وصفات لتمليح الفطر لفصل الشتاء: صور وفيديوهات للطبخ خطوة بخطوة بطريقة ساخنة وباردة
يعتبر تمليح الفطر السنوي لفصل الشتاء طريقة مفضلة للحفاظ على الفطر في العديد من المنازل. يُفضل دائمًا ملح الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، حيث يتم تدمير معظم البكتيريا المسببة للأمراض أثناء المعالجة الحرارية. ولكن من حيث الذوق ، فإن التخليل البارد للفطر لفصل الشتاء له مزايا تنافسية بارزة نظرًا لوجود القوة والأزمة. يتم وصف جميع طرق الشراء في هذه الصفحة. يمكنك اختيار وصفة لتخليل فطر الحليب لفصل الشتاء وفقًا لتفضيلات ذوق جميع أفراد الأسرة. ويمكