حساء الفطر الفطر على الدجاج ولحم البقر ومرق الخضار: وصفات للدورات الأولى
يعتقد بعض خبراء الطهي أن مرق الفطر المصنوع من الفطر لذيذ من تلقاء نفسه ، ويجب ألا تخلط هذه الرائحة مع طعم منتجات اللحوم. يعتبر البعض الآخر أن مثل هذه الدورات الأولى غير مشبعة بما فيه الكفاية ، لذلك يقومون بإعداد الحساء مع الفطر في مرق الدجاج أو اللحم البقري. كم عدد ربات البيوت - العديد من الآراء ، على أي حال ، يجدر تجربة جميع الخيارات الثلاثة لتحديد اختيارك.
شوربة كريمة لذيذة مع الفطر في مرق الدجاج واللحم البقري
شوربة مهروسة بالفطر في مرق الدجاج.
مكونات
- 500 جرام فطر طازج
- 30 جم بصل
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 1.5 لتر مرق دجاج
- 3 صفار بيض
- 250 مل كريمة
- بقدونس
- كرفس
لتحضير حساء الفطر اللذيذ في مرق الدجاج ، يجب أن يقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة. يُضاف الفطر المغسول والمقطّع بعناية ويُقلى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك المستمر. ثم ، دون إبعاده عن النار ، مع التحريك المستمر ، يُضاف الدقيق ، ويُسكب في المرق ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة.
ثم قم بتصفية المرق ، وإزالة البقدونس والكرفس ، وفرم الفطر (أو افرك من خلال غربال). امزج كل شيء مع المرق.
اخفقي بياض البيض بالشوكة (أو المخفقة) ، أضيفي الكريمة ، مع التحريك المستمر ، اسكبي الخليط في الحساء في تيار رفيع. بعد ذلك ، الملح حسب الرغبة ، يسخن في حمام مائي إلى درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة مئوية.
شوربة الفطر مع الروبيان والفطر في مرق الدجاج.
مكونات
- 600 مل مرقة دجاج
- 1 كجم روبيان
- 300 جرام فطر
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- فلفل أحمر مطحون
- جوزة الطيب
- الخضر
- ملح
يُقطّع الفطر إلى شرائح أو شرائح ، يُقلى في الزبدة ، يُوضع في قدر ، يُسكب كوبًا من المرق ويُخفق بالخلاط في البطاطس المهروسة.
يضاف الجمبري المقشر والمغسل والمفروم جيداً ويخلط جيداً.
خففي هذه الكتلة بما تبقى من مرق الدجاج واطهيها لمدة 20 دقيقة.
ثم صب النبيذ الأبيض والكريمة المخفوقة في الحساء.
نضيف البهارات والملح ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
رش حساء مرق الدجاج الجاهز بالفطر بالأعشاب.
حساء مهروس من الفطر في مرق اللحم البقري.
مكونات
- 1 كيلو لحم بقري بالعظم
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 400 غ من الفطر أو الحلقات
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
- 1 صفار بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. حليب
- 2 لتر ماء وملح حسب الرغبة
اسلقي مرق اللحم. اشطف وقطع الفطر. يقلى الجزر مع البصل في الدهون.
ضعي الفطر والجزر المقلي والبصل في قدر ، أضيفي المرق واطهيه لمدة 50-60 دقيقة. يُمرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم ، يُسكب صلصة الحليب (يُقلى الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه أصفر فاتح ويُخفف بالحليب) ، ويُغلى قليلاً ، ثم يُفرك من خلال غربال والملح ويُطهى قليلاً. يُسكب الفطر المسلوق مع المرق ويُضاف الزيت ويُتبل بصفار البيض المخفوق والمرق المخفف. حساء مهروس مع الفطر في مرق اللحم البقري ، يقدم مع الخبز المحمص الأبيض.
حساء مهروس من الفطر والبطاطا في مرق الدجاج.
مكونات
- الفطر الطازج: 800 جم
- زيت نباتي مكرر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قشطة 15-20٪ دسم: 1 كوب.
- البطاطس الصغيرة: 6-7 قطع.
- الخبز الأبيض: 6 شرائح.
- البصل: 2 قطعة.
- البقدونس: 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق الدجاج أو الماء: 3 أكواب.
