سفير فطر الحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة مع فيديو ، خيارات لتخليل الفطر في الجرار
تقليديا ، يعتبر سفير فطر الحليب الساخن شائعًا نظرًا لحقيقة أنه خيار سريع نسبيًا لإعداد التعليب. لا يتطلب فطر الحليب المملح الساخن اهتمامًا خاصًا بعملية التخمير ويمكن حصاده بكميات كبيرة خلال الموسم. يمكنك طهي فطر الحليب المملح الساخن في مرطبانات وفي براميل خشبية (أحواض). كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي وخيارات التخزين المتاحة. إذا كان هناك قبو ، فإن التمليح الساخن للفطر لفصل الشتاء ، متبوعًا بالتعبئة في أحواض ، سيحافظ على جميع الخصائص الغذائية للفطر لفترة طويلة. للتخزين المنزلي ، تحتاج إلى اختيار وصفة للتمليح الساخن لفطر الحليب مع إمكانية تخزينها لاحقًا في الثلاجة. في ظروف الغرفة ، لا يتم تخزين هذا الحفظ لفترة طويلة. اختر في الصفحة وصفة مناسبة خطوة بخطوة للتمليح الساخن لفطر الحليب وقم بإعداد هذا التعليب الرائع في مطبخك.
وصفة لتخليل الفطر بالحليب بطريقة ساخنة
هذه الوصفة للتمليح الساخن للفطر تسمح لك بالحفاظ على الخصائص الغذائية والقيمة للفطر. لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من الماء. بعد أيام قليلة من قطفه ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستعمال.
لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في طعام ثابت بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد ، أي المعلب. الوصفة المقترحة للتخليل الساخن للفطر هي طريقة تقليدية قديمة لحفظ الفطر. تعتمد أبسط طريقة للحصاد على تأثير الحفاظ على ملح الطعام عند تركيز معين. المؤسف الوحيد هو أنه تحت تأثير الملح ، تنخفض القيمة الغذائية للفطر ويتدهور مذاقه إلى حد أكبر من طرق الحصاد الأخرى.
تخليل الفطر الساخن
يتم استخدام التمليح الساخن للفطر عند حصاده بكميات كبيرة. في تنظيف القمامة ، غارقة (في وجود عصير حليبي مر) ، والفطر المغسول ، وعادة ما يتم قطع الساقين (يتم تمليحها بشكل منفصل). يتم تقطيع الأغطية الكبيرة ، إذا كانت مملحة مع أغطية صغيرة ، إلى 2-3 أجزاء. ثم يُسكب الماء في وعاء من المينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) ، ويضاف الملح ويشعل النار. عندما يغلي الماء ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى مع التحريك برفق لتجنب الاحتراق. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة بعناية من الفطر بملعقة مشقوقة ، وبعد ذلك يتم إضافة التوابل. لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، يستهلكون:
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2-3 أوراق غار
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
- 4-5 أوراق كرز
- 3 حبات فلفل أسود
- 3 براعم قرنفل
- 5 جرام شبت.
اسلقي الفطر بالحليب و podgruzdki لمدة 5-10 دقائق. يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا. يوضع الفطر المسلوق بعناية في وعاء عريض حتى يبرد بسرعة ، ثم يُغلق مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات. يجب ألا يزيد المحلول الملحي عن 1/5 كتلة الفطر. فطر اللبن جاهز للاستخدام في غضون 40-45 يومًا. يتم استخدام الطريقة الساخنة أيضًا في شكل معدّل قليلاً. يُغلى الفطر في ماء مملح بدون توابل ، ويوضع في غربال ، ويُبرد عن طريق سكب الماء البارد ، ويُترك ليجف. ثم يتم تمليحها بنفس الطريقة كما في الطريقة الباردة ، ووضع الفطر والتوابل (الشبت وأوراق الكشمش الأسود والثوم والفلفل وما إلى ذلك) والملح في وعاء في طبقات. من المستحسن بشكل خاص أن تغلي الروسولا ، الحسون الأخضر ، الفولنوشكي والفطر الآخر الذي يحتوي على لب هش للغاية ، والذي يصبح بعد الطهي مرنًا وغير قابل للكسر ، ومن المستحسن أن يغلي قبل التمليح.
تمليح سريع لفطر الحليب بطريقة ساخنة
مكونات:
- 1 لتر من فطر الحليب المسلوق
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
لإجراء تمليح سريع لفطر الحليب بطريقة ساخنة ، يجب غمس الفطر في الماء المغلي ، وغليه قليلاً ، وإزالة الرغوة.
صفي الماء الزائد واتركيه مستويًا مع الفطر.
أضف الملح والخل ، إذا كان الطعم لا يناسبك ، أضف الملح والخل حسب رغبتك.
اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة.
بعد التبريد ، يمكن تناول الفطر على الفور.
