كيف لطهي الفطر المخلل لفصل الشتاء في المنزل: وصفات بالصور
تحاول ربات البيوت عديمي الخبرة ، اللائي يرغبن في صنع وجبات خفيفة من الفطر ، العثور على إجابة لسؤال حول كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بحيث يكون لذيذًا وبسيطًا. تحتاج أولاً إلى التعرف على العملية التحضيرية للتخليل ، وبعد ذلك سيكون من الأسهل القيام بهذا العمل.
في أغلب الأحيان ، يتم أخذ الفطر وفطر المحار وفطر الحليب والفطر للتخليل. ومع ذلك ، ليس فقط الفطر الكلاسيكي مناسبًا للحصاد ، ولكن أيضًا فولوشكي وروسولا ، والتي يجب نقعها أولاً في الماء البارد لمدة يومين لإزالة المرارة. كما هو الحال مع التمليح ، يتم مخلل كل نوع من الفطر بشكل منفصل. يجب شطف الفطر المختار للتخليل جيدًا بالماء الجاري ، وتجفيفه قليلاً ، وتقطيعه إلى قطع متساوية ويوضع في وعاء من المينا. قم بإعداد محلول ملحي لكل 1 كجم من الفطر ، وكوب من الماء و 40-45 جم من الملح ، وصب المحلول الملحي فوق الفطر واتركه حتى يصبح طريًا على نار خفيفة ، مع التخلص من الرغوة بشكل دوري. أضف التوابل و 80٪ من خلاصة الخل إلى المرق الساخن مع الفطر ، على أساس 1 كجم من الفطر 1 ملعقة صغيرة من الجوهر. ثم انقل المقلاة مع الفطر بسرعة إلى البرد أو البارد في الماء البارد ، وصبها في وعاء للتخليل وتخزينها في غرفة باردة. لتخزين الفطر المخلل لفترة أطول ، يمكن الحفاظ عليه. لإزالة الحمض الزائد من الفطر المخلل ، قم بغليه لمدة 5-6 دقائق في الماء.
فيما يلي أفضل الوصفات بالصور مع وصف تفصيلي لإعداد الفطر ، مخلل لفصل الشتاء ، من خلال النظر في أي منها ، يمكنك اختيار الأكثر قبولًا.
وصفة سريعة للفطر المتبل بالثوم والبصل لفصل الشتاء
مكونات
- فطر مغلي - 5 كجم
- بصل - 7-8 قطع.
- خل المائدة - 1 لتر
- ماء - 1.5 لتر
- البازلاء البهارات - 2 ملاعق صغيرة
- ورق الغار -8-10 قطع.
- ثوم - 1 رأس
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح وسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما
هذه وصفة سريعة لتحضير الفطر المنقوع لفصل الشتاء ، والذي سيخبرك بكيفية جعل التحضير لذيذًا وبدون البقاء لفترة طويلة في المطبخ.
- قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل.
- يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
- يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- تحضير ماء مالح: يذوب الملح والسكر في الماء الساخن ويضاف البهارات والبصل والثوم ويغلي.
- نضع الفطر في محلول ملحي يغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم يضاف الخل إلى الفطر مع محلول ملحي ويترك حتى يغلي.
- انقل الفطر الساخن إلى وعاء تخليل وقم بتغطيته بالتتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها.
- أغلق الأطباق بإحكام ، اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجها إلى مكان بارد.
- إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، صب ماء مالح ساخن فوق الفطر. ضعه في مكان بارد.
الفطر المتبل بالثوم والبصل لفصل الشتاء هو إعداد حار وحار سيحتل مكان الصدارة على أي طاولة.
كيفية تخليل الفطر بالخل في المنزل لفصل الشتاء
مكونات
- فطر صغير صغير - 5 كجم
- زيت نباتي - 0.6 لتر
- خل المائدة - 2.5 كوب
- فلفل أسود مطحون -3-4 ملاعق صغيرة
- ورق الغار - 5-6 قطع.
- ملح للتذوق
إن تنعيم البطلات في المنزل لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للمبتدئين ، وهو ما ستثبته هذه الوصفة.
قشر الفطر واشطفه جيدًا وجفف في الهواء.
يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
ثم ضع الفطر في الجرار ، واسكبها بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضف الملح حسب الرغبة ، واسكب الخل ، وضعي التوابل.
ضعي البرطمانات في حمام مائي واطهيها لمدة ساعة من لحظة غليان الماء.
بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت 1-2 سم.
