مخلل الفطر اللذيذ بدون لف: وصفات عن كيفية مخلل الفطر والملح لفصل الشتاء
يعتبر الفطر بالعسل المخلل أو المخلل أو المملح لفصل الشتاء من أشهى وألذ وجبات الفطر الخفيفة. لهذا السبب يجب ألا تتجاهل موسم الفطر وتحافظ على هدايا الغابة قدر الإمكان. يعتبر عيش الغراب من أشهر أنواع الفطر بين محبي "الصيد الهادئ" ، حيث ينمو في عائلات كبيرة. يمكن جمع أكثر من سلة واحدة من أجسام الفاكهة من جذع واحد أو شجرة ساقطة. وتناول مثل هذا المقدار في وقت واحد هو ببساطة أمر مستحيل. هذا هو السبب في أننا نقدم لكل ربة منزل خيارات ممتازة للفطر المخلل بدون لف.
بعد حصاد الفطر وإحضاره إلى المنزل ، فإن الشيء الوحيد المتبقي هو المخلل أو التخمير أو الملح بشكل صحيح. أود أن أشير إلى أن ألذ أنواع الفطر صغيرة ومتوسطة الحجم وذات أرجل سميكة. يمكن استخدام الفطر الكبير والفطر غير القياسي في تحضير الكافيار أو الفطائر أو الصلصات أو قليها بالبطاطس.
كيفية تحضير الفطر للتخليل والتخليل بدون درز
قبل أن تتعلم كيفية تتبيل عيش الغراب بشكل صحيح دون دحرجة ، تحتاج إلى تحضيره ، مع مراعاة بعض القواعد. على سبيل المثال ، إذا كان الفطر صغيرًا ، فإنه يتم تخليله بالكامل ، ويقطع الجزء السفلي فقط من الساق. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيمكن تقطيعه إلى 2-3 أجزاء.
عسل الفطر بدون درفلة له مميزاته الخاصة ، حيث يتم غليه ببساطة. لا تتطلب معالجة حرارية إضافية في شكل تعقيم. العملية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت ، والفطر لذيذ جدا ورائحة ، وخاصة فطر الخريف.
الخطوة الأولى هي فرز عيش الغراب وتنظيفه من حطام الغابات وقطع الجزء السفلي من الساق.
الخطوة الثانية - ينقع عيش الغراب لمدة 25-30 دقيقة في ماء بارد مع إضافة الملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1.5 لتر من الماء). بفضل هذا ، ستخرج جميع الحشرات ويرقاتها من الفطر إلى السطح. لن يصبح الفطر المخلل بدون لف لذيذًا إلا عندما تقوم بالمرحلة التحضيرية بشكل صحيح. يجب ألا يتجاوز النقع الوقت المحدد حتى لا يمتص الفطر الماء الزائد.
الخطوة الثالثة هي الغليان والتخليل بطريقتين. الأول هو الغليان الأولي ثم النقع ، والثاني بدون غليان أولي. في الإصدار الثاني ، يُغلى عسل الفطر في ماء مملح ، ثم تُضاف إليه البهارات والخل ويستمر طهيه في التتبيلة.
نقترح اكتشاف العديد من الوصفات للفطر المخلل بدون دحرجة ، والتي يمكن للمضيفة المبتدئة التعامل معها. ستساعدك هذه الخيارات على حصاد ألذ وأشهى أنواع الفطر.
وصفة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء بدون غلق
لتحضير وصفة مخلل الفطر بدون دحرجة ، سوف تحتاج إلى:
- agarics العسل - 3 كجم ؛
- خل 9٪ - 200 مل ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- قرنفل - 4 أزهار.
- ورقة الغار - 4 قطع.
يتم تحضير هذه الوصفة لتخليل عسل agarics لفصل الشتاء بدون درفلة بدون غليان أولي.
- في قدر ، يُسكب عيش الغراب مع الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
- يضاف الملح والسكر وجميع البهارات ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُترك التتبيلة تغلي مع الفطر وتُرفع المقلاة عن النار.
- اتركيه ليبرد تمامًا ، واسكبه في الجرار ، ويمكنك صب 2 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. زيت نباتي مكلس.
- أغلق بأغطية بلاستيكية بسيطة وضعها في الثلاجة.
لاحظ أنه لا ينبغي لف الفطر المخلل بأغطية معدنية - فقد يتسبب ذلك في حدوث التسمم الغذائي في قطعة العمل.
وصفة لتخليل الفطر المسلوق لفصل الشتاء دون الاغلاق
يتم نقع غاريق العسل دون دحرجة في هذه الحالة بشكل مشابه للوصفة الأولى. ومع ذلك ، يتم غليها بشكل مبدئي في ماء منفصل لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء ، ويتم إلقاء الفطر في مصفاة.يتم تحضير ماء مالح لهذا الخيار بشكل منفصل ويصب في الفطر المسلوق. يُغلى الفطر الجاهز مع ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة أخرى ويُغلق بأغطية بلاستيكية. يمكنك تغيير البهارات والتوابل حسب الرغبة. يمكنك استخدام القرفة ، والأعشاب البروفنسية ، والفلفل الأبيض ، والبهارات ، والفجل ، وصلصة الصويا ، إلخ.
ستكون وصفة الفطر بالعسل المخلل لفصل الشتاء بدون لفائف إضافة رائعة إلى قائمتك اليومية. يتم تخزين هذا الفراغ لمدة 6 أشهر في غرفة باردة.
كيفية عمل مخلل عسل الفطر بدون دحرجة الثوم
بالنسبة للفطر المخلل بدون غرز ، استعدادًا لفصل الشتاء مع إضافة الثوم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء - 1 لتر ؛
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- القرنفل وأوراق الغار - 3 قطع ؛
- الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة
كيفية مخلل عيش الغراب بدون دحرجة الثوم ، فإن الوصفة الموضحة خطوة بخطوة ستساعدك.
يُسكب عسل الفطر بالماء ، ويُترك ليغلي لمدة 20 دقيقة.
ضعيها في مصفاة وصفيها جيدًا.
يُسكب الماء المحدد في الوصفة ، اتركه يغلي.
نضيف جميع البهارات ماعدا الخل والثوم ونغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
يُسكب الخل ويُضاف الثوم المقطّع إلى شرائح كبيرة.
يُغلى في ماء مالح لمدة 10 دقائق ، ويُغطى بورق الزبدة ، ويربط برباط ، ويُلف ويُترك ليبرد تمامًا.
بعد التبريد ، خذ البرطمانات إلى الطابق السفلي للتخزين.
حتى لا يتدهور الفطر المخلل بدون دحرجة ، سيساعد جص الخردل العادي من الصيدلية. ضعه تحت رق الخردل في ماء مالح.
وصفة ماء مالح للعسل بدون لف
تختار كل ربة منزل وصفتها الخاصة لتتبيل العسل بدون دحرجة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مكونات مختلفة: البهارات والتوابل. بفضل استخدامها ، يمكن أن يتحول عيش الغراب إلى حار وحلو وحامض وحار وحامض وحلو ومالح. قبل تحضير الفطر ، عليك أن تقرر نوع الوجبة الخفيفة التي ترغب في الحصول عليها في النهاية.
نقترح أن تتعرف على الوصفة الكلاسيكية لتتبيل العسل بدون دحرجة. يمكن لكل متخصص في الطهي أن يحيد عن المخطط العام لإعداد ماء مالح وإضافة نكهة خاصة به. يمكن جعلها حامضة بإضافة حامض الستريك أو الخل. يمكن جعله أحلى بإضافة المزيد من السكر.
للحصول على 2 كجم من عسل agarics سوف تحتاج إلى:
- ماء - 1 لتر ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 5 أزهار.
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- البهارات - 7 البازلاء.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
هذا التتبيلة بسيطة للغاية وسريعة التحضير. يمكن تحضيره بشكل منفصل ، ثم غليه الفطر فيه. ويمكنك طهي عيش الغراب على الفور في التتبيلة ، فقط بدون الخل.
يضاف الخل إلى ماء مالح في نهاية الطهي ، حوالي 5-7 دقائق قبل النهاية.
ماء مالح حار لتخليل عسل الفطر بدون دحرجة
أود أن أقدم نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من ماء مالح حار لتخليل أغاريق العسل دون دحرجة. هذه طريقة سهلة جدًا لصنع القدر محلي الصنع.
