تمليح زبدة الفطر بطريقة باردة وساخنة وجافة ومختلطة: وصفات لتحضيرات منزلية
ملتقطو الفطر ذوو الخبرة مغرمون جدًا بجمع الزبدة التي تنمو في عائلات كبيرة. يمكن جمعها في مكان واحد عدة سلال في وقت واحد. لكن تناول هذا العدد الكبير من الفطر في وقت واحد أمر مستحيل بكل بساطة. لذلك ، من المهم معرفة عدة طرق لتمليح الزبدة. يمكن القيام بذلك باردًا (بدون معالجة حرارية) وساخنًا ومختلطًا. أيًا كان الخيار الذي تختاره ، فإن المعالجة المسبقة هي نفسها دائمًا.
قبل التمليح ، يجب تنظيف الزيت من حطام الغابة وإزالة الجلد الدهني اللزج من جميع الأغطية. إذا كانت أجسام الفاكهة صغيرة ، اتركها سليمة ، وإذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع. يتم الحصول على التمليح ، ممتاز في الذوق ، من الزبدة. وفقًا لقواعد التمليح ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة رائعة لوليمة احتفالية من زيت الزبدة. طعمهم غير عادي وغريب لدرجة أنه يمنح متعة خاصة لمحبي أطباق الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الزبدة المملحة لعمل حشوة للفطائر أو البيتزا ، أو وضعها على الطاولة كطبق منفصل ، أو يمكنك تقطيعها كمكون إضافي في السلطات. على أي حال ، فإن البوليتس المملح لذيذ وصحي للبشر.
من المهم أن تتذكر أن تمليح الزبدة يجب أن يتم في أواني خزفية أو زجاجية أو خشبية ويجب حفظها في مكان بارد.
هناك العديد من الاختلافات في هذه المستحضرات محلية الصنع.
أسهل طريقة لمخلل الزبدة للطهاة المبتدئين
بالنسبة للمبتدئين ، نقدم أسهل طريقة لمخلل الزبدة للمبتدئين.
- فطر البوليطس - 1 كجم ؛
- ملح خشن - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- بذور الشبت - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 3 فروع ؛
- خل العنب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
اغلي البوليتوس المقشر لمدة 25 دقيقة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك لتفتيح الفطر. يُصفّى ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى عدة قطع.
تعقيم العلب ووضع الزبدة المقطعة في أوعية.
تحضير التتبيلة في لتر واحد من الماء من جميع البهارات المقترحة في الوصفة ، اتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
صب في الجرار مع الفطر ، أغلق الأغطية ولفها ببطانية.
بعد التبريد الكامل ، يوضع في مكان بارد.
من طريقة بسيطة لتمليح الزبدة ، يتم الحصول على إبداع الطهي. تذوق هذا الخيار سيسعد عائلتك بأكملها.
وصفة بسيطة للزبدة الساخنة المملحة
هناك وصفة لتمليح الزبدة بطريقة ساخنة ، حيث يتم حفظ طعم أجسام الفاكهة بالكامل.
- بوليتوس طازج - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر محبب - 150 جم ؛
- ملح - 70 جم ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- مزيج من الفلفل المختلفة مع البازلاء - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الزعتر الجاف - قرصة.
تُسكب الزبدة فوقها بالماء وتُغلى لمدة 20-25 دقيقة. يُصفّى ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
يُسكب الماء في الفطر المفروم ويُضاف السكر والملح ويُحرّك جيدًا حتى تذوب البلورات ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي.
نضيف كل البهارات ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
حدد الفطر وترتيبها في برطمانات معقمة ، صب محلول ملحي مغلي.
قم بلف الأغطية وعزلها حتى تبرد تمامًا.
خذها إلى الطابق السفلي أو احفظها في الثلاجة.
يعتبر تمليح الزبدة بطريقة ساخنة هو الخيار الأكثر شيوعًا بين الطهاة ، لأنه لا يتطلب الكثير من الوقت والمهارة الكبيرة.
وصفة التمليح البارد للزبدة لفصل الشتاء
نلفت انتباهكم أيضًا إلى وصفة تمليح الزبدة بطريقة باردة.
- بوليتوس.
- ملح؛
- الشبت.
- ثوم؛
- أوراق الكشمش الأحمر والأسود.
نظف الزيت من الحطام والأغشية اللاصقة ، امسحها بفرشاة أو إسفنجة مطبخ.
تمليح الزبدة لفصل الشتاء بطريقة باردة ينطوي على استخدام الفطر الخام.
يتم اختيار وعاء مينا مناسب لحجم الفطر الذي تم جمعه. يتم توزيع الملح بالتساوي في قاعها (يؤخذ 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج).
