لماذا تحول الفطر إلى اللون الأخضر ، هل من الممكن جمع وأكل الفطر الأخضر: نصيحة من جامعي الفطر ذوي الخبرة
بخصائصه الشهية ، يقهر الفطر كل من تذوقه. يظل الفطر دائمًا لذيذًا ورائعًا ، حتى لو كان المنتج مملحًا بالملح وحده ، دون إضافة التوابل والبهارات. من حيث كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ، يتقدم الفطر على بعض الفواكه والخضروات وحتى اللحوم.
على الرغم من أن الفطر عبارة عن حليب ، إلا أنه يؤكل نيئًا ويرش ببساطة بالملح. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب هذه الأجسام المثمرة النقع المطول والغليان الأولي ، لأن العصير اللبني للفطر لا يحتوي على أي مرارة على الإطلاق (الاستثناءات الوحيدة هي فطر التنوب). ومع ذلك ، فإن مرارتها تعطي الفطر طعمًا خاصًا.
ينمو الفطر في مجموعات كبيرة وبسرعة كافية. إذا كان لا يزال هناك فطر صغير وشاب في الصباح ، فإن هذه العينات كبيرة بالفعل في اليوم التالي ، وكل شيء في الثقوب الدودية. بعد العثور على مقاصة بأغطية حليب الزعفران ، يمكنك جمع عدة سلال. في بعض الأحيان ، لا يقطع جامعو الفطر المبتدئون هذا الفطر على الإطلاق ، حيث تحول الفطر إلى اللون الأخضر ، وهذا الظل يخيفهم.
أسباب تحول الفطر إلى اللون الأخضر والمر (مع الصورة)
لماذا تحول الفطر إلى اللون الأخضر ، ولماذا يحدث مثل هذا التحول؟ لاحظ أن هذه الميزة متأصلة تمامًا في هذه الأنواع من الفطر. على سبيل المثال ، مع ضغط طفيف ، يتغير لون اللب. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان في مرحلة البلوغ ، توجد بالفعل دوائر خضراء على سطح القبعات.
هناك عيش الغراب الكاذب الذي يختلف عن الفطر الحقيقي في عصير حليبي أحمر فاتح ، والذي يصبح بعد فترة أخضر. عند القطع أو الكسر ، يكون لحم الفطر أبيض ، وفي الهواء يتحول إلى اللون الأخضر. هل من الممكن جمع الفطر الأخضر للأكل؟ تجدر الإشارة إلى أن الفطر الكاذب هو فطر صالح للأكل ، ويمكن أيضًا تحضيره كوجبة خفيفة لفصل الشتاء. يسعد جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع مثل هؤلاء الممثلين ، لأنهم لا يختلفون عمليًا عن الممثلين الحقيقيين في الذوق.
إذا تحول الفطر إلى اللون الأخضر بعد الحصاد ، فلا داعي للقلق ، يمكنك فعل ما تريد به: القلي ، والسلق ، والملح ، والمخلل ، والتجميد ، وحتى التجفيف. يعد تغيير اللون إلى اللون الأخضر سمة طبيعية لأغطية حليب الزعفران ، خاصةً إذا تم جمع الفطر من غابة صنوبرية. عندما يتغير اللون ، لا يفقد الفطر طعمه وخصائصه الطبيعية. لذلك ، بتناول أجسام الفاكهة الخضراء ، يمكنك أن تهدأ بشأن صحتك ، فهي لن تسبب أي ضرر.
ستعتمد أسباب تحول الفطر إلى اللون الأخضر والمر على مكان حصاده. كما ذكر أعلاه ، غالبًا ما يوجد في الغابات الصنوبرية عيش الغراب ذو الغطاء الأحمر الذي ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر. في مرحلة البلوغ ، يصبح هذا الفطر مخضرًا ويبدأ في الطعم المر ، وعند تقطيعه ، يتحول العصير الذي يبرز على الفور إلى اللون الأخضر. يمكن أن تؤكل هذه الفطر. على سبيل المثال ، يمكن قليها ثم طهيها بالكريمة الحامضة أو صنع كافيار الفطر لفصل الشتاء. Ryzhiks ، حتى في مرحلة البلوغ ، صالحة للأكل ومفيدة لجسم الإنسان. ومن السهل جدًا التخلص من المرارة: صب الماء البارد فوق الفطر واتركه لمدة ساعة مع التقليب بيديك من وقت لآخر.
معرفة سبب تحول قطع الفطر إلى اللون الأخضر ، يمكنك الذهاب إلى الغابة وجمع هذا المنتج الرائع دون خوف. علاوة على ذلك ، لا تحتوي أغطية حليب الزعفران على نظائر سامة من شأنها أن تشكل خطورة على صحة الإنسان.
نحن نقدم لك رؤية صورة توضح سبب تحول الفطر إلى اللون الأخضر وتحت أي ظروف يحدث هذا.
ما الذي يجب عمله إذا كان الفطر الطازج أخضر تحته بعد الحصاد؟
يتساءل الطهاة المبتدئون ، الذين لا يعرفون بعض الميزات ، ماذا يفعلون إذا تحول الفطر إلى اللون الأخضر بعد قطفه؟ لاحظ أن هذا النوع من الفطر حساس جدًا وهش في البنية ، لذلك إذا كان الفطر في السلة لفترة طويلة وتم عصره ، فإنه يفقد لونه بسرعة ، ويصبح أخضر. عند الانتقاء ، يحاول جامعو الفطر وضع الفطر بقبعاتهم لأسفل وعدم ملء السلة كثيرًا. من الأفضل القدوم إلى الغابة في اليوم التالي وجمع المزيد من أغطية حليب الزعفران.
