هل تأكل الفطر نيئًا ، كيف يمكن تجميد الفطر نيئًا لفصل الشتاء؟
أصبحت Chanterelles مشهورة في الطهي ليس فقط بفضل مذاقها ، ولكن أيضًا لخصائصها الفريدة. الشانريل الخام له تأثير قوي مضاد للطفيليات ، والذي يستخدم في الطب الشعبي لتطهير جسم الإنسان من الطفيليات.
ومع ذلك ، فإن شانتيريل هي فطر غابات ينمو في البرية ، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه: هل تأكل تشانتيريل نيئًا؟ تجدر الإشارة إلى أن المادة الرئيسية المضادة للطفيليات في أجسام الفاكهة هذه يمكن أن تنهار عند درجة حرارة 60 درجة إذا تم غليها أو قليها. لذلك ، في الطب الشعبي ، يُسمح بتناول chanterelles الخام دون معالجة حرارية.
هل يمكن تجميد شانتيريل نيئًا وكيف يتم ذلك؟
ولكن إذا كنت ستطعم أسرتك دون الغرض من الوقاية ، فيمكن تحضير تشانتيريل الخام لفصل الشتاء. هل من الممكن تجميد شانتيريل النيئة لفصل الشتاء ، وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟
- بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر وإزالة العينات التالفة والعيوب الموجودة.
- قطع أطراف الساقين وإزالة الحطام الكبير واملأه بالماء البارد.
- يقلب بسرعة في الماء وينتشر على شبكة معدنية كبيرة بحيث تكون كل السوائل الزائدة زجاجية.
- عند تنظيف chanterelles ، لا تحتاج إلى استخدام الماء ، حتى لا تفقد شكلها عند التجميد.
- لاحظ أن العمر الافتراضي للشانتيريل في الفريزر لا يتجاوز 6 أشهر.
كيفية تجميد شانتيريل الخام بعد التنظيف المسبق
هناك احتمال أنه إذا لم يتم طهي الفطر ، فإنه يصبح مرًا. هل يمكن تجميد شانتيريل نيئًا ثم أكله بعد الذوبان؟ نعم ، يمكنك ذلك ، لذا فالقرار دائمًا لك.
- بعد التنظيف الأولي ، لا ينبغي غسل عيش الغراب حتى لا تشبع الأغطية بالماء.
- يجب مسح كل قطعة بإسفنجة مطبخ مبللة أو منشفة ورقية - سيساعد ذلك في الحفاظ على جودة الفطر لفترة طويلة.
- ضع الشانتيريل على صينية في طبقة واحدة وأرسلها إلى الفريزر لمدة 8-10 ساعات ، واضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى.
- بعد التجميد ، انقل أجسام الفاكهة إلى أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية.
- أعد الفطر إلى الفريزر واحفظه في درجة حرارة لا تقل عن -15 درجة.
- من الأفضل وضع الفطر في أجزاء صغيرة ، حوالي 500-700 جرام لكل كيس ، وتخزينه حتى الاستخدام.
يمكنك طهي أي طبق من شانتيريل المجمدة ، بما في ذلك السلطات وحشوات الفطائر.
كيفية تجميد شانتيريل بعد السلق
هل يمكن تجميد شانتيريل نيئًا عن طريق السلق في الماء المغلي؟ في هذه الحالة ، يمكن غسل الفطر بعد التنظيف الأولي ، حيث سيتلامس مع الماء الساخن في المستقبل.
- يُغسل الفطر جيدًا بكمية كبيرة من الماء ويوضع على الفور على رف سلكي لتصريفه.
- توضع مجموعة صغيرة من شانتيريل في مصفاة وتُنزل لمدة 1-2 دقيقة. في الماء المغلي المملح.
- ضعها على منشفة المطبخ لتبرد وتجف.
- يوضع الفطر في طبقة واحدة على صينية ويوضع في الفريزر لمدة 12 ساعة ويضبط على درجة الحرارة الدنيا.
- توضع في أوعية طعام ذات أغطية أو في أكياس بلاستيكية لتضغط وتفريغ الهواء.
- يتم وضع العبوات التي تحتوي على عيش الغراب مرة أخرى في الفريزر لتخزينها على المدى الطويل ويتم ضبط درجة الحرارة على ألا تقل عن -16 درجة.
- لاحظ أن تجميد chanterelles الخام سهل مثل تقشير الكمثرى ، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه العملية.
وصفة لتجميد شانتيريل الخام في مرق
هل تتجمد شانتيريل نيئة في المرق وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟ نحن نقدم خيارًا بسيطًا لتجميد أجسام الفاكهة في الفريزر لأولئك الذين يحبون الدورات الأولى للفطر.
