تمليح الفطر الأبيض: حار وبارد لفصل الشتاء في المنزل في برطمانات
يوفر التمليح الصحيح لفطر الحليب الأبيض إمكانية الحفاظ على الفطر حتى في السنوات العجاف. يمكنك اختيار الوصفة الصحيحة للتخليل البارد لفطر الحليب الأبيض في هذه الصفحة. ومع ذلك ، يتم أيضًا تقديم وصفات للتمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض في مجموعة متنوعة ، مع تصميمات مختلفة من التوابل والمكونات.
من بين هذا الروعة ، يمكنك اختيار خيارات لإبداع منزلك بأذواق فريدة. تجدر الإشارة إلى أن التمليح الحار لفطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء هو الأكثر أمانًا من حيث الوقاية من الأمراض المعوية المعدية. اقرأ حول كيفية إجراء التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض في مرطبانات للتخزين طويل الأجل في هذه الصفحة. تم جمع قدر هائل من المعلومات حول كيفية جعل تمليح الفطر لفصل الشتاء نشاطًا بسيطًا وممتعًا ، مما يسمح لك بإعداد منتج صحي ولذيذ لعائلتك.
تمليح فطر الحليب الأبيض في المنزل
عادة ما يكون الفطر الرقائقي مملحًا ، لكن الفطر الأنبوبي يكون مملحًا في بعض الأحيان. لتمليح فطر الحليب الأبيض في المنزل ، يتم تحضير الفطر بنفس طريقة تحضيره للتجفيف ، مع الفارق الوحيد أنه يتم غسله جيدًا. حتى لا يتحول الفطر المغسول إلى اللون الأسود ، يتم غمسه في ماء مملح نظيف مُعد مسبقًا. ينقع فطر الحليب الأبيض لمدة 3-5 أيام. ماء النقع مملح قليلاً حتى لا يفسد الفطر. يتم تغييره 2-3 مرات في اليوم. يحفظ الفطر المنقوع في مكان بارد. تتم معالجة أطباق التمليح مسبقًا: يتم تكليس الزجاج والمينا (دون إتلاف المينا) ، ويتم تبخير البراميل وكشطها ، ثم غسلها بالماء البارد.
كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض في المنزل (وصفة بالفيديو)
هناك عدة طرق لملح عيش الغراب بالحليب الأبيض في المنزل ، ويجب عليك اختيار الطريقة الأنسب لك. لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من قطفه ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستعمال. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في طعام ثابت بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد ، أي المعلب.
ستسمح لك الوصفة المختارة بشكل صحيح لكيفية ملح فطر الحليب الأبيض بالحفاظ على هدية الغابة هذه لفترة أطول. في المنزل ، يتم حصاد الفطر لاستخدامه في المستقبل عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.
عندما يجف الفطر ، تتم إزالة ما يصل إلى 76٪ من الماء منه. الرطوبة المتبقية لتطور الكائنات الحية الدقيقة ليست كافية ، مما يؤدي إلى وفاتها.
قبل أن تملح عيش الغراب الأبيض بشكل صحيح ، عليك أن تعرف أنه عند تحضير الطعام المعلب الطبيعي ، يتم قتل البكتيريا الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة التي يتم فيها تعقيم الطعام المعلب. عند التخليل ، يتم قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة بسبب ارتفاع درجة الحرارة أثناء الطهي ، ثم بفعل حمض الأسيتيك وكلوريد الصوديوم. عندما يتم تمليح الفطر ، يحدث التخمر ، حيث يتم تحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. هذا الأخير ، مع ملح الطعام ، مادة حافظة.
شاهد كيفية ملح عيش الغراب بالحليب الأبيض في الفيديو ، والذي يوضح العملية برمتها بالتفصيل.
وصفات عن كيفية تبريد المخلل بالحليب الابيض
قبل تمليح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة ، توضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الفجل في قاع الأطباق المطبوخة ، توضع طبقة كثيفة من الفطر مع أغطية من 5 إلى 8 سم ، مع رشها بالتساوي بالملح والتوابل ثم يتم وضع الطبقة التالية من الفطر.عندما تمتلئ الأطباق ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، ثم يتم وضع الغطاء في الطبق والقمع في الأعلى. بعد بضعة أيام ، عندما يستقر الفطر ، توضع طبقة جديدة من الفطر في نفس الطبق ، وهكذا حتى تمتلئ.
