يخنة مع الفطر: صور ووصفات للفرن ، طباخ متعدد ومرجل
سوف تروق وصفات الحساء مع الفطر بشكل أساسي لأولئك الذين لا يحبون القشرة المخبوزة ، لكنهم يفضلون الطعام ذو القوام الطري. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأطباق المطهية أكثر ملاءمة للتغذية الغذائية ، حيث إنها تعاني من عصيرها الخاص دون استخدام الزيت الزائد. حسنًا ، الميزة الثالثة للحوم المطهية مع الفطر هي طعمها ورائحتها الفريدة.
مرق الدجاج بالفطر
دجاج في مرسيليا
تكوين: دجاج - 1 كجم ، زبدة - 200 جم ، نبيذ مارسالا - 150 جم ، عصير لحم - 250 جم ، غدد بتلو - 250 جم ، نبيذ أبيض - 100 جم ، لحم خنزير - 100 جم ، فطر - 150 جم ، كمأ - 30 جم ، بطاطس - 500 جم ، خبز محمص - 150 جم ، ملح ، فلفل.
لطهي مرق الفطر ، وشرائح الفيليه المحضرة وأرجل الدجاج منزوعة العظم ، تتبل بالملح والفلفل ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم اسكبي نبيذ مارسالا وعصير اللحم واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. كطبق جانبي ، يتم تحضير لحم العجل المقشر من الأفلام والمطهي بالزبدة والنبيذ الأبيض ، ولحم الخنزير المسلوق والمقطّع ، والفطر المسلوق والمطهي بالزبدة والكمأ المقطّع إلى شرائح. امزج جميع الأطباق الجانبية المطبوخة. تقلى البطاطس بالزبدة على شكل كرات مستديرة.
ضعي قطع الدجاج الجاهزة على الخبز المحمص وضعي الزينة حولها في باقات. صب العصير الذي كان الدجاج فيه مقلي.
فخذ دجاج مع مشروم و أرز
مكونات: 500 جرام من الفطر ، 5 أرجل دجاج (300 جرام لكل منهما) ، 5 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، 5 فصوص ثوم ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخلطة الجافة لصلصة الفطر ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ، 5 أغصان من البقدونس.
تحضير: فطر يقشر ويقطع إلى شرائح. اغسلي فخذ الدجاج وجففيها بمنشفة ورقية أو منديل واقليها جيداً من جميع الجوانب بالزيت النباتي الساخن والملح والفلفل. قشر الثوم ، مرر من خلال الضغط وابشر القشر على الساقين. في الدهن المتبقي من القلي ، يُطهى الفطر على نار هادئة (3 دقائق). يُسكب كوبان من الماء الدافئ ويُغلى المزيج ويُضاف مزيج الصلصة ويُمزج جيدًا. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُغلى قليلاً ويُسكب في النبيذ. ضعي أفخاذ الدجاج في الصلصة. يُغطى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. قدميها مزينة بالبقدونس. أفضل طبق جانبي هو الأرز المسلوق مع سلطة الطماطم الطازجة.
دجاج بالفطر والزيتون
ماذا تحتاج: 1 دجاجة ، 200 جرام فطر ، 150 جرام زيتون ، 2 فص ثوم ، 1 كوب حليب ، 1 مكعب مرق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، فلفل أسود مطحون ، ملح
كيف تطبخ: اخلطي الحليب مع الدقيق ومكعب المرقة المفتت. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعها في وعاء متعدد الطهي ونصب خليط الحليب. اطبخي في وضع "الحساء" لمدة ساعة. يُضاف الفطر والزيتون والثوم ويمرر عبر العصارة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى مرق الفطر في قدر بطيء لمدة ساعة أخرى.
كيف لطهي حساء الفطر المحفوظ بوعاء
كوليش مع لحم الخنزير وفطر المحار
مكونات: 400 غرام من لب الخنزير ، 250 غرام من الفطر (فطر المحار) ، 3 بطاطس ، 60 غرام من لحم الخنزير المقدد ، 300 غرام من الدخن ، 1 لتر. مرق ، 1-2 بصل ، 1 جزر ، 30 جم شبت ، ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار.
