أطباق من البطاطس بالفطر: وصفات لكيفية طهي أطباق لذيذة من البطاطس والفطر
نحن نقدم مجموعة أخرى من الوصفات لأطباق البطاطس والفطر التي يسهل تحضيرها حتى لأقل خبرة ربات البيوت. باستخدام الحد الأدنى من المكونات ، ستحصل بالتأكيد على وجبة ممتازة لوجبة غداء أو عشاء دسمة ، والتي ستسعد ليس فقط أفراد عائلتك ، ولكن أيضًا ضيوفك. تعد أنواع الفطر المختلفة مناسبة لإعداد هذه الأطباق البسيطة.
الدورات الأولى من البطاطس بالفطر واللحم
حساء كاريليان
- 500 غرام دجاج (صدر) ،
- 200 غرام فطر بورسيني طازج ،
- 1 جزرة ،
- 2 درنات بطاطس ،
- ½ جذر الجزر الأبيض ،
- 1 ساق من الكراث ،
- ماء،
- ملح،
- فلفل أسود مطحون ،
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
1. لتحضير طبق الفطر الأول وتحتاج البطاطس إلى غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. اغسل البطاطس وقشرها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قم بفرز الفطر وإزالة الفطر غير المناسب وغسله وقطعه. اغسل الكراث وافصل بين الأجزاء البيضاء والخضراء واقطع كل منها على حدة.
2. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضع الجزء الأبيض من الكراث والجزر والفطر واللحوم في وعاء متعدد الطهي وتقلى في القليل من الزيت في وضع الخبز لمدة 8-10 دقائق.
4. يضاف الكراث الأخضر والجزر الأبيض والبطاطا. يُضاف الملح والفلفل ، ويُسكب 1.5 - 2 لتر من الماء الساخن وتشغيل وضع التحضير.
5. في وضع الطهي المتعدد هذا ، سيكون حساء Karelian جاهزًا في غضون 60 دقيقة.
6. عند التقديم ، أضيفي الكريما الحامضة والأعشاب إلى طبق الدجاج هذا مع الفطر والبطاطس.
حساء الفطر
يمكن طهي حساء الفطر في مرق اللحم أو ببساطة في الماء. لتحضير هذا الطبق من البطاطس والفطر ، يجب غسل اللحم بالعظام ومليء بالماء. عندما يغلي ، صفي الماء ، واغسلي القدر واللحوم ، واملئي اللحم بالماء العذب. أضيفي بصلة صغيرة وجزر. اشطف نصف كوب من الفاصوليا البيضاء مسبقًا واسكب الماء المغلي عليها لمدة 6-8 ساعات. يمكن استخدام الفطر طازجًا أو جافًا وشطفه وتقطيعه. يُضاف الفطر والفاصوليا إلى المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا تقريبًا. قشري وقطعي 3 حبات بطاطس إلى شرائح ، أضيفيها إلى الفطر. عندما تغلي البطاطس ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، اغسليها واتركيها في الماء الساخن لمدة 30-40 دقيقة ، ثم أضيفيها إلى الحساء ، وتبليها بالملح. أخرجي الجزر من الشوربة واعجنيها وأعيديها إلى الحساء. إذا تم غلي الحساء في الماء ، فأنت بحاجة إلى غلي الجزر في مقلاة بالزبدة. ذوّبي مكعّبي الفطر جيّداً وأضيفيهم إلى الشوربة. قدمي الطبق الأول من البطاطس بالفطر واللحم بالقشدة الحامضة.
طبق فطر مع بطاطس وخضروات أخرى
فطر بورتوبيللو مخبوز مع راتاتوي نباتي
- كوسة - 150 جم
- الباذنجان - 150 جم
- زيت الزيتون - 40 مل
- الثوم - 1 فص
- الطماطم في عصيرها الخاص - 300 جم
- فطر بورتوبيللو - 4 قطع.
- بطاطس - 4 قطع.
- بارميزان - 100 جم
- مزيج من أوراق الخس - 150 جم
- ريحان - 4-5 فروع
- ملح فلفل
لهذا الطبق المكون من الفطر والبطاطس والخضروات الأخرى ، قطعي الكوسة والباذنجان إلى مكعبات ، وقليها في زيت الزيتون مع الثوم لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الطماطم المفرومة والريحان واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. نقطع البطاطس إلى شرائح مسطحة وتتبل بالملح والفلفل. ضع البطاطس على صينية خبز.