غطِّ أعناق العلب بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
مخلل فطر لذيذ مع القرنفل لفصل الشتاء
مكونات
- الفطر - 2 كجم
- ماء - 1 كوب
- خل المائدة - 0.3 كوب
- ملح وسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما
- حامض الستريك - 0.25 ملعقة صغيرة
- البهارات - 15-20 بازلاء
- ورق الغار - 5-6 قطع.
- قرنفل - 4-5 براعم
يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويُوضع البهارات والفطر المحضر ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة عند الغليان المنخفض ، ثم يُضاف الخل ويُغلى لمدة 7-8 دقائق أخرى. أبعد الفطر عن النار واتركه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم غطي الأطباق بالفطر وخزنها في مكان بارد.
إذا اتبعت هذه الوصفة البسيطة ، فيمكن صنع فطر فطر مخلل لذيذ لفصل الشتاء لأي شخص يريد ذلك ، وفي موسم البرد ، إرضاء نفسك مع طعام شهي رائع.
الفطر المتبل بالزيت: وصفة مع صورة
مكونات
- فطر صغير - 2 كجم
- خل المائدة 6٪ - 1 لتر
- زيت نباتي - 1.5 لتر
- ورق الغار - 5-6 قطع.
- قرنفل - 5-6 براعم
- ملح للتذوق
- من المربح جدًا طهي الفطر المخلل في المنزل لفصل الشتاء ، لأن الحصاد يتطلب أكثر المكونات بأسعار معقولة والتي تتوفر دائمًا في الثلاجة.
- الوصفة التالية هي فقط من فئة الميزانية.
- يُسكب الفطر المقشر بالخل والملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان.
- ثم صفي المرق ، وضعي الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، وضعي على قاعها التوابل أولاً ، وصبي عليها الزيت النباتي الساخن.
- أغلق البرطمانات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم في البرد.
- مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.
وصفة للفطر المنقوع لفصل الشتاء مع خلاصة الخل
المكونات (لكل لتر جرة)
- مخلل الفطر
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البهارات - 4-5 بازلاء
- خلاصة الخل 80٪ - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
تفاجئ الوصفات المشابهة لهذا لصنع الفطر المتبل لفصل الشتاء بمدى سهولة تحضير الفطر اللذيذ بيديك.
يُرفع الفطر المخلل من التتبيلة ، ويُوضع في مصفاة ويُصفّى. ثم ضع الفطر بإحكام في برطمانات معقمة ، بعد أن سبق وضع التوابل والملح في قاع البرطمانات. صب الماء المغلي فوق الفطر المكدس ، وقم بتغطيته بأغطية معقمة وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة ، لترات الجرار - 45 دقيقة. بعد انقضاء وقت التعقيم ، أخرج البرطمانات من الماء وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل إلى كل منها ولفها على الفور.
الفطر المنقوع لفصل الشتاء ، ملفوفًا في مرطبانات ، ثم قلبه رأسًا على عقب والوقوف تحت بطانية حتى يبرد تمامًا. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
كيفية تتبيل الفطر الشتوي بالتوابل
مكونات 10 كجم من الفطر الطازج
- 1.5 لتر من الماء
- 400 جرام ملح طعام
- 3 غ حامض الستريك أو الطرطريك
- أوراق الغار
- القرفة والقرنفل والبهارات والتوابل الأخرى
- 100 مل خلاصة خل الطعام
لتقطيع الفطر ، تحتاج إلى الفرز والفرز حسب النوع والحجم ، وقطع الساقين ، وإزالة الجلد من الزبدة ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. يُسكب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل. اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة حتى تبدأ في الاستقرار في القاع وتصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الساخن مع المرق في برطمانات معقمة مُحضرة ، ويُغلق الأغطية ويُعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 25 دقيقة ، لترات الجرار - 30 دقيقة.في نهاية التعقيم ، قم بلف العلب بسرعة وتبريدها.
بمعرفة كيفية تتبيل الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يمكنك الارتجال وتغيير الوصفة وتكميلها بمكونات أخرى ، لأن مقبلات الفطر هذه ستستفيد فقط.
حصاد الفطر المنقوع بالجزر والبصل لفصل الشتاء
مكونات
- 1 كجم من الفطر
- 1.5-2 كوب ماء
- 2-3 ش. ل. 30٪ حمض الخليك
- 2-3 ملاعق صغيرة ملح
- 15 حبة فلفل
- 2 ورق الغار
- 1-2 بصل
- 1 جزرة
الفطر المتبل بالجزر والبصل لفصل الشتاء ليس فقط مقبلات عطرية لذيذة ، ولكنه أيضًا حشوة رائعة للفطائر والبيتزا والأطباق الأخرى.
