كم من الوقت يستغرق طهي عيش الغراب ryadovki حتى يصبح طريًا قبل القلي والتجميد والتخليل والتمليح والخبز
تضم عائلة Ryadovkovy أكثر من 2000 نوع من الفطر. يأتي اسمهم من حقيقة أنهم يزدحمون للغاية - في صفوف. الأكثر شيوعًا بين المتخصصين في الطهي هي الصفوف الرمادية والمزدحمة والحمراء والأرجوانية ، والتي لها طعم ورائحة لطيفة. إنها رائعة لأي عملية طهي: الغليان والقلي والتخليل والتمليح. يبدأ جمع الصفوف في أغسطس ويستمر ذلك حتى نوفمبر تقريبًا.
لاحظ أن عملية الزراعة الأولية للصفوف تختلف اختلافًا طفيفًا عن معاملة الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، لأنها تنمو بشكل أساسي على التربة الرملية. قبل الغليان ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ ، وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه جيدًا. أحيانًا تُسكب الصفوف (إذا كانت مُرّة) بالماء وتُنقع لمدة 24-72 ساعة ، ثم تُغلى في ماء مملح مع إضافة قليل من حامض الستريك.
وقت الطهي لصفوف الفطر
كم عدد الصفوف التي يجب طهيها حتى تنضج حتى تكون النتيجة النهائية للطبق الناتج لذيذة؟
تجدر الإشارة إلى أن وقت طهي الصفوف سيعتمد على ما ستفعله منها في المستقبل: قلي أو ملح أو مخلل. يوصي علماء الفطريات بشدة بغلي ryadovki لتجنب اللحظات غير السارة ، وهي التسمم. تجربة الصفوف النيئة لا تستحق العناء ، في بعض الأحيان يمكن أن تتسمم بأنواع صالحة للأكل.
يجمع جامعو الفطر أحيانًا أنواعًا من الصفوف الصالحة للأكل مشروطة - كيف تطبخ أجسام الفاكهة هذه؟ قبل البدء في العملية الحرارية ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة يومين ، وخلال هذا الوقت قم بتغيير الماء عدة مرات. يستخدم العديد من الطهاة طريقة واحدة بسيطة تسمح لك بتحديد عدد الصفوف المطلوب طهيها. بمجرد أن ينقع الفطر في قاع المقلاة أثناء الغليان ، يكون جاهزًا. معرفة إجابة السؤال: كم من الوقت يستغرق طهي الصفوف ، ستكون كل مضيفة قادرة على طهي روائع الطهي الحقيقية من الصفوف.
نقدم عدة وصفات توضح كيفية طهي الصفوف بشكل صحيح قبل العمليات التالية.
كيف وكم دقيقة لطهي الصفوف قبل القلي ، لماذا يغمق الفطر؟
بعض الصفوف الصالحة للأكل لها رائحة معينة تشبه الدقيق الرطب. لذلك ، للحصول على طبق لذيذ ، يجب غلي قوام الفاكهة بشكل صحيح. كيف تطبخ الصفوف قبل القلي لإزالة الرائحة والطعم المر؟
- يجب نقع الصفوف التي تم تنظيفها مسبقًا من حطام الغابات في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات.
- قطع الجزء السفلي من الساق ، ووضعه على رف سلكي واتركه لمدة 3 ساعات حتى يصبح كل السائل زجاجًا جيدًا.
كم عدد الصفوف التي يجب طهيها قبل القلي حتى لا تفقد كل الطعم والفيتامينات؟
أدخل ryadovki في الماء المغلي والملح (خذ 1/3 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر).
قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح باستمرار ، حيث يمكن أن تؤثر سلبًا على الطعم.
يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُطوى فوق مصفاة لتصريف الماء ، ويُعاد إدخال الفطر في الماء المغلي ، كما هو الحال لأول مرة.
أحيانًا تصبح الصفوف داكنة أثناء الطهي - هذه ليست مشكلة! في المرة الأولى التي تضع فيها الفطر في الماء لغليانه ، أضف إليه الخل (مقابل 1 لتر - 1 ملعقة كبيرة من الخل).
بعد الطهي ، ضعي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، واشطفه تحت الماء الجاري ، واتركيه يجف ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى القلي.
يمكن تناول الفطر المقلي كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو إضافته إلى أي وجبة.
الطبخ قبل التجميد: لماذا يتغير لون الصفوف ويكتسب رائحة الطحين؟
بعد تنظيف الصفوف ونقعها لمدة 3 ساعات ، يتم التجميد أحيانًا. قبل هذه العملية ، يتم غلي الفطر على الفور ، أو يفعلون ذلك بعد ذلك ، ولكن بالفعل مع منتج مجمد. يختلف إجراء الغليان قليلاً.
- يُدخل الفطر في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
- هناك حالات عندما يكتسب ريادوفكا ، أثناء الطهي ، رائحة تشبه الدقيق الذي لا معنى له. ماذا تفعل في هذه الحالة لتجنب مثل هذه الفروق الدقيقة؟
- لا يضاف الملح والخل فقط إلى الماء من أجل الغليان ، ولكن أيضًا يتم تقطيع البصل إلى عدة أجزاء ، وكذلك 2-3 أوراق غار. ستساعد هذه التقنية في التخلص من رائحة معينة للفطر.
- بالإضافة إلى ذلك ، يتغير لون الصف أثناء الطهي. إذا كنت تريد ترك اللون الزاهي لغطاء الفطر في الطبق ، أضف 1 ملعقة صغيرة أثناء الغليان. حمض الستريك. يحتفظ هذا المكون تمامًا بلون الفطر المعالج حرارياً.
