كافيار الفطر من الفطر الطازج والمملح والمجفف: الصور والوصفات وكيفية طهي أشهى الوجبات الخفيفة
كقاعدة عامة ، تُستخدم أجسام الفاكهة دون المستوى المطلوب (مكسورة أو كبيرة جدًا ، والتي يصعب وضعها في الجرة) في وصفات لصنع الكافيار من عيش الغراب. يمكنك أيضًا استخدام أرجل الفطر الصلبة لهذه الوجبات الخفيفة المصنوعة منزليًا. بعد تمرير المكونات عبر مفرمة اللحم ، تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة ، لذلك ليست هناك حاجة لأخذ عيش الغراب الصغير الجميل - من الأفضل وضعها في التمليح أو التعليب.
في هذا الاختيار ، ستتعلم كيفية طهي كافيار الفطر محلي الصنع من الفطر الطازج وأجسام الفاكهة المملحة أو المجففة مسبقًا.
وصفات خطوة بخطوة لكافيار الفطر من الفطر المملح والجاف
كافيار مع بيض وأعشاب.
مكونات:
- 300 غرام فطر مملح
- 50 غرام فطر جاف ،
- 2-3 بصل ،
- 2-3 فصوص من الثوم ،
- 1-2 بيضة مسلوقة
- 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 5٪ خل أو 1-2 ساعة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- الشبت والبقدونس ،
- فلفل مطحون حسب الرغبة.
طريقة طهو:
لهذه الوصفة الخاصة بكافيار الفطر ، يجب نقع الفطر الجاف لمدة 5-7 ساعات ، وتصفيته.
ثم تغلي في الماء حتى تصبح طرية وطحنها بالخلاط أو اللحم المفروم.
ثم نضيف الفطر المملح المقطع بنفس الطريقة.
نفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي.
تبرد وتوضع في كافيار الفطر. يضاف البيض المفروم والثوم والفلفل والملح إذا لزم الأمر.
يُسكب الخل أو عصير الليمون ويُحرّك.
عند التقديم ، يُرش الكافيار من الفطر المملح والجاف المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالأعشاب المفرومة.
كافيار الفطر المملح مع البصل.
مكونات:
- 0.5 كجم من الفطر المملح ،
- 3-4 بصل ،
- 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل ،
- 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- حفنة من الشبت
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- ملح إذا لزم الأمر.
طريقة طهو:
لطهي كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الفطر المملح وتقطيعه في مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقلىهم على قطعة من الزيت النباتي حتى يصبحوا شفافين. ثم نضع الفطر ونتركه على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق. ثم تضاف الأعشاب المفرومة والثوم المبشور والفلفل والذوق بالملح والملح إذا لزم الأمر. يُضاف الخل ويُمزج ويُعبأ في مرطبانات جاهزة والفلين. احفظه باردا.
كافيار الفطر المجفف.
مكونات:
- 50 غرام فطر مجفف ،
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل أو عصير ليمون ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- ينقع الفطر الجاف حتى يصبح طريًا ، ويغلي في نفس الماء.
- ثم اشطفها بالماء النظيف ، واترك المرق حتى يستقر وصرفه بعناية من الرواسب.
- الفطر المفروم.
- يُقطّع البصل ويُقلى بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الفطر ويُسكب في القليل من المرق ويُطهى بالملح والفلفل المطحون.
- تبرد وأضف الخل أو عصير الليمون. حزمة ، ختم.
- يُخزن كافيار الفطر المجفف المحضر وفقًا لهذه الوصفة باردًا.
خبز محمص مع الكافيار من الفطر الجاف.
مكونات:
- خبز،
- 3 بصل ،
- 100 غرام فطر بالعسل المجفف ،
- 1 جزرة مسلوقة
- الخضار والزبدة
- الشبت الخضر حسب الرغبة.
طريقة طهو:
قبل تحضير كافيار الفطر ، يجب نقع الفطر الجاف وغليه حتى يصبح طريًا. ثم يُصفى ويُجفف قليلاً ويُقلى بالزيت النباتي. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مع الجزر المسلوق وتقلى في الزبدة.
بارد ، ضعي قطع الخبز المحمص ، ورشي الأعشاب المفرومة.
هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات خطوة بخطوة للكافيار من الفطر المجفف والمملح:
وصفات بسيطة للكافيار محلي الصنع من الفطر الطازج
الكافيار من مختلف أنواع الفطر مع البصل والجزر.
مكونات:
- 2 كجم من خليط من الفطر (بوليتوس ، أسبن ، أبيض ، بوليتوس ، فطر ، عسل أجاريك ، تشانتيريل) ،
- 3-4 بصل
- 3-4 جزر ،
- 2 كوب زيت نباتي
- 3 أوراق غار ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
- 1 ش. ملعقة 9٪ خل.
طريقة طهو:
لطهي الكافيار وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقشير الفطر وتقطيعه وغليه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، أضعاف في مصفاة ، اللحم المفروم.
نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر ونقلب معًا في نصف الزيت النباتي. يُضاف الفطر والملح والفلفل ، ويُسكب في باقي الزيت ، ويُوضع ورق الغار ويُطهى الكافيار مع التحريك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، صب الخل.
نضع الكافيار المحضر في برطمانات معقمة ونشمر.
كافيار بزيت الزيتون وعصير الليمون.