الفطر الطازج ، الذي تحول إلى اللون الأخضر ، صالح تمامًا للأكل ويمكن أن يخضع لأي عملية طهي.
أحد خيارات كيفية طهي الفطر لفصل الشتاء هو التمليح. يتم تنظيف الفطر وغسله بكمية كبيرة من الماء ووضعه في وعاء زجاجي أو مينا ، مع رش كل طبقة بالملح والتوابل (اختياري). إذا كنت تستخدم الأطباق المجلفنة أو الخزفية ، يمكن أن يتحول عيش الغراب إلى اللون الأخضر ويتلف تمامًا ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
لاحظ بعض جامعي الفطر أنه عند تقطيعه ، يتحول لون الفطر إلى اللون الأخضر فقط في الجزء السفلي بالقرب من الساق. لاحظ أن هذا لن يؤثر بأي حال من الأحوال على طعم ورائحة الفطر ، لأنه عندما يتلامس مع الهواء ، يغير عصير الحليب ببساطة لونه إلى اللون الأخضر. لاحظ عشاق "الصيد الهادئ" هذه الميزة منذ فترة طويلة ولا ينتبهون إلى اللون المتغير. عندما يكون مملحًا أو مخللًا ، فإن الظل غير المعتاد للفطر في جرة سيبدو مثل طعام شهي "رائع".
هل يمكن مملح الفطر الأخضر أم مخلل؟
ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الممكن الملح أو مخلل الفطر الأخضر ، وهل هذا لن يؤثر على الصحة؟ نريد أن نطمئن قرائنا ، فلا حرج في ذلك. يمكنك استخدام الفطر الأخضر بأمان في أي عملية طهي.
هل يمكن أكل الفطر إذا تحول إلى اللون الأخضر أثناء عملية التمليح؟ إذا حدث تغير اللون بعد تمليح المنتج ، فمن الجدير التفكير في ما يمكن أن يكون قد أثر في ذلك؟ على سبيل المثال ، تحول الفطر إلى اللون الأخضر عند تمليحه ، حيث لم يتم اتباع قواعد تحضيره أو تخزينه.
يجب تنظيف الفطر جيدًا وشطفه جيدًا.
- إزالة بقايا الغابات من على السطح: بقايا إبر الصنوبر وأوراق الشجر والعشب.
- قطع الجزء السفلي المضغوط من الساقين واسكب الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة (إذا كان الفطر ملوثًا بشدة). مع التمليح الجاف ، لا يتم غسل الفطر على الإطلاق ، بل يتم مسحه بمنديل المطبخ الرطب أو الإسفنج.
- ضعه في مصفاة أو ضعه على منخل كبير لتصريفه.
- يجب غلي الفطر في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك من أجل الحفاظ على لونه (مع التمليح البارد والجاف ، لا يتم غلي الفطر).
قم بتخزين قطعة العمل بالفطر المملح في غرفة باردة ومظلمة وجيدة التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية. إذا تجاوزت درجة حرارة الهواء المعيار المسموح به ، يتحول الفطر إلى اللون الأخضر أو الأزرق ، ويبدأ المحلول الملحي في التخمر وتتدهور قطعة العمل.
لماذا تحول الفطر المملح إلى اللون الأخضر وماذا تفعل لمنع حدوث ذلك أثناء التمليح؟
هناك سبب آخر يجعل الفطر المملح يتحول إلى اللون الأخضر. قد لا يكون الفطر مغطى بالكامل بمحلول ملحي أو ماء مالح. عندما تتأكسد في الهواء ، يتغير لون أجسام الفاكهة المالحة وتصبح خضراء. علما أنه لا حرج في ذلك ، ولن تسمم بأكل هذا الفطر. هذه عملية طبيعية ، يمكن مقارنتها بتغير لون التفاح الذي تم قطعه أو عضه (تتحول الثمرة إلى اللون البني عند تعرضها للهواء).
حتى لا يتحول الفطر إلى اللون الأخضر عند التمليح ، يجب تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. انظر من وقت لآخر على فراغات الفطر ، وإذا لم يكن هناك سائل كافي في الحاوية ، أضف الماء المغلي البارد أو اضغط عليها بضغط كبير.
إذا تحول الفطر إلى اللون الأخضر أثناء التمليح ، يمكن أن تساهم كمية كبيرة من البهارات والبهارات في ذلك.
لذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام ملح واحد فقط من أجل الحفاظ ليس فقط على لون وطعم أجسام الفاكهة ، ولكن أيضًا على رائحتها.
عند التمليح الساخن ، للحفاظ على اللون ، من الأفضل غلي الفطر في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. يجب غمر الفطر تمامًا في الماء المغلي. للقيام بذلك ، ضع غطاءًا أصغر في المقلاة وضع حمولة صغيرة. عادة ، أثناء الغليان الأولي ، لا يغير الفطر لونه.
إذا تم التمليح بطريقة باردة أو جافة ، يصبح الفطر مخضرًا. هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الحفاظ على الفطر وطعمه ، إلا إذا تم تحمضه تمامًا ولم يكتسب المحلول الملحي رائحة كريهة. في هذه الحالة ، يجب التخلص من الفطر دون تأخير.