إذا كنت تريد حفظ الفطر المملح للاستخدام في فصل الشتاء ، فقم بصب المحتويات في البرطمانات وهي ساخنة ، ولف الأغطية ، ثم تبرد ببطء تحت بطانية.
سفير الحليب الأسود حار
مكونات الفطر الأسود المملح على الساخن هي المنتجات التالية:
- 1 كغم من الفطر المسلوق
- 50 جم ملح
- توابل حسب الرغبة.
نقع الفطر المقشر من الأرض والأوراق والإبر لمدة 24 ساعة في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين. ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ضع في مصفاة وبارد. ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود. ضع الأوراق فوق الفطر. غطيها بشاش وضعي تحت ضغط خفيف حتى يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد. إذا لم يكن هناك غطس ، قم بزيادة الوزن.
سفير حار من فطر الحليب مع محلول ملحي
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
- ثوم
- بقدونس
- فجل حار
- سيقان الشبت أو الكرفس.
لتمليح الفطر الساخن بالمحلول الملحي ، تحتاج إلى سلق الفطر المقشر والمغسول: وضعه على غربال ، صب الماء المغلي بغزارة ، احتفظ به على البخار أو غمسه في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا ، وليس قابل للكسر. ثم تبرد بسرعة ، غطها بالماء البارد أو احتفظ بها في تيار. ملح مثل الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، يُملح الفطر المقشر ويكون جاهزًا للأكل.
بهذه الطريقة ، من الجيد أن نملح روسولا ، قبعات حلقية ، ريادوفكي.
طريق اخر
نقع الفطر لمدة 24 ساعة في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء مرتين. ثم اشطف الفطر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. بعد الغليان ، يترك الفطر يبرد ويوضع في وعاء ، ويرش بالملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الكشمش الأسود والتوابل في قاع الطبق وفوق الفطر.
سفير الفطر بالحليب الجاف
للتمليح الساخن للفطر الجاف ، قم بغلي الفطر في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، وضعها في مرطبانات واملأها بالتتبيل الجاهز (لكل 1 كجم من الفطر ، 250-300 جم من حشوة التتبيلة). لتحضير التتبيلة ، تصب في وعاء من المينا:
- 400 مل ماء
يضع:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 حبات فلفل
- 3 قطع من ورق الغار
- قرفة
- قرنفل
- الينسون
- 3 غ حامض الستريك
يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات ، واملأها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بماء مغلي منخفض لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد. باستخدام طريقة التحضير هذه ، يتم الحصول على عدد أقل من الفطر الحار ، ولكن يتم تخزينها لفترة أقصر.
تمليح فطر الحليب الساخن لفصل الشتاء في البنوك
مكونات:
- 10 كجم من الفطر المسلوق
- 450-600 جم ملح
- ثوم
- بصلة
- فجل حار
- الطرخون أو سيقان الشبت).
يتم تمليح الفطر الساخن لفصل الشتاء في الجرار على النحو التالي: يتم غلي الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. مبرد في ماء بارد. السماح بتصريف الماء في منخل. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بغطاء. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح.
تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية.
توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع ، تصبح صالحة للاستعمال.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ولا يغطي الفطر ، يجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (خذ 50 جم لكل لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.
تمليح الفطر المقشر
مكونات:
- 10 كيلو فطر خام
- 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
- ثوم
- بقدونس
- فجل حار
- الشبت أو سيقان الكرفس).
يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على منخل ، يُسكب بغزارة بالماء المغلي ، يُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم يبرد بسرعة ، يُسكب بالماء البارد أو يُحفظ في مسودة. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، يصبح الفطر المقشر جاهزًا للأكل.
تمليح الفطر المنقوع والمسلوق
العديد من فطر اللبن مذاق ورائحة مرّة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا. يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم دائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ويفضل الثلاجة حتى لا تفسد. اعتمادًا على نوع فطر اللبن ، يكون وقت النقع من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق. يجب غلي فطر الحليب مع طعم ورائحة كريهة. يُغمس فطر الحليب و podgruzdi في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو حرق. بعد غليان الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.
الطريقة الساخنة لتمليح فطر الحليب
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 1-2 أوراق الغار
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
- 20 غ من الشبت الأخضر
- 10 جرام بقدونس
- 1-2 فص ثوم
- الفلفل الأسود حسب الرغبة
- 30 غرام ملح.
لمحلول ملحي:
- 3 لترات من الماء
- 150 جرام ملح
اغسل الفطر في عدة مياه وقم بإزالة الحطام. يجب نقع فطر الحليب الأسود في ماء بارد لمدة يومين ، وتغييره مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة ، مع التخلص من الرغوة مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح المرق شفافًا ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونقله بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
شاهد كيفية طهي فطر الحليب المملح الساخن في الفيديو ، والذي يوضح العملية برمتها خطوة بخطوة.