- ملح: ⅓ ملعقة صغيرة
اختر فطرًا كبيرًا ، اشطفه وقشره ، مقطّعًا إلى 4 أجزاء لكل منهما ، إذا كان الفطر صغيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى جزأين ، أو تركه كاملاً. قشر ، اشطف ، قطع البصل. قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى شرائح صغيرة. صب الزيت النباتي في وعاء منفصل. اقلي البصل في وضع الخبز لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُمزج البطاطس والفطر مع البصل. ملح. تقلى في وضع الخبز لمدة 10 دقائق.بعد ذلك ، يُسكب المرق في مثل هذا الحجم بحيث يخفي الفطر والبطاطس بمقدار 1 سم ، ويُطهى الحساء في مرق الدجاج مع وضع الفطر بالبخار لمدة 40 دقيقة.
تبرد ، تصب في الخلاط ، تصب الكريما الدافئة في المرق ، يقطع الحساء حتى يهرس. تصب في وعاء متعدد الطهي ، ثم تترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
نقطع الخبز إلى مكعبات ، ونرسلها إلى الفرن ، وتُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لبضع دقائق ، لعمل البسكويت. قدمي الخضروات المفرومة ناعماً والخبز المحمص مع الحساء.
حساء الفطر المهروس في مرق الدجاج مع الفطر والفطر البورسيني.
مكونات
- 200 جرام فطر بورسيني طازج
- 200 غرام فطر
- 100 جرام فطر بورسيني جاف
- 2 بصل
- 50 مل زيت نباتي
- 100 غ من الكرفس
- 400 جرام بطاطس
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- حساء الدجاج
- ملح
- الفلفل الأبيض
قشر البطاطس واشطفها وقطعيها إلى نصفين وضعيها في قدر من الماء حتى تغلي. قشر البصل ، اقطع ، افعل الشيء نفسه مع الكرفس ، ثم اخلطهم معًا واقليهم في مقلاة.
ينقع الفطر الجاف في ماء دافئ لمدة ساعة ثم يقطع ناعماً. يُطهى فطر البورسيني في ماء مملح حتى ينضج تقريبًا.
يُمزج البطاطس ، البصل ، الكرفس ، الفطر ، وكذلك الفطر الجاف ، يوضع في الخلاط ، يقطع حتى يصبح ناعمًا ، ينقل إلى وعاء. يُسكب مرق الدجاج في الكتلة الناتجة ، ويُضاف الملح والفلفل.
بعد ذلك ، أضيفي 4 فطر بورسيني كامل والقشدة الحامضة إلى شوربة الفطر في مرق الدجاج المحضرة وفقًا لهذه الوصفة. أغلق القدر بإحكام بغطاء وضعه في فرن مسخن مسبقًا ليغلي على نار خفيفة حتى ينضج.
أنواع الحساء الأخرى التي تعتمد على مرق اللحم مع إضافة الفطر
حساء مع زلابية الفطر في مرق اللحم البقري مع الفطر.
مكونات
- 1.2 لتر مرق لحم بقري
- 700 جرام لحم بقري مسلوق
- 200 جرام سجق قليل الدهن
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- 200 غرام فطر
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المبشور
- بقدونس
- ملح
- تحضير الفطر: يقطع ناعماً ويقلى بالزيت النباتي. تُفتت النقانق إلى مكعبات ، وتُمزج مع البيض المخفوق والدقيق ، وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة. ضعي الفطر والملح والبسكويت المبشور هناك واخلطي وشكل الزلابية.
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. صب المرق في وعاء ، ورمي اللحم البقري والزلابية فيه. غطيها وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة ويتبل بالكريمة الحامضة حسب الرغبة.
شوربة شامبينون مع مرق اللحم.
مكونات
- 1.2 لتر مرق اللحم
- 300 جرام لحم عجل
- 2 بطاطس
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفطر المفروم
- 2 جزر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- الشبت
- البقدونس والكرفس
- ملح
- فلفل للذوق
نقطع لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم. يُقطع الفطر ويُمزج مع لحم العجل ويُطهى في الزيت النباتي في مقلاة حتى ينضج نصفًا.
اشطف البطاطس والجزر وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة. شطف الخضر وقطع.
ضعي اليخنات والفطر والبطاطس والجزر والأعشاب في قدر. يتبل بالملح والفلفل ويضاف المرق الساخن إلى الطعام. غطي الحساء بالفطر في مرق اللحم بغطاء وضعه في فرن محمى بشكل معتدل لمدة 40 دقيقة.
شوربة شامبينون في مرق اللحم بالكريمة.
