كيفية ملح الفطر بالحليب الأسود بطريقة باردة وساخنة في المنزل (بالفيديو)
دائمًا ما يكون لحفظ المنزل طعم أكثر توازناً ومواد أقل ضرراً. يمكنك أن تقرأ عن كيفية مخلل فطر الحليب الأسود في هذه الصفحة ، حيث يتم تقديم مجموعة متنوعة من الوصفات. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل معلومات حول كيفية مخلل فطر الحليب الأسود بشكل صحيح والحصول على وجبة خفيفة رائعة مع طعم دقيق ورائحة أصلية. قبل تخليل فطر الحليب الأسود ، ننصحك بالاطلاع على جميع الوصفات المقترحة وتحديد طريقة معالجة المواد الخام. في بعض الحالات ، يُسلق الفطر وفي حالات أخرى يُملح نيئًا. يمكن للأعشاب والتوابل العطرية المضافة أن تنتج أيضًا طعمًا غير متوقع تمامًا. لذلك ، يجب مراعاة تخطيط المنتجات. لذا ، تعرف على طرق كيفية مخلل فطر الحليب الأسود في المنزل ، وتعرف على تعقيدات هذه العملية.
على الرغم من أن فطر الحليب الأسود لا ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل غير المعروف ، والمخلل بالثوم والتوابل ، إلا أنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الأصفر على سبيل المثال. في التمليح ، يكتسب الفطر لون الكرز الداكن الجميل. من السمات المميزة لفطر الحليب الأسود أنه شديد الثبات في التمليح ، ويمكن تخزينه لسنوات دون أن يفقد قوته وطعمه.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب الأسود بشكل صحيح ولذيذ بطريقة ساخنة
تُستخدم طريقة التمليح الساخنة أثناء المعالجة الجماعية للفطر لتسريع عملية التمليح. قبل أن تقوم بمخلل فطر الحليب الأسود بشكل صحيح بطريقة ساخنة ، تحتاج إلى اختيار وصفة مع تخطيط من الأعشاب العطرية التي تريدها.
جوهر كيفية ملح الفطر بالحليب الأسود بطريقة ساخنة هو كما يلي: يتم سلق الفطر النظيف والمفرز لمدة 5-10 دقائق في ماء نظيف أو مملح قليلاً (محلول كلوريد الصوديوم بنسبة 2-3٪) ؛ يُغلى عيش الغراب والكمان والفلوي لمدة 25-30 دقيقة ؛ يُحرق الفطر 2-3 مرات بالماء المغلي. (لتبييض الفطر ، يمكنك إضافة 3 جم من حامض الستريك.) يتم وضع الفطر المعالج حرارياً في منخل ، ولإعطاء المرونة والمرونة ، صب الماء البارد عليه عدة مرات ، واتركه ليبرد. علاوة على ذلك ، يتم تمليح الفطر بنفس الطريقة كما في الطريقة الباردة ، ويتم إغلاق البراميل. تستغرق عملية التخمير في عيش الغراب الأسود (بالأيام) 30 - 35. قبل تمليح فطر الحليب الأسود بطريقة لذيذة بطريقة ساخنة ، حدد التوابل اللازمة ، على سبيل المثال ، لتحسين الرائحة والمذاق ، تضاف إليها التوابل (أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، الشبت ، الثوم ، وكذلك أوراق الكشمش الأسود). الفطر جاهز للأكل خلال 25-30 يومًا.
مع التمليح الساخن ، يؤخذ 1 كجم من الفطر المحضر:
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ورقة غار
- 3 قطع. الفلفل
- 3 قطع. قرنفل
- 5 جرام شبت
- 2 ورق عنب أسود
تحدث التغييرات الرئيسية في الكربوهيدرات وتراكم حمض اللاكتيك أثناء التمليح في أول 15 يومًا من التخمير ، لذلك يجب إجراء تخمير إضافي للفطر عند درجة حرارة منخفضة. يتم تخزين الفطر المملح في براميل في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، على الرغم من أن عيش الغراب اللبن في ظل هذه الظروف يمكن تخزينه دون تدهور ملحوظ في الجودة لمدة تصل إلى عامين. أثناء التخزين ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، تحقق من ملء البراميل بمحلول ملحي. إذا لم تكن الطبقة العليا من الفطر مغطاة بمحلول ملحي ، يتم استكمال البرميل بمحلول كلوريد الصوديوم بنسبة 4٪.
طرق تمليح فطر الحليب الأسود الساخن في البرطمانات لفصل الشتاء
يبدأ التمليح الساخن للفطر الأسود بحقيقة أن الفطر يحتاج إلى النقع لمدة 24 ساعة في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين. لتمليح الفطر الأسود بطريقة ساخنة ، اشطف الفطر في برطمانات واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. بعد الغليان ، يترك الفطر يبرد ويوضع في وعاء ، ويرش بالملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الكشمش الأسود والتوابل في قاع الطبق وفوق الفطر
وفقًا للوصفة التالية ، يتيح لك التمليح الساخن لفطر الحليب الأسود لفصل الشتاء الحصول على وجبة خفيفة مقرمشة آمنة تمامًا للصحة.
- 1 كغم من فطر الحليب المسلوق
- 50 جم ملح
- توابل حسب الرغبة
- نقع الفطر المقشر من الأرض والأوراق والإبر لمدة 24 ساعة في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود.
- ضع الأوراق فوق الفطر. غطيها بشاش وضعي تحت ضغط خفيف حتى يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد. إذا لم يكن هناك غطس ، قم بزيادة الوزن.
هناك طرق أخرى لتمليح فطر الحليب الأسود ، معظمها معروض في هذه الصفحة ، لكن في الوقت الحالي ، دعنا ننتقل بسلاسة إلى الوصفة الباردة للحفاظ على هذا المنتج القيّم.
طهي فطر الحليب الأسود بالملح البارد في المنزل
يتميز فطر الحليب الأسود المخلل البارد بقوام هش وظل لطيف. هل تريد سرًا لكيفية ملح الفطر بالحليب الأسود بطريقة باردة على الطريقة البيلاروسية: قبل التمليح (والتمليح الخام) ، يجب نقع الفطر في الماء البارد لمدة يومين ، وتغييره عدة مرات.
قبل أن تقوم بمخلل فطر الحليب الأسود بطريقة باردة ، عليك أن تعرف أن هناك 7 طرق لمعالجة المواد الخام:
- في فياتكا: ينقع فطر الحليب الأسود لمدة 5 أيام.
- بطريقة موسكو: يبدأ تمليح فطر الحليب الأسود في المنزل بحقيقة أن الفطر ينقع في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.
- على غرار الفولغا: لا يتم نقع الفطر بأي شكل من الأشكال ، فهم يعتقدون أنهم يفقدون مذاقهم. يتم غسلها جيدًا فقط وتمليحها على الفور. سوف تمر المرارة من تلقاء نفسها.
- على غرار أورلوف: فقط لا تملح الفطر نيئًا! تأكد من الغليان أولاً. تصبح أكثر عطرة ، وليونة ، وأسهل للمعدة.
- تمليح فطر الحليب الأسود الشامل. اسلقي الفطر قبل التمليح.
- باللغة البيلاروسية: 5-8 دقائق.
- موسكو: 5 دقائق
عند تحضير الفطر الأسود عن طريق التمليح ، يتضح أن المحلول الملحي يكون عكرًا ولزجًا قليلاً. طعم ورائحة لطيفة ، من سمات هذا النوع من الفطر برائحة البهارات ، بدون مرارة. اللون موحد ، قريب من اللون الطبيعي لهذا النوع من الفطر الطازج. الاستثناء هو الكتلة السوداء والناعمة ، والتي تغير اللون بشكل كبير.
كيف يمكنك بسرعة مخلل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
فيما يلي إحدى طرق مخلل فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، لذلك يمكنك استخدام التوابل التي تناسب عائلتك فقط. حدد تكوينها بنفسك.
