emmabrewda.com

منذ العصور القديمة ، يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا قيمًا يمكن لجسم الإنسان امتصاصه بسهولة. بالإضافة إلى أن هذه الأجسام الثمرية غنية بالمعادن ومصدر للغذاء البروتيني خاصة للنباتيين والصائمين.

الكاميلينا بالثوم ، المحضر بالتخليل أو التمليح ، يحظى بتقدير خاص بين الذواقة. ولكن لا يعرف كل محب للطهي كيفية تنفيذ هذه العمليات للاستمتاع بوجبة خفيفة حقيقية للذواقة في فصل الشتاء.

يُطهى Ryzhiki لفصل الشتاء بالثوم ، بشرط أن تتم عمليات التخليل والتمليح بشكل صحيح ، وسوف تزين مائدتك الاحتفالية واليومية ويصبح "ضيوفًا" مرحبًا بهم.

نقدم العديد من الوصفات لتمليح و تخليل الفطر بالثوم لفصل الشتاء ، والتي يمكن لأي ربة منزل التعامل معها. في هذه المقالة ، سيتم وصف كل خيار بالتفصيل. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب معالجة الفطر مسبقًا قبل الطهي ، والتي تشمل:

• تنظيف أجسام الفاكهة من حطام الغابات وقطع الجزء السفلي من الساقين ؛
• الشطف بكمية كبيرة من الماء (إذا لم يكن الفطر تمليح جاف).

وتجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الطريقة المختارة للتمليح أو التخليل ، يجب تخزين قطعة العمل في غرفة باردة ومظلمة عند درجة حرارة لا تتجاوز + 10 درجة مئوية.

التمليح الجاف للفطر بالثوم

الفطر المملح المطبوخ بالثوم وفقًا للطريقة التقليدية الجافة لذيذ للغاية ، ويحتفظ بلونه الأحمر ورائحة الغابة.

• 2.5 كجم من قبعات حليب الزعفران ؛
• 120 غرام ملح
• 8-10 فصوص ثوم.

تتم عملية تمليح أغطية حليب الزعفران بالثوم وفقًا لتعليمات خطوة بخطوة.

في هذه الوصفة ، لا يُغلى الفطر المقشر الجاف أو يُغسل بالماء.

تُسكب طبقة رقيقة من الملح وبعض فصوص الثوم المفرومة ناعماً في قاع وعاء المينا.

نضع طبقة من أغطية حليب الزعفران بحيث لا يزيد ارتفاعها عن 6 سم.

بعد ملء الحاوية ، عندما يتم وضع جميع الفطر ورشها بالملح والثوم ، قم بتغطية الجزء العلوي من أجسام الفاكهة بشاش مطوي في عدة طبقات.

ضع صفيحة مقلوبة في الأعلى ، قطرها أصغر من قطر الحاوية مع عيش الغراب ، واضغط لأسفل مع الحمل.

بعد 15 يومًا ، عندما تكون أجسام الفاكهة مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي ، يمكن تناولها.

كيفية مخلل الفطر بالثوم والشبت: وصف خطوة بخطوة

في هذه الوصفة ، لن يستغرق طهي الفطر المملح بالثوم الكثير من وقتك.

سيكون الفطر مقرمشًا ويحتفظ بمظهره الجذاب.

يفضل العديد من خبراء الطهي ملح الفطر لفصل الشتاء بهذه الطريقة.

• 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 100-120 جم من الملح ؛
• 5-7 فصوص من الثوم
• 4 أشياء. ورقة الغار
• حفنة من الشبت
• 10 حبات فلفل أسود.

سيتم عرض كيفية ملح الفطر بالثوم بشكل صحيح في وصف إضافي خطوة بخطوة.

1. ضعي الفطر المقشر في مصفاة وسلقه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. ثم يتم غسلها على الفور بالماء البارد وتوضع في مقلاة من المينا في طبقات ، كل منها مملوءة بمواد حافظة ، والثوم المفروم ، وورق الغار ، والشبت المفروم ، والفلفل الأسود.
3. غطيها بمنديل من الشاش ، واضغط لأسفل بحمل حتى يتم ضغط الفطر قليلاً ، ويتم وضع العصير فيه.
4. يتم نقلهم إلى غرفة باردة وتركهم لمدة 1.5-2 أسبوع.
5. انشر الفطر في برطمانات زجاجية ، واملأها بالمحلول الملحي وأغلقها بأغطية محكمة. بعد 10 أيام ، يمكنك تذوق أجسام الفاكهة ، وكذلك معاملتها لضيوفك.

وصفة للفطر البارد المملح في البرطمانات

هذه الوصفة للفطر بالثوم ، المملح بالطريقة الباردة ، ستقدم وجبة خفيفة لذيذة من الفطر ، على الرغم من أنها توفر شيخوخة طويلة الأمد لأجسام الفاكهة في محلول ملحي.على الرغم من أن هذه الطريقة لا تتطلب معالجة حرارية ، يجب نقع الفطر لمدة ساعتين قبل التمليح.

