طهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء في الجرار: صور ووصفات حول كيفية طهي الفطر
يجب على جميع عشاق حصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء أن يتذكروا أنه نظرًا لبعض الخصائص المميزة ، تتطلب هذه الفطر معاملة خاصة. بسبب المرارة الموجودة في أجسام الفاكهة ، يجب عليك اتباع قواعد المعالجة الأولية بعناية: التنظيف من الأوساخ ، كشط الجلد من الأغطية ، النقع لمدة تصل إلى 5 أيام مع استبدال الماء المستمر (3-4 مرات في اليوم) ) وكذلك الغليان في 2 ماء 15-20 دقيقة لكل منهما
تمليح فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء بطريقة ساخنة
لتحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح الساخن ، من الضروري استخدام المعالجة الحرارية بشكل منفصل لأجسام الفاكهة. في المنزل ، تعتبر عملية التمليح الساخن هي الأكثر شيوعًا ، حيث يمكن التحقق من جاهزية الوجبة الخفيفة بعد 2-3 أسابيع.
- فطر حليب أسود محضر - 6 كجم ؛
- ملح - 320 جم ؛
- الشبت الخضر - 3-4 عناقيد.
- أوراق الكشمش الطازجة
- الثوم - 10-12 فصوص (أو حسب الرغبة) ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 6 قطع ؛
- الماء المغلي (بارد) - 5 ملاعق كبيرة ؛
- البهارات السوداء والبيضاء - 20-25 حبة لكل منهما.
باستخدام وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، فإن فطر الحليب الأسود المحضر لفصل الشتاء سيسعدك بالتأكيد بمذاقه ورائحته.
اشطف الشبت وجففها قليلًا وقطّعها جيدًا ، ابشر الثوم ناعماً أو قطّعه إلى شرائح رفيعة ، ضع "وسادة" من أوراق الكشمش النظيفة والجافة في قاع الطبق. يرش 50 جم من الملح ويضاف بعض الشبت واللافروشكا والقرنفل والثوم.
وزعي جميع الفطر المنقوع والمسلوق على عدة مستويات مع رش كل طبقة بالملح والبهارات المذكورة في قائمة الطعام.
صب الماء ، قم بتغطية قطعة العمل بشاش نظيف أو قطعة قماش.اضغط بلوح أو أي سطح آخر لإزالة الجيوب الهوائية. يجب الحفاظ على أجسام الفاكهة تحت الضغط ، لذلك يجب وضع حمولة على سطح - زجاجة 3 لتر من الماء أو الرمل.خذ قطعة العمل إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.
افحص المحتويات من وقت لآخر بحثًا عن سائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى ملء الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
حصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء: وصفة للتمليح البارد
هذه الوصفة لإعداد الفطر الأسود لفصل الشتاء ليست عالية الطلب ، لأن عملية تخليل الفطر تستغرق ما يصل إلى شهرين.
سبب هذا التحضير الطويل هو أن فطر الحليب لا يغلي ، بل ينقع لمدة 5 أيام فقط. لكن على الرغم من ذلك ، فإن قوام الفاكهة النهائي لذيذ جدًا ومقرمش وعطري.
- فطر الحليب الأسود - 7 كجم ؛
- ملح - 350-370 جم ؛
- الشبت المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أغصان وأوراق الكشمش / الكرز ؛
- أوراق الغار المجففة - 10 قطع ؛
- براعم القرنفل - 7-9 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 25-30 قطعة.
كيف لطهي فطر الحليب الأسود بشكل مستقل لفصل الشتاء عن طريق التمليح البارد؟
- يتم غسل أغصان وأوراق الكشمش و / أو الكرز جيدًا ومسحها حتى تجف.
- يغطون قاع الطبق الذي يفي بمتطلبات التمليح ، ويضيفون 40-50 جم من الملح.
- باستخدام العلاج الأساسي (التنظيف والنقع) ، يتم وضع الفطر مع وضع أغطية على "وسادة" من الأوراق والملح ، مما يجعل طبقة يبلغ طولها حوالي 6 سم.
- يتم رش كل طبقة بالملح وجميع البهارات - الفلفل وأوراق الغار والشبت المجفف والقرنفل.
- عندما تنفد جميع المكونات ، تُغطى الكتلة بأوراق طازجة وتضغط لأسفل بأي مستوى ، مما يضع حمولة في الأعلى.
- بعد بضعة أيام ، يتم فحص قطعة العمل بحثًا عن وجود محلول ملحي ، ويجب أن تغطي عيش الغراب بالكامل.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الإبلاغ عن جزء جديد من الفطر والتوابل ، حيث تستقر أجسام الفاكهة ، مما يوفر مساحة في الأطباق.
- بعد 45-55 يومًا ، يمكن تقديم قطعة العمل على الطاولة.
كيفية طهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء في البنوك: وصف خطوة بخطوة
يمكنك مخلل فطر الحليب الأسود في مرطبانات لفصل الشتاء.هذا مفيد للغاية عندما لا تكون أدوات التمليح المناسبة في متناول اليد.