ضعي أغطية البورتوبيللو فوق البطاطس في طبق للخبز مع جعل الجانب المحدب لأسفل. ضع راتاتوي الخضار داخل القبعات.
رشي جبنة البارميزان المبشورة واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق.
نضع الفطر المحضر في الصحون ويقدم مع الخس والريحان.
وصفة الطبق الثاني مع البطاطس والفطر بالفرن
بطاطا مشوية مع صوص موريل
- المجففة - 50 جم
- زيت نباتي - 30 مل
- كونياك - 40 مل
- كريم - 300 جم
- بطاطس - 4 قطع.
- زبدة - 50 جم
- الريحان الأرجواني - 1-2 فرع
- طرخون - 1-2 فرع
- الجرجير - 20 جم
- ملح فلفل
لطهي طبق البطاطس والفطر في الفرن ، تحتاج إلى عمل صلصة. يُسكب المزيد من الماء المغلي ويُترك لمدة ساعتين ، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي ويُسكب في البراندي ويتبخر. يُسكب القليل من الماء والكريمة ، ويُطهى لمدة 3-5 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
اغسلي البطاطس ولفيها بورق قصدير واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
تُرفع البطاطس الجاهزة ، وتُقطّع إلى نصفين ، وتُوضع الزبدة بالداخل ، وتُوضع على أطباق مع صلصة موريل.
ضعي باقات من الأعشاب الحارة فوق البطاطس.
وصفات بالدجاج والفطر والبطاطس
دجاج بالفطر والبطاطس
لذيذ جدا ، ولكن ليس على الإطلاق طبق غذائي - الدجاج مع البطاطس والفطر في الفرن. ستتيح لك الوصفة تحضيرها بسرعة وسهولة. سوف تحتاج:
- أفخاذ الدجاج - 700 جم ، وهي أكثر بدانة من الثدي ، لكن البطاطس تكتسب أيضًا طعمًا مختلفًا تمامًا ؛
- بطاطس - 1 كجم ؛
- الفطر - 300 غ.أرخص طبق هو الدجاج مع الفطر والبطاطا في الفرن ، ولكن يمكنك استخدام الفطر والفطر المحار ، في كل مرة سيكون لذيذًا!
- بصل - 3 رؤوس. يتطلب الأمر الكثير للحصول على المزيد من العصير لطهي البطاطس ؛
- زيت نباتي ، خل بلسمي (أو نبيذ جاف) ، خردل فرنسي بالبذور ، صلصة الصويا - جميع المكونات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح وفلفل.
تحضير:
1. اصنع تتبيلة: يُمزج الخردل وصلصة الصويا والبلسميك والخردل والفلفل والملح.
2. اغمسي كل قطعة دجاج فيها واتركيها حتى تتبيل.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى حلقات وضعيها في قالب.
4. يقطع الفطر بشكل خشن (إذا كان صغيراً ، يترك كما هو) ويوضع فوقها.
5. يقطع البصل إلى حلقات ويوضع في طبقة أخرى.
6. يرش بالملحهز القالب عدة مرات ، ثم اسكب 100 مل من الماء.
7. ضعي قطع الدجاج وغطيها بباقي التتبيلة.
8. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم أو غلاف الخبز. يعتمد ذلك على كيفية طهي البطاطس واللحوم بالتساوي.
9. بعد 50 دقيقة ، تحقق من نضج الشرائح. إذا تدفق العصير الصافي ، يمكنك إيقاف تشغيله.
جولاش الفطر في مرق الدجاج
- بطاطس - 180 جم
- بصل - 150 جم
- فلفل حلو - 150 جم
- فطر المحار - 200 جم
- شامبينونس - 200 جم
- فطر بورسيني - 200 جم
- مرق الدجاج - 250 مل
- البقدونس - 2-3 أغصان
- زيت نباتي - 150 مل
- ملح فلفل
تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وتُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقطع الفطر ويقلى في الزيت النباتي المتبقي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُمزج الخضار والفطر ، ويُسكب في المرق ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
عند التقديم ، زيني الطبق بالفطر والبطاطس في مرق الدجاج بالبقدونس.