قطع لحم الخنزير وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة. قشر البصل والجزر والبطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقلى لحم الخنزير في لحم مقدد ذائب ، يضاف البصل والجزر ويقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يضاف الفطر. نضع اللحم المقلي مع الفطر في أواني طينية مقسمة ، ثم نسكب المرق الساخن والملح ونضيف التوابل ونضيف الدخن المغسول. توضع الأواني في فرن محمّى على حرارة 180-190 درجة مئوية ، ويُترك على نار خفيفة في الطبق لحوالي 50-55 دقيقة. قدمي اليخنة مع الفطر على الطاولة في قدور ، ورشيها بالشبت المفروم.
الجولاش المجري مع الفطر
مكونات: 300 جرام لحم خنزير ، 100 جرام لحم عجل ، 100 جرام.لحم غنم ، 400 جرام فطر بورسيني ، 2 بصل ، 50 جرام زبدة ، 30 جرام جوزة الطيب ، 10 جرام بذور كراوية ، بقدونس ، ملح.
نقطع لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل إلى قطع. نضع اللحم في أواني طينية مقسمة ، مدهون بكميات كبيرة من الزبدة. يُبشر البصل ويُقلى في الزبدة ويُضاف الفطر ويُقلى ويُوضع على اللحم ويُضاف الملح والقليل من بذور الكراوية وجوزة الطيب والبقدونس المفروم جيدًا. ضعي الأواني في الفرن ، وبدون إضافة سائل ، اتركي اللحم ينضج على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
أرنب مشوي مع فطر الغابة بأسلوب كييف
مكونات: ذبيحة أرنب تزن 1.5 كجم ، 4 بصل ، 100 جرام جوز مقشر ، 200 جرام فطر غابات (طازج) ، 50 جرام زبدة ، 100 جرام زبيب ، فلفل ، ملح ، أعشاب للزينة.
لتحضير الصلصة: 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 500 مل كريمة حامضة ، 50 جم زبدة ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.
اغسل جثة الأرنب ، مقطعة إلى أجزاء ، رشي الملح والفلفل وقليها حتى تنضج نصفًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقشر الفطر ويقطع إلى شرائح ويقلى. تقلى المكسرات ، تقشرها وتقطيعها. اغسل وجفف الزبيب. رتب لحم الأرانب في أواني طينية مقسمة ، أضيفي الزبيب ، والمكسرات ، والبصل ، والفطر ، واسكبي فوق صلصة الكريمة الحامضة. نضع اللحم المطبوخ مع الفطر في الفرن ونتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. قدميها مزينة بالأعشاب. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، تذوب وتسخن الزبدة في قدر ، يضاف الدقيق المنخل ، ويقلى قليلاً ، مع التحريك المستمر ، يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة.
انظر إلى مجموعة مختارة من الصور لوصفات لحم مطهي بالفطر:
وصفات لحم مطبوخ مع الفطر بالكريمة
لحم بتلو مطبوخ مع الخضار في صلصة كريمة
عناصر:
- لحم العجل - 600 جم
- شامبينونس - 300 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- فلفل بلغاري حلو - 3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة
- مرق اللحم - 1 كوب
- كريم - 1 كوب
- شبت مفروم - 4 ملاعق كبيرة
- فلفل مطحون وملح - حسب الرغبة
طريقة طهو:
يُقطّع لحم العجل إلى قطع صغيرة ويُتبّل بالملح والفلفل ويُقلى بالزيت من جميع الجوانب ويُوضع في قدر من المينا مدهون بالزيت.
قشر الخضار وقطّعها. يقلى الجزر والبصل في الزيت حتى ينضج نصفه. يضاف الفطر ويقلى.
نضيف شرائح الطماطم المقشرة والفلفل الحلو المفروم والخضروات المقلية مع الفطر والثوم المهروس في القدر إلى اللحم ويضاف المرق والقشدة. يُغطى القدر ويُوضع في الفرن ويُطهى الحساء مع الفطر بالكريمة حتى ينضج.
الديك مع الفطر (البوفرة)
تكوين: ديك - 2 كجم ، زبدة - 200 جم ، أرز - 200 جم ، مرق - 600 جم ، فطر طازج - 120 جم ، كمأ - 20 جم ، كبد الأوز - 100 جم ، دقيق - 50 جم ، كونياك - 30 جم ، نبيذ أبيض - 100 جم كريمة - 50 جم.
يُحشى الديك المقشر بالحشوة المُعدّة بالطريقة التالية: يُطهى الأرز المقشر في الزيت والملح حسب الرغبة ويُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الفطر الطازج والكمأ ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقطّع إلى قطع ويُطهى بالزبدة والملح حسب الرغبة. يُمزج المزيج جيدًا ويُحشى الديك بالخليط الناتج ، ويُخيط ويُشكل ويُلح من الخارج ويُدهن بالزيت ويُخبز في قدر. بعد التحمير من جميع الجوانب ، اسكب كوبًا من المرق ، وغطيه واتركه على نار هادئة ، مع التقليب بين الحين والآخر وصب العصير حتى يصبح طريًا. بعد ذلك نخرجه من الزيت ونقلي الدقيق في نفس الزيت. بعد تحمير الدقيق ، يُسكب فوق الكونياك أو النبيذ الأبيض أو الكريمة أو الحليب وكوب من المرق. يقلب جيدًا ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ويمرر من خلال الضغط. قم بتتبيل الكريمة الناتجة بقطعة من الزبدة.
قبل التقديم ، قطعي فيليه الديك وأزيلي اللحم للكشف عن الحشوة. ضعي الفيليه والأرجل بالقرب من الديك ، وتبليه بالحشوة واسكبي فوق الصلصة المحضرة. تقدم مع سلطة من اختيارك
كيف لطهي مرق الفطر والجبن
أرجل دجاج محشية بالفطر
مكونات:5 أرجل دجاج ، 500 جرام فطر ، 2 بصل ، 200 جرام جبن ، 2 فص ثوم ، 1 بيضة ، 100 جرام مايونيز ، مكعب فطر "ماجي".
تحضير: قم بإزالة الجلد بعناية من أرجل الدجاج. نقطع الدجاج إلى مكعبات ونخلطها مع البيض النيء. يُضاف مكعب ماجي المفروم إلى الفطر المفروم والبصل ويُقلى في الزبدة. تحضير اللحم المفروم بخلط الفطر والدجاج والجبن المبشور. يُحشى الجلد باللحم المفروم. نخلط المايونيز مع الثوم المفروم ناعماً ، ونغطي الأرجل ونضعها في مرجل ، ونصب القليل من الماء أو المرق (بحيث تغطي الأرجل نصفها). ضعي اليخنة مع الفطر في مرجل ، في الفرن واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
دجاج مطهي بالبهارات اللذيذة
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الثوم والبصل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- الفلفل الحلو المطحون والملح - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 0.25 ملعقة صغيرة
- صدر دجاج (فيليه ، مقطع إلى قطع 4 سم) - نصفين (250 جم)
- زيت الزيتون - 1.5 ملعقة كبيرة ل.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير) + 6 قطع. (صغير)
- الثوم - 1 فص
- نبيذ أبيض جاف - 0.25 كوب
- خردل - 2 ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ل.
- مرق الدجاج - 0.5 كوب
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- جبنة - 100 جم
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 0.25 ملعقة صغيرة
- الفطر ، مقطعة إلى أرباع - 6 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء المجمدة - 0.5 كوب
- زعتر مفروم طازج - 0.5 ملعقة صغيرة
- بقدونس مفروم طازج - 1 ملعقة صغيرة
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يُمزج الدقيق مع الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو والملح والفلفل ويُسكب في كيس بلاستيكي.
ضعي شرائح الدجاج في كيس ورجّيه جيدًا مع هذا الخليط.
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُحمّر الدجاج جيدًا. أخرج الدجاج وانقله إلى وعاء الطهي متعدد الوظائف.
في نفس المقلاة التي كان الدجاج فيها مقلي ، نضع الثوم والبصل ونقلبهما لمدة دقيقة ، ثم نسكب النبيذ.
يضاف الخردل وعصير الطماطم ومرق الدجاج والملح والفلفل ويقلب. اسكب المحتويات من المقلاة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، حيث يكون فيليه الدجاج المقلي بالفعل.
يضاف البصل والفطر والجزر. اخلط جيدا.
أغلق الغطاء ، وحدد وضع الإطفاء واضبط المؤقت لمدة 6 ساعات.
عندما يتبقى ساعة واحدة حتى نهاية الطهي ، أضيفي البازلاء المجمدة والزعتر والبقدونس إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف.
عندما تبقى 5 دقائق حتى نهاية الطهي ، أضيفي الكريما الحامضة وقلبي ، ورشي الجبن فوقها. قدمي مرق اللحم مع الفطر والجبن والبطاطس المهروسة بالثوم.
وصفات اللحوم المطبوخة مع فطر الغابة
كرات اللحم على طريقة كوبان
عناصر:
- لحم الخنزير الدهني - 150 جم
- فطر الغابة الطازجة - 100 جم
- أرز - 2 ملاعق كبيرة
- بيض - 3 قطع.
- بصلة البصل - 3 قطع.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة
- طماطم - 2 قطعة.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملفوف أبيض - 50 جم
- الثوم - 3 فصوص
- خضار شبت مقطعة - 2 ملاعق كبيرة
- ملح مطحون وفلفل - حسب الرغبة
طريقة طهو:
اسلقي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه ، ضعيه في مصفاة واتركي الماء يصفى.
مرر لحم الخنزير والملفوف والفطر والبصل والأرز والثوم في مفرمة اللحم. أضيفي ثلاث صفار بيض ، خضار مفرومة إلى اللحم المفروم ، أضيفي الملح والفلفل واخلطي كل شيء جيدًا. تشكل شرحات صغيرة من هذا اللحم المفروم.
يُفرم البصلان المتبقيان ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى قليلاً. ثم أضيفي تدريجياً نصف كوب من الماء الساخن إلى البصل ، وحركيه ، وتبليه بالملح والفلفل واتركيه حتى يغلي. ضعي شرحات في الصلصة المحضرة بهذه الطريقة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم نضع صفيحة خبز ، فوق اللحم المطهي بفطر الغابة ، نضع الطماطم مقطعة إلى شرائح ونخبزها في الفرن حتى تظهر قشرة.
ياروسلافل دجاج أو ديك رومي
تكوين. دجاج أو ديك رومي - 600 جم ، زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، بصل - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، بقدونس - 1 جذر ، كرفس ، قليل من الثوم ، هريس الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، فطر بورسيني أو كاميلينا مطهي في عصير خاص بهم - 1 كوب ، ملح ، مرق دواجن - 1.5-2 كوب ، قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ملاعق ، شبت ، طماطم - 4-5 قطع ، مقبلات.
نقطع لحم الدواجن إلى أجزاء ، ونحمر من جميع الجوانب بالزيت ونضعها في طبق يجب أن يظل دافئًا. سخني الطماطم المهروسة ، الجذور المبشورة أو المقطعة والدقيق في الزيت ، أضيفي الفطر المطهي المفروم والقشدة الحامضة والمرق. يُطهى لمدة 6-8 دقائق ويتبل. نضع اللحم في الصلصة ونتركه على نار هادئة ، مغطى حتى ينضج (25-30 دقيقة). إذا كانت الدواجن قديمة ، فيجب أن يُطهى اللحم بالتوابل في المرق ، ويُضاف الدقيق والقشدة الحامضة لاحقًا. يُرش الشبت المفروم في الطبق النهائي ويُزين بشرائح الطماطم.
قدمي الأرز المسلوق أو البطاطس المسلوقة والخضروات المطهية والسلطات المتبلة أو الخضار النيئة كطبق جانبي.
