ما الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ينمو في الصيف في منطقة موسكو: صورة ووصف للفطر الصيفي الأول
مع بداية موسم الصيف ، تبدأ التربة في الاحماء ، وهناك المزيد والمزيد من الأشياء "للصيد الهادئ". من الفطر الصالح للأكل الذي يتم حصاده في الصيف ، يظهر الفطر شبه الأبيض أولاً. تنمو في أماكن مرتفعة قليلاً وجيدة الدفء. خلفهم ينضج الفطر ، psatirella و udemansiella. ومن بين الفطر الصيفي الأول غير الصالح للأكل ، الأكثر شيوعًا في منطقة موسكو هما mycenae و ryadovki.
في روسيا ، غالبًا ما يتم حصاد الفطر الأنبوبي من الفطر الصيفي: أبيض ، شبه أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. في بعض البلدان الأجنبية ، يُفضل استخدام الأنواع الرقائقية من الفطر مثل الكاميلينا والفطر.
ستتعرف على أنواع الفطر التي يتم جمعها في الصيف وأي الأنواع غير الصالحة للأكل تظهر في الغابات في شهر يونيو من خلال قراءة هذه المادة.
ما هي أنواع الفطر التي يتم جمعها في الصيف
فطر شبه أبيض ، أو بوليتوس أصفر (Boletus impolitus).
الموطن: منفردة وفي مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.
موسم: من يونيو إلى سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، في البداية - نصف كروي ، فيما بعد وسادة ومحدبة. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء طيني محسوس قليلاً أو لون أصفر-بني مع بقع صغيرة أغمق قليلاً. بمرور الوقت ، يتشقق سطح الغطاء. القشر غير قابل للإزالة.
ارتفاع الساق 4-15 سم وسمكها 1-4 سم. تكون الساق في البداية بيضاء كريمية ، وبعد ذلك - رمادية - مصفرة أو صفراء - بنية.
كما هو مبين في الصورة ، يحتوي هذا الفطر الصيفي على جزء علوي أفتح بلون القش:
السطح خشن ورقيق عند القاعدة ، بدون نمط شبكي.
اللب كثيف ، في البداية مائل للبياض ، ولاحقًا أصفر فاتح ، لا يغير لونه على القطع ، والطعم لطيف ، حلو ، والرائحة تشبه اليودوفورم قليلاً.
الطبقة الأنبوبية خالية ، في البداية صفراء ، ثم أصفر زيتوني لاحقًا ، عند الضغط عليها ، لا يتغير اللون. الجراثيم لونها أصفر زيتوني.
تقلب: يتغير لون الغطاء من أصفر زيتوني فاتح إلى أصفر-بني.
الأنواع المماثلة. الفطر شبه الأبيض مشابه أيضًا للأكل بوليتوس ممتلئ الجسم (Boletus radicans)، والذي يتحول إلى اللون الأزرق عند القص وعند الضغط عليه.
طرق الطبخ: التخليل ، التمليح ، القلي ، الحساء ، التجفيف.
الصالحة للأكل من الفئتين الثانية والثالثة.
موسويل.
عند الحديث عن الفطر الذي ينمو في الصيف ، بالطبع ، من الضروري التحدث عن الحذافات. هذه أنواع فطر نادرة ولكنها جذابة للغاية. حسب ذوقهم ، فهم قريبون من البوليطس. تظهر الموجة الأولى في يونيو ، والثانية - في أغسطس ، قد تكون الموجة المتأخرة في أكتوبر.
حذافة مخملية (Boletus prunatus).
الموطن: ينمو في الغابات الصنوبرية المتساقطة.
موسم: يونيو-أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة 4-12 سم ، وأحيانًا يصل قطرها إلى 15 سم ، نصف كروية. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء بني مخملي جاف غير لامع مع حواف أخف. يكون الجلد الموجود على الغطاء جافًا وحبيبات دقيقة وشبه محسوس ، ويصبح أكثر نعومة بمرور الوقت ، ويصبح زلقًا قليلاً بعد المطر.
انظر إلى الصورة - هذه الفطر التي تنمو في الصيف لها ساق أسطوانية ، بارتفاع 4-10 سم ، وسماكة 6-20 مم:
عادة ما يكون الجذع أفتح في اللون من الغطاء ، وغالبًا ما يكون منحنيًا. ويفضل اللون الأصفر الداكن والأحمر.
اللب كثيف ، أبيض اللون مع مسحة صفراء ، عند الضغط عليه قليلاً يتحول إلى اللون الأزرق. لحم هذا الفطر الصيفي الصالح للأكل له نكهة ورائحة فطر باهتة.
تكون الأنابيب في الشباب صفراء كريمية ، ثم صفراء مخضرة في وقت لاحق. الجراثيم صفراء.
تقلب: يصبح الغطاء جافًا ومخمليًا بمرور الوقت ، ويتغير لون الغطاء من البني إلى البني المحمر والبني المائل إلى البني. يختلف لون الساق من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني المحمر.
لا يوجد نظراء سامون. تشبه عجلة الطحالب المخملية في الشكل حذافة موتلي (Boletus chtysenteron)والذي يتميز بوجود تشققات على الغطاء.
طرق الطهي: التجفيف والتخليل والطبخ.
صالح للأكل فئة ثالثة.
بساتيريلا.
في غابة يونيو ، هناك العديد من أنواع الفطر الأبيض المصفر غير الواضح مع قبعة على شكل مظلة. ينمو هذا الفطر الأول في كل مكان في الصيف ، وخاصة بالقرب من مسارات الغابات. يطلق عليهم اسم بساتيريلا كاندول.
Psathyrella Candolleana.
الموطن: تنمو التربة والخشب الفاسد وجذوع الأشجار المتساقطة في مجموعات.
موسم: يونيو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، وأحيانًا يصل إلى 9 سم ، في البداية على شكل جرس ، ثم محدب لاحقًا ، ثم ممدودًا محدبًا. السمة المميزة لهذا النوع في البداية هي صفراء مبيضة ، لاحقًا مع حواف أرجوانية ، وقبعة مع رقائق بيضاء على طول الحافة وحتى ساق بيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون الألياف الشعاعية الرقيقة مرئية على سطح الغطاء.
يبلغ ارتفاع الجذع من 3 إلى 8 سم ، وسماكة 3 إلى 7 مم ، ليفي ، متسع قليلاً بالقرب من القاعدة ، هش ، كريمي أبيض مع إزهار ضعيف في الجزء العلوي.
اللب: في البداية بيضاء ، ثم صفراء ، في العينات الصغيرة بدون رائحة وطعم خاصين ، في الفطر الناضج والقديم - برائحة كريهة وطعم مر.
الصفائح ملتصقة ، متكررة ، ضيقة ، في البداية مائلة للبياض ، ولاحقًا باللون الرمادي البنفسجي ، والرمادي والوردي ، والبني القذر ، والبني الرمادي أو الأرجواني الداكن.
تقلب. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأبيض الكريمي إلى المصفر إلى الكريمي الوردي في الأحداث والأصفر البني والبني ذو الحواف الأرجواني في العينات الناضجة.
الأنواع المماثلة. تشبه Psatirella Candolla في الشكل والحجم الطبقة الصفراء الذهبية (Pluteus luteovirens) ، والتي تتميز بغطاء أصفر ذهبي مع مركز أغمق.
صالح للأكل بشروط ، حيث لا يمكن تناول سوى أصغر العينات وفي موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الجمع ، حيث لا يزال لون الأطباق فاتحًا. تنتج العينات الناضجة ماء أسود وطعمًا مرًا.
تظهر هذه الصور الفطر الصيفي الموصوف أعلاه:
Udemansiella.
في غابات الصنوبر في منطقة موسكو ، يمكنك العثور على فطر صيفي غير عادي - udemansiella مشعة مع خطوط نصف قطرية على الغطاء. في سن مبكرة ، تكون بنية فاتحة ، ومع تقدم العمر تصبح بنية داكنة ويمكن رؤيتها بوضوح على فضلات إبر الصنوبر.
مشع Udemanciella (Oudemansiella radicata).
الموطن: عادة ما تنمو الغابات المتساقطة والصنوبرية ، في المتنزهات ، عند قاعدة الجذوع ، عند جذوع الأشجار وعلى الجذور ، منفردة. نوع نادر ، مدرج في كتب البيانات الحمراء الإقليمية ، الحالة - 3R.
يتم حصاد هذا الفطر في الصيف ، ابتداءً من شهر يوليو. ينتهي موسم الانتقاء في سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة من 3 إلى 8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 10 سم ، في البداية تكون محدبة ذات درنة حادة ، ثم تصبح مسطحة تقريبًا ثم ، مثل الزهرة الذابلة ، مع حواف بنية داكنة تتساقط. السمة المميزة للأنواع هي اللون البني الفاتح للغطاء والنمط المحدب للحديبة والشرائط أو الأشعة الشعاعية. من الأعلى ، تبدو هذه الانتفاخات مثل البابونج أو أي زهرة أخرى. الغطاء رقيق ومتجعد.
الساق طويلة ، بارتفاع 8-15 سم ، وأحيانًا تصل إلى 20 سم ، وسمكها 4-12 مم ، وتتسع عند القاعدة ، ومغمورة بعمق في التربة ، مع عملية مدببة. في الفطر الصغير ، يكون لون الساق موحدًا تقريبًا - مائل للبياض ، في الفطر الناضج يكون مائلاً للبياض من الأعلى مع إزهار دقيق ، في الوسط يكون بني فاتح وغالبًا ما تكون الساق ملتوية ، أسفلها بني داكن ، ليفي طولاني.
يكون لحم هذا الفطر الصيفي رقيقًا أو أبيض أو رماديًا ، بدون رائحة خاصة.
اللوحات نادرة ، ملتصقة ، حرة فيما بعد ، بيضاء ، رمادية.
تقلب: يختلف لون الغطاء من الرمادي-البني إلى الرمادي-الأصفر ، والأصفر-البني ، وفي الشيخوخة إلى البني الغامق ، وفي الشكل يصبح مشابهًا للزهرة الداكنة ذات البتلات المتدلية.
الأنواع المماثلة. مشع Udemansiella مميز جدًا وفريد من نوعه نظرًا لوجود انتفاخات مشعة على الغطاء بحيث يصعب الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى.
طرق الطهي: مسلوق ، مقلي.
الصالح للأكل صنف رابع.
في القسم التالي من المقالة ، سوف تكتشف الفطر الذي ينمو في الصيف غير صالح للأكل.
فطر الصيف غير صالح للأكل
ميسينا.
في غابة يونيو ، تظهر الفطريات الفطرية على جذوع الأشجار والأشجار المتعفنة. على الرغم من أن هذا الفطر الصغير على ساق رفيع غير صالح للأكل ، إلا أنه يمنح الغابة مظهرًا فريدًا وغريبًا من التنوع والاكتمال.
ميسينا أميكتا (ميسينا أميكتا).
الموائل: الغابات الصنوبرية والمختلطة ، على جذوع الأشجار ، عند الجذور ، على الفروع المحتضرة ، تنمو في مجموعات كبيرة.
موسم: يونيو-سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة 0.5-1.5 سم ، على شكل جرس. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء على شكل جرس مع حواف مضغوطة ، مع درنة صغيرة ، تشبه الزر ، بلون كريمي فاتح مع مركز أصفر-بني أو بني زيتوني وحافة أنبوبية قليلاً. سطح الغطاء مغطى بمقاييس صغيرة.
الجذع رفيع ، ارتفاعه 3-6 سم ، سمكه 1-2 مم ، أسطواني ، أملس ، أحيانًا مع عملية جذر ، في البداية شفافة ، لاحقًا رمادية - بنية ، مغطاة بحبيبات بيضاء ناعمة.
اللب رقيق ، مائل للبياض ، ورائحته كريهة.
الصفائح متكررة ، وضيقة ، وتنخفض قليلاً على طول السنيقة ، في البداية بيضاء ، ثم الرمادي لاحقًا.
تقلب: يتراوح لون الغطاء في المنتصف من البني الأصفر إلى البني الزيتوني ، مع مسحة مزرقة أحيانًا.
الأنواع المماثلة. يشبه Mycena amikta في لون الغطاء الفطر المائل (Mycena inclinata) ، والذي يتميز بغطاء على شكل غطاء وساق كريمية فاتحة مع أزهار صغيرة.
غير صالح للأكل بسبب الرائحة الكريهة.