وصفة التتبيلة مصممة لـ 2 كجم من عسل الفطر.
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرفة - عصا واحدة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات - 7 قطع ؛
- قرنفل - 3 أزهار.
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- لا ينبغي تحضير وصفة ماء مالح المعني بالفطر ، ولكن بشكل منفصل عن المنتج الرئيسي.
- نترك الماء يغلي ثم نضيف عود القرفة والبهارات والقرنفل والملح والسكر وورق الغار.
- اترك التتبيلة تغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة واسكب الخل.
في هذه المرحلة ، يعتبر تحضير ماء مالح كاملاً. ثم يمكنك استخدام أي خيارات لتخليل غاريك العسل.
فطر بالعسل مخلل لفصل الشتاء بدون غلق
الفطر المطبوخ لفصل الشتاء ، المخمر دون لف ، لذيذ جدا. لا يوجد شيء ألذ على طاولة الأعياد من مقبلات الفطر المخلل. عيش الغراب ، المطبوخ بدون لف لفصل الشتاء حسب الوصفة المقترحة ، يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة والعناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان.
كما هو الحال قبل التخليل ، يجب أن يخضع تخليل الفطر للتحضير الأولي. يجب تنظيفها وشطفها وقطع الجزء السفلي من الساق.
يتطلب 3 كجم من عسل agarics المكونات التالية:
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 10 جم.
يملأ:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- مصل الحليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- يُغلى عيش الغراب في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك لمدة 20 دقيقة.
- تُرمى في مصفاة وتشطف بماء بارد من الصنبور.
- يوضع عيش الغراب في أوعية معقمة ويُسكب بحشوة دافئة.
- للقيام بذلك ، يتم تخفيف السكر والملح في الماء ، ويغلي ويبرد إلى 35-40 درجة مئوية.
- يُسكب مصل اللبن ، ويُسكب الفطر في الجرار مع محلول ملحي ويترك لمدة 4 أيام في الغرفة.
- صفي الحشوة واغليها واسكبيها مرة أخرى في البرطمانات.
- نضع الفطر المخلل للتعقيم: قم بتعقيم البرطمانات بسعة 0.5 لمدة 40 دقيقة.
- أغلق بأغطية بلاستيكية وانزل إلى الطابق السفلي.
طبخ عيش الغراب المملح بدون دحرجة على البارد
عيش الغراب لذيذ جدا في شكل مملح. يمكن استخدامها لصنع البيتزا أو حشوة الفطائر أو الفطائر اللاذعة أو صلصة الفطر.
يتم تمليح العسل غاريك بدون غرز بطريقتين - بارد وساخن.
سيكون عيش الغراب المملح بدون درفلة باردة وجبة خفيفة ممتازة لك على طاولة الأعياد. هذا المستحضر له نكهة خفيفة ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية. في هذا الإصدار لا داعي لغلي عسل الفطر ولكن النتيجة النهائية ستدهشك بمظهره وطعمه.
صب طبقة رقيقة من الملح في وعاء من المينا ، وضع صفًا من العسل مع غطاء الرأس ، ورش الملح والتوابل المفضلة لديك مرة أخرى. افعل هذا حتى ينفد الفطر. قم بتغطية دائرة خشبية في الأعلى ، واضغط لأسفل بالظلم وانتقل إلى الطابق السفلي. بعد 4-5 أسابيع ، يصبح الفطر المملح جاهزًا للاستخدام.
كيفية ملح عيش الغراب بدون غرز ساخنة
وكيف يمكن تمليح عيش الغراب بدون درفلة ساخنة؟ في هذا الإصدار ، يجب أن يخضع عيش الغراب للمعالجة الحرارية الأولية. يُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرمى في مصفاة ويُترك ليبرد. ما تبقى من عملية وضع أغاريق العسل في طبقات ، مع رش الملح والبهارات ، هي نفسها كما في الطريقة الباردة.
الآن ، بمعرفة كيفية تخمير عيش الغراب أو تخميره أو الملح ، يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها ، ثم لا تتردد في البدء في تحضيرها.
