لماذا تحول البوليطس إلى اللون الأزرق أثناء الطهي أو بعده؟
من بين جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، يعتبر البوليتوس من أفضل أنواع الفطر. يتم استخدامها في جميع العمليات التكنولوجية: التجميد والتجفيف والتمليح والتخليل والقلي. تسمح سهولة هضم زيوت الزبدة باستخدامها في أي أطباق. بعد التنظيف الشامل للرمل والعشب والأوراق ، يمكنك البدء في تسخين الفطر. ومع ذلك ، قد يتبين أن الزبدة تحولت إلى اللون الأرجواني بعد الغليان - لماذا يحدث هذا ، وما الذي يمكن عمله في مثل هذه الحالات؟
لماذا تحول البوليطس إلى اللون الأزرق بعد الطهي وهل يستحق القلق؟
بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف أن اللون الأرجواني أو الأرجواني أو الأزرق بعد المعالجة الحرارية ليس نموذجيًا للزبدة. هذا يعني أنه إلى جانب الزبدة ، كان هناك فطر آخر في المقلاة - أطفال (ماعز). لكن في هذه الحالة ، لا يجب أن تخاف. هذا نوع من الفطر صالح للأكل تمامًا ، والذي لا يختلف عمليًا في الذوق والمظهر عن الزبدة. يسمى الماعز بالفطر الأنبوبي ، وهو عضو في الجنس الدهني. يتم طهيها بنفس التقنية مثل "أقاربها" ، ولكن عند طهيها يتحول لونها إلى اللون الأرجواني. لكن الفطر لا يسوء من اللون المكتسب. تزين العديد من ربات البيوت المخللات أحادية اللون المملة بزيوت الزبدة الأرجواني بعد الطهي. هذا الفطر قبيح من الناحية الجمالية ، يمكن غليه ، طبخه ، قليه ، وتجفيفه أيضًا. ولكي لا يغمق كثيرًا ويحتفظ بلونه الوردي الأصلي ، تحتاج إلى إضافة القليل من خل المائدة قبل الطهي.
سبب آخر لتحول البوليطس إلى اللون الأزرق بعد الطهي هو المعالجة الحرارية لفترة طويلة جدًا. مع الطهي المطول ، يتم تدمير البروتين النباتي ، ويكتسب الفطر لونًا مزرقًا ، لكنه بالكاد ملحوظ. كما ذكرنا سابقًا ، لا يمكن أن تتحول الزبدة المسلوقة إلى اللون الأزرق أو الأرجواني أثناء الطهي. في مثل هذه الحالة ، من الشائع أن يغيروا لونهم إلى البيج أو البني الفاتح. كل هذا يتوقف على مظهره الأصلي ، والذي يتأثر بالتضاريس وتكوين التربة والإضاءة.
لذلك ، إذا تحولت الزبدة إلى اللون الأرجواني بعد الغليان ، فلا داعي للقلق. على ما يبدو ، عند جمع الفطر ، دخل ممثلون آخرون لهذه العائلة في السلة. لكن البوليتوس ، كما تعلم ، ليس له نظائر زائفة (سامة).
