الفطر القديم الصالح للأكل: الصورة ، هل من الممكن جمع هذا الفطر وكيفية طهيه
في الفطر "المملكة" الفطر يمكن التعرف عليها بسهولة. العلامة الرئيسية التي تشير إلى أنك قد صادفت هذه الأجسام المثمرة في الغابة هي موقعها غير المعقد. لذلك ، ينمو عيش الغراب في مستعمرات كاملة على جذوع الأشجار أو المقاصات القديمة أو الأخشاب الميتة أو الأخشاب الحية. هناك أيضًا أنواع من نباتات العسل تنمو ببساطة في العشب في المروج والمتنزهات والحدائق ، وتشكل ما يسمى بـ "دوائر الساحرات".
معظم الفطر عبارة عن نباتات رمية وتستقر على الأشجار المحتضرة. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى تتطفل على النباتات الحية الصحية ، وتدمرها بسرعة. وفقًا لعلماء الأحياء ، فإن هذه الفطريات هي سبب موت الغابات. لكن بالنسبة لمحبي "الصيد الهادئ" ، فإن مثل هذه الأحداث تلعب فقط في أيديهم. في هذه الحالة ، هناك سبب للذهاب إلى الغابة بحثًا عن حصاد الفطر التالي.
في بعض الأحيان ، بعد أن أتيت إلى مكان التجمع ، يمكنك مقابلة "عائلة" كاملة من نباتات العسل القديمة. يغادر العديد من جامعي الفطر ، في مشاعر محبطة ، مثل هذه الأماكن دون أخذ عينة واحدة في سلةهم. في كثير من الأحيان ، يتم التخلص من الفطر المتضخم ، لأن لحمه صعب للغاية ، والمظهر لا يسبب الشهية على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، يعلم الجميع أن أجسام الفاكهة مثل الإسفنج تمتص الإشعاع وأملاح المعادن الثقيلة ، ولا يُستثنى من ذلك عسل النحل. لذلك ، كلما تقدم الفطر في السن ، زادت المواد الضارة التي يمتصها من الغلاف الجوي. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض جامعي الفطر ، فإن لقاء الفطر المتضخم ليس سببًا للحزن.
ماذا تفعل بالفطر القديم والصور ، كيف تبدو
غالبًا ما يكون الفطر القديم دوديًا جدًا وله مظهر غير جذاب للغاية. في هذه الحالة ، يجب التخلص من هذا الفطر. ومع ذلك ، حتى بينهم هناك "أرقطيون" كاملة وقوية. ماذا تفعل بالفطر القديم في هذه الحالة - اصطحبه إلى السلة أو مر به؟ في كثير من الأحيان ، يسأل العديد من جامعي الفطر المبتدئين سؤالًا مشابهًا. كما لوحظ بالفعل ، فإن بعض محبي "الصيد الهادئ" لا يحتقرون أغاريق العسل المتضخمة ، بل على العكس ، خذهم بسرور في سلةهم. ومع ذلك ، فإنهم يتأكدون أولاً من أن العينة البالغة تلبي ما يسمى "معايير الجودة". يجب أن يكون خاليًا من أي ضرر وبقع سوداء وعلامات دودة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتم مكان جمع هذا الفطر في منطقة نظيفة بيئيًا - بعيدًا عن المصانع والمؤسسات الصناعية.
تظهر التجربة أنه من الممكن جمع الفطر القديم ، ولكن ليس دائمًا. كما ذكرنا أعلاه ، يجب أن تفي كل عينة بجميع متطلبات فطر قوي وجذاب. لسوء الحظ ، فإن معظم غاريق العسل المتضخم لا يتناسب مع هذا الوصف ، لذلك من السهل جدًا على جامعي الفطر "قول وداعًا" لهم. ومع ذلك ، عندما ترى أمامك فطرًا عسلًا بالغًا ، يستحق تمامًا من حيث الخصائص الحسية ، حيث لا توجد آثار للعفن والديدان والعفن وأضرار أخرى ، يمكنك قطعه ووضعه في سلة.
ينمو الفطر وينضج بسرعة كبيرة ، لذا قبل أن تنظر إلى الوراء ، يكون قد نضج بالفعل. ستظهر الصور التالية كيف يبدو الفطر القديم. لذلك ، مع تقدم العمر ، يتغير لون جسم الفاكهة إلى ظلال داكنة. بالإضافة إلى ذلك ، يتغير حجم وشكل الغطاء. نحن نقدم لك التعرف بصريًا على مظهر أغاريق العسل المتضخمة باستخدام مثال مناظر الصيف والخريف. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن بسهولة الخلط بين البالغين والأنواع الزائفة ، لذلك من المهم جدًا معرفة مظهرهم.
فطر الخريف والصيف القديم (مع الصورة)
الخريف العسل هو الأكثر شعبية بين بقية الأنواع. في سن مبكرة ، لديه غطاء محدب غير مفتوح ، ينفتح في النهاية مثل المظلة ، يصبح دائريًا ومسطحًا ، يصل قطره إلى 13 سم.نعرض مقارنة صور فطر الخريف القديم مع "إخوانهم" الصغار.
كما ترون ، سطح الفطر الصغير مغطى بالعديد من المقاييس الخفيفة ، لكن مع تقدم العمر تختفي ويصبح الغطاء أملسًا تمامًا. إذا نظرت تحت غطاء المن "الصغير" ، يمكنك أن ترى أنه مغطى بفيلم أبيض. تفقد عينة بالغة هذه البطانية ، تاركةً "خرقًا" فقط. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حلقة على جذع كل فطر عسل صالح للأكل ، والتي تختفي تمامًا تقريبًا عند الأفراد الأكبر سنًا.
يختلف لون عيش الغراب في الخريف باختلاف الخشب الذي ينمو عليه. ستكون العينات القديمة دائمًا أغمق قليلاً من نظيراتها الأصغر ، بما في ذلك لون اللب نفسه. مع تقدم العمر ، يتغير من لون اللحم الأبيض إلى اللون الأصفر ، مع وجود بقع داكنة في بعض الأحيان. الرائحة عبارة عن فطر لطيف ، على الرغم من أنها أقل تعبيرًا في العينات القديمة.
يعد عسل الصيف agaric أحد أكثر الأنواع شهرة ، خاصة في الطقس الرطب. غطاءه الناعم اللزج ، المنتفخ بالرطوبة ، له لونين واضحين. يمكن رؤية بقعة بنية فاتحة في المنتصف وشريط بني أو بني عريض على طول الحواف. في الأفراد الصغار ، يكون الغطاء صغيرًا ، نصف كروي ، بقطر 3-7 سم ، وينمو مع نموه ويصبح محدبًا مسطحًا ، حتى 10 سم. تُظهر الصورة أن الفطر القديم الصالح للأكل من هذا النوع قد يُترك تمامًا بدون الحلقة المميزة على الساق ، والتي تحتوي على كل عينة صغيرة:
تكون صفائح الفطر الصغيرة ذات لون كريمي ، والتي تتحول في النهاية إلى اللون البني. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الصيف القديم غالبًا "يرش" أغطية الطبقة السفلية بطبقة من مسحوق البوغ البني.
في العديد من أنواع نباتات العسل المتضخمة ، يتم تغطية القبعات بطبقة بيضاء تشبه العفن. على الأرجح ، هذا مسحوق بوغ ، ولكن لمزيد من الثقة ، من الأفضل شم رائحة الفطر. إذا كان لها رائحة عيش الغراب اللطيفة ، فلا يوجد شيء خطير في الإزهار الأبيض. ومع ذلك ، إذا أعطى الجسم الثمر العفن ، فمن الأفضل عدم تناوله. انتبه أيضًا إلى الجزء السفلي من غطاء غاريق العسل للبالغين - إذا كانت الألواح مغطاة بالعفن وبدأت في التحول إلى اللون الأسود ، فمن المستحسن تركها في الغابة.
هل من الممكن أكل الفطر القديم المتضخم؟
كما ترون ، فإن الموقف من مثل هذه الأجساد الثمرية غامض. في هذا الصدد ، يظهر سؤال طبيعي تمامًا حول الفطر القديم المتضخم: هل من الممكن جمعها وتناولها في المستقبل؟ يجب أن أقول إنه لا توجد أطر أو قواعد محددة هنا. بعض جامعي الفطر ذوي الخبرة يستخدمون بثقة أجسام الفاكهة هذه لطهي الأطباق المختلفة. في رأيهم ، فإن أغطية هذه الفطر صالحة للأكل بل ولذيذة جدًا ، في حين أن الساق قاسية جدًا ، لذا من الأفضل التخلص منها حقًا.
هل من الممكن طهي الفطر القديم وكيفية استخدام مخلل الفطر؟
لقد اتخذ بعض جامعي الفطر عملية تخليل الفطر القديم - فهل يمكن فعل ذلك؟ نعم ، إذا كانت مذاقها جيد. للقيام بذلك ، يجب نقعها في الماء المالح وتقطيعها إلى قطع وغليها لمدة 20-30 دقيقة. كيف يمكنك استخدام مخلل الفطر القديم؟ بالإضافة إلى وجبة خفيفة قائمة بذاتها ، فهي رائعة كعنصر إضافي أو حتى مكون رئيسي في السلطات المختلفة.
هل من الممكن مخلل الفطر القديم ووصفة لعمل الفطر المقلي
هناك عدد قليل من الوصفات لصنع الفطر القديم. في الأساس ، هذه هي كافيار الفطر والباتس. كما لوحظ بالفعل ، يتم في بعض الأحيان تخليلها أو تجفيفها. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب إزالة أرجل غاريق العسل المتضخم ، مع ترك غطاء واحد فقط. هل يمكن طهي الفطر القديم بقليه في مقلاة؟ يجب أن يقال أن هذا نوع شائع جدًا من معالجة محصول الفطر ، ويستخدمه بعض محبي "الصيد الهادئ" بسرور في ممارستهم. للقيام بذلك ، ينصحون بقطع أغطية غاريق العسل المتضخم إلى قطع صغيرة ونقعها في الماء لمدة 1.5 ساعة ، مع إضافة ملح الطعام إليها.ثم اشطفها تحت الصنبور واغليها مرتين لمدة 15 دقيقة ، مع تغيير الماء في كل مرة. ثم يمكنك البدء في القلي أو الطهي بأمان.
وإلا كيف يمكنك طهي الفطر القديم؟ اتضح أنه يمكن تجفيفها ثم إضافتها إلى الدورات الأولى والصلصات. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا يتم غليان عسل الفطر مسبقًا ونقعه في الماء. يجب تنفيذ هذين الإجراءين مع أجسام الفاكهة المجففة حسب الحاجة.