• 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 100 غرام من الملح
• 5-7 فصوص من الثوم
• 10-15 أوراق الكشمش الأسود ؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

هذا الخيار هو الأنسب لتمليح كبسولات حليب الزعفران الصغيرة الحجم.

1. نضع الفطر المقشر والمنقوع على رف سلكي ويصفى جيدًا.
2. تبطن قاع البرطمانات المعقمة بأوراق الكشمش والغار.
3. ضع 2-3 قطع. فصوص ثوم مقطعة إلى مكعبات.
4. وزعي الفطر مع أغطية ورشي الملح.
5. بالإضافة إلى ذلك ، رش كل طبقة من الفطر بالثوم المفروم.
6. ضعي الفطر في برطمانات فوقها ورشي كل طبقة بالملح والثوم.
7. قم بتغطية الجزء العلوي من الطبقة الأخيرة من الفطر بأوراق الكشمش ، وقم بتغطيته بشاش واضغط لأسفل بحمل يقلل المسافة بين أجسام الفاكهة حتى يتغلغل الملح والبهارات في لب الفطر.
8. ضع الجرار الفارغة في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين. بعد انتهاء الفترة المحددة ، أغلق الفطر بأغطية من النايلون وانتظر حوالي أسبوع آخر حتى تتمكن من تذوق المنتج.

كيفية ملح الفطر بالثوم والشبت

من الأفضل طهي خيار التمليح هذا ساخنًا. الفطر المملح مع الثوم والشبت مقبلات لذيذة وعطرية لأي عطلة أو حتى لوجبات الغداء والعشاء اليومية. ميزة أخرى لهذا الفراغ هي أنه بالنسبة للعملية يمكنك أن تأخذ عيش الغراب بأحجام مختلفة. تمليح الفطر بالثوم والشبت سهل مثل تقشير الكمثرى ، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها فعل ذلك.

• 5 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 250-300 غرام من الملح
• أغصان الشبت (يمكن دمجها مع المظلات) ؛
• 10-15 فصوص من الثوم
• أوراق الكشمش الأسود
• 10 حبات. ورقة الغار
• 20 حبة فلفل أسود.

كيفية ملح الفطر بالثوم والشبت بشكل صحيح ، يمكنك التعلم من وصف الوصفة خطوة بخطوة.

1. شطف الفطر المقشر وقطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء.
2. نضع الماء في قدر من المينا على الموقد ، ونتركه يغلي ونضيف الفطر المحضر.
3. يغلي على نار عالية لمدة 15 دقيقة ويوضع في مصفاة لتصريف كل السائل.
4. دع الفطر يبرد وابدأ في ملء وعاء خشبي أو مطلي بالمينا.
5. ضع أوراق الكشمش وأغصان الشبت باستخدام "وسادة".
6. ثم انشر الفطر ورشي الملح والثوم والفلفل وأوراق الغار.
7. رش كل طبقة لاحقة من الفطر بالملح والتوابل ، وزعها في أعلى الحاوية.
8. قمة مع أوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت.
9. غطيه بشاش أو منديل من القماش واضغط عليه بحمل حتى يجلس الفطر ويترك العصير.
10. خذ الحاوية إلى غرفة باردة بدرجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية لمدة أسبوع.
11. يجب فحص المحلول الملحي كل 3-4 أيام ، ويجب أن يكون لونه بنيًا.
12. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في عبوات زجاجية معقمة ومملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بأغطية نايلون محكمة.
13. يمكنك البدء في تذوق الطعام الشهي خلال 3-5 أيام.

خبز الزنجبيل مملح بالثوم والشبت والفلفل الأحمر

تساعد وصفة الفطر المملح المطبوخ مع الثوم والفلفل المطحون في الحفاظ على لون أحمر غني وقوام مرن في أجسام الفاكهة. يعمل هذا الفطر جيدًا كإضافة لأي سلطة.

• 3 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 150 غرام من الملح
• 8 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 3 مظلات شبت
• 8-10 براعم قرنفل.
• 2-3 أوراق من الفجل الأخضر.

يتم تحضير طريقة تمليح الفطر بالثوم والفلفل وفقًا للوصف التالي خطوة بخطوة.

1. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المقشر والمغسول ويترك لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة مثقوبة.
2. ثم أشعل النار إلى أقصى حد واغلي الفطر لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة من على السطح.
3. صفي الماء ، وضعي الفطر على الرفوف السلكية واتركيه يجف جيدًا.
4. يُسكب الفطر في مقلاة كبيرة من المينا ، ويُضاف جميع البهارات والملح والتوابل (باستثناء أوراق الفجل) ويخلط جيدًا بيديك. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يسحق الفطر.
5. أولاً ، ضعي أوراق الفجل النقية في برطمانات معقمة ، ثم ضعي كل الفطر مع التوابل والأعشاب.
6. اضغط على الكتلة بيديك حتى لا تبقى جيوب هوائية في البرطمانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة.
7. خذها إلى الطابق السفلي لمدة شهرين واحفظها عند درجة حرارة + 8 + 10 درجة مئوية.

