emmabrewda.com

لمحبي الخبز اللذيذ ، ستكون الوصفات مع الفطر مفيدة. فطائر لذيذة مخبوزة على صفيحة خبز في الفرن ؛ فطائر مقلية بالزيت في مقلاة ؛ kulebyaki المعطر والبسكويت المفتت ... كل هذه المنتجات مع حشوة الفطر مخصصة حصريًا لأولئك الذين لم يعتادوا على الوجبات السريعة ويريدون مفاجأة أحبائهم وضيوفهم. يمكنك حتى خبز الخبز والبسكويت مع الفطر ، الشيء الرئيسي هو الرغبة وقدر لا بأس به من المهارة!

طريقة عمل فطيرة الفطر: وصفة كوليبياكي

بادئ ذي بدء - صورة ووصفة للمعجنات بالفطر وفقًا لوصفة روسية قديمة.

kulebyaka الروسية القديمة مع الفطر

مكونات:

• عجين: 1 كجم دقيق ، 500 مل من الحليب ، 3 بيضات + صفار ، 15 جرام خميرة جافة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي + للتزييت ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، ملح حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
• حشوة: 1 كجم من الفطر ، 1 بصلة ، حفنة من الشبت والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة للقلي. الصلصة: 300 مل من مرق الفطر ، 3 ملاعق صغيرة. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سمين. اختياري: منشفة قطنية.

تحضير:

يُمزج الدقيق والخميرة والملح والسكر والحليب والبيض. نضيف الزبدة ونعجن العجينة. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن مرة أخرى ويُوضع في مكان دافئ. اغسل وجفف وقشر الفطر. يغلي لمدة 10 دقائق ، ويغطى بالماء العذب ، ويطهى لمدة ساعة أخرى ، ويوضع في مصفاة ، ويحتفظ بالمرق. يقطع البصل المقشر ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع الفطر ويقطع. يُضاف الشبت المفروم ويُتبل بالملح والفلفل ويُمزج. تحضير الصلصة: يُقلى الطحين في الدهن لمدة 2-3 دقائق ، يُسكب في المرق ويُغلى. خففي حشوة الفطر بالصلصة.

قسّم العجين المطابق إلى جزأين متساويين وجزء واحد أصغر (للزينة). ضعيها على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع. افردي قطعتين من التورتيلا ، وضعيها على مفرمة واحدة ، وغطيهما بالآخر واقرصي الحواف. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، وادهنه بالصفار الممزوج بملعقة كبيرة من الماء والملح. تُزين ببقية العجينة ، تُدهن بالصفار. قم بعمل عدة ثقوب لإخراج البخار. وفقًا لهذه الوصفة ، تُخبز kulebyaka بالفطر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

وصفات خبز الفطر

خبز بالفطر والفطر المجفف وإكليل الجبل

مكونات:

300 غرام من دقيق الجاودار ، 200 غرام من دقيق القمح ، 350 مل من الماء الدافئ ، 100 غرام من الفطر ، 30 غرام من الفطر المجفف ، 100 غرام من لحم الصدر المسلوق المدخن ، 25 غرام من الخميرة الجافة ، بضع أغصان من إكليل الجبل ، 1/2 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف ، 5 جرام بذور كزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 30 مل زيت نباتي ، 30 جم زبدة للقلي.

تحضير:

نخل دقيق القمح. يُطحن الفطر المجفف في الغبار باستخدام الخلاط أو يُسحق بيديك ويُضاف إلى الدقيق. يُسكب في دقيق الجاودار المنخل والملح والخميرة الجافة ، ويفرك المزيج جيدًا في يديك. أضف أوراق إكليل الجبل.

اغسل وجفف وقشر الفطر واقطعه بخشونة. قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة. يقلى الفطر في زبدة دافئة مع الزعتر المجفف ولحم الصدر لمدة 15 دقيقة.

أضيفي محتويات المقلاة إلى خليط الدقيق ، أضيفي الزيت النباتي والماء. يُعجن العجينة ويُلف في الكزبرة ويُترك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تنضج. يُنقل الخبز إلى طبق خبز مدهون بالزيت النباتي ويُرش بالدقيق. وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى خبز الخبز بالفطر في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

خبز مع شانتيريل والجبن

مكونات:

220 جرام دقيق ، 5 جرام خميرة جافة ، 4 بيضات ، 150 جرام شانتيريل ، 200 جرام جبن هولندي ، 100 مل نبيذ أبيض جاف ، 100 مل زيت نباتي ، ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة ، زبدة للتشحيم. اختياري: ورق برشمان.