مكونات
- 500 غرام فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة (أو السمن)
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 1 لتر من مرق اللحم
- 250 مل كريمة
- 2 بيض مسلوق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضر المفرومة ناعماً
- ملح
- فلفل للذوق
- اغسل الفطر ، وافرمه ، ثم اتركه على نار خفيفة في الزيت (مع البصل المبشور) لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم يضاف الدقيق والمرق والتوابل.
- يُرفع عن النار ، يُضاف الكريم إلى شوربة الفطر في مرق اللحم ، ويُرش بالأعشاب والبيض المفروم خشنًا.
مرق الفطر من الفطر ولحم الدجاج.
مكونات
- 100 جرام لحم دجاج
- 50 جم من الهليون
- 25 غ من الفطر المسلوق
- 1/2 ملعقة صغيرة نبيذ
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا (مطبوخة)
- 10 غ من براعم الفاصوليا
- 400 مل ماء
سلق الدجاج ، والهليون ، والفطر معًا ، ثم أزل الماء ، ثم صفيه ، ثم اسكبه بصلصة الصويا والنبيذ واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق. نقطع الدجاج إلى شرائح ، والهليون والفطر إلى شرائح. يُغلى المرق ويُغمس فيه الدجاج ، والهليون ، والفطر ، وبراعم الفاصوليا. يغلي لمدة 3 دقائق ويقدم.
مرق الفطر من الفطر ولحم الدجاج.
مكونات
- 20 جرام فطر مجفف
- 150 جرام لحم دجاج
- 1 بيضة
- 10 غ شحم الخنزير
- 10 مل فودكا أرز
- 10 جرام نشاء
- 10 زنجبيل
- 5 مل صلصة الصويا
- 5 جرام دهن دجاج
- ملح للتذوق
- مرق اللحم حسب الحاجة
قطع فيليه الدجاج إلى شرائح ، رطبها بمزيج من البروتين والنشا المخفف بالماء البارد (1: 1) ، واقليه حتى تتشكل قشرة شاحبة. ثم يوضع على منخل ويحرق بالماء المغلي لإزالة الدهون. اشطف الفطر جيدًا ، اعصره من الماء وقطّع إلى شرائح. ضعي الفطر وشرائح الدجاج في وعاء عميق ، واسكبي المرق المجهز ومرق الفطر ، واتركيه حتى يغلي. أزل الرغوة واسكب النشا المخفف بالماء (1: 2) ودهن الدجاج المذاب في كمية قليلة. انقليها إلى وعاء الحساء وقدميها.
شوربة كريمة شامبينون مع مرق الدجاج في طباخ بطيء
مكونات
- 1¼ كوب مرق دجاج
- 1 كوب كريمة
- 500 غرام فطر
- 3 حبات بطاطس
- 2 بصل
- 1 فص ثوم
- زيت نباتي
- فلفل أسود مطحون
- ملح
- أعشاب بروفنسال
- المقرمشات
- الخضر
نقطع الفطر إلى شرائح. نفرم البصل ناعما. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. اضبط وضع "الخبز" في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وصب كمية صغيرة من الزيت النباتي في الوعاء ، واتركه يسخن. ضعي البصل مع التحريك من حين لآخر ، اقليه لمدة 10 دقائق. يُضاف الفطر والبطاطس ويُحرّك. أغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف واطهيه لمدة 20 دقيقة. يُسكب المرق ويُضاف الثوم والملح والفلفل والأعشاب البروفنسالية التي تمر عبر مكبس ، ويُطهى في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة. يُطحن الحساء النهائي بالخلاط ، ويُسكب في قدر بطيء ، ويُضاف الكريمة والحرارة (بدون الغليان) في وضع "الطهي بالبخار".
قدمي شوربة الفطر بالكريمة بالفطر في مرق الدجاج مع الخبز المحمص ، ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً.
شوربة الفطر مع مرق الخضار
مكونات
- 25 جرام فطر مجفف
- 4 حبات بطاطس
- 1 جزرة
- 2 طماطم طازجة
- 1 بصلة
- 1/3 رأس ملفوف
- 10 مل فودكا أرز
- 10 زنجبيل
- ملح للتذوق
- الجزر الأبيض
- فلفل
- بقدونس
ضعي الفطر المجفف المغسول والمنقوع مسبقًا في قدر ، واسكبيه بالماء البارد ، ثم أضيفي شرائح الخضار واطهيها على نار هادئة لمدة ساعة. ثم أخرجي الخضار واطبخي الفطر لمدة ساعة أخرى. يُصفّى المرق ويُضاف تسريب الزنجبيل وفودكا الأرز. نضع الفطر والفلفل المسلوق المفروم.
يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.
