emmabrewda.com

نظرًا لذوقها العالي ، فضلاً عن خصائصها المفيدة ، يتم استخدام الفطر في أي أغراض طهي. هم محبوبون بشكل خاص في شكل مملح ومخلل. يجب أن أقول إن الفطر يعتبر الفطر الوحيد الذي يمكن تذوقه بعد التمليح في غضون أسبوع ونصف إلى أسبوعين.

معظم ربات البيوت مغرمات جدًا بتعليب الفطر ، فضلاً عن إعداد الدورات الأولى والثانية منهن. أي طعام مصنوع من هذا الفطر سوف يقهر بالتأكيد حتى الذواقة الأكثر نزوة. ومع ذلك ، في عملية المعالجة ، يمكن الكشف عن ميزة واحدة غير سارة: الفطر يتحول إلى اللون الأسود. يحدث هذا غالبًا عند التمليح أو الغليان أو النقع. هذه الصورة غير السارة تثير الذعر على الفور بين ربات البيوت ، لأنها توحي بأن المنتج أصبح غير قابل للاستخدام. لكن هل الوضع ميؤوس منه كما يبدو للوهلة الأولى؟ إذا تحول لون الفطر إلى اللون الأسود فهل يؤكل؟

ومن المثير للاهتمام أن الفطر هو الجسم الثمر الوحيد الذي يحتوي على عصير حليبي سميك وحلو. هذا يشير إلى أن مثل هذا الفطر لا يحتاج إلى نقعه مثل الحلبين الآخرين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول كبسولات حليب الزعفران لا يسبب الشعور بثقل في المعدة. يمكن اعتبار هدايا الطبيعة هذه بحق واحدة من أفضل المرشحين للتمليح والتخليل والقلي وما إلى ذلك.

إذن ، هل من الخطر أكل الفطر المظلمة؟ لا ، هذا ليس خطيرًا ، لأن مثل هذه الميزة يمكن أن تظهر لأسباب مختلفة ، لا تتعلق مطلقًا بالتسمم المحتمل. لفهم سبب تحول الفطر إلى اللون الأسود بعد التمليح والطهي والعمليات الأخرى ، يجب أولاً مراعاة العوامل المختلفة ، والتي ستتم مناقشتها في هذه المقالة. من خلال التعرف عليها ، ستتمكن كل ربة منزل من تحديد درجة سواد أجسام الفاكهة بشكل صحيح ، وكذلك تقديم "الإسعافات الأولية" ، إذا لزم الأمر. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم هذه المقالة نصائح عملية حول ما يمكنك القيام به لمنع قبعات حليب الزعفران من التحول إلى اللون الأسود.

لماذا تحول لون الفطر إلى اللون الأسود أثناء التمليح وصور الفطر الأسود

كما لوحظ بالفعل ، فإن تمليح أغطية حليب الزعفران هو أكثر طرق المعالجة شيوعًا. بحكم طبيعتها ، هذه الأجسام الثمرية لها لون برتقالي لطيف. ومع ذلك ، بعد التمليح ، يمكن أن يتحولوا إلى اللون الأسود ، مما قد يفسد مظهرهم الفاتح تمامًا. في بعض الأحيان قد تظهر هذه المشكلة في غضون يومين بعد بدء التمليح ، أو قد يستغرق شهرًا أو شهرين قبل حدوثها. أما إذا كانت أغطية حليب الزعفران المسودة خالية من الرائحة الكريهة ولا العفن ، فلا حرج في ذلك كقاعدة. مجرد أجسام الفاكهة المالحة المظلمة ليست مشهدا ممتعا. إذن ، لماذا يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود عندما يكون مملحًا ، إذا لم تكن هناك علامات واضحة للتلف؟ هناك عدة أسباب لذلك:

• لم يكن الفطر مغمورًا بالكامل في المحلول الملحي. عند ملامسته للهواء ، يتحول لب الفطر إلى اللون الأسود ، لكن هذه ظاهرة آمنة تمامًا ، وهي ليست علامة على عدم تناول الطعام ولا تؤثر على الطعم. إذا لم تكن هناك رغبة في تناول مثل هذا الفطر كوجبة خفيفة مستقلة ، فيمكن عندئذٍ قليها أو إضافتها إلى الحساء.
• تم جمع أنواع مختلفة من كبسولات حليب الزعفران مثل شجرة التنوب. من المعروف أن هذا النوع من أجسام الفاكهة يمكن أن يتحول إلى اللون الأسود مع أنواع مختلفة من المعالجة.
• تم إضافة الكثير من التوابل أثناء التمليح. لذلك ، لا يحتاج الفطر إلى الكثير من البهارات ، وغالبًا ما يكفي ملح واحد. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب بذور الشبت السواد في عيش الغراب.

بعض الأسباب التي ذكرت لماذا تحول لون الفطر إلى اللون الأسود أثناء التمليح موضحة في الصورة:

أسباب تحول الفطر إلى اللون الأسود عندما يكون باردًا مملحًا

من المثير للاهتمام ، ولكن غالبًا ما يتحول الفطر إلى اللون الأسود عندما يكون باردًا مملحًا ، فلماذا يحدث هذا؟ كما هو الحال مع التمليح الساخن ، يمكن إضافة الأسباب التالية إلى كل ما سبق:

• بقي الفطر في الهواء الطلق لفترة طويلة قبل التمليح. يحدث هذا غالبًا مع أجسام الفاكهة المشتراة. كلما طال انتظار الفطر الطازج للمعالجة ، زادت احتمالية تحوله إلى اللون الأسود بعد التمليح.
• تم جمع الفطر في أماكن ملوثة ، بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة.
• في عملية جمع الفطر ، يمكن أن تكون مجعدة جدًا. إذا ضغطت على لحم فطر طازج ، فإن هذه المنطقة تصبح مظلمة ، وعندما مملحة ، تتحول إلى اللون الأسود.
• عند تخزين أغطية حليب الزعفران ، لوحظت ظروف غير لائقة ، على سبيل المثال ، في الدفء أو في ضوء الشمس.
• تم الاحتفاظ بالفطر الجاهز في جرة مفتوحة لفترة طويلة. حتى الاكتشاف الأول للحفظ يخل ببيئتها ، لذلك تبدأ عملية الأكسدة بشكل أسرع.

ماذا تفعل إذا تحول الفطر المملح إلى اللون الأسود وكيف نملح الفطر بشكل صحيح؟

ماذا تفعل إذا تحول الفطر المملح إلى اللون الأسود ، فهل يمكن أكله وتعريضه لمزيد من التلاعب في الطهي؟ نعم ، يمكنك ذلك ، إذا تم اتباع شروط المعالجة المسبقة وتخزين المنتج النهائي بشكل صحيح. في هذه الحالة ، يكون تغيير اللون أمرًا طبيعيًا تمامًا لهذا النوع من جسم الفاكهة. إذا كان الفطر الأسود لا يجعلك تشعر بالجوع ، فاستخدمه في الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك في السلطات والصلصات.

وما هي أفضل طريقة لملح الفطر حتى لا يتحول إلى اللون الأسود؟ هنا بعض النصائح:

• قم بإجراء نقل أنيق حتى لا يتجعد الفطر.
• يجب معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد.
• اقتصر على الحد الأدنى من التوابل والأعشاب.
• تأكد من غمر الفطر تمامًا في المحلول الملحي.
• أغلق الفطر المملح في مرطبانات بحجم لا يزيد عن 1 لتر.
• يحفظ الحفظ في غرفة مظلمة وباردة لا تزيد درجة حرارتها عن +10 درجة.
• اجمع الفطر فقط في الأماكن التي ثبت أنها صديقة للبيئة.