تحضير:

اغسل وجفف وقشر الفطر ، واقطعه إلى قطع إذا لزم الأمر.يُطوى في قدر ، ويُسكب الماء البارد فوقه حتى يغطيه بالكامل.

اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق بعد أن يغلي السائل. يصفى المرق ويضاف الماء العذب ويطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. رمي في مصفاة.

ابشر الجبن على مبشرة جيدة. الجمع بين النبيذ والزيت النباتي. يُمزج البيض والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والخميرة والدقيق في وعاء منفصل ، ويُضاف برفق مزيج من النبيذ والزيت النباتي. أضيفي الجبن والفطر وقلبي.

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، تُدهن بالزبدة. تُطهى العجينة وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

وصفات عن كيفية عمل حشوة فطر لذيذة للفطائر

حشوة فطائر الفطر بالبازلاء

مكونات:

لتحضير حشوة فطيرة الفطر اللذيذة ، سوف تحتاج إلى: 500 جرام فطر مملح ، 200 جرام بازلاء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي ، 1 بصلة ، فلفل.

تحضير:

نقع الفطر المملح لمدة ساعتين في ماء بارد ، ثم ضعه في مصفاة أو غربال واترك الماء يستنزف ، يقطع الفطر ناعماً ويقلى بالزيت. اسلقي البازلاء ، وضعيها أيضًا في مصفاة وفرمها. يُقلى البصل المفروم بشكل منفصل ويخلط مع الفطر. في النهاية ، أضيفي الفلفل حسب الرغبة في حشوة الفطائر بالفطر.

حشوة الفطر المجفف

مكونات:

50 جرام فطر مجفف ، 1 كوب أرز ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والفلفل.

تحضير:

لتحضير حشوة لذيذة للفطائر ، يجب غسل الفطر المجفف في ماء الغرفة ، ونقعه لمدة ساعتين ، وطهيه في نفس الماء لمدة ساعتين ، ثم يوضع في مصفاة ويقطع ناعماً ويقلى. يقلى البصل المفروم ناعما بشكل منفصل. امزج كل شيء مع الأرز المسلوق. أخيرًا ، أضيفي الملح والفلفل إلى حشوة فطائر الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.

حشوة فطيرة الفطر

مكونات:

• 400 غ من الفطر الطازج أو 100 غ من الفطر المجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دهن.
• لتحضير الصلصة: 1 بصلة ، 1 ملعقة صغيرة من دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون والملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة ونصف كوب من المرق أو الماء وورق الغار.

تحضير:

لتحضير مثل هذه الحشوة للفطائر ، يجب غسل الفطر وتقشيره وغليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا. يُنقع الفطر المجفف مسبقًا لمدة 3 ساعات في ماء بارد ، ويُصفى الماء ، ويُسكب طازجًا ، ويُغلى الفطر فيه. يُمرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو يقطع ناعماً ويقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون.

طبخ الصلصة. سخني الدهن حتى تختفي الرغوة ويتوقف الهسهسة ، أضيفي البصل المفروم جيدًا مع التحريك من حين لآخر ، اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الدقيق ، ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، ويُخفَّف بالمرق أو الماء حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة مع التحريك ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الفلفل وورق الغار والأعشاب والملح ، وإذا رغبت في ذلك ، قشدة حامضة. اخلطي الصلصة المعدة مع الفطر.

كيفية طهي فطائر الفطر اللذيذة في الفرن: وصفات بالصور

فطيرة Zokodzhin على الطريقة الأوسيتية

مكونات:

• حسب هذه الوصفة تتكون عجينة الفطيرة بالفطر من: 300 جرام دقيق ، 150 مل حليب ، 20 جرام خميرة ، 20 جرام سكر ، 20 جرام ملح ، 30 مل زيت نباتي.
• لملء فطيرة الفطر اللذيذة ، ستحتاج إلى: 200 غرام من الفطر ، 1 بصلة ، 200 غرام من جبن أوسيتيا أو أديغ ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ، 30 مل من الزيت النباتي للقلي.
• لإيداع: 50 جرام زبدة. اختياري: منشفة قطنية.

