emmabrewda.com

إذا كنت في ذروة قطف الفطر أحضرت إلى المنزل عدة سلال من فطر الحليب ، فماذا يمكنك أن تفعل بها؟ عادة ما يتم استخدام كمية معينة من الفطر لإعداد أطباق لذيذة مثل جوليان أو الحساء أو البطاطس المقلية مع الفطر. ماذا تفعل بباقي محصول الفطر حتى لا يختفي؟ جرب تمليح الفطر تحت نير - خيار رائع لحصاد الفطر لفصل الشتاء. ستكمل هذه المقبلات اللذيذة أي طاولة احتفالية وتنويع قائمة طعامك اليومية.

تعتبر وصفات تخليل عيش الغراب بالحليب تحت نير رائعة في أن الفطر المحفوظ بهذه الطريقة يمكن طهيه وقليته ومخلله. إذا اتبعت جميع القواعد الخاصة بإعداد أجسام الفاكهة ، بالإضافة إلى مراعاة توصيات الطهاة ذوي الخبرة ، يمكنك إعداد طبق آمن ولذيذ بشكل مذهل.

ماذا تفعل إذا أصبح فطر الحليب داكنًا أو أصبح متعفنًا أثناء التمليح؟

لمعرفة كيفية تمليح عيش الغراب بالحليب بشكل صحيح تحت نير ، يجب عليك أولاً تنظيفه ونقعه.

• تتم إزالة الفيلم من أغطية الفطر ، خاصةً إذا كان فطرًا بالحليب الأسود.
• يتم قطع الأرجل وترك حوالي 1-2 سم إلى الأعلى وغسلها.
• صب الماء البارد واتركه لينقع: فطر الحليب الأبيض - من 12 ساعة إلى يوم واحد ، فطر الحليب الأسود - من 3 إلى 5 أيام. يجب تغيير الماء كل 3-4 ساعات ويفضل حفظ الفطر في مكان بارد حتى لا يسخن الماء بسرعة.

ومع ذلك ، قد تظهر في بعض الأحيان مشكلة صغيرة: فطر اللبن تحت الاضطهاد قد يغمق أثناء التمليح ، فما الذي يجب عمله في هذه الحالة؟

لا ينبغي أن تنزعج ، لأن الأمر ليس مخيفًا جدًا. يُصفى السائل من الفطر ، ويُغسل ويُسكب مرة أخرى بمحلول ملحي طازج ، ولكن بالفعل مع إضافة ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يتم ضغط الفطر لأسفل حتى يتم غمره تمامًا في محلول ملحي ولا يتلامس مع الهواء.

وماذا تفعل إذا أصبح الفطر اللبن متعفنًا تحت القهر؟ لمنع حدوث ذلك ، يجب فحص العلب الفارغة مرتين في الأسبوع. إذا لاحظت وجود العفن على سطح الفطر ، فأنت بحاجة إلى إزالة الطبقة العليا منه ، وتصفيته من المحلول الملحي ، وشطف الفطر وإعادة ملئه بمحلول ملحي جديد.

فطر الحليب الأسود المملح تحت القهر

يعد تمليح فطر الحليب الأسود تحت نير خيارًا ممتازًا لإعداد وجبة خفيفة من الفطر. هذه الطريقة بسيطة للغاية وبالتالي لا تستغرق الكثير من الوقت. بعد النقع ، يتم غلي فطر الحليب الأسود لمنحه المرونة.

• 2 كجم من فطر الحليب الأسود المنقوع ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 5-8 بازلاء من البهارات.
• 2 براعم قرنفل.
• 5 مظلات شبت
• 1 لتر من الماء
• 100 مل زيت نباتي.

يُسكب فطر الحليب المنقوع بالماء ويُغلى مرتين لمدة 15 دقيقة ، في كل مرة في ماء نظيف ، مع إزالة الرغوة من على السطح.

في قدر منفصل ، قم بإعداد محلول ملحي للفطر: يُمزج الملح ومزيج من الفلفل والقرنفل والشبت وورق الغار في الماء واتركه يغلي.

أطفئي النار ، وضعي الفطر في مصفاة واتركيه حتى يجف.

في وعاء مطلي بالمينا ، ضعي التوابل والأعشاب التي تم غليها في محلول ملحي في القاع ، ضعي فطر الحليب المسلوق ، واسكبي المحلول الملحي بحيث يغطي الفطر بالكامل.

اضغط لأسفل باستخدام لوح مقلوب ، ثم ضع مكبسًا في الطابق العلوي ، والذي يمكن أن يكون بمثابة زجاجة مملوءة بالماء ، ثم أخرجه في غرفة باردة ومظلمة لمدة 4 أيام.

قم بتعبئة الفطر في مرطبانات جاهزة ، وضعها في طبقات كثيفة.