للحصول على 10 كجم من الفطر النيء من 450 إلى 600 جم من الملح (2-3 أكواب).
قبل تخليل فطر الحليب الأسود بسرعة ، يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الجاف ، وإزالة جميع الأجزاء التالفة ، ثم يتم غسل الفطر الذي يحتوي على لب أكثر رقة بالماء البارد بسرعة ، وينقع الفطر المر لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
يُسمح للمياه بالتصريف وفي طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح ، وتوضع في برطمانات كبيرة أو برميل.
الجزء السفلي مغطى بالملح ، ويوضع الفطر (قبعات لأسفل) بطبقة من 5-6 سم ويرش بالملح مرة أخرى.
يتم رش الطبقة العلوية بملح أكثر تشبعًا ، ومغطاة بمنديل نظيف ، وتوضع عليها دائرة خشبية مع ظلم.
بعد أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر.
أضف جزءًا جديدًا من الفطر أو املأه بالفطر المملح مسبقًا في وعاء صغير آخر.
لا يتم سكب المحلول الملحي الناتج ، ولكن يتم استخدامه مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للشوربات والصلصات.
يُملح الفطر بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستخدام بعد شهر أو شهرين.
والآن سنكتشف كيف يمكنك تجفيف فطر الحليب الأسود المخلل دون غليان المواد الخام أولاً.
- فطر محضر - 10 كجم
- ملح - 500 جم
قشر وتفكيك الفطر ، وقطع الساق ، ووضعها في وعاء ، ورشها بالملح ، وإغلاقها بمنديل ، ووضع دائرة وحمل في الأعلى. الفطر المملح ، يفصل عصيره ، يتكاثف بشكل ملحوظ.عندما يستقرون ، يمكنك إضافة القبائل الطازجة عن طريق رشهم بالملح حتى تمتلئ الأطباق ويتوقف الاستقرار. الفطر جاهز للأكل في 35 يومًا.
طريقة عمل مخلل فطر الحليب الأسود في برطمانات لجعلها مقرمشة
قبل تخليل فطر الحليب الأسود في الجرار ، قم بإعداد جميع التوابل اللازمة. للحصول على 10 كجم من الفطر المسلوق 450-600 جم من الملح (الثوم أو البصل أو الفجل الحار أو الطرخون أو سيقان الشبت).
يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. مدة الطهي تعتمد على نوع الفطر. مبرد في ماء بارد. السماح بتصريف الماء في منخل. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بغطاء. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع ، تصبح صالحة للاستعمال. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. والآن السر الرئيسي لكيفية ملح الفطر بالحليب الأسود حتى يصبح مقرمشًا: إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ولا يغطي الفطر ، فيجب عليك إضافة الماء المغلي المملح المبرد (مقابل 1 لتر من الماء ، خذ 50 جم ، وذلك هو ، ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.
وصفة سريعة لتمليح الفطر الأسود بطريقة ساخنة
للحصول على 10 كجم من الفطر النيء 400-500 جم
- ملح (2-2.5 كوب)
- (الثوم ، البقدونس ، الفجل ، الشبت أو الكرفس).
يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على منخل ، يُسكب بغزارة بالماء المغلي ، يُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم يبرد بسرعة ، يُسكب بالماء البارد أو يُحفظ في مسودة. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. هذه وصفة سريعة جدًا لتمليح الفطر الأسود باستخدام الطريقة الساخنة: بعد 3-4 أيام ، يصبح الفطر المبيض جاهزًا للاستهلاك.
وصفة لتمليح الحليب الأسود بالطريقة الساخنة
هذه الوصفة الخاصة بالتخليل الساخن للحليب الأسود مناسبة لذواقة الذوق الرفيع. يتذوق العديد من الفطر الرقائقي ورائحته مرة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا. يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم دائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ويفضل الثلاجة حتى لا تفسد. اعتمادًا على نوع الفطر ، يكون وقت النقع من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. يغمس الحليب ، podgruzdi في الماء المغلي ويطهى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو حرق. بعد غليان الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.