تحضير:

قبل عمل فطيرة بالفطر ، تحتاج إلى إذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر والملح ، وتترك لمدة 20 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي في الدقيق ويُمزج مع العجين. اعجن العجينة ، غطيها بمنشفة ، سخنيها لمدة 35-40 دقيقة.

تحضير الحشوة. اغسل وجفف وقشر الفطر ، قشر البصل. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات. اقلي كلا المكونين في الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. يخلط البصل والفطر والجبن ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.

رشي الدقيق على صينية الخبز ولفي العجين إلى كعكة. ضع الحشوة في الوسط ، واضغط على الحواف. اهرسي الكيك من المنتصف إلى الأطراف ، واصنعي ثقبًا في المنتصف حتى يهرب البخار. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، دهن فطيرة الفطر المحضرة حسب هذه الوصفة بالزبدة المذابة.

فطيرة فطر وملفوف على الطريقة الأوسيتية

مكونات:

• عجين: 300 جرام دقيق ، 150 مل حليب ، 20 جرام خميرة ، 20 جرام سكر ، 20 جرام ملح ، 30 مل زيت نباتي.
• حشوة: 300 جرام ملفوف أبيض ، 200 جرام فطر ، 100 جرام جبن أديغي ، 1 بصل ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة ، 30 مل من الزيت النباتي للقلي ، ماء للطبخ.
• لإيداع: 50 جرام زبدة.
• بالإضافة إلى: منشفة قطنية.

تحضير:

قبل خبز فطيرة الفطر على الطريقة الأوسيتية ، تحتاج إلى إذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر والملح ، وتركها لمدة 20 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي في الدقيق ويُمزج مع العجين. اعجن العجينة ، غطيها بمنشفة ، سخنيها لمدة 35-40 دقيقة.

كما ترون في الصورة ، في حين أن عجينة فطيرة الفطر مناسبة ، فأنت بحاجة إلى تحضير الحشوة:

للقيام بذلك ، يقطع الملفوف ، ويوضع في قدر ، ويضاف الماء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اغسل وجفف وقشر الفطر. يُقطع الفطر إلى شرائح ، ويُقشر البصل إلى نصف حلقات ، ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة ، ويُمزج مع الملفوف. ضعي في مصفاة ، ملح وفلفل ، أضيفي الجبن المبشور واخلطي.

رشي الدقيق على صينية الخبز ولفي العجين إلى كعكة. ضع الحشوة في المنتصف ، واضغط على الحواف ، واعجن الكيك من المنتصف إلى الأطراف ، وقم بعمل ثقب في المنتصف حتى يهرب البخار. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب خبز البيروا اللذيذ مع الفطر على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا. دهنها بالزبدة عند التقديم.

فطيرة بالفطر ولحم الخنزير والجبن

مكونات:

• عجين: 250 جرام طحين ، 125 جرام زبدة ، 80 مل حليب ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
• حشوة: 300 غرام من الفطر ، 1 بصلة ، 250 غرام من لحم الخنزير قليل الدسم المسلوق ، 200 غرام من الجبن الصلب ، 50 غرام من الجوز المقشر ، زيت نباتي للقلي.
• يملأ: 3 بيضات ، 250 جرام كريمة حامضة ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.
• بالإضافة إلى: فيلم التشبث.

تحضير:

قبل عمل فطيرة مع الفطر ولحم الخنزير والجبن ، تحتاج إلى الجمع بين الدقيق ومسحوق الخبز المنخل من خلال غربال ، وإضافة الزبدة المقطعة ، وطحنها بيديك حتى يتفتت. نسكب الحليب ونعجن العجينة. تشكل كرة منه ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة التالية في صنع فطيرة بالفطر هي صنع الحشوة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل وتجفيف وتقشير الفطر وتقطيعه جيدًا. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى مكعبات ، يقطع الجوز بسكين.

انتبه إلى الصورة الخاصة بهذه الوصفة لفطيرة الفطر - يجب وضع العجين الملفوف في قالب بحيث يبلغ ارتفاع الجوانب 3-4 سم:

تقليم الحواف - سوف تحتاجها للزينة. ضعي البصل والفطر المقلي على العجينة ، وضعي فوقها لحم الخنزير والجبن والمكسرات. تحضير الحشوة: نقود بيضة مع الكريمة الحامضة والملح. صب الحشوة بالتساوي عليها. تُزين بالعجين المتبقي. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب خبز فطيرة بالفطر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

فطيرة شانتيريل

مكونات:

• عجين: 259 جرام دقيق ، 125 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.
• حشوة: 500 غرام من الشانتيريل ، والبصل ، و 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن غير المطبوخ أو المطبوخ. السكب: بيضتان ، 130 جرام كريمة حامضة ، 130 مل كريمة 10٪ دهن ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.