يُسكب المحلول الملحي إلى الأعلى ويُضاف 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

أغلقها بأغطية محكمة واتخذها إلى القبو. سيكون فطر الحليب الأسود جاهزًا للاستهلاك خلال 30-35 يومًا.

تمليح فطر الحليب الأبيض تحت الاضطهاد

لتحضير فطر اللبن الأبيض تحت نير ، تكون عملية النقع اختيارية تمامًا. يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ومملح.

• 3 كجم من فطر البورسيني المسلوق ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود
• أوراق الكشمش والفجل.
• 3 مظلات شبت
• 5 فصوص من الثوم
• 4 أوراق غار.

يتم تحضير فطر اللبن الأبيض المملح تحت نير وفقًا للوصف خطوة بخطوة.

1. في وعاء مُجهز ، يتم وضع الجزء السفلي بالكامل بأوراق الفجل والكشمش.
2. يرش بطبقة من الملح ، ويوضع فوقها الفطر ، ويغطيه.
3. نرش كل طبقة بالملح والشبت والفلفل الأسود والثوم المفروم وأوراق الغار.
4. يتم رش الطبقة الأخيرة من الفطر بالملح ومغطاة بأوراق الكشمش والفجل.
5. قم بتغطيتها بلوحة مقلوبة ، وهي أصغر من قطر الحاوية المحددة.
6. يتم وضع حمولة عليها - جرة زجاجية بها ماء.
7. يتم أخذ الفطر إلى غرفة باردة ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة + 8 درجة مئوية ، ويترك لمدة 35-40 يومًا.

وصفة لتخليل فطر الحليب تحت نير بارد

إذا اخترت التمليح البارد لفطر الحليب ، فمن الأفضل سلق الفطر.

هذه العملية ، التي تتم بعد نقع فطر الحليب ، تقضي على خطر التعرق.

• 3 كجم من فطر الحليب المنقوع ؛
• 150 غرام من الملح
• أوراق الكرز والكشمش.
• فروع الشبت
• 4 أوراق غار
• 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• 5 فصوص ثوم.

يمكن تناول فطر الحليب المطبوخ على البارد في غضون 15-20 يومًا.

1. بعد النقع الأولي لمدة يومين ، اشطف الفطر وخفضه على دفعات صغيرة في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
2. ضع قاع البرطمانات الزجاجية مع أوراق الكشمش والكرز النظيفة.
3. نسكب طبقة من الملح ونضع أغطية الفطر.
4. رش كل طبقة لاحقة من الفطر بالثوم المفروم والملح وأوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات وفروع الشبت المكسورة.
5. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح ، والتي يجب أن تكون مغطاة بأوراق الكرز والكشمش.
6. غطيها بصحن قهوة مقلوب واضغط لأسفل بحمل.

بعد 3-4 أيام ، يجب أن يغطي المحلول الملحي فطر اللبن بالكامل. إذا لم يحدث هذا ، فإن الأمر يستحق زيادة الحمل على الفطر.

تمليح الفطر بالحليب

عند تمليح الفطر تحت الضغط بطريقة ساخنة ، يجب غليه 3 مرات لمدة 10 دقائق.

علاوة على ذلك ، في كل مرة يتم غليها في ماء جديد ، مما يساعد على إزالة المرارة. فطر اللبن المملح جاهز في غضون 15 يومًا فقط.

• 3 كجم من الفطر المنقوع
• 180 غرام من الملح
• 3 بصل
• أوراق البلوط والكرز.
• 3 مظلات شبت
• زيت نباتي؛
• ½ ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 3 أوراق الغار والقرنفل.

يجب تحضير وصفة فطر اللبن تحت نير باتباع التعليمات خطوة بخطوة.

1. يتم غسل الفطر المنقوع لمدة 24 ساعة وغليه كما هو موضح أعلاه.
2. اشطفها بالماء البارد وضعها على رف سلكي على الزجاج.
3. يتم وضع أوراق الكرز والبلوط النظيفة في الجزء السفلي من الجرار المعقمة.
4. نرش طبقة رقيقة من الملح وننشر الفطر.
5. رش كل طبقة تالية من فطر الحليب بالملح والقرنفل وبذور الخردل والشبت وأوراق الغار والبصل المقطّع إلى نصف حلقات.
6. احكم إغلاقها باليدين لتحرير الهواء تمامًا من العلب وصب 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
7. يتم ربطها بورق زبدة وإخراجها في البرد.
8. بعد 5-7 أيام ، يتم فحص الجرار ، وإذا لم يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل ، يُسكب الماء المغلي البارد في الجرار.

طريقة عمل الفطر باللبن تحت نير بالثوم

يعتبر فطر اللبن المملح تحت نير مع إضافة الثوم خيارًا ممتازًا لحصاد الفطر لفصل الشتاء. يمكن استخدام المقبلات اللذيذة كطبق مستقل أو كعنصر إضافي في السلطات المختلفة.