فطر الحليب مناسب للتمليح البارد ، podgruzdki الأبيض. يمكنك ملحهم بشكل منفصل ومع الخليط. قبل تخليل فطر اللبن الأبيض وفقًا لوصفة التعليب البارد ، يجب فرز الفطر وتنظيفه من الحطام وتعبئته بالماء النظيف وتركه لمدة 1-3 ساعات حتى يتم نقع الجزيئات الملتصقة من الحطام والأوساخ. ثم يجب غسل أغطية الفطر من الأوساخ الملتصقة وشطفها جيدًا بالماء النظيف. قبل وضع الفطر في قاع الإناء ، تحتاج إلى صب طبقة من الملح. فوقها يتم وضع الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الفجل والجذر وسيقان الشبت - لإعطاء الفطر طعمًا ورائحة أفضل. تقطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. يجب وضع الفطر بإحكام ، مع تغطية أغطيةه لأسفل ، في طبقات بسمك 6-10 سم. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل (أوراق الغار والفلفل والثوم).
وصفة لكيفية إضافة ملح الفطر بالحليب الأبيض بطريقة باردة
نواصل دراسة الوصفة الخاصة بكيفية تبريد الفطر باللبن الأبيض بالملح بشكل أكبر ، بعد التحضير الأولي للمواد الخام. لذلك ، قبل تمليح فطر اللبن الأبيض بطريقة باردة ، تم تنظيف الفطر جيدًا وفرزه وشطفه بالماء الجاري. حان الوقت لسحر عملية التمليح نفسها.
- خذ 35-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج أو ، وفقًا للمعايير القديمة ، 1.5-2 ملعقة كبيرة. الملح على دلو من الفطر.
- من الأعلى ، يجب تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل الحار والكرز والشبت لحمايتها من العفن الذي قد يظهر على سطح المحلول الملحي.
- ثم يتم تغطية الفطر بدائرة خشبية ، ويوضع عليها حمولة وتغطى الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
- للقمع ، من الأفضل أن تأخذ حجرًا لا يذوب في محلول ملحي. لا تستخدم الطوب والحجر الجيري والدولوميت والأشياء المعدنية الصدئة.
إذا لم يكن لديك حجر مناسب ، يمكنك أن تأخذ قدرًا سليمًا من المينا وتعبئته بشيء ثقيل. يجب اختيار شدة الاضطهاد بحيث يتم عصر الفطر وإخراج الهواء منه ، ولكن لا يتم سحقه. بعد يوم أو يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. تستغرق عملية التمليح الكاملة من 1.5 إلى شهرين ، ثم يمكن استخدام الفطر كطعام. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء تمليح الفطر 6-8 درجات مئوية ، وإلا فقد يتحول إلى حامض أو متعفن ، ولكن يجب ألا يقل أيضًا عن 0 درجة مئوية ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، يكون التمليح أبطأ. إذا تجمد الفطر ، يتحول إلى اللون الأسود ويصبح بلا طعم.
من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للأكل في درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي أو تسرب لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى صب الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة ظهور العفن ، من الضروري إزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، وكذلك شطف دائرة خشبية في هذا المحلول وثنيها. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا ، يمكنك إضافة الفطر المحصود لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وقطع الساقين ثم إزالة الظلم والطبقة العلوية من الأوراق ووضع الفطر فوق المملح كما هو موضح أعلاه وتغطيتها مرة أخرى بطبقة من الأوراق بحيث تكون كاملة غطي الفطر وارجعي الظلم الى مكانه.
وصفة لتمليح فطر الحليب الأبيض بالطريقة الباردة في المنزل
من أجل تمليح فطر بورسيني في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 1 كجم فطر
- 25 غ من بذور الشبت
- 40 جم ملح
تبدأ وصفة تمليح عيش الغراب بالحليب الأبيض بالطريقة الباردة بحقيقة أن الفطر يحتاج إلى النقع لمدة يومين في ماء بارد مملح (لتر واحد من الماء و 20 جرامًا من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك).
أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات.
اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء.
يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت.
غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى.
يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع.
يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للأكل.
وصفات لتمليح فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء في البرطمانات
لكل منطقة وصفتها الخاصة لتمليح فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء ، وبعضها يستحق اهتمامنا.
التمليح البارد لفطر الحليب الأبيض في بيلاروسيا: قبل التمليح (والتمليح الخام) ، يجب نقع الفطر في الماء البارد ، وتغييره عدة مرات: فطر الحليب ، التحميل - يومين.
فياتكا يتميز تمليح الفطر الأبيض لفصل الشتاء في الجرار بمرحلة أولية: ينقع الفطر لمدة 5 أيام.
في موسكو: فطر الحليب ، podgruzdki ينقع في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.
في فولغا: لا يتم نقع الفطر بأي شكل من الأشكال ، فهم يعتقدون أنه يفقد طعمه. يتم غسلها جيدًا فقط وتمليحها على الفور. سوف تمر المرارة من تلقاء نفسها.
في أوريول: فقط لا تملح الفطر نيئا! تأكد من الغليان أولاً. تصبح أكثر عطرة ، وليونة ، وأسهل للمعدة.
طريقة ملح الفطر بالحليب الأبيض ساخن
والآن حان الوقت لتعلم كيفية تسخين فطر الحليب الأبيض بالملح ، لأن خيار التعليب هذا يطيل بشكل كبير من مدة الصلاحية.
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 1-2 أوراق الغار
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
- 20 غ من الشبت الأخضر
- 10 جرام بقدونس
- 1-2 فص ثوم
- الفلفل الأسود حسب الرغبة
- 30 جم ملح
لمحلول ملحي:
- 3 لترات من الماء
- 150 جرام ملح
اغسل عيش الغراب في عدة مياه وأزل البقايا ، وحضر المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة ، مع التخلص من الرغوة مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح المرق شفافًا ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونقله بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
طريقة تسخين فطر الحليب بالملح الأبيض لجعلها مقرمشة
كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض بطريقة ساخنة ، بشكل عام ، تم وصفه أعلاه. والآن سوف نشارك سر طريقة عمل مخلل فطر الحليب بحيث يصبح أبيض ومقرمش ويتم تخزينه في الشتاء 2 لأطول فترة ممكنة.
للحصول على 10 كجم من الفطر المسلوق 450-600 جم من الملح (الثوم أو البصل أو الفجل الحار أو الطرخون أو سيقان الشبت).
يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. مدة الطهي تعتمد على نوع الفطر. مبرد في ماء بارد. السماح بتصريف الماء في منخل. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بغطاء. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع ، تصبح صالحة للاستعمال. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ولا يغطي الفطر ، يجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (خذ 50 جم لكل لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.
وصفة الفطر بالحليب الأبيض المملح
مكونات وصفة التخليل الحار للفطر الأبيض هي كما يلي:
- 1 كجم فطر
- 5 أوراق غار
- 3 فصوص ثوم
- 15 غ من بذور الشبت
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- 60 جرام ملح
اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُضاف الملح ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع المكونات المتبقية. نرش الطبقة العلوية بالملح وتغطى بشاش ، وتغطى بدائرة بوزن. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
كيفية ملح الفطر الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء
قبل أن تملح فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية وفقًا للتخطيط:
للحصول على 10 كجم من الفطر النيء من 450 إلى 600 جم من الملح (2-3 أكواب).
والآن حول كيفية ملح الفطر الأبيض بشكل صحيح لفصل الشتاء ، لذلك ، يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الجاف ، وإزالة جميع الأجزاء التالفة ، ثم يتم غسل الفطر الذي يحتوي على لب أكثر رقة بالماء البارد ، وينقع الفطر المر لعدة ساعات أو ليلة كاملة. يُسمح للمياه بالتصريف وفي طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح ، وتوضع في برطمانات كبيرة أو برميل. الجزء السفلي مغطى بالملح ، ويوضع الفطر (قبعات لأسفل) بطبقة من 5-6 سم ويرش بالملح مرة أخرى. يتم رش الطبقة العلوية بملح أكثر تشبعًا ، ومغطاة بمنديل نظيف ، وتوضع عليها دائرة خشبية مع ظلم. بعد أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر. أضف جزءًا جديدًا من الفطر أو املأه بالفطر المملح مسبقًا في وعاء صغير آخر. لا يتم سكب المحلول الملحي الناتج ، ولكن يتم استخدامه مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للشوربات والصلصات. يُملح الفطر بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستخدام بعد شهر أو شهرين.