تعتبر هذه الوصفة لتجميد شانتيريل النيئة مثالية إذا كنت تخطط لطهي الحساء في المستقبل.
- تم وضع Chanterelles ، الذي تم إعداده بالطريقة القياسية للتنظيف من حطام الغابات ، في وعاء من المينا.
- صب في الكثير من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يُحرك الملح ويُترك ليغلي ، لكن لا تغلي.
- يتم رميها في مصفاة ، في انتظار تجفيف السائل تمامًا ويبرد الفطر.
- انتشر في حاويات الطعام ، حيث توضع الأكياس البلاستيكية مسبقًا ، وتعلوها المرق (مبردة تمامًا).
- يتم إرسال الحاويات إلى الفريزر لمدة 5-7 ساعات.
- بعد التجميد ، تتم إزالة العبوات والمحتويات من الحاويات.
- إنهم ينقلون القوالب إلى عبوات أخرى ويضعونها مرة أخرى في الفريزر حتى اللحظة التي يكون فيها المنتج شبه النهائي مطلوبًا.
- يمكن استخدام هذه الشانتيريل في صنع الحساء أو حتى طبق آخر ، مثل الحساء.
- يتم تخزين المنتج شبه النهائي لمدة لا تزيد عن 6 أشهر ، دون التعرض لتجميد متكرر.
هل يمكن تناول فطر شانتيريل النيء بدون معالجة حرارية؟
ما هي الطريقة الأخرى التي يمكنك بها تحضير فطر شانتيريل الخام لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه الغذائية؟ يعتبر التمليح البارد شائعًا ، لأنه يتضح أنه مقبلات ممتازة في الذوق.
- 2 كجم من شانتيريل الطازجة ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 10-15 فصوص من الثوم
- 6-8 مظلات شبت ؛
- زيت عباد الشمس.
هل يمكنك أن تأكل فطر شانتيريل النيء إذا لم يتم طهيه؟ إذا التزمت بقواعد الطهي الموضحة أدناه ، فلن يهددك أي شيء.
الفطر المُعد للتمليح ، والذي تم تنظيفه مسبقًا ، يشطف بالماء الجاري.
يحرق بالماء المغلي لمدة 5 ثوان. وضعها على منشفة المطبخ حتى تبرد.
نضع مظلات الشبت في الأسفل في برطمانات معقمة ، ونضع الشانتريل فوقها (في طبقات) ونرش الملح ، ونضع فوقها الثوم المهروس إلى مكعبات ، بالإضافة إلى مظلة واحدة من الشبت.
اضغطي من الأعلى بالقهر وضعي العلب على أرفف الثلاجة لمدة 24 ساعة.بعد الوقت المخصص ، قومي بإزالة القمع وصبي زيت عباد الشمس المكلس في كل علبة بحيث يغطي الفطر تمامًا ، مما يحميهم من العفن. أغلق العلب بأغطية من النايلون وأعدها إلى الثلاجة ... بعد 3 أسابيع ، يمكن تناول الفطر.
تناول شانتيريل أبيض نيئ: وصفة لطهي الفطر
هذه الوصفة مناسبة للقشريات البيضاء النيئة. طعم هذا الفطر أكثر تعكرًا من شانتيريل الأحمر المعتاد ، لذلك من الأفضل ملحه بالثوم والفلفل الأسود.
- 2 كجم من شانتيريل
- 2-3 ش. ل. ملح؛
- 10 فصوص من الثوم
- 20 حبة فلفل أسود
- أوراق الكشمش الأسود
- 1 مظلة شبت في جرة.
من السهل جدًا تحضير شانتريل نيئة باستخدام طريقة التمليح البارد ، لأنها لا تحتاج إلى الغليان.
- نغسل الثريات البيضاء المقشرة في كمية كبيرة من الماء.
- ضع على منخل أو رف سلكي واتركه حتى يصفى لفترة من الوقت.
- توضع أوراق الكشمش النظيفة والجافة في برطمانات معقمة جاهزة.
- وزعي الشانتيريل في الأعلى ورشي كل طبقة بالملح والفلفل وشرائح الثوم.
- ننشر مظلات الشبت مع الطبقة العلوية ونضغط لأسفل بحمل حتى يتم ضغط الفطر وإخراج العصير.
- اتركي العلب في الثلاجة ليوم واحد ، ثم أزيلي القمع وأغلقيهما بغطاء نايلون.
- خذ قطعة العمل إلى الطابق السفلي وبعد 20 يومًا يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
تجدر الإشارة إلى أن شانتيريل المملحة الباردة تحتفظ تمامًا بجميع خصائص المواد الغذائية والمواد في تكوينها.