• 3 كجم من فطر الحليب المنقوع ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• أوراق الكشمش والجوز والكرز.
• 15 فص ثوم
• 10 حبات فلفل أسود.

كيفية صنع فطر الحليب بشكل صحيح تحت نير ، ستعرض وصفًا خطوة بخطوة للوصفة.

1. ضع فطر الحليب المنقوع في مرطبانات زجاجية ، تم وضع أوراق الجوز والكرز والكشمش في قاعها مسبقًا.
2. بدّل كل طبقة من الفطر مع توابل الوصفة ، املأ البرطمانات إلى الأعلى.
3. اضغط بيديك ، ثم أطلق الهواء ، وقم بتغطيته بمحلول ملحي. للحصول على 2 لتر من الماء ، يجب أن تأخذ 4 قطع غير مكتملة. ل. الملح ويغلي. اتركيها لتبرد تمامًا ثم اسكبيها في البرطمانات.
4. أغلقها بأغطية نايلون ضيقة وأخرجها إلى الطابق السفلي.
5. بعد 30-35 يومًا ، يكتسب الفطر المملح رائحة لطيفة طازجة ، مما يشير إلى الاستعداد الكامل للفطر.

كيفية نقع فطر الحليب بالملح في قدر تحت نير

طريقة تخليل فطر الحليب هذه لفصل الشتاء تحت الاضطهاد بسيطة للغاية ، حيث لن يحتاج أي شيء إلى الغليان. الشرط الرئيسي في هذه الطريقة هو استخدام وعاء من المينا لتمليح ونقع الفطر.

• 5 كجم من فطر الحليب المنقوع ؛
• 250 غرام من الملح
• 5 فصوص من الثوم
• 15 حبة بهار وفلفل أسود لكل منهما ؛
• 10 أوراق غار
• الفجل والبلوط وأوراق الكشمش الأسود.

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة توضح كيفية ملح الفطر بالحليب في قدر تحت الضغط.

1. يُغسل فطر الحليب المنقوع لمدة 3 أيام بالماء البارد ويُترك حتى يجف ، ويوضع على رف سلكي.
2. في قاع المقلاة المطلية بالمينا ، ضعي أوراق البلوط النقي والكرز والكشمش ، ورشي طبقة رقيقة من الملح غير المعالج باليود.
3. انشر الفطر مع أغطية ورش الملح وجميع التوابل (اقطع الثوم إلى مكعبات).
4. بمجرد استخدام جميع أنواع الفطر والتوابل ، يتم وضع صفيحة مقلوبة في الأعلى ، أصغر حجمًا من قطر المقلاة ، ويتم الضغط عليها بحمل. يمكن أن يكون حجر جرانيت أو زجاجة ماء.
5. من الأفضل تغطية الهيكل بشاش من الأعلى لمنع الحطام أو الحشرات من الدخول في التمليح.

بعد 4-4.5 أسابيع ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للأكل. يتم غسلها وتتبيلها بحلقات البصل والشبت أو البقدونس والزيت النباتي وخلطها وتقديمها.

كيفية ملح الفطر بالحليب تحت الاضطهاد في البنوك

لن يتطلب منك تمليح فطر الحليب تحت الضغط في البرطمانات وقتًا إضافيًا ، وكذلك الكثير من التوابل والأعشاب. يكفي غلي الفطر ورشه بالملح والفلفل.

• 3 كجم من فطر الحليب الطازج ؛
• 150 غرام من الملح
• 15 حبة فلفل أسود.

كيفية إضافة الملح بشكل صحيح تحت نير فطر الحليب ، ستعرض وصفًا تفصيليًا للوصفة.

1. قم بفرز فطر الحليب الطازج من الحطام ، وقطع أطراف الساقين بمقدار 1.5-2 سم وشطفها جيدًا بكمية كبيرة من الماء.
2. صب الماء حتى يطفو الفطر بحرية ، أضف الملح واتركه يغلي.
3. اطهيه مرتين لمدة 15 دقيقة أو 3 مرات لمدة 10 دقائق ، مع تغيير الماء باستمرار بعد كل غليان. ستساعد هذه العملية على إزالة المرارة من فطر اللبن وتجعله أكثر سمكًا وهشاشة.
4. ضعيها في مصفاة أو رف سلكي ، وصفيها وقطعيها إلى قطع كبيرة.
5. ضعي الفطر في برطمانات معقمة ورشيها بالملح والفلفل الأسود.
6. رج جيدًا ، واضغط بأصابعك لإخراج الهواء ، وقم بتغطيته بصحن قهوة مقلوب أو أي شيء آخر ، ثم ضع الحمولة.
7. أخرجه إلى مكان بارد وبعد 4-5 أيام شاهد كيف يطلق الفطر العصير. إذا كان المحلول الملحي الناتج لا يغطي الفطر بالكامل ، أضف الماء المغلي البارد إلى الأعلى.