تخلصي من الفطر الصغير ، قطعي الفطر الكبير إلى قطع ، اغسلي الفطر ، قشريه ، وضعيه في مصفاة ، واتركي الماء يستنزف. ثم يغلي في القليل من الماء لمدة 5-10 دقائق. اسلقي الفطر المر بشكل منفصل حسب النوع. يُسكب الماء في طبق آخر ويُغلى لمدة 10 دقائق مع البهارات وشرائح البصل والجزر ، ويُضاف حمض الأسيتيك إلى نهاية الطهي ، ويُوضع الفطر في التتبيلة ويُطهى لمدة 4-5 دقائق. ثم انقل الفطر لتنظيف البرطمانات أو الزجاجات ، واسكب التتبيلة حتى يتم تغطية الفطر به.
أغلق الفراغ على الفور بالفطر المتبل لفصل الشتاء ، وبرده واحفظه في مكان بارد ومظلم.
كيفية نقع الفطر مع القرفة لفصل الشتاء في الجرار
مكونات
- ماء - 120 مل
- خل المائدة 6٪ - 1 كوب
- الفطر - 2 كجم
- قرفة - قطعة واحدة
- قرنفل - 3 براعم
- ورق الغار - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة
- حامض الستريك على طرف السكين
- ملح - 60 جم
ستخبرك هذه الوصفة خطوة بخطوة عن كيفية طهي الفطر المخلل لفصل الشتاء بطعم لاذع وحار ورائحة غنية. من المستحيل مقاومة مثل هذه الوجبة الخفيفة.
- افرز الفطر واشطفه. تحضير قدر ، صب الخل والماء فيه وإضافة الملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
- يُسكب الفطر في سائل مغلي ويُغلى مرة أخرى. قلل الحرارة واستمر في طهي محتويات القدر. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر.
- بعد الانتظار حتى تتوقف الرغوة عن الظهور ، أضيفي السكر والتوابل وحمض الستريك.
- سيكون وقت الطهي 20-25 دقيقة من لحظة الغليان. ينضج الفطر إذا كان طريًا بدرجة كافية.
- قبل أن تبدأ في تتبيل الفطر في الجرار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر في طبق وتبرد. بعد ذلك ، وزعيها في مرطبانات واسكبي ماء مالح بارد - مرق. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية.
- ضع البنوك في القبو. قم بتخزينها لمدة عام عند درجة حرارة ثابتة من 3-4 درجة مئوية.
قم بتخزين الفطر المجفف في مكان بارد في أكياس قماشية أو برطمانات زجاجية بأغطية مطحونة.
فطر مع القرنفل منقوع في برطمانات: وصفة لفصل الشتاء
مكونات
- 1 كجم من الفطر
- 70 مل ماء
- 30 جم سكر
- 10 جرام ملح
- 150 مل 9٪ خل
- 7 بازيلاء بهارات
- 1 ورقة غار
- قرنفل
- 2 جرام حامض الستريك
الفطر المتبل في برطمانات ، المطبوخ لفصل الشتاء ، هو وجبة خفيفة عطرية رائعة للمائدة اليومية وللعيد الاحتفالي.
- يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويُوضع الفطر هناك.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والقشط. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك.
- قم بإنهاء الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع وإشراق التتبيلة.
- اغلي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وعسل الفطر - 25-30 دقيقة ، وأرجل الفطر - لمدة 15-20 دقيقة.
- قم بتبريد فطر الفطر المخلل سريعًا ، المُعد لفصل الشتاء ، وضعه في برطمانات ، صب ماء مالح مبرد ، وغطيه بأغطية بلاستيكية.
- تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- يخزن في مكان بارد.
وصفة سلطة من مخلل فطر الفطر لفصل الشتاء
مكونات
- 400 جرام فطر صغير
- 400-500 جم من الخيار الصغير
- 5-6 طماطم صغيرة
- 1 رأس قرنبيط
- 300 جرام فول
- 2 كوب بازلاء مقسمة (أو قرون كاملة)
- 200 جرام جزر صغير (جزر)
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 100-120 مل خلاصة الخل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
- زنجبيل
- جوزة الطيب
- 5-6 قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة سكر
يحب الكثير من الناس الفطر المخلل ، لذا فإن وصفة الفطر لفصل الشتاء ، ذات الذوق الممتاز والمظهر الجذاب ، ستكون هبة من السماء لمقطعي الفطر.