وصفة لطبق من البطاطس واللحوم والفطر في طباخ بطيء
طاجن بطاطس باللحم
- 1 كغم من البطاطس ،
- 600 جرام لحم بقري ولحم خنزير مفروم ،
- 200 غرام فطر مجفف ،
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين،
- 2 بيض ، ملح ،
- فلفل أسود مطحون
1. قشر البطاطس ، واسلقها في ماء مملح حتى تصبح طرية ، وهرسها في البطاطس المهروسة.
2. أضف البيض إلى هريس حار ، اعجن الملح والفلفل والدقيق حتى تصبح ناعمة.
3. يقلى اللحم المفروم والبصل المفروم ناعماً في طباخ بطيء في وضع الخبز حتى ينضج (15 دقيقة) ، أضف الفطر المقطع مسبقًا والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. انقلي اللحم المفروم المقلي إلى وعاء ، لا تغسلي وعاء الطهي متعدد الطهي.
5. ضعي نصف كمية البطاطس المهروسة في قاع الوعاء.، عليها - كل اللحم المفروم ، في الأعلى - البطاطس المهروسة المتبقية. طهي في وضع BAKE لمدة 50 دقيقة.
6. قم بإزالة الوعاء الذي يحتوي على الكسرولة من الطباخ متعدد الاستخدامات ، وقم بتغطيته بصحن مسطح في الأعلى ، اقلب الوعاء برفق لإزالة الطاجن.
7. يقطع هذا الطبق اللذيذ من الفطر والبطاطا ويقدم ساخناً.
وصفات للأطباق الرئيسية من اللحم المفروم والفطر والبطاطس
بطاطس زريزى
مطلوب:
- 15 حبة بطاطس ،
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة أو شحم الخنزير ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1/2 كوب بقسماط
- 2 كوب صلصة كريمة حامضة
- ملح للتذوق.
اللحوم المفرومة:
- 4-5 بصل
- 5 فطر مجفف ،
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- بقدونس،
- فلفل مطحون
- ملح للتذوق.
طريقة طهو.
تُهرس البطاطس المسلوقة الساخنة أو بعد تبريدها ، تمر عبر مفرمة اللحم. نضيف البيض والملح والقليل من الزيت ونعجن العجينة. ثم نأخذ قطعة من العجين (80 جم) ونفردها ونضع اللحم المفروم المحضر في المنتصف. نثني حواف العجينة ، ونقرصها ونعطي الزريزى شكل بيضاوي. نرش الزرازي بالدقيق ، ونغمس في بيضة مخفوقة ، ولففتة فتات الخبز واقليها في مقلاة بالزبدة أو اخبزيها في الفرن.
يقلى البصل المفروم والفطر المسلوق المخصص للحم المفروم بالزيت ويضاف الملح والفلفل والبقدونس ويخلط. بدلًا من الفطر ، يمكنك استخدام عجة البيض المخفوقة.
يتم تقديم الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم بشكل منفصل لهذه الدورة الثانية من اللحم المفروم والفطر والبطاطس.
طبق بطاطس ولحم مفروم وفطر مجمد بالفرن
للطبخ نحتاج:
- 5-6 درنات بطاطس متوسطة
- 400-500 جرام لحم مفروم
- 300-400 جرام فطر مجمد
- مايونيز شبت بالملح
طريقة التحضير: لقد استخدمت اللحم المفروم للبطاطس ، لكن لحم الخنزير أو المخلوط مناسب أيضًا. مع لحم الخنزير ، سيصبح الطبق أكثر بدانة ، من لحم البقر ، على التوالي. افرد اللحم المفروم في طبقة متساوية على صينية خبز. لا يحتاج القاع إلى التزييت. يرش الشبت الجاف في الأعلى والملح. ضع طبقة من البطاطس في الأعلى. من الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة. كلما كان البلاستيك أرق ، كانت البطاطس أكثر نعومة. كما أنه لا يستحق جعل الطبقة سميكة جدًا. ثم نضيف القليل من الملح مرة أخرى والخطوة التالية هي الفطر. لقد استخدمت عسل الفطر. ولكن يمكنك أيضًا تناول فطر المحار. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تقطيعه. ننشر الطبقة الثالثة على أكواب البطاطس. دهن الجزء العلوي بقليل من المايونيز. لجعل الطبق يتحول إلى مايونيز متجدد الهواء ، يمكنك صب شرائح رقيقة. للقيام بذلك ، قم بقطع زاوية في كيس مع المايونيز واضغط عليها من خلال فتحة صغيرة.