فطر مملح بالثوم والكمون

بمعرفة كيفية مخلل الفطر بالثوم وبذور الكراوية ، ستحصل على مقبلات لذيذة وعطرية على مائدة الأعياد ، وستكون مستعدًا دائمًا لوصول غير متوقع من الضيوف.

• 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 100 غرام من الملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 6-8 فصوص ثوم.

1. يتضمن هذا الخيار غليان الفطر في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك.
2. يُغسل الفطر المقشر ويُسكب بالماء المغلي والملح ويضاف 2 رشة من حامض الستريك.
3. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، من وقت لآخر ، قم بإزالة الرغوة من على السطح بملعقة مثقوبة.
4. يتم رميها في مصفاة ، وتركها لتجف وتبرد.
5. نضع الفطر في طبقات في برطمانات معقمة ذات رقبة عريضة ، مع رش الملح وبذور الكراوية والثوم المفروم.
6. صب الماء المغلي على البرطمانات وضع القليل من الضغط فوقه حتى يتم غمر الفطر في المحلول الملحي.
7. بعد أن تبرد ، خذها إلى مكان بارد ومظلم واتركها لمدة أسبوعين.
8. بعد هذه الفترة ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.

خبز الزنجبيل المتبل بالثوم والزيت: وصفة خطوة بخطوة

يعتبر الفطر المخلل مع الثوم والزبدة وجبة خفيفة تقليدية لأي عطلة شتوية. إنها طعام شهي حقيقي برائحة رائعة من مزيج من الفطر والتوابل.

• 3 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 10 شرائح من الثوم ، مقطعة إلى شرائح ؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 50 مل خل
• 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• 3 قطع. ورقة الغار.

يجب تحضير خبز الزنجبيل المتبل بالثوم والزيت وفقًا للوصفة الموضحة أدناه.

1. يجب وضع الفطر المحضر مسبقًا في قدر.
2. يُغطى بالماء ويُغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
3. صفي الماء ووزعي الفطر على المشابك واتركيه يجف وبعد ذلك فقط انتقل إلى التخليل.
4. يُسكب بعض الماء في قدر من المينا ، ويُضاف الفلفل وأوراق الغار والثوم والملح والسكر والخل والزيت النباتي.
5. اسلقي الكتلة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، ووزعي الفطر في البرطمانات.
6. يُسكب في ماء مالح ساخن ويُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة.
7. اتركها لتبرد وتخزن في القبو.

فطر لذيذ متبل بالطماطم والثوم

خبز الزنجبيل المنقوع في الطماطم والثوم هو مقبلات لذيذة بشكل مذهل. التتبيلة الحلوة والعطرية تجعل الفطر طريًا ومقرمشًا.

• 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 500 مل من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 براعم قرنفل.
• 300 غرام معجون طماطم
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأبيض والأسود ؛
• 50 مل خل.

كيف تنقع الفطر بالثوم في الطماطم؟

1. في هذا الخيار ، تُسلق جميع البهارات والأعشاب ، بما في ذلك معجون الطماطم ، لمدة 10 دقائق.
2. ثم يتم إدخال الفطر المقشر والمغسول ، ويغلى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
3. يتم توزيع كتلة الفطر في برطمانات زجاجية معقمة مملوءة بتتبيلة الطماطم.
4. البنوك مغلقة بأغطية نايلون ضيقة وتترك لتبرد في الغرفة.
5. يتم إخراجها إلى الطابق السفلي أو وضعها على الرفوف السفلية للثلاجة.

فطر معطر مقلي بالثوم لفصل الشتاء

إذا كنت تريد مفاجأة أسرتك بوجبة خفيفة لذيذة وعطرية ، فحاول إغلاق الفطر المقلي بالثوم لفصل الشتاء.

• 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• ½ ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• زيت نباتي؛
• 10 فصوص ثوم.

يتم تحضير وصفة الفطر المقلي بالثوم على مراحل ، باتباع الوصف التفصيلي.

1. اغلي الفطر المقشر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة.
2. ضعي في مصفاة ، صفيها وقطعيها إلى شرائح.
3. ضعيها في مقلاة ساخنة وجافة واقليها حتى يتبخر السائل.
4. صب الزيت النباتي في مثل هذه الكمية التي تطفو فيها الفطر.
5. يقلى لمدة 40 دقيقة ويضاف الثوم المفروم والملح.
6. يقلب مع الاستمرار في القلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. ضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة ، ولا تغلق كثيرًا ، واسكب الزيت النباتي الذي تم قليه فيه إلى الأعلى.
8. نشمر بأغطية معدنية ، اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط اصطحبها إلى الطابق السفلي للتخزين.