كيف تجفف الفطر بشكل صحيح في المنزل وماذا تطبخ من الفطر المجفف
الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لمعالجة الفطر هي التجفيف. في المنزل ، ليس من الصعب على الإطلاق تنفيذه ، ما عليك سوى تذكر بعض القواعد البسيطة. يتم تخزين الفطر المجفف للتحضير اللاحق للأطباق اللذيذة لفترة طويلة ، في حين أن طعمها وخصائصها الغذائية لا تضيع عمليًا.
لا ينصح بتجفيف الفطر في المنزل ، والذي له طعم مرير: فطر الحليب ، فالي ، لاكتاريوس ، فولنوشكي. فقط منتجات الغابات القوية والطازجة وغير الدودية مناسبة للمعالجة.
في هذه الصفحة ، ستتعرف على كيفية تحضير الفطر للتجفيف ، وماذا تفعل مع الفطر المجفف ، وكم يمكنك تخزينه. ستتلقى أيضًا نصائح حول كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل.
تحضير الفطر للتجفيف في المنزل
قبل تجفيف الفطر ، لا ينصح بغسله. أولاً ، يجب تنظيف الفطر من الحطام ومسح بقطعة قماش مبللة. يجب تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وقطع الساق من الغطاء. عادة ما يتم تجفيف الصغيرة منها كاملة. لتجنب التلوث ، من الأفضل تجفيف الفطر على جهاز خاص: شبكة ، شبكة ، مدببة على إبر الحياكة أو خيط. في الوقت الحاضر ، أصبحت المجففات الكهربائية أكثر شيوعًا ، وهي ملائمة جدًا لتحضير المنتجات.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح
من الأفضل تجفيف الفطر في الشمس. عندما تكون جافة تمامًا وجيدة التهوية ، يجب وضعها في كيس من القماش أو طبق خاص. لا ينصح بتجفيف الفطر في المطبخ ، حيث يمكن أن يفسد بسبب الروائح الدخيلة ، وأحيانًا القوية جدًا.
تحتاج إلى تجفيف الفطر في الشمس في الطقس الجاف المشمس ، وبعد ذلك فقط نضعه على صفيحة خبز من خلال غربال ناعم ، ويجفف ويطحن الجزيئات الكبيرة المتبقية فيه ، لأن قابليته للهضم تعتمد بشكل مباشر على حجم جزيئات المسحوق .
ماذا تطبخ مع الفطر المجفف: مسحوق الفطر
غالبًا ما يستخدم الفطر المجفف لصنع مسحوق الفطر. إنه مصنوع من تلك الفاكهة التي ، عندما تجف ، لها رائحة قوية وطعم لطيف. غالبًا ما تكون هذه فطر بورسيني. يمكنك أن تأخذ عدة أنواع في وقت واحد. يتم طحنها في مطحنة الفلفل أو مطحنة القهوة ، أو يتم طحنها ببساطة في ملاط معدني أو خزفي. بعد ذلك ، يجب نخل مسحوق الفطر.
في الطهي ، يعد هذا المسحوق مناسبًا لصنع مهروس الفطر الخفيف ، كتوابل للبورشت والحساء والصلصات والأسماك واللحوم وأطباق الخضار. قبل استخدام مسحوق الفطر ، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من الماء الدافئ ويترك لينتفخ لمدة 30 دقيقة ، ثم تُضاف الكتلة الناتجة إلى الطبق ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ما يجب القيام به مع الفطر المجفف: تحضير المستخلص
إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكن تحضيره أيضًا من الفطر المجفف ، فننصحك بعمل مستخلص الفطر. له طعم ورائحة عيش الغراب اللطيفة ، ويستخدم كمضافات نكهة لأطباق الأسماك واللحوم والحساء والمرق والصلصات. للحصول عليه ، يعد الفطر مناسبًا ليس له طعم مرير ، ولكن برائحة قوية: الفطر ، فطر العسل ، فطر المحار ، الفطر ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس. يجب غسل الفطر وتقشيره جيدًا ثم تقطيعه وفرمه. يتم غلي هذه الكتلة في العصير الخاص بها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ويتم ترشيح عصير الفطر من خلال شاش معقم. ثم يتم وضع كتلة الفطر مرة أخرى في قدر ، مع كمية صغيرة من الماء وهضمها مرة أخرى حتى يخرج كل العصير أخيرًا ، والذي يحتاج إلى التجفيف مرة أخرى.
يُملح عصير الفطر الذي يتم جمعه بهذه الطريقة ويغلى على نار خفيفة في قدر كبير بدون غطاء حتى يختفي بعض الماء ويصبح المرق كثيفًا مثل الشراب.بينما يكون المستخلص ساخنًا ، يُسكب في أوعية صغيرة معقمة ، تُغلق بإحكام وتُبرد بسرعة. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لمدة 2-3 سنوات. يجب تخفيف المستخلص بالماء قبل الاستخدام.