وصفة مخلل التاي الحار لفطر الحليب الأسود
- الفطر - 10 كجم
- شبت الخضر - 35 جم
- جذر الفجل - 20 جم
- ثوم - 40 جم
- البهارات - 35-40 البازلاء
- ورقة الغار - 10 أوراق
- ملح - 400 جم
وفقًا لوصفة تمليح فطر الحليب الأسود على طريقة ألتاي ، يتم فرز الفطر وتقشيره وتقطيعه ونقعه في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم يُرمى الفطر على غربال ويوضع في برميل ، ويوضع في طبقات من البهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فمن الضروري زيادة الحمل. تم الإبلاغ عن البرميل بالفطر الجديد ، حيث يتم تقليل حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
وصفة لتمليح الفطر الأسود لفصل الشتاء بطريقة باردة
- 1 دلو من فطر الحليب
- 400 جرام ملح
- البصل حسب الرغبة
وفقًا لهذه الوصفة لتخليل الفطر الأسود لفصل الشتاء ، اغسل الفطر ، وانقعه لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، ورشي الملح والبصل المفروم. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واحفظه في مكان بارد لمدة 1.5 - شهرين.
يمكن تمليح فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء بالشبت حسب الوصفة التالية:
- 1 دلو صغير من الفطر
- 400 جرام ملح
- الشبت حسب الرغبة
اختر فطر الحليب الصغير ، واشطفه جيدًا ، لكن لا تنقع. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في برطمانات كبيرة في طبقات ، ورشيها بالشبت والملح. يُغطى بالملح ويُغطى بأوراق الملفوف. لا تضطهدوا. يحفظ في مكان بارد لمدة 1 - 1.5 شهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.
لتمليح الفطر الأسود بطريقة باردة لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- الثوم ، جذر الفجل ، الشبت ، أوراق الغار ، البهارات حسب الرغبة
قشر الفطر وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. ثم نضع الفطر في مصفاة ، ونترك السائل يستنزف. ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل مع تحميل من أعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي أثناء النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد استقرار الفطر ، أضف الفطر الطازج إلى الوعاء (بعد التمليح ، سينخفض حجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا). سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 20-25 يومًا من وضع الدفعة الأخيرة.
وصفة التخليل البارد للفطر الأسود
توصي هذه الوصفة لتمليح الفطر الأسود بطريقة باردة بتناول 1 كجم من الفطر:
- 50 جم ملح
- أوراق الغار
- حبوب الشبت
- فلفل أسود حسب الرغبة
ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ثم يشطف ويوضع في طبق آخر ويضاف إليه الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويترك لمدة 3 أيام أخرى. احفظي الفطر باللبن للمدة المحددة في محلول ملحي وضعه في برطمانات معقمة على شكل طبقات مع رش الملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق البرطمانات بغطاء وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.
فطر بالحليب الأسود حار
- 1 كجم فطر
- 50 جم ملح
- الثوم والشبت وأوراق الكشمش والكرز وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود حسب الرغبة
ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ويوضع في طبق آخر ويضاف الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. برد فطر الحليب في محلول ملحي. ضعي الثوم والقرنفل والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم ضعي فطر الحليب المبرد. فوق كل جرة ، ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة. ل. ملح. صب المحلول الملحي فوق الفطر وأغلق البرطمانات بأغطية. يخزن في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.
طبق فطر
- 10 كجم فطر
- 150 جرام ملح
- 150 جرام سكر
قشر الفطر باللب الكثيف ، اشطفه واتركه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. رمي في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. ضعي الفطر في طبقات في طبق مناسب ورشيها بمزيج من الملح والسكر. يُسكب في الماء المغلي ويُحفظ لمدة 14-15 يومًا عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. أضف الفطر من وقت لآخر حتى تمتلئ الأطباق دائمًا. يخزن في مكان بارد.
