؟ ستستخدم بعض أجسام الفاكهة للقلي والتجميد وعمليات أخرى ، ولكن سيتم تخليل جزء كبير منها. بعد كل شيء ، يعتبر التخليل طريقة شائعة للحفاظ على الفطر لفترة طويلة.
يجب أن أقول أن البوليتوس يعتبر أكثر أنواع الفطر المخلل شيوعًا. ليس من الصعب تحضيرها بهذه الطريقة ، ومع ذلك ، يحتاج كل متخصص في الطهي إلى معرفة ميزات وقواعد مثل هذا الإعداد. على سبيل المثال ، يجب تخليل الفطر الصغير بالكامل ، ويجب تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة قطع. إجراء إلزامي هو تنظيف البشرة الدهنية واللزجة التي تجمع حطام الغابات. إذا لم تقم بإزالته ، فإن الفطر الموجود في التتبيلة يصبح مرًا ، وعند القلي ، يلتصق هذا الفيلم بالمقلاة ويحترق.
نقدم العديد من الوصفات الشهية لتخليل الزبدة لفصل الشتاء ، والتي ستساعدك في الحفاظ على استعداداتك في المنزل حتى موسم الحصاد القادم من الفطر.
يوصى بشدة بغلي الزيت قبل التعليب مما يزيل خطر التسمم. بالإضافة إلى ذلك ، يضمن الغليان بقاء الفطر بجودة جيدة لفترة طويلة. لذلك ، من الأفضل تحضير وصفات الزبدة المخللة اللذيذة لفصل الشتاء بالغليان الأولي. تستخدم هذه المستحضرات كوجبة خفيفة أو كإضافة للسلطات والفطائر والبيتزا.
وصفة لذيذة لتتبيل الزبدة لفصل الشتاء بالزعتر والفلفل الحار
- زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
- خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زعتر طازج - 6 فروع ؛
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
- ماء - 700 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- فلفل حار (متوسط) - 1 قطعة.
قبل النقع ، تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية ، ثم اتركها لتجف.
ضعي الزبدة المسلوقة في ماء مملح مسبقًا ، وهي لا تزال ساخنة ، في برطمانات وضعي قطعتين من الزعتر.
حضري التتبيلة في قدر مينا: اخلطي الماء مع السكر والملح وقلبي جيداً حتى تذوب ، أضيفي الزيت.
ضعي التتبيلة السوداء والبهارات ، وكذلك أوراق الغار ، وفصوص الثوم والفلفل الحار ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
يُغلى التتبيلة على نار خفيفة وتُسكب في خل النبيذ.
يُرفع عن النار ويُسكب التتبيلة على الزبدة في البرطمانات.
ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن وعقمه لمدة 20 دقيقة.
أغلقها بأغطية بلاستيكية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك تركه في الثلاجة وتجربته بعد 3 أيام.
خذ الباقي إلى الطابق السفلي للتخزين طويل الأجل.
تبين أن هذه الوصفة البسيطة للزبدة اللذيذة لفصل الشتاء رائعة ، وسيحبها ضيوفك بالتأكيد.
بوليتوس مخلل حار لفصل الشتاء
وصفة أخرى لذيذة لتحضير الزبدة لفصل الشتاء هي التخليل باستخدام أبسط المكونات وأكثرها تكلفة في المطبخ. يستخدم هذا المستحضر للسلطات والسندويشات والملفوف المطهي ولحم الخنزير المقلي. سيكون الفطر الحار مع الثوم وبذور الخردل أيضًا وجبة خفيفة لذيذة في وليمتك الاحتفالية.
- زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت خفيف - 150 مل ؛
- فصوص ثوم - 15 قطعة ؛
- فلفل أبيض - 10 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 700 مل ؛
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح للتذوق.
نقطع الزبدة المسلوقة إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر من المينا أو قدر عميق ، ثم نضيف الماء ونتركها تغلي.
يُضاف السكر والملح وورق الغار والثوم المفروم إلى مكعبات صغيرة ، ويُضاف بذور الخردل والفلفل الأبيض والأسود ويُحرّك جيدًا.
اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبه في الزيت والخل واتركه يغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
أخرجه من الموقد واتركه ليبرد تمامًا في هذه الحالة.
قم بتوزيع الفطر المبرد مع ماء مالح في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وأرسلها إلى الثلاجة لعدة أسابيع.
يمكنك البدء في تناول هذه القطعة بعد 5-6 ساعات من النقع.
مخلل زبدة لفصل الشتاء في صلصة حارة
تعتبر العديد من ربات البيوت المتمرسات أن حصاد الفطر في صلصة حارة هو ألذ وصفة للزبدة المخللة لفصل الشتاء.
- بوليتوس - 3 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - 70 جم ؛
- خل - 70 مل ؛
- خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 6 رؤوس ؛
- ملح - 30 جم ؛
- الفلفل الأسود والأبيض - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- الزعتر الجاف - قرصة.
تُسكب الزبدة المسلوقة بالماء وتوضع على الموقد حتى تغلي.
يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي مع الفطر ويذوب جيدًا.
يُضاف الزيت النباتي والفلفل الأسود والأبيض وورق الغار والقرنفل والأوريغانو الجاف وشرائح الثوم والخردل. قلب كل شيء جيدًا واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.
يُسكب الخل ويُترك الفطر يغلي في التتبيلة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
لف أغطية الزبدة في صلصة حارة ، ولفها في بطانية واتركها تبرد تمامًا.
خذها إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
ألذ وصفة زبدة مقلية كورية لفصل الشتاء
يقدم هذا الاختلاف وصفة لألذ زبدة مقلية لفصل الشتاء مع توابل الخضار الكورية.
- بوليتوس - 1.5 كجم ؛
- توابل الخضار باللغة الكورية - عبوة واحدة ؛
- زيت خفيف - 100 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح للتذوق؛
- خل - 30 مل ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- ماء - 500 مل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة.
ضعي الزبدة المسلوقة في الزيت الساخن في مقلاة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرسله إلى الفطر ويقلى لمدة 10 دقائق.
يُسكب التوابل الكورية والسكر والملح والفلفل الحلو في الكتلة ، ويُترك لمدة 10 دقائق.
يُسكب في الماء والخل ويُسكب الثوم المهروس ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
رتب في برطمانات ، أغلق الأغطية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
ضع الفطر المبرد تمامًا في الثلاجة أو اصطحبه إلى الطابق السفلي.
الزبدة مع الفلفل الرومي والقرفة لفصل الشتاء
نقدم وصفة أصلية لفطر الزبدة اللذيذ لفصل الشتاء بالفلفل الحلو والقرفة.
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- القرفة - ½ عصا.
- قرنفل - 3 فروع ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- فلفل أحمر وأصفر - 1 قطعة ؛
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح؛
- بصل أخضر - 10 فروع ؛
- زيت الزيتون - 50 جم.
نرسل البوليطس المطبوخ إلى مقلاة بزيت الزيتون ويقلى لمدة 15 دقيقة.
يُقشر الفليفلة الحلوة من البذور ، ويُقطّع إلى شرائح المعكرونة ويُضاف إلى الفطر ، ويُقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء ورمي جميع التوابل باستثناء البصل الأخضر والخل واتركه يغلي.
يُمزج الفطر والفلفل والتتبيلة في قدر مينا ، ويُضاف الخل والبصل الأخضر المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
رتب الفطر في برطمانات ، واسكبه فوق التتبيلة ولفه.
اقلبه ولفه حتى يبرد تمامًا.
يمكنك تخزين البرطمانات في الثلاجة لعدة أسابيع.
هذا الفراغ الملون سيسعد العين على الطاولة الاحتفالية كمقبلات أو مع البطاطس المهروسة.