- يجب غسل الصفوف المسلوقة (3 مرات 10 دقائق) ، ثم رميها مرة أخرى على منخل وحتى الضغط عليها قليلاً حتى يصبح الماء زجاجًا جيدًا.
- عندما يجف الفطر ، يتم تجزئته في أكياس بلاستيكية ، وإخراج كل الهواء وربطه.
- يتم إرسالها إلى الفريزر وتخزينها لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
من الأفضل غلي الفطر قبل التجميد ، لذلك سيأخذ مساحة أقل في الفريزر وفي المستقبل يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منها.
الطبخ قبل التخليل: لماذا الصفوف مرة؟
قبل تخليل الفطر ، اسلقيه جيدًا. كيف تطبخ عيش الغراب ryadovka بحيث لا يرضيك أنت فقط ، ولكن أيضًا ضيوفك في شكل مخلل؟
- في الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي من الساق ، وإزالة بقايا أوراق الشجر والعشب من القبعات ، ثم غسلها بكمية كبيرة من الماء.
- يُسكب في الماء البارد ويترك لمدة 3-5 ساعات لينقع لإزالة المرارة.
- بعد هذه العملية ، يُدخل الفطر في الماء المغلي مع إضافة الملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- تُرمى مرة أخرى في مصفاة ، وتُغسل تحت الصنبور وتُدخل مرة أخرى في الماء المغلي.
- يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ينزع ويشطف مرة أخرى ويوضع على رف سلكي على الزجاج.
هناك أوقات تكون فيها الصفوف مريرة بعد الطهي. ماذا تفعل في هذه الحالة وهل الأمر يستحق القلق؟ لاحظ أنه لا داعي للقلق ، لأن العملية الإضافية لغلي الفطر في ماء مالح ستزيل طعم المرارة تمامًا ، ولن تلاحظ ذلك تمامًا. للقيام بذلك ، استخدم مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: الثوم وورق الغار والبهارات والخل والقرنفل والقرفة وجذر الفجل ومظلات الشبت.
كيف تطبخ الصفوف قبل التمليح
في هذه الوصفة ، سنستخدم الغليان لحماية أنفسنا وأحبائنا من التسمم المحتمل. على الرغم من أنه يمكن تمليح الصفوف بطريقة باردة ، في هذه الحالة ، يجب نقعها لمدة 72 ساعة.
كم من الوقت يستغرق طهي عيش الغراب ryadovki ، بحيث يتم ملحه بشكل صحيح ولذيذ؟
- الصفوف التي تم تنظيفها من حطام الغابة ، والتي يتم فيها أيضًا قطع أطراف الساقين ، تُسكب بالماء البارد وتُترك لتنقع لمدة لا تزيد عن يومين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تغيير الماء باستمرار حتى يبرد حتى لا يفسد الفطر.
- بعد النقع ، يُسمح للفطر بالتجفيف تمامًا ويتم إدخاله في الماء المغلي.
- أثناء الطهي ، يجب إضافة الماء مع الملح ويجب طهي الصفوف على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- ضعيها في مصفاة ، اشطفيها تحت الصنبور وضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء فحسب ، بل إضافة الخل أيضًا ، مما يساعد على إزالة المرارة من الفطر (يتم أخذ 1 ملعقة كبيرة من الخل مقابل 1 لتر من الماء).
- ثم يُمنح الفطر وقتًا للتجفيف ، ويبرد تمامًا ، وعندها فقط يبدأ في التمليح. كمكونات ، يمكنك اختيار الثوم وأوراق الغار والشبت وأوراق الكشمش والكرز وبذور الخردل ، إلخ.
إذا كانت الصفوف قبل التمليح ولكن بعد الطهي مريرة ، فلماذا يحدث هذا؟ في بعض الأحيان كان يتم جمع الفطر في غابات الصنوبر أو التنوب ، مما يضيف المرارة إلى أجسام الفاكهة. ومع ذلك ، لا داعي للقلق كثيرًا ، حيث تختفي المرارة تمامًا أثناء عملية التمليح. كل الصفوف تقريبًا لها طعم مر ورائحة معينة ، لذا فإن وصفة التمليح هي الأفضل لهذا الفطر. في شكل مملح ، سيكون هذا الفراغ طبقًا رائعًا على طاولتك. نؤكد لك أنك لن تلاحظ أي مرارة!
كيف لطهي الصفوف لفصل الشتاء قبل الخبز في الفرن
يعتبر الكثير من الناس الخبز في الفرن وصفة ممتعة للغاية لإغلاق الصفوف لفصل الشتاء. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يحتاج الفطر إلى المعالجة الحرارية. كيف تطبخ الصفوف حتى تحصل على تحضير لذيذ لفصل الشتاء؟
- بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر مسبقًا ونقعه لمدة يومين. سيساعد هذا الإجراء في إزالة المرارة من الفطر.
- بعد ذلك ، نضع الفطر في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك ويطهى. كم دقيقة تحتاجها لطهي ريادوفكي في ماء مالح حامض؟
- تُغلى أجسام الفاكهة المحضرة مرتين لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح بملعقة مثقوبة.
- في كل مرة بعد الغليان ، يتم غسل الفطر وتركه يجف.
- يرش الملح والفلفل ويخلط ويوضع على صينية خبز مدهون بالزبدة ويوضع في فرن مسخن.
- تُخبز لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم توضع في برطمانات معقمة ، تُضغط بإحكام وتُغلق بأغطية نايلون محكمة.