بالإضافة إلى ذلك ، لطهي فطيرة مع الفطر في الفرن ، سوف تحتاج إلى لصق الفيلم.

تحضير:

كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، قبل طهي فطيرة الفطر في الفرن ، تحتاج إلى نخل الدقيق والملح ، وخفق البيض مع التقليب. نضيف الزبدة المخففة ونعجن العجينة. لفها بورق احباط وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة. اغسل وجفف وقشر الشانتيريل واقطعها بخشونة.قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، والبصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. يُقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة حتى يصبح شفافًا ويذوب الدهن ، ويُضاف الفطر والبصل. تقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

افردي العجينة وانقليها إلى قالب ، افرميها في عدة أماكن باستخدام شوكة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

تحضير التعبئة: مزيج القشدة الحامضة والقشدة والبيض والملح.

نضع الحشوة على قاعدة العجين ونسكب خليط الكريما. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطيرة الكفير بالفطر

مكونات:

• عجين: 150 غرام طحين ، 200 مل كفير ، 2 بيضة ، 50 غرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
• حشوة: 250 جرام من فطر الغابة المجمد الطازج ، 100 جرام من الجبن الكريمي الصلب.
• بالإضافة إلى: ورق زبدة.

تحضير:

قبل صنع فطيرة الفطر ، يجب إذابة هدايا الغابة المجمدة وعصرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تجف في مقلاة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

تحضير العجين. ينخل الدقيق مع صودا الخبز والملح. تُذوّب الزبدة في قدر ، تبرد ، تُمزج مع الكفير ، وتُخفق في البيض. الجمع بين المكونات الجافة والسائلة ، يقلب بسرعة.

يُغطى النموذج بورق زبدة ، ويُسكب نصف العجينة. وزعي الفطر المقلي بالتساوي. يُسكب باقي العجين ويُرش بالجبن.

تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45-55 دقيقة.

انظر إلى صورة الفطائر مع الفطر وفقًا للوصفات المقدمة أعلاه - تبدو هذه المعجنات لذيذة تمامًا:

وصفات للكعك المحشو بالفطر (بالصور)

فطر طازج مخبوز في خبز

مكونات:

16 رول ، زبدة ، فطر مقلي.

تحضير:

قطع القمم من الكعك ، وإزالة اللب ، ودهنها بالزبدة من الداخل وعلى الجوانب. ثم املأ فريكاسي بالفطر (انظر أدناه) ، ضعه على ورقة مدهونة. لهذه الوصفة ، يجب ترك كعك الفطر في الفرن حتى يتحول إلى اللون البني.

فطر "طاولات بجانب السرير" جيلي مع صلصة بروفنسال

مكونات:

• 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 لفة سيتي ، 1 كوب من الحليب ، 5 بيضات ، 200 جرام من الخيار المملح ، 100 جرام من الكراث ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والجبن والملح.
• للهلام: 9 جرام جيلاتين ، 3 أكواب مرق فطر ، ملح ، صوص.

تحضير:

تحضير الخليط ، كما هو الحال بالنسبة لبودنج الفطر (انظر أعلاه) ، املأ به "طاولات السرير" الملوثة بالزيت. نضع على ورقة ونحمر في الفرن. نضع في طبق عميق ، ونتركه يبرد. يُسكب الجيلاتين مع مرق الفطر والملح والحرارة حتى يذوب تمامًا. اسكبي "طاولات السرير" وبعد التبريد ضعيها في الثلاجة. تقدم مع صلصة بروفنسال.

موريلس مخبوزة في الكعك

مكونات:

12-15 خبز ، 200 جرام موريل ، كوب واحد من الكريمة (حليب) ، 1 بيضة ، جبنة سويسرية ، 1 كوب من القشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح.

تحضير:

تحضير الكعك وإزالة اللب ، لونه بني فاتح.

طبخ اللحم المفروم. يقطع الفطر والملح ويقلى في الزيت.