- فطر الحليب (ينقع ويغلي) - 4 كجم ؛
- ملح - 200 جم ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 5 قطع ؛
- الشبت المجفف - 3 ملاعق صغيرة ؛
- شبت طازج - مجموعة واحدة متوسطة الحجم ؛
- جذر الفجل المبشور - 50 جم (أو حسب الرغبة) ؛
- خليط من الفلفل - 15-20 قطعة ؛
- ماء مغلي (بارد) ؛
- أوراق الكشمش / الكرز / العنب.
سيكون طهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء أمرًا سهلاً إذا اتبعت الوصف خطوة بخطوة.
- اغسل وجفف الأوراق الطازجة وقطع الشبت الطازج.
- في وعاء مشترك ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الأوراق الطازجة واخلطيها بيديك.
- صب الكتلة مع 3 ملاعق كبيرة. الماء واتركيه جانباً لعدة ساعات ، لكن لا تنسى تقليب المحتويات بشكل دوري.
- في هذه الأثناء ، ضع الأوراق الطازجة في قاع كل وعاء زجاجي. هام: يجب أولاً غلي البرطمانات ثم تجفيفها.
- وزع الوجبة الخفيفة الحالية بين البرطمانات واسكب المحلول الملحي المتبقي.
- غطيها بغطاء نايلون وانتقل إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح لمدة 20 يومًا.
فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء: وصفة للحصاد الكلاسيكي للفطر
تسمح لك الوصفة الكلاسيكية لصنع فطر الحليب الأسود بتتبيل وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء في الأعياد وأكثر من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون هذا الفطر أساسًا للعديد من السلطات.
- المنتج الرئيسي - 3 كجم ؛
- تنقية المياه - 1 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- سكر محبب - 5 ملاعق صغيرة ؛
- أوراق الغار والقرنفل المجفف - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 4 فصوص ؛
- خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
- الفلفل الأسود - 20 قطعة.
يتم حصاد الفطر الأسود لفصل الشتاء على النحو التالي:
- بعد تنظيف فطر الحليب ونقعه وغليه ، نقوم بإزالته جانبًا ، وفي غضون ذلك نقوم بإعداد ماء مالح.
- بشكل منفصل ، في قدر مع الماء ، اخلطي الملح والسكر والخل والزيت والتوابل الأخرى ، بما في ذلك الثوم ، والتي يجب أن تمر عبر عصارة أو تقطع ببساطة.
- اغلي التتبيلة على نار خفيفة حتى تذوب بلورات الملح والسكر ، ثم اغمر أجسام الفاكهة هناك.
- نغلي لمدة 5-10 دقائق ونلفها في برطمانات معقمة. يمكنك إغلاقها بأغطية من النايلون ، ولكن على أي حال ، يجب أن تبرد قطعة العمل تمامًا قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.
كيفية تخمير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
يمكن تخمير الفطر الأسود لفصل الشتاء. لهذا ، يُقترح إضافة مصل ، مما يجعل أجسام الفاكهة مرنة وشهية وعطرية.
- فطر حليب (مقشر ، منقوع ، مسلوق) - 7 كجم ؛
- أغصان الكشمش أو التوت - 6-7 قطع ؛
- ملح - 320 جم ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مصل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- جذر الفجل - 1 قطعة ؛
- الثوم - 10 فصوص.
لتخمير عيش الغراب بالحليب الأسود لفصل الشتاء ، استخدم الوصفة التي تصف هذه العملية بالتفصيل.
- يُقطع الثوم ، جنبًا إلى جنب مع البقدونس والشبت ، ويُفرك جذر الفجل بمبشرة جيدة.
- يتم وضع جزء من أغصان الكشمش أو التوت في وعاء مُجهز أو برطمانات زجاجية.
- من الأعلى ، ينشر الفطر في طبقات (أغطية لأسفل) ، مع رش الملح والبهارات.
- غطيها بالأغصان المتبقية وصبها فوق مصل اللبن المخفف بالسكر.
- اضغط لأسفل للضغط بأي مستوى تم تثبيت الحمولة عليه.
- يُتركون في المطبخ لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم نقلهم إلى الطابق السفلي والانتظار لمدة شهر واحد.
- إذا لوحظ ، عند الفحص ، أن سطح قطعة العمل مغطى بالعفن ، فيجب إزالته من المحلول الملحي وجدران الحاوية ، ويجب شطف الطائرة التي بها مانع للقمع بالخل أو محلول الصودا.
قلي الفطر بالحليب الأسود لفصل الشتاء
من بين وصفات تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ، يمكنك أيضًا تسليط الضوء على القلي.
- فطر الحليب الأسود المسلوق
- الخضار أو السمن أو شحم الخنزير ؛
- ملح.
كيف لطهي فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء باستخدام عملية القلي؟
- تقلى قوام الفاكهة المسلوقة في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل.
- غطي الفطر بالزيت تمامًا حتى يطفو فيه.
- يتبل بالملح حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- رتبي محتويات المقلاة برفق في برطمانات معقمة.يجب ألا يصل مستوى أجسام الفاكهة في البرطمان إلى رقبة 3-4 سم.
- يجب ملء هذه المساحة بالزيت المتبقي ، وإذا لم تكن كافية ، فأنت بحاجة إلى تسخين جزء جديد في مقلاة.
أغلق بغطاء نايلون ، اتركه يبرد وخزنه في القبو لحين الحاجة.