لماذا يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود عند تمليح أغطية حليب الزعفران وماذا تفعل إذا تحول السطح إلى اللون الأسود؟

يهتم العديد من ربات البيوت بالسبب في تحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود عند تمليح أغطية حليب الزعفران. هذا لا يحدث في كثير من الأحيان ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن يكون مخيفًا للغاية. في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون هذه الميزة غير السارة مدعاة للقلق حقًا. ولكن إذا لم يكن هناك رائحة كريهة في المحلول الملحي ، وكذلك العفن الأسود ، فلن يحدث شيء رهيب. يمكن تناولها بأمان بعد شطفها في الماء. خلاف ذلك ، إذا كان العفن الأسود مرئيًا على المحلول الملحي الداكن ، فيجب التخلص من الفطر بعيدًا ، دون توفير الوقت والجهد المبذول.

فلماذا يتحول المخلل في الفطر المملح إلى اللون الأسود؟ وتجدر الإشارة إلى أن المحلول الملحي الموجود في الفطر المملح يجب أن يكون لونه بني غامق غني ، وهذا يدل على حالة جودته العالية. لذلك ، إذا تم تجعيد الفطر أثناء عملية الجمع ، وتمت معالجته بشكل سيئ ، وتخزينه بشكل غير صحيح ، وغالبًا ما كان يتلامس مع الهواء ، فقد يؤثر ذلك على لون المحلول الملحي. يمكن قول الشيء نفسه عندما يتحول محلول الفطر المملح إلى اللون الأسود فقط على السطح.

ماذا تفعل إذا تحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود في الفطر ، ما هي التوصيات لذلك؟ من الضروري إزالة الطبقة العليا من الفطر وتصريف السائل. ثم اشطف الفطر ورش الملح عليه مرة أخرى واملأه بمحلول ملحي جديد. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تريد تشغيله بأمان ، فقم بغلي الفطر لمدة 10 دقائق وملحه ساخنًا.

أسباب تحول الفطر إلى اللون الأسود عند نقعه

كما ذكرنا سابقًا ، لا تحتاج الفطر إلى النقع ، لأنها تنتمي إلى الفئة الأولى من الصالحة للأكل. ومع ذلك ، لا تزال بعض ربات البيوت يعتبرن أنه من الضروري نقع هذه الأجسام المثمرة لعدة ساعات. غالبًا ما تساعد هذه العملية في التلوث الشديد للفطريات. لكن في بعض الأحيان ، عند النقع ، اتضح أن الفطر يتحول إلى اللون الأسود ، لماذا يحدث هذا؟

• السبب الرئيسي لسواد أغطية حليب الزعفران عند النقع هو ملامستها للهواء. ربما لم تكن جميع أنواع الفطر في الماء في ذلك الوقت. هذا رد فعل طبيعي ولا بأس به. يجب التأكد من غمر المنتج بالكامل في الماء. من الأفضل أيضًا إضافة القليل من الملح إلى الماء.
• بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم نقع الفطر في حاويات معدنية ، فقد يؤدي ذلك أيضًا إلى الأكسدة وسيتحول المنتج إلى اللون الأسود. لذلك من الضروري استخدام أي حاوية غير معدنية.

ما الذي يجب فعله حتى لا يتحول الفطر المسلوق إلى اللون الأسود؟

أحيانًا يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود أثناء الطهي ، فلماذا يحدث هذا؟ وعلى الرغم من أن الفطر الأسود لا يحظى بمظهر فاتح للشهية ، إلا أنه آمن تمامًا. هناك أيضًا عدة أسباب لذلك:

• تتفاعل جميع أنواع الفطر تقريبًا مع الهواء وتتحول إلى اللون الأسود ، والفطر ليس استثناءً. مع المعالجة الحرارية ، يتم تسريع هذا التفاعل بشكل كبير.
• كما في حالة النقع ، يتأكسد الفطر أثناء الطهي إذا تم اختيار الأطباق المعدنية.

ولكن ما الذي يمكن فعله لمنع الفطر المسلوق من التحول إلى اللون الأسود؟

• عند الطهي ، أضف الملح وحمض الستريك إلى الماء ، مما سيساعد في الحفاظ على جاذبية الفطر.
• قم بإجراء المعالجة الحرارية حصريًا في الأطباق المطلية بالمينا ، بدون رقائق أو تلف.
• اشطف الفطر جيدًا قبل طهيه في الماء المثلج مع إضافة الخل.