زبدة الشتاء بالزيت: وصفات بسيطة للزبدة المملحة والمخللة
للحصول على إعداد لذيذ لفصل الشتاء من الفطر ، اتخذ الخيار الصحيح وتوقف عند الزبدة المخللة في الزيت. يتم تحضير هذا الطبق بكل بساطة ، وإذا اتبعت الإرشادات خطوة بخطوة ، فستحصل على مقبلات ممتازة ستقدرها عائلتك وأصدقائك.
زبدة مخللة بالزيت لفصل الشتاء تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق أطباق الفطر. سيكون هذا التحضير جيدًا مع البطاطس المسلوقة واللحوم.
وصفة زبدة بالزيت لمائدة احتفالية
ستبدو الوصفة المقترحة للزبدة بالزيت جيدة على طاولة الأعياد كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية.
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- ماء (ماء مالح) - 1 لتر ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- خل 9٪ - 30 مل ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع ؛
- الشبت الأخضر.
قبل نقع زيت الزبدة ، يجب غليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يُصفّى ويُبرد ويُقطّع إلى قطع عشوائية.
تحضير ماء مالح: نذوب الملح والسكر في الماء ونتركه يغلي.
بعد الغليان ، يُضاف الثوم ويُقطّع إلى شرائح إلى الماء ويُضاف القرنفل والفلفل والشبت والخل.
يُسكب الزيت في التتبيلة ويُترك لمدة 15 دقيقة ويوضع في برطمانات معقمة.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسكبي 2-3 ملاعق كبيرة في كل برطمان فوقه. ل.
لف العلب ، اتركها تبرد تمامًا ، ضعها في الثلاجة أو اصطحبها إلى الطابق السفلي.
تحضير الزبدة بالزيت لفصل الشتاء
تعتبر الزبدة المملحة بالزيت خيارًا مناسبًا لحصاد الفطر ، حيث تعمل الدهون النباتية كمادة حافظة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على هذا الإعداد كدورة ثانية جاهزة تقريبًا.
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- البقدونس والشبت.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
يقلى البوليتوس الطازج المقشر بالزيت على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
رتب في برطمانات ، ورشي الثوم المفروم ناعماً ، وكذلك الشبت والبقدونس.
في الزيت الذي يقلى فيه الفطر ، خفف الملح والسكر ، أضف 50 مل من الماء والخل.
يُغلى المزيج ويُسكب حوالي 3 سم من الزبدة مع مزيج الدهون هذا.
ضعي في قدر بالماء الدافئ وعقمي لمدة ساعة ، ثم أخرجيها ولفيها.
اتركه ليبرد تمامًا وانقله إلى الطابق السفلي ، أو احفظه في الثلاجة.
مخلل الزبدة بالزيت لفصل الشتاء: وصفة بسيطة
على الرغم من أن وصفات طهي الزبدة بالزيت لفصل الشتاء متشابهة بعض الشيء ، إلا أن كل واحدة منها لها سرها وحيلتها الخاصة. على سبيل المثال ، نقدم وصفة بسيطة للزبدة المخللة بالزيت مع إضافة بذور الخردل والقرنفل.
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل - 80 مل ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- ملح؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- قرنفل - 4 فروع ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات والبازلاء السوداء - 6 قطع ؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الشبت - 2 مظلات.
قم بتبريد البوليطس المغلي في ماء مملح مسبقًا ومقطع إلى قطع متساوية.
نذوب السكر والملح في الماء ، ونتركه يغلي ، ثم نضيف كل البهارات من الوصفة إلى المحلول الملحي.
ضعي الزبدة في التتبيلة واتركيها تغلي لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
رتب في مرطبانات واسكب 3 ملاعق كبيرة فوقها. ل. زيت نباتي مكلس.
أغلقها بأغطية بلاستيكية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
اصطحبه إلى الطابق السفلي أو ضعه في الثلاجة للتخزين.
يتم تخزين هذا الفراغ في الدهون النباتية لمدة 6 أشهر تقريبًا.
طريقة عمل مخلل الزبدة بالقرفة وزيت الفلفل الحار
نقترح عليك تعلم كيفية مخلل الزبدة بالزيت مع القرفة والفلفل الحار. سيكون هذا التحضير لفصل الشتاء بمثابة وجبة خفيفة جيدة على طاولة احتفالية رأس السنة الجديدة أو عنصرًا إضافيًا في أي سلطة.
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ماء - 700 مل ؛
- قرفة - عصا واحدة ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- قرنفل - فرعين ؛
- الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- حامض الستريك - على طرف السكين.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
- زيت نباتي - 150 مل.
اسلقي الزبدة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك لمدة 20 دقيقة ، ثم ارميه في مصفاة ، اتركيه ليبرد ومقطّعاً إلى قطع.
تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح والخل ومزيج من البازلاء والقرنفل والقرفة والفلفل الحار ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، إلى الماء.
يُغلى التتبيلة ويُضاف إليها الفطر ويُغلى لمدة 10 دقائق.
صب الزيت النباتي واترك الزبدة المخللة تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
وزعيها في برطمانات ولفيها واقلبها ولفيها ببطانية حتى تبرد.
الجرار المبردة بالفعل مع الفراغات لإخراجها إلى الطابق السفلي.
كيفية ملح الزبدة بالزيت لفصل الشتاء
يعتقد العديد من جامعي الفطر أنه من الأفضل ملح الزبدة للحفاظ على طعم ورائحة الغابة. كيف تقوم بملح الزبدة بالزيت من أجل الاستمتاع بأطباق الخريف الشهية في الشتاء وإسعاد ضيوفك بطبق رائع؟
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- مظلات الشبت - 3 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
- أوراق الكشمش الأسود.
يُسلق الفطر لمدة 20 دقيقة ، ويُبرد ويُقطّع إلى قطع كبيرة.
يرش القليل من الملح في قاع قدر من المينا ويوضع طبقة من الفطر المفروم.
ضع طبقة من الفطر والملح بعدد مرات الفطر. يجب دهن الزيت بطبقة رقيقة حتى يصبح مملحاً.
نرش الطبقة العليا من الثوم المفروم والفلفل الأسود ونضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش.
ضع طبقًا في قدر وفقًا لحجم الحاوية وضع وعاء به ماء فوقه لعمل مكبس للفطر لمدة 24 ساعة.
بعد يوم ، وزعي الفطر في برطمانات معقمة ، احكيه برفق (ولكن ليس بإحكام).
يُسكب المحلول الملحي من قدر ويُسكب 3 ملاعق كبيرة في كل برطمان. ل. زيت نباتي مكلس بارد.
ضعه في مكان بارد وبعد 20 يومًا يمكن أكل الفطر.
تبين أن الزبدة المسلوقة في الزيت المحضرة بهذه الطريقة لذيذة جدًا ومقرمشة لفصل الشتاء. ومع ذلك ، إذا كان هذا مالحًا جدًا لشخص ما ، فقم بنقعه لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