- قشر واغسل وغلي فطر صغير ، بأغطية مستديرة بنفس الحجم ، في عصيره الخاص أو في الماء (حسب نوع الفطر).
- يُغسل الخيار والطماطم ويُقشر باقي الخضار ويُغلى بالبخار أو في ماء مملح.
- لتحضير التتبيلة ، تُمزج جميع المكونات وتُغلى وتُطهى لمدة 5 دقائق.
- ضعي الفطر والخضروات المحضرة في طبقات في الجرار ، صب ماء مالح ساخنًا ، وبعد التبريد ، أغلق بأغطية.
شمام متبل لفصل الشتاء بالفلفل الحلو وجوزة الطيب
مكونات
- 500 غرام فطر
- 500 جرام فلفل أصفر وأحمر بلغاري
- كوبان من الماء
- 50-60 مل خلاصة الخل
- 10 حبات فلفل
- 2 ورق الغار
- 1-2 ملاعق صغيرة من الملح
- بعض جوزة الطيب
الفلفل الحلو المتبل بالفلفل الشتوي ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه جميل أيضًا ، بفضل الألوان الزاهية للمكونات التي يتكون منها التحضير.
قشر الفطر الصغير ، اشطفه بالماء البارد ، تخلص منه في مصفاة. اشطف الفلفل ولبه وقطّع إلى شرائح رفيعة. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف إليه الخل والتوابل ويُغلى المزيج.
يُطهى الفطر والفلفل في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ، ويُترك الماء يُصفى ، ويُوضع في التتبيلة ويُطهى لبضع دقائق أخرى. انقل الكتلة الساخنة إلى برطمانات ، وأغلقها بإحكام وبارد.
وصفة لصنع مخلل فطر البحر لفصل الشتاء في مرطبانات تحت أغطية حديدية
مكونات
- 1 كجم من الفطر
- 20 جرام ملح
- 12 حبة فلفل
- 5 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- بعض جوزة الطيب
- 60-70 مل خلاصة الخل
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1-2 أكواب من الماء
- 1 بصلة
مثل هذه الوصفات لصنع فطر مخلل لفصل الشتاء ، مثل هذه ، هي المنقذ لربات البيوت عديمي الخبرة اللائي بدأن للتو في تعلم أساسيات التخليل والحفاظ على الفطر.
قشر الفطر واشطفه بالماء البارد وتخلص منه في مصفاة. اتركي الفطر الصغير سليمًا ، والكبير مقطّعًا إلى قطع صغيرة. ضعي الفطر في قدر مع قليل من الماء ورشي الملح والحرارة.
يُطهى الفطر في العصير الصادر لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف البهارات والبصل ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
يُغلى ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك ، ويُغمس الفطر والتوابل فيه ، ويُغلى لعدة دقائق. ثم انقل الكتلة الساخنة إلى الجرار وختمها بإحكام.
توصي هذه الوصفة الخاصة بالفطر المخلل لفصل الشتاء بإغلاق البرطمانات بأغطية حديدية ، لأنها توفر أقصى قدر من الضيق.
مخلل الفطر مع الشبت لفصل الشتاء: وصفة بالفيديو
مكونات
- 2 كيلو فطر طازج وليس كبير جدا
- الشبت المجفف
- 20 حبة فلفل أسود
- 15 قرنفل
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
تسمح لك وصفات الفطر المخلل لفصل الشتاء في الجرار بتجديد مخزون الفطر الشهية ، والتي ستسعدك طوال العام إذا استخدمت المضيفة بعضها ، على سبيل المثال ، الموصوف أدناه.
- اشطف الفطر ، وحررهم من الجذع الرئيسي ، واحرص على عدم ترك أرجل طويلة جدًا. قطع القبعات الكبيرة من المنتصف بالطول.
- نضع الفطر في قدر ونضيف الشبت والفلفل الأسود والقرنفل. يغطى بالماء ويطهى. عندما يغلي الماء ، أضف الملح والسكر الحبيبي. مزج. عندما يغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، اسكب الخل.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- ثم نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد. عندما يبرد الفطر ، انقله إلى برطمانات زجاجية مع الشبت والتوابل ، ولينه برفق بملعقة. صب ماء مالح.
- يُغلق بالغطاء ويوضع في مكان بارد.بعد يومين ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
ما هي الطرق الأخرى التي يمكنك من خلالها طهي الفطر المخلل لفصل الشتاء ، سيخبرك الفيديو التالي الذي يحتوي على وصفات بسيطة ومعقدة.