فطر الحليب الأسود مع حامض الستريك
- 10 كجم فطر
- 5 لترات من الماء
- 350 جرام ملح
- 35 جم حامض الستريك
اسلقي أغطية الفطر في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين ، ثم ارميه في مصفاة ، باردًا. ضعي الفطر في طبق محضر في طبقات ، ورشي الملح. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح وحمض الستريك ويُبرد. يُسكب الفطر بالمحلول الملحي ، ويُغطى البرطمان بورق الزبدة ويوضع في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 20-30 يومًا.
تمليح الفطر الأسود
سوف تحتاج:
- فطر الحليب - 10 كجم
- ملح - 500 جم
سلق الفطر بالحليب المنقوع في الماء في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم تبرد وتقطيع إلى شرائح متوسطة الحجم. ضع الفطر في طبقات في وعاء زجاجي أو برميل ، أضف الملح والتوابل ، لا تحتاج إلى إضافة الماء ، لأن الفطر سيعصر نفسه.
أوراق الفجل والجذور الموضوعة في عيش الغراب لا تمنحهم فقط نفاذة حارة ، بل تحميهم بشكل موثوق من إزالة الأكسدة. تعطي الأغصان الخضراء من الكشمش الأسود نكهة الفطر. أوراق الكرز والبلوط - هشاشة لذيذة وقوة. يفضل تمليح معظم الفطر بدون بصل. سرعان ما يفقد رائحته ، تعكر بسهولة. يوصى بتقطيع البصل (يمكنك أيضًا الخضار) فقط في الفطر المملح وفطر الحليب ، وكذلك في الفطر المخلل والبوليطس.
من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن.
من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً. تخزين الفطر المملح في 2-10 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى ، تصبح حامضة ، وتصبح طرية ، وحتى متعفنة ، ولا يمكن أكلها. بالنسبة للقرويين وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. من ناحية أخرى ، يجب على المواطنين الملح نفس عدد الفطر الذي يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في الشتاء ، سوف تتجمد ويجب التخلص منها.
وصفات أخرى لتمليح فطر الحليب الأسود بطريقة باردة (بالفيديو)
هناك وصفات أخرى لتحضير هذا الحفظ لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة عليهم.
فطر بالحليب الأسود بالثوم
- 1 كجم فطر
- 100 جرام ملح
- الثوم والشبت والبقدونس والكشمش الأسود وأوراق الكرز وأوراق الفجل والفلفل حسب الرغبة
اشطف الفطر وجففها وقطع كبيرة منها إلى قطع. نقطع الثوم والأعشاب. ضعي القليل من أوراق الفجل الحار والكشمش الأسود والكرز في قاع إناء ، ثم ضعي طبقة من الفطر ، وغطّيه ، ورشيها بالثوم المفروم والأعشاب. لذلك نضع كل الفطر ونرش الطبقات بالملح والفلفل. بعد ملء المقلاة ، ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى واضغط لأسفل بالظلم. ضعه في مكان بارد لمدة أسبوعين.
فطر اللبن المملح (وصفة قديمة)
يزيل الفطر بالحليب الصغير ، لا تنقعه ، فقط اغسله ، اتركه يجف على الشبكات ، ثم ضعه في برطمانات كبيرة ، رشي الشبت ، رشي برفق بالملح كل صفين من فطر الحليب ، لا تضعي القهر ، بل اسكبيه مزيد من الملح في الأعلى ، تغطى بورق الملفوف. نقع الفطر قبل الاستخدام.
فطر الحليب الأسود المملح (الطريقة الأولى)
خذ 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. انقع فطر اللبن المغسول لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء كل يوم. ثم أضعاف في صفوف في وعاء خشبي غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.
فطر الحليب الأسود المملح (الطريقة الثانية)
لا تبلل فطر الحليب الصغير المغسول ، فقط اتركه يجف على منخل بعد الغسيل. ثم ضعيها في برطمانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشيها برفق بالملح كل صفين من فطر الحليب. تُسكب كمية مناسبة من الملح على الوجه وتُغطى بورق الكرنب. ليست هناك حاجة للاضطهاد.
يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. في 30-40 يومًا بعد التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.
ترشيا (مخلل) من الفطر الأسود
هذا الطبق لذيذ وشهية. من المهم جدًا عدم الإفراط في ملوحة الفطر: يجب ألا يزيد الملح عن 5٪. يكون لارتفاع تركيز الملح تأثير سلبي على عملية التخمير: عند التركيز 10٪ ، يتباطأ التخمير ، وعند التركيز 20٪ يتوقف تمامًا. يتم تحضير تورشيا الفطر على النحو التالي. يتم تقشير الفطر المقشر والمغسول ووضعه في طبق مناسب ، يتم رش كل صف بالملح والسكر - مقابل 10 كجم من الفطر ، يجب أن تأخذ 150 جرامًا من الملح و 150 جرامًا من السكر. ثم املأها بالماء. يستمر التخمير 14-15 يومًا عند 15-18 درجة مئوية. خلال هذه الفترة ، يجب أن تكون حاوية الفطر ممتلئة دائمًا. بعد التخمير ، يتم تخزين الفطر في مكان بارد.
شاهد التمليح البارد لفطر الحليب الأسود في الفيديو ، والذي يوضح التقنية الأساسية.
تمليح الفطر بالمنزل:
"ندخل في الخلف!"
فطر حليب مملح ، فولوشكي ورسولا بالثوم ، الفجل الحار ، جذر البقدونس ، الشبت ، الكشمش وأوراق الكرز
- 5 كجم من فطر الحليب والخنافس والرسولا
- جذر الثوم والبقدونس والفجل والشبت والكشمش وأوراق الكرز - حسب الرغبة
- 200-250 جم ملح
يُغمس فطر الحليب المقشر والمغسول ، والفولوشكي والرسولا في مصفاة لمدة 5-8 دقائق في الماء المغلي ، ثم يبرد بسرعة تحت الماء الجاري البارد. ضع الفطر المحضر في وعاء والملح. يُضاف الثوم المفروم والبقدونس وجذر الفجل والشبت والكشمش وأوراق الكرز. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه وضعه في مكان بارد. الفطر جاهز في 7-10 أيام.
"ساليوشكي الجدة لشفاعة اليوم"
فطر الحليب المملح ، وتشرنوشكي ، وفولنوشكي ، وصناديق العش بالثوم ، وأوراق الكشمش ، والكرز ، ومظلات الشبت
- فطر الحليب ، حبة البركة ، فولوشكي ، مربعات العش ، وما إلى ذلك الفطر
- الثوم المفروم وأوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت والملح الخشن حسب الرغبة
عيش الغراب بالحليب ، تشيرنوشكي ، فولنوشكي ، صناديق العش ، إلخ. قشر الفطر من الأوراق ، والإبر ، وضع قدرًا كبيرًا واملأه بالماء البارد. اطهيه لمدة ساعة على الأقل على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. يتم تحديد الجاهزية من خلال حقيقة أن الفطر يبدأ في الاستقرار في القاع. قم بإزالتها بمصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي الفطر المحضر في طبقات في وعاء ، مع رش الملح الخشن والثوم المفروم وأوراق الكشمش والكرز والشبت بوفرة. ضع قطعة قماش من الكتان أو الشاش في الأعلى ، ثم طبق مسطح واضبط الوزن. ضع الوعاء مع الفطر المحضر في مكان بارد ، من وقت لآخر مع التحقق من نظافة قطعة القماش. إذا أصبح زلقًا ، اشطفه وأعد وضعه تحت الحمولة. سيكون الفطر جاهزًا بحلول يوم الحجاب.
شاهد بعض الطرق حول كيفية مخلل فطر الحليب الأسود في الفيديو ، والذي يوضح جميع مراحل التحضير للتعليب.