الخطوة الأخيرة هي وضع الطبقة الأخيرة من بلاستيك البطاطس. دهنها بالقليل من المايونيز والملح. نضع في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
طبق بطاطس ، فطر بورسيني وجبن
طاجن بطاطس بالفطر
- بطاطس - 1 كجم
- زبدة - 50 جم
- كريم 33٪ - 200 جم
- بقدونس - 1 حفنة
- جبنة جودة - 150 جم
- فطر بورسيني - 200 جم
- بصل - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 100 مل
- زعتر - 1-2 فرع
- الثوم - 4 فصوص
- ملح فلفل
لتحضير هذا الطبق بالفطر والجبن ، يجب تقشير البطاطس وغليها حتى تصبح طرية ومهروسة. تُذوّب الزبدة في كريمة دافئة ، تُضاف إلى البطاطس وتُخفق لتحضير معجون جيد التهوية ، يُتبّل بالملح.
نقطع البقدونس ناعما. جبن رائع.
نقطع فطر البورسيني المقشر والبصل إلى مكعبات صغيرة ، ويقلى بزيت الزيتون مع إضافة الزعتر والثوم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
اخلطي نصف كمية الجبن والفطر والبصل والبقدونس المفروم مع البطاطس المهروسة وضعيها في طبق للخبز. يرش الجبن المتبقي فوق الطبق الثاني ويخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
طبق ثان من البطاطس بالفطر والجبن والحليب
طاجن بطاطس
مطلوب:
- 8 بطاطس ،
- 2-3 بيضات ،
- 100 جرام من الفطر الطازج ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت
- 1/2 كوب حليب أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور ،
- فتات الخبز
- ملح للتذوق.
طريقة طهو.
قطعي البطاطس المسلوقة إلى شرائح وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة مع رشها بفتات الخبز. ثم نقطع الفطر المفروم فوق البطاطس ، ونخفق البيض ، ونتبل بالملح ، ونضيف القليل من الحليب أو القشدة الحامضة ، ثم نسكب البطاطس ، ونرش فوقها الجبن المبشور ، ونضيف الزبدة ونخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي الطبق الثاني من البطاطس والفطر والجبن على المنضدة في الطبق الذي تم خبزه فيه.
أطباق البطاطس الأخرى بالفطر
بطاطس مقلية مع البصل والفطر
مطلوب:
- 8 بطاطس ،
- 3 بصل ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون
- 500 غرام من الفطر الطازج
- ملح للتذوق.
طريقة طهو.
يُسلق الفطر المقشر والمقطع في ماء مملح ، ثم يُرفع ، ويُصفى ، ويوضع في قدر به دهون ساخنة ويُقلى.
قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح واقليها في الدهن. في نهاية القلي يضاف الملح ويخلط مع الفطر المقلي والبصل المقلي.
عند التقديم ، يمكنك وضع البطاطس المقلية على أحد طرفي الطبق ، والفطر المقلي على الجانب الآخر ، وتزيين الوجه بشرائح البصل المقلي.
بطاطا صغيرة مقلية مع فطر المحار والاعشاب الحارة
- بطاطس صغيرة - 600 جم
- بصل أخضر - حفنة واحدة
- فطر المحار - 300 جم
- فطر شيميجي - 100 جم
- زيت الزيتون - 150 مل
- زعتر - 1-2 فرع
- روزماري - 1-2 فرع
- الثوم - 4-5 فصوص
- الشبت - 1 حفنة
- ملح فلفل
اغسل البطاطس الصغيرة جيدًا ، واسلقها حتى تنضج ، ومقطعة إلى نصفين.
اشطف البصل الأخضر. قشر الفطر وقطعه بشكل تعسفي.
تقلى البطاطس والفطر والبصل الأخضر (بدون تقطيع) مع الزعتر وإكليل الجبل والثوم على قطعة من زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.
قدمي الطبق مع الفطر والبطاطا على المائدة ورشي عليها زيت الزيتون ورشيها بالشبت المفروم.