لتتبيل الكعك المحشو بالفطر ، يتم تحضير خليط من الكريمة أو الحليب مع إضافة الكريمة الحامضة والجبن الممزوج بالبيض.

الفطر في كعكة

مكونات:

• 300 جرام فطر ، زيت نباتي ، 1 رول ، 3 صفار بيض ، كريمة ، عصير ليمون.
• لتحضير الصلصة: 50 جرام زبدة ، 2 بصل ، 1 كوب مرق ، ملح ، فلفل.

تحضير:

طبخ الصلصة. تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُقلى البصل المفروم ناعماً ، ويُضاف الملح والفلفل ويُخفّف كل شيء مع التحريك بسرعة مع المرق الساخن.

ثم ضعيها على نار خفيفة واتركي المرق يغلي في منتصف الطريق.

يُسلق الفطر بشكل منفصل في الماء مع الزيت النباتي ، ويُسكب في الصلصة المُعدّة ويُترك على نار خفيفة. ثم خذ كعكة مستديرة ، وقطع القشرة السفلية ، وإزالة الفتات لتشكيل اكتئاب. جففي الخبز ودهنيه بالزبدة وضعيه على طبق مع رفع الضغط. أضف صفار البيض والقليل من الكريمة وعصير الليمون والزيت النباتي إلى الفطر. اخلطي كل شيء ، ضعي لفة بسرعة وقدميها.

هنا يمكنك أن ترى صورة لوصفات كعك الفطر محلية الصنع:

فطر في عجينة لحم الخنزير

مكونات:

500 جرام فطر طازج ، 12 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 100 جرام لحم خنزير ، 12 كوب حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من السكر والملح.

تحضير:

قشر الفطر وقطع الساقين واشطف القبعة واتركها تغلي في كمية قليلة من الماء ، ثم أخرجها من المرق وجففها.

استخدم المرق وأرجل الفطر لطهي الأطباق الأخرى. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف بيضة ولحم مفروم وملح وقليل من السكر ويُسكب في الحليب ويُحرّك جيدًا.

صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو مقلاة عميقة) وقم بتسخينه جيدًا على نار عالية.

عندما يكون الزيت ساخنًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.

تُغمس أغطية الفطر المسلوقة في العجينة وتُغمس في الزيت المغلي. ضعي الفطر المقلي في طبق واتركي الزيت يستنزف.

قبل قلي الفطر ، تحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية.

كيفية صنع فطائر الفطر المقلي: وصفات بالصور

فطائر البطاطس بحشوة الفطر

مكونات:

• بالنسبة للفطائر المقلية مع الفطر ، ستحتاج إلى: 500 جرام من البطاطس ، و 1 بيضة ، وفتات الخبز والملح - حسب الرغبة ، وزيت نباتي للقلي.
• حشوة: 150 جرام من فطر الغابة (فطر ، شانتيريل ، عسل أجاريكس) ، 2 بصل ، 100 جرام من الجبن الصلب ، ملح وفلفل طازج حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.

تحضير:

اغسل وجفف وقشر الفطر وقطّع إلى قطع. يُطوى في قدر ، ويُسكب الماء البارد فوقه حتى يغطيه بالكامل. يغلي لمدة 10 دقائق بعد أن يغلي السائل. يصفى المرق ويضاف الماء العذب ويطهى على نار معتدلة لمدة 40-50 دقيقة. رمي في مصفاة.

نقطع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ويقلى في زيت نباتي ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. ضعي الفطر واقليه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يُطحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الجبن المبشور جيدًا والملح والفلفل.

تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة ، تبرد ، صر على مبشرة خشنة. أضف البيض مع التحريك. تُشكل الفطائر من كتلة البطاطس ، وتُملأ بالمزيج الناتج. تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي فطائر الفطر المقلية في مقلاة وساخنة.

فطائر البطاطس بالفطر

مكونات:

1 كجم من البطاطس ، 150 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 1/2 كوب من البسكويت المطحون ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح والملح والفلفل وكوب من صلصة الكريمة الحامضة.

تحضير:

اسلقي البطاطس المقشرة وصفي الماء واتركي البطاطس لمدة 7-10 دقائق. بدون ترك البطاطس تبرد ، اعجنها بمدقة خشبية. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الهريس الناتج. ملعقة من الزبدة وصفار البيض واخلطيهم جيدًا.

طبخ اللحم المفروم. يُغسل الفطر المجفف ويُغلى ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف البصل المقلي المفروم والملح والفلفل ويُمزج.

قم بتشكيل خبز التورتيلا الكبير من كتلة البطاطس المحضرة ، ضع الفطر المفروم في منتصف كل منها ، وربط حواف التورتيلا ، مما يعطي الفطائر شكل هلال. بلل الفطائر بالبيض ولفها في فتات الخبز واقليها في مقلاة مسخنة بالزيت. قدمي صلصة الكريمة الحامضة بشكل منفصل مع الفطائر المقلية مع الفطر المحضر حسب هذه الوصفة.

فطائر بان كيك بالفطر

مكونات:

• لهذه الوصفة للفطر المقلي ، ستحتاج إلى: 250 جرام فطر ، 40 جرام بصل ، 20 جرام زبدة ، 30 جرام لفائف قديمة ، 20 جرام من البسكويت ، 1 حزمة بقدونس ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• للاختبار: 150 جرام دقيق ، 30 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 200 مل كل حليب وماء.

تحضير:

اشطف الفطر ، واغليه في كمية قليلة من الماء المملح ، ثم صفيه وتمر عبر مفرمة اللحم مع الرغيف المنقوع والمضغوط. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة ويخلط مع كتلة الفطر ويضاف الزيت والملح والفلفل ويخلط كل شيء جيداً.اخلطي مقادير متساوية من الحليب والماء المملح ، واخفقي في بيضة نيئة ، ثم أضيفي القليل من الدقيق ، واعجن العجينة. صب بضع ملاعق كبيرة في وعاء منفصل. تُخبز 9-12 فطيرة رقيقة من العجين ، وهي ساخنة ، تُدهن بطبقة من الحشوة المحضرة.

لف كل فطيرة في أنبوب وشدها قليلاً في شكل حلزوني.

ثني الطرف الخارجي للداخل ، اغمس الفطائر المشكلة في الخليط ، ورشها بفتات الخبز المطحونة ، واقلي بالزيت ، ثم ضعيها على طبق على شكل هرم.

كما ترى في الصورة ، يجب رش الفطائر المقلية بالفطر حسب هذه الوصفة بالبقدونس المفروم قبل التقديم:

وصفات لعمل فطائر الخميرة بالفطر

وكيف تصنع الفطائر بالفطر من عجينة الخميرة؟

فطائر بالفطر "جوبنيكي"

مكونات:

• لتحضير هذه الفطائر بالفطر ، ستحتاج إلى: 40 جرام دقيق ، 1 جرام خميرة ، 15 جرام ماء ، 2.5 جرام سكر ، 2 جرام سمن.
• اللحوم المفرومة: 19 جرام فطر مجفف ، 15 جرام بصل ، 1 بيضة ، شبت ، ملح حسب الرغبة ، 10 جرام سمن.

تحضير:

قبل تحضير هذه الفطائر ، يجب فرز الفطر الطازج بعناية وشطفه (ينقع بالجفاف لمدة 3-4 ساعات) ، مسلوق ، مفروم ، يخلط مع البصل المفروم ناعماً ويضاف الملح ويقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. يُضاف الشبت الأخضر إلى اللحم المفروم.

افردي كعكات دائرية من عجينة إسفنجية. ضعي اللحم المفروم على كل منهما ، وثني الحواف واقرصها بـ "خيط" ، واتركها تنفجر ، دهنها بأسد ، واخبزها في الفرن. قدمي فطائر الفطر المحضرة بهذه الوصفة دافئة.

فطائر بالفطر والبصل

مكونات:

40 جرام دقيق ، 1 جرام خميرة ، 15 جرام ماء ، 2.5 جرام سكر ، 2 جرام زبدة ، ملح حسب الرغبة ، 15 جرام بصل ، 8 جرام فطر مجفف ، 1 بيضة ، 10 جرام كريمة حامضة.

تحضير:

تُلف الكعكات المستديرة من عجينة الإسفنج ، وتُطوى الأطراف ، ويُوضع اللحم المفروم من الفطر المفروم جيدًا والبصل المقلي في الوسط.