على طبقة من الملح ، توضع الزبدة مع غطاء. وبالتالي ، يتم وضعه طبقة تلو الأخرى حتى ينفد الفطر.
يتم توزيع العديد من أوراق الكشمش والشبت ومكعبات الثوم بين الطبقات.
بعد العملية بأكملها ، تُغطى المقلاة بصفيحة ، قطرها أصغر قليلاً من عنق الحاوية نفسها ، من أجل إحداث تأثير الضغط.
توضع زجاجة ماء سعتها ثلاثة لترات فوقها: يستقر الفطر تحت الضغط ويصبح مملحًا.
وبالتالي ، يجب أن يظل الفطر تحت نير لمدة 48 ساعة.
بعد هذا الوقت ، يستمر التمليح البارد للزبدة. يتم توزيع فطر المقلاة بين البرطمانات ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا.
يُسكب المحلول الملحي من المقلاة بالتساوي فوق الزبدة ، ويضاف 2 ملعقة كبيرة على الوجه. ل. زيت نباتي وملفوف.
يمكن غلقها بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.
بعد 3 أسابيع ، يصبح البوليتوس جاهزًا لتقديمه وعلاجه لضيوفك المفضلين.
الطريقة المشتركة لتمليح الزبدة بأوراق الكرز
عند استخدام طريقة تمليح الزبدة المركبة ، يتم الحصول على طبق لخبراء عيش الغراب الحقيقيين.
- بوليتوس - 3 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- فصوص ثوم - 8 قطع ؛
- زيت الزيتون - 50 جم ؛
- الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الكرز - 5 قطع ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البيضاء - 5 قطع.
يشمل الخيار المشترك تمليح الفطر الساخن.
قم بغلي الزيت المنظف في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة في منخل وقم بتصفية كل السائل.
نقطع الفطر الكبير المبرد إلى قطع.
رشي كمية صغيرة من الملح في وعاء بطبقة متساوية وضعي فوقه كمية من الزبدة. نرش مرة أخرى بالملح وشرائح الثوم وأوراق الكرز ومزيج من الفلفل وبذور الشبت.
بهذه الطريقة ، ضعي الكمية الكاملة من الفطر المتاح في طبقات ، ورشي التوابل والملح.
ضعي حمولة فوق الفطر واتركيها في وعاء لمدة 24 ساعة حتى يُملح البوليتس في عصيره.
بعد يوم ، ضعي الفطر في مرطبانات ، واسكبي المحلول الملحي الناتج وأضيفي زيت الزيتون للحفاظ عليه بشكل أفضل ، مع إغلاق الأغطية البلاستيكية ، وضعيه في الثلاجة.
هذا الفطر ، المملح لفصل الشتاء ، يتحول إلى مقرمش وعطر الذوق.
أسرع طريقة لمخلل الزبدة
بهذه الطريقة السريعة لتمليح الزبدة ، يمكن تناول الفطر بعد شهر.
- فطر - 5 كجم ؛
- ملح - 250 جم ؛
- البهارات والبازلاء السوداء - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 10 قطع.
نضع الفطر المقشر في طبق خشبي أو خزفي أو زجاجي ، ونرش الملح ومزيج من الفلفل وأوراق الغار.
غطيه بشاش ، ضع الحمل في الأعلى واتركه للتمليح. عندما يضغط الزيت ويستقر ، يضاف الفطر الطازج إلى الحاوية ، ويرش عليه الملح والبهارات أيضًا. يمكن القيام بذلك حتى تمتلئ الحاوية.
عند تمليح الزبدة بالطريقة المقدمة ، تحدث عملية التخمير وكذلك عند تخمير الملفوف. لذلك ، يجب ألا تغلق الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب بإحكام. إذا كانت هناك رغبة ، فيمكن بعد ذلك نقل الزيت الصخري الثابت من حاوية كبيرة إلى عبوات زجاجية ، ثم إغلاقها بأغطية بلاستيكية.
تهتم العديد من ربات البيوت المبتدئين بالملح الجاف للزبدة.
باستخدام طريقة التمليح هذه ، يتم تخزين الفطر في الطابق السفلي عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية. في هذه الحالة ، خذ 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الزبدة. ومع ذلك ، للتخزين في مخزن في درجة حرارة الغرفة ، يتم أخذ 100 جرام من الملح لكل 1 كجم من الزبدة. تمت إضافة البهارات والتوابل بالفعل حسب رغبتك. شخص ما يحب الكثير من البهارات ، والبعض لا يضع سوى الملح.