بطاطا مهروسة مع مشروم مطهي
- بطاطس - 1 كجم
- زبدة - 50 جم
- شامبينونس - 200 جم
- زيت الزيتون - 30 مل
- بصل - 50 جم
- الثوم - 2 فصوص
- كريم - 450 مل
- صلصة الصويا - 30 مل
- ملح
قشروا البطاطس وقطعيها إلى 4 قطع واطبخوها حتى تنضج. ثم افركي أو اهرسي في هريس متجانس مع إضافة الزبدة وجزء من الكريمة. ملح للتذوق.
نقطع الفطر إلى 4 أجزاء ويقلى بزيت الزيتون.
نضيف البصل المفروم وفص الثوم. يقلى لمدة 2-3 دقائق.
يُسكب القليل من الكريمة وصلصة الصويا ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
ضعي البطاطس المهروسة على الصحون ، وضعي فجوات في المنتصف بملعقة وضعي الفطر المطهي هناك.
لفائف البطاطس بالفطر
مطلوب:
- 15 حبة بطاطس ،
- 1 كوب نشاء
- حليب،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز ،
- 11/2 كوب صلصة كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- ملح للتذوق.
للفطر المفروم:
- 15 فطر مجفف ،
- 2-3 بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ،
- فلفل مطحون
- ملح للتذوق.
طريقة طهو.
اهرسي البطاطس المسلوقة جيداً أو افرمها. نضيف النشا والقليل من الحليب والملح ونعجن العجينة. بدلاً من النشا ، يمكنك صب كوب من الدقيق في كتلة البطاطس وضربها في بيضة. افردي العجينة في طبقة سميكة ، ضعي عليها اللحم المفروم من الفطر أو اللحم المسلوق أو الكرنب ، ثم لف العجينة على شكل لفائف ، وقطعي الحواف جيداً وضعيها على صفيحة مدهونة. دهن سطح اللفافة بالبيض المخفوق أو القشدة الحامضة ، ورشيها بفتات الخبز ، وثقب في 2-3 أماكن حتى يتمكن الهواء من الهروب بحرية ، وصب الزبدة واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند التقديم ، قطعي اللفافة إلى شرائح بسماكة 2 سم ، وقدمي صلصة الكريمة الحامضة (يمكن استخدام صلصة الطماطم أو البصل أو الفجل الحار) بشكل منفصل.
يُسلق الفطر المجفف للحم المفروم ، يُشطف جيدًا ويُفرم ويُقلى بالزيت مع البصل المفروم جيدًا. يُقلى الطحين بالزبدة ويُخفف بمرق الفطر ويُغلى قليلاً ويُضاف الفلفل والملح والقليل من القشدة الحامضة ويُحرك مع الفطر ويُحشى الرول.
طاجن البطاطس "الصيف"
مطلوب:
- 15 حبة بطاطس ،
- 2 بيض
- 1 جزرة ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (اختياري) ،
- 2 كوب صلصة طماطم
- ملح للتذوق.
طريقة طهو.
اسلقي البطاطس المقشرة ، وصفيها ، وهرسها أو افرمها ، ثم أضيفي الجزر المسلوق المبشور والملح والبيض والزيت واخلطي كل شيء. إذا لم يكن هناك بيض ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، وإذا لزم الأمر ، قم بتخفيف كل شيء بالحليب الساخن.
ضعي الكتلة المحضرة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ورشها بفتات الخبز أو الدقيق ، وسلس سطح الكتلة ، ودهنها بمزيج من القشدة الحامضة والبيض ، ورشها بفتات الخبز واخبزيها في الفرن حتى يتحول لونها إلى البني.
يمكن صنع طاجن البطاطس محشو باللحم المسلوق أو الفطر المجفف أو الرنجة بالفطر أو الملفوف المطهي. توضع الحشوة بين طبقتين من البطاطس المهروسة. إذا تم صنع كسرولة البطاطس بدون حشو ، يمكنك إضافة الجبن المبشور أو الجبن القريش إلى الكتلة قبل الخبز.
قبل تقديم هذا الطبق المطبوخ في الفرن مع البطاطس والفطر ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع وسكب صلصة الطماطم (أو القشدة الحامضة). يمكنك أيضًا تقديم صلصة الفجل مع طاجن اللحم المفروم.