الوصفات: طريقة عمل مخلل فطر الحليب الأبيض في برطمانات بالمنزل
يعد اختيار وصفة مناسبة لكيفية مخلل فطر الحليب الأبيض أمرًا صعبًا للغاية ، نظرًا لأن كل عائلة لها مذاقها المفضل. قبل مخلل فطر الحليب الأبيض في مرطبانات ، نقترح أن تتعرف على أكثر الطرق إثارة للاهتمام لتحضير هذا الحفظ بشكل أكبر على الصفحة.
التمليح الجاف لفطر الحليب الأبيض
فطر محضر - 10 كجم ؛ ملح - 500 جم
قشر وتفكيك الفطر ، وقطع الساق ، ووضعها في وعاء ، ورشها بالملح ، وإغلاقها بمنديل ، ووضع دائرة وحمل في الأعلى. الفطر المملح ، يفصل عصيره ، يتكاثف بشكل ملحوظ. عندما يستقرون ، يمكنك إضافة القبائل الطازجة عن طريق رشهم بالملح حتى تمتلئ الأطباق ويتوقف الاستقرار. الفطر جاهز للأكل في 35 يومًا.
مملح فطر الحليب الأبيض
للحصول على 10 كجم من الفطر النيء ، 400-500 جم من الملح (2-2.5 كوب) (الثوم ، البقدونس ، الفجل الحار ، الشبت أو الكرفس).
يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على منخل ، يُسكب بغزارة بالماء المغلي ، يُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم يبرد بسرعة ، يُسكب بالماء البارد أو يُحفظ في مسودة. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، يصبح الفطر المقشر جاهزًا للأكل.
تمليح الفطر المنقوع والمسلوق
يتذوق العديد من الفطر الرقائقي ورائحته مرة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا.
يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم دائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ويفضل الثلاجة حتى لا تفسد. وقت النقع من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم.
في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق.
يجب غلي الفطر مع طعم ورائحة كريهة دائمة. يغمس الحليب ، podgruzdi في الماء المغلي ويطهى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو حرق.بعد غليان الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.
مملح على طريقة ألتاي من فطر الحليب الأبيض و podgruzdy
- الفطر - 10 كجم
- شبت الخضر - 35 جم
- جذر الفجل - 20 جم
- ثوم - 40 جم
- البهارات - 35-40 البازلاء
- ورقة الغار - 10 أوراق
- ملح - 400 جم
يُفرز الفطر ويُقشر ويُقطع الساق ويُنقع في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم يُرمى الفطر على غربال ويوضع في برميل ، ويوضع في طبقات من البهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فمن الضروري زيادة الحمل. تم الإبلاغ عن البرميل بالفطر الجديد ، حيث يتم تقليل حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
فطر أبيض حار
- 1 كجم فطر
- 50 جم ملح
- أوراق الغار
- حبوب الشبت
- فلفل أسود حسب الرغبة
قبل تمليح فطر اللبن الأبيض في المنزل حسب هذه الوصفة ، نقع الفطر في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم اشطفه ، ضعه في طبق آخر ، أضف الماء العذب ، أضف الملح ، ورق الغار واطبخ لمدة 15 دقيقة ، أزل رغوة. يبرد فطر الحليب في محلول ملحي ويوضع في برطمانات معقمة في طبقات ، ويرش بالملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق البرطمانات بغطاء وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.
فطر حليب حار
- 1 كجم فطر
- 50 جم ملح
- الثوم والشبت وأوراق الكشمش والكرز وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود حسب الرغبة
ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ويوضع في طبق آخر ويضاف الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. برد فطر الحليب في محلول ملحي. ضعي الثوم والقرنفل والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم ضعي فطر الحليب المبرد. فوق كل جرة ، ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة. ل. ملح. صب المحلول الملحي فوق الفطر وأغلق البرطمانات بأغطية. يخزن في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.
فطر بالحليب مع البصل
- 1 دلو من فطر الحليب
- 400 جرام ملح
- البصل حسب الرغبة
اغسل الفطر بالحليب ، وانقعه لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، ورشي الملح والبصل المفروم. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واحفظه في مكان بارد لمدة 1.5 - شهرين.
فطر صغير بالحليب مع الشبت
- 1 دلو صغير من الفطر
- 400 جرام ملح
- الشبت حسب الرغبة
اختر فطر الحليب الصغير ، واشطفه جيدًا ، لكن لا تنقع. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في برطمانات كبيرة في طبقات ، ورشيها بالشبت والملح. يُغطى بالملح ويُغطى بأوراق الملفوف. لا تضطهدوا. يحفظ في مكان بارد لمدة 1 - 1.5 شهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.
الفطر بالحليب مع الفجل الحار
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- الثوم ، جذر الفجل ، الشبت ، أوراق الغار ، البهارات حسب الرغبة
قشر الفطر وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. ثم نضع الفطر في مصفاة ، ونترك السائل يستنزف. ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل مع تحميل من أعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي أثناء النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد استقرار الفطر ، أضف الفطر الطازج إلى الوعاء (بعد التمليح ، سينخفض حجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا). سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 20-25 يومًا من وضع الدفعة الأخيرة.
فطر الحليب المملح
- 1 كغم من فطر الحليب المسلوق
- 50 جم ملح
- أوراق الفجل
- أوراق الكشمش الأسود
- توابل حسب الرغبة
انقع الفطر المقشر لمدة 24 ساعة في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضع الأوراق فوق الفطر. غطيها بشاش وضعي القليل من الاضطهاد بحيث يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد.
فطر حليب أبيض مملح ساخن على طريقة أورلوف
- 1 كجم فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 5 بازلاء البهارات
- 7 حبات فلفل أسود
- فلفل أحمر مطحون
- 20 جرام شبت
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
قبل التمليح ، نقع الفطر في ماء مملح ، وقم بتغييره عدة مرات. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 5-8 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وسيقان الشبت.
فطر الحليب الأبيض المملح
- 10 كجم فطر
- 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
- ثوم
- بقدونس
- أوراق الفجل
- سيقان الشبت أو الكرفس
سلق الفطر المقشر والمغسول. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ، واسكبهم بغزارة بالماء المغلي ، واحتفظ بهم على البخار أو اخفضهم لفترة قصيرة في الماء المغلي حتى يصبح الفطر مرنًا وليس هشًا. ثم تبرد بسرعة عن طريق سكب الماء البارد. رمي في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. انقلي المزيج إلى وعاء مُجهز على شكل طبقات ، ورشي كل طبقة بالملح وقلبيه بالثوم ، والبقدونس ، وأوراق الفجل ، والشبت ، والكرفس. بعد 3-4 أيام ، يُملح الفطر المقشر ويكون جاهزًا للأكل. بهذه الطريقة ، من الجيد أن نملح روسولا ، قبعات حلقية ، ريادوفكي.
فطر الحليب الأبيض المعقم في محلول ملحي
- فطر كثيف طازج
- حمض الليمون
- ملح
اشطف الفطر المقشر ، قطّع الفطر الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع واغليه في الماء مع إضافة صغيرة من الملح وحمض الستريك. ثم صفيها ، اشطفيها بالماء البارد وضعيها مجففة جيدًا في برطمانات على ارتفاع 1.5 سم تحت الحافة. صب محلول ملحي (1 ملعقة كبيرة من الملح بدون وجه لتر واحد من الماء) ، أغلق الأغطية وعقم عند 100 درجة مئوية لمدة 90-95 دقيقة. برد البرطمانات مباشرة بعد التعقيم. بعد يومين ، قم بتعقيم الفطر مرة أخرى لمدة 45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية. للتخزين طويل الأمد ، كرر التعقيم بعد يومين (45-50 دقيقة عند 100 درجة مئوية).
