تجميد عيش الغراب بورسيني: وصفات لفصل الشتاء بالفيديو ونصائح لطهي البوليطس
في عملية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء عن طريق التجميد ، يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة على الإطلاق. لذلك ، فهذه هي الطريقة المفضلة لإعداد المواد الخام للتخزين طويل الأجل. نقدم وصفات شهيرة لطهي عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء على شكل تجميد في الفريزر المنزلي. تختلف الطرق في خيارات تحضير المواد الخام. في بعض الحالات ، يتطلب تجميد عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء غليان البوليط مسبقًا ، وفي حالات أخرى ، يكفي فرز الفطر وتنظيفه من الأوساخ. يجب أن يعتمد تجميد عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء على مبادئ استخدام المواد الخام المختارة فقط. لا ينصح باستخدام الفطر الديداني أو الفاسد أو القديم لهذه الأغراض. عند إذابة الجليد ، ستحصل على عصيدة كريهة غير صالحة للأكل. اختر وصفات مناسبة لتجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، واقرأ نصائح الطهي في هذه الصفحة وجرب نوعًا مشابهًا من معالجة فطر البوليطس.
كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء
يعد تجميد الفطر أحد أشهر أنواع تعليب هذا المنتج. عندما يتم تجميد الفطر ، يحتفظ بمذاقه ولونه ورائحته وقيمته الغذائية. العيب الوحيد في طريقة الحصاد هذه هو أنه بعد المعالجة الحرارية ، يفقد الفطر المجمد معظم حجمه. من أجل تقليل الحجم قبل تجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء ، يوصى بقليها مسبقًا أو غليها.
كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء
قبل تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يجب تقشيره جيدًا وقطع الساقين وغسله بالماء الجاري البارد. بعد ذلك ، يوصى بتجفيف الفطر على منشفة ، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة ونشره في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في كيس واحد يجب أن يكون هناك عدد كبير من الفطر الذي ستستخدمه في وقت واحد ، حتى لا تتعرض للتجميد الثانوي. يمكن تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لأكثر من 6 أشهر. لا تقم بفك تجميدها قبل الأكل - ضع الفطر مباشرة في القدر أو المقلاة.
كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء
يتم أيضًا تجميد الفطر المسلوق عن طريق طهيه في العصير الخاص به أو مع المرق. إذا قررت غليها في الماء وعمل مرق ، فعليك أولاً غلي السائل والملح - سيساعد ذلك في الحفاظ على الرائحة والذوق. اعتمادًا على النوع ، قبل تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يتم غليه لمدة 10-25 دقيقة ، مع احتساب الوقت من لحظة الغليان. الغليان في العصير الخاص بك هو نفسه القلي بدون زيت. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للمنتج تقريبًا. يُقشر الفطر ويُغسل جيدًا ، ثم يوضع في مقلاة عميقة ويوضع على نار منخفضة الطاقة ، مع إضافة القليل جدًا من الماء. إذا انخفض حجم الفطر ثلاث مرات ، فهو جاهز.
يحدث هذا عادة بعد 15-20 دقيقة من بدء الطهي. يتم تبريد الفطر المسلوق وتوزيعه على البرطمانات ، ويمتلئ بالعصير الناتج ويوضع في الفريزر. لكي يحتفظ الفطر بطعمه ورائحته ، أضف كمية قليلة من الملح إلى الماء أثناء الطهي. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 10-20 دقيقة ، حسب نوع الفطر. يتم حفظ المزيد من الصفات الغذائية في الفطر المغلي في العصير الخاص به.
هذه العملية تشبه إلى حد كبير القلي: يوضع الفطر المحضر في مقلاة عميقة أو قدر ويسخن على نار خفيفة حتى يتم تقليل الحجم الأولي بمقدار 3-5 مرات.عندما يتم تسخين الأطباق إلى 70-80 درجة مئوية ، يبدأ الفطر في إفراز العصير ويقلى فيه. غالبًا ما يستخدم الفطر للتجميد ، مقلي بدون إضافة الملح والتوابل. يجب نقلها إلى أكياس بلاستيكية فقط بعد أن تبرد تمامًا.
كيفية تجميد فطر البورشيني لفصل الشتاء
تكوين:
- فطر بورسيني صغير طازج
- ملح
- حمض الليمون
قبل تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء بالتجميد ، يُغسل البوليتس المقشر في الماء ، ويُقطع إلى قطع ، ويُسكب في الماء المغلي المملح والمحمض قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر بالماء البارد. ثم يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير وتجميده عند -20 درجة مئوية. يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ، ويتم إخراج الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الفريزر ، ولا يتم إذابة الفطر المجمد قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا تسمح طريقة معالجة الفطر هذه بإعادة التجميد بعد الذوبان. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار ، وإلا فإن التسمم ممكن.
إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر.
هذه الطريقة في معالجة الفطر ، بالطبع ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.
تجميد فطر بورسيني مقلي
مكونات:
- فطر بورسيني صغير طازج
- ملح
- زيت نباتي
يُغسل الفطر المقشر في الماء ويُقطّع إلى قطع ويُسكب في ماء مملح مغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر المصفى لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح للفطر بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. خزني الفطر في الفريزر. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع محتويات الأكياس (الفطر المجمد) إلى عدة قطع وتوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا. سيشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير من الفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، مثل الطريقة السابقة ، لا تسمح بإعادة التجميد ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. طريقة معالجة الفطر هذه غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.
تجميد عيش الغراب البورشيني نيئاً لفصل الشتاء
قم بتنظيف الفطر الطازج تمامًا من حطام الغابات: الأغصان والأتربة والأوراق وغسلها عدة مرات في الماء البارد مع إضافة عصير الليمون أو جوهر الخل ، وتجفيفها بمنديل. ثم ضع الفطر في كيس بلاستيكي نظيف وجاف واربطه بشريط مطاطي وضعه في الفريزر. إذا كنت تستخدم الصناديق البلاستيكية ، فقم بغسلها مسبقًا بالماء الساخن والصابون واحتفظ بها على البخار لمدة 1-2 دقيقة. يسمح لك تجميد فطر البورسيني الخام لفصل الشتاء بالحفاظ على أقصى قدر من القيمة الغذائية للمنتج.
سوف تحتاج:
- فطر طازج - 3-5 كجم
- عصير الليمون أو الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
2 طريقة
جفف الفطر الطازج المعالج والمغسول على منشفة ، ورشه بعصير الليمون وضعه في كيس بلاستيكي جاف.
سوف تحتاج:
- فطر طازج - 1 كجم
- عصير ليمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
3 طريقة
جفف الفطر الطازج ، مقشر ومغسل بالماء البارد ، مقطعاً إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُفرم البقدونس والشبت ناعماً ويخلط مع البهارات المطحونة والفطر. ضعها في صندوق بلاستيكي.
يحفظ فى الفريزر فى درجة حرارة 18-20 درجة.
سوف تحتاج:
- فطر طازج - 3 كجم
- البقدونس والشبت - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- البهارات المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
4 طريقة
اغسل الفطر الصغير جيدًا عدة مرات في الماء البارد ، واخلطه مع الثوم المفروم جيدًا ، ثم ضعه في كيس بلاستيكي أو صندوق بلاستيكي وضعه في الفريزر.
سوف تحتاج:
- فطر صغير - 1 كجم
- ثوم مفروم ناعم - 3 رؤوس
فطر بورسيني مجمد
اغسل الفطر الطازج وجفف واخلطه بالملح واقليه بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. ثم يرفع عن النار ، ويبرد ، ويوضع في وعاء زجاجي نظيف أو قدر صغير من المينا ويوضع في الفريزر. يمكن تقديم الفطر المقلي المذاب مع المرق. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع ناعما. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والجزر. عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي ، أضيفي الكريما الحامضة والملح واتركي الجذور على نار هادئة لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. صب المرق المحضر فوق الفطر المذاب. تقدم مع طبق جانبي.
سوف تحتاج:
- فطر طازج - 3 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- جزر متوسط الحجم - 3 قطع.
- زيت نباتي - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - 1-1.5 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
فطر بورسيني مجمد لفصل الشتاء
يُقشر الفطر الطازج ويُشطف بالماء البارد ويُقطع جيدًا. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب النبيذ الأبيض ويُضاف الملح والبقدونس المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون والقرنفل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الفطر طريًا. قم بتبريد الفطر الجاهز ووضعه في كيس بلاستيكي أو صندوق بلاستيكي وقم بتجميده. يتم استخدام الفطر المجمد المطهو ببطء لإعداد كل من الدورات الأولى والثانية.
سوف تحتاج:
- فطر طازج - 1 كجم
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- نبيذ أبيض - 1/2 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- البقدونس الأخضر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- قرنفل - 1/3 ملعقة صغيرة
شاهد كيف يتم تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء في الفيديو ، والذي يوضح عملية الطهي بأكملها.