مكونات:
- 500 غرام فطر
- 1 حفنة من البقدونس ،
- 1 بصلة
- 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج ،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- قبل تحضير الكافيار ، يجب تحضير الفطر: صب الفطر الذي يتطلب نقعًا لمدة يومين بالماء البارد ، وتغيير الماء 3-4 مرات ، وتنظيف الأنبوب من الحطام.
- نقطع الفطر ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل. يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون.
- الفطر والبصل من خلال مفرمة اللحم.
- الفلفل الكافيار ، الملح ، يُسكب في عصير الليمون ، يُمزج ، يُوضع في مرطبان مُجهز ، يُعقم لمدة 20 دقيقة. يحكم الغلق ويبرد.
كافيار فطر لاميلار مع الخضار.
مكونات:
- 2 كجم من الفطر الرقائقي ،
- 0.5-0.7 كجم من البصل ،
- 0.5 كجم من الجزر ،
- 0.5 كجم من الطماطم
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو ،
- 1 رأس ثوم
- 1 كوب زيت نباتي
- 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جوهر الخل 70٪.
طريقة طهو:
- لتحضير كافيار الفطر ، يجب نقع الفطر الرقائقي لمدة يوم أو يومين لإزالة العصير اللبني ، ثم غليه لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى.
- مرر الفطر النهائي المقشر من البذور والفلفل الحلو والطماطم من خلال مفرمة اللحم أو فرمها بالخلاط.
- نقطع البصل ونبشر الجزر ونقلى معا بنصف معدل الزيت النباتي.
- يُسكب الزيت المتبقي في قدر ، ويُسخن ، ويُوضع كتلة الفطر والخضروات المقلية ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُمزج المزيج وبعد الغليان يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. قلّب كثيرًا لتجنب الحرق.
- قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، اسكب حمض الأسيتيك. تحضير الكافيار في برطمانات معقمة ، نشمر.
كافيار مع الخضار وصلصة الطماطم الحارة.
مكونات:
- 3 كغم من الفطر ،
- 1 كغم من الفلفل الحلو ،
- 1 كغم من الجزر ،
- 1 كغم من البصل ،
- 0.5 لتر من الزيت النباتي ،
- 0.5 لتر من صلصة الطماطم الحارة ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل 70٪ ،
- 3-4 أوراق غار ،
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
- لتحضير الكافيار من الفطر الطازج وفقًا لهذه الوصفة ، افرم البصل جيدًا وابشر الجزر واقليه مع إضافة الزيت النباتي.
- يُسلق الفطر حتى ينضج في ماء مملح ، ثم يُصفى ويُمرر مع الفلفل الحلو المقشر من البذور عبر مفرمة اللحم.
- يُضاف الجزر والبصل المقلي إلى كتلة الفطر ، ويُسكب الزيت النباتي المتبقي ويُمزج ويُشعل النار.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لتجنب الحرق.
- يُضاف ورق الغار والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم اسكبي الخل وقلبي ثم ارفعي عن النار.
- رتب الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية مغلية ، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.
الكافيار بالأعشاب.
مكونات:
- 1 كغم من الفطر ،
- 3-4 بصل
- 70 مل من الزيت النباتي ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل
- 2 باقة أعشاب (كزبرة ، شبت ، بقدونس ، ريحان) ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
طريقة طهو:
لهذه الوصفة البسيطة من الكافيار ، يجب تقشير الفطر وغليه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. ثم يصفى ويفرم مع البصل المقلي بالزيت. يُسكب الخضر المفروم جيدًا في الكافيار ويُسكب الخل ويُمزج. قم بتعبئتها في برطمانات سعة 0.5 لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية من الصفيح وتعقيمها لمدة 40 دقيقة. ثم نشمر.
كافيار مع البصل والطماطم.
مكونات:
- 2 كغم من الفطر ،
- 1 كغم من الطماطم ،
- 500 جرام بصل
- الملح والفلفل الأسود ،
- زيت نباتي حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة ، وضعيه في مصفاة ، ثم افرمه. ينضج مع إضافة الزيت النباتي لمدة 10 دقائق وتضاف الطماطم التي تمر عبر مفرمة اللحم. ينضج مع التحريك لمدة 20 دقيقة. ثم نضع البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة جدا ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويخلط ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
نضع كافيار الفطر المغلي المحضر من الفطر الطازج حسب هذه الوصفة في برطمانات معقمة ونلفها. تخزن في قبو.
بوليتوس كافيار مع البصل والجزر في صلصة الطماطم.
مكونات:
- 1 كجم بوليتوس بوليتوس أو بوليتوس أو بورسيني أو غيره من ثلاثين فطرًا ،
- 2 بصل
- 1 جزرة ،
- 3-4 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل
- زيت نباتي،
- فلفل مطحون
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
قم بتنظيف الفطر من الحطام ، وقطع كبيرة منها وغليها في ماء مملح حتى تنضج. صفي المرق واتركي 0.5 كوب في حالة احتراق الكافيار أثناء الطهي. الفطر المفروم.
نقطع البصل ونبشر الجزر ونقلى معًا في الزيت النباتي. ثم أضيفي الفطر والطماطم المفرومة إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
إذا لزم الأمر ، اسكبي مرق الفطر ، ثم أضيفي الخل واخلطي الكافيار وعبئيه في برطمانات معقمة.
يخزن في مكان بارد.