Mycena هو شكل نظيف ، أرجواني (Mycena pura ، f. Violaceus).
الموطن: ينمو هذا الفطر في الصيف في الغابات المتساقطة الأوراق ، بين الطحالب وعلى أرض الغابة ، ينمو في مجموعات أو منفردة.
موسم: يونيو-سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة 2-6 سم ، في البداية تكون مخروطية الشكل أو على شكل جرس ، ثم مسطحة. السمة المميزة لهذا النوع هي الشكل المسطح تقريبًا للون الأساسي البنفسجي البنفسجي مع خطوط شعاعية عميقة وألواح مسننة بارزة عند الحواف. تحتوي القبعة على منطقتين لونيتين: المنطقة الداخلية هي أرجواني أرجواني أغمق ، والأخرى الخارجية عبارة عن كريم أرجواني أفتح. يحدث أن هناك ثلاث مناطق لونية في وقت واحد: الجزء الداخلي يكون مصفرًا كريميًا أو ورديًا كريميًا ، والمنطقة الثانية متحدة المركز أرجوانية أرجوانية ، والثالثة ، على الحافة ، فاتح مرة أخرى ، كما هو الحال في الوسط.
يبلغ ارتفاع الساق 4-8 سم ، 3-6 مم ، أسطوانية ، كثيفة ، من نفس لون الغطاء ، مغطاة بالعديد من الألياف الطولية ذات اللون البنفسجي المسود. في العينات الناضجة ، يتم تلوين الجزء العلوي من الساق بألوان فاتحة ، والجزء السفلي - بألوان داكنة.
اللحم على الغطاء أبيض ، في الساق أرجواني ، مع رائحة قوية من الفجل وطعم اللفت.
الألواح متناثرة ، عريضة ، ملتصقة ، يوجد بينها ألواح حرة أقصر.
تقلب: يختلف لون الغطاء بشكل كبير من أرجواني وردي إلى أرجواني.
يتغير اللون في اللوحات من الأبيض والوردي إلى البنفسجي الفاتح.
الأنواع المماثلة. يشبه هذا mycene mycena galericulata ، والذي يتميز بوجود درنة واضحة على الغطاء.
غير صالح للأكل ، لأنها لا طعم لها.
تجديف.
صفوف يونيو الأولى غير صالحة للأكل. تملأ الغابة المزهرة بسحر غريب.
صف أبيض (ألبوم Tricholoma).
الموطن: تنمو الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، خاصة مع خشب البتولا والزان ، خاصة في التربة الحمضية ، في مجموعات ، غالبًا على الحواف ، في الشجيرات والمتنزهات.
موسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 13 سم ، جافة ، ناعمة ، في البداية نصف كروية ، ثم تسجد لاحقًا بشكل محدب. تصبح الحواف متموجة قليلاً مع تقدم العمر. يتحول لون الغطاء في البداية إلى اللون الأبيض أو الكريمي الأبيض ، ومع تقدم العمر - مع بقع مغرة أو صفراء. حافة الغطاء مطوية لأسفل.
يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم ، وسمكها 6-15 مم ، وأسطوانية ، وكثيفة ، ومرنة ، وأحيانًا مع إزهار صغير من الأعلى ، منحني ، ليفي. يتحول لون الساق في البداية إلى اللون الأبيض ، ثم يميل للصفرة فيما بعد مع مسحة ضاربة إلى الحمرة ، وأحيانًا تكون القاعدة بلون بني ومضيق.
يكون اللب أبيض ، كثيف ، سمين ، في الفطر الصغير ذو الرائحة الضعيفة ، وفي العينات الناضجة - برائحة عفن نفاذة وطعم لاذع.
الصفائح مسننة ، ذات أطوال غير متساوية ، بيضاء ، ولاحقاً بيضاء قشدية.
التشابه مع الأنواع الأخرى. الصف أبيض في مرحلة مبكرة من النمو مشابه صف رمادي (Tricholoma portentosum)وهو صالح للأكل وله رائحة مختلفة غير نفاذة بل لطيفة.
مع نموها ، يزداد الاختلاف بسبب اللون الرمادي.
غير صالح للأكل بسبب الرائحة الكريهة والطعم القوي ، والتي لا يتم التخلص منها حتى بعد الغليان لفترة طويلة.