ضعه في مكان دافئ. عندما ترتفع العناوين الرئيسية ، دهن الحواف ببيضة ، وضع الكريما الحامضة في المنتصف. تحتاج إلى خبز فطائر الخميرة مع الفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر موريل

مكونات:

• للاختبار: 2 كوب دقيق ، خميرة ، صودا ، ماء.
• لملء: 200 جرام فطر طازج ، 100 جرام زبدة أو سمن ، 160 جرام لب لحم ضأن ، 1 بصلة ، 5 جرام كزبرة أو شبت ، فلفل ، ملح ، 1 كوب زبادي.

تحضير:

وفقًا لوصفة الفطائر مع الفطر ، فأنت بحاجة إلى تشكيل كعكات مستديرة من عجينة الصودا غير المحلاة. قم بفرز المزيد ، واشطفه ، واغليه مرتين في كمية كبيرة من الماء المملح ، ثم صفيها في مصفاة ، وعندما يستنزف الماء ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضعي اللحم المفروم ناعماً في الغلموت المغلي ، أضيفي المزيد من الملح والفلفل والأعشاب المفرومة ناعماً واقليه حتى تتبخر الرطوبة. شكلي الفطائر بالحشوة على شكل مثلث ، واغمسيها في الزبادي واخبزيها في تندير أو على صفيحة خبز ، وضعيها على شكل درز. دهن بالزيت بعد الخبز.

انظر إلى الصورة للحصول على وصفات لفطائر الفطر المصنوعة من عجينة الخميرة:

طهي المخبوزات بالفطر: كيفية خبز الفطيرة والكالزون والبسكويت

فطيرة الفطر

مكونات:

250 جرام سمن أو زبدة ، 250 جرام دقيق قمح ، 750 مل ماء ، 500 جرام فطر ، 2 بصل ، ملح و بهارات حسب الرغبة.

تحضير:

يقلب الدقيق مع الدهون الدافئة ثم يضاف الماء.

اترك العجين الممزوج جيدًا حتى يتماسك في البرد. بني فاتح الفطر والبصل المفروم.

افردي العجينة إلى جزأين غير متطابقين تمامًا ، سيكون الجزء الأكبر منهما هو القشرة السفلية للفطيرة. انشر الفطر والبصل بالتساوي على القشرة السفلية ، وأغلق القشرة العلوية واثني حواف القشرة السفلية إلى الطبقة العليا.

دهن الفطيرة بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 225 درجة مئوية.

ميني كالزوني بالفطر واللحم المفروم

مكونات:

140 جرام عجينة بيتزا ، زيت زيتون للفرشاة ، دقيق للغبار. الحشوة: 75 جرام لحم بقري مفروم ، 40 جرام لحم مقدد مدخن غير مطبوخ ، 75 جرام موزاريلا ، 40 جرام فطر ، 75 جرام معجون طماطم أو صلصة بيتزا جاهزة.

تحضير:

اغسل وجفف وقشر الفطر.

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة.

قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء ، وافرديها إلى ثلاث طبقات دائرية على سطح مرشوش بالدقيق.

دهن نصف كل قطعة بمعجون الطماطم ، ورشي جبنة الموزاريلا المبشورة.

ضعي شريحتين من لحم الخنزير المقدد والفطر المفروم واللحم المفروم فوقها.

اقرص حواف كل قطعة ، وادهنها بزيت الزيتون.

تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 300 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.

بسكويت البطاطس بالفطر

مكونات:

• بسكويت: 180 جرام طحين ، 3 درنات بطاطس كبيرة ، 1 بيضة ، رشة ملح ، زيت نباتي للدهن.
• حشوة: 350 جرام فطر ، 1 بصلة ، 1 فلفل حلو حلو ، 100 جرام جبن صلب ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.

تحضير:

تحضير الحشوة. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. اغسل وجفف وقشر الفطر وقطّع ناعماً. يقلى البصل في زيت نباتي ساخن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق.

تُرفع السيقان والبذور من الفليفلة الحلوة ، وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة. نضيف البصل والفطر والملح والفلفل ونقلب ونقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مغلي مملح حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. استنزاف الماء ، تبرد البطاطا ، صر على مبشرة خشنة. نضيف الدقيق والبيض والملح ونعجن العجينة.

شكلي كعكات مسطحة من كتلة البطاطس بيديك ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. ضعي القليل من الحشوة في وسط كل تورتيلا ورشي الجبن المبشور. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات المعجنات اللذيذة بالفطر - الفطائر والفطائر والبسكويت ومنتجات الدقيق الأخرى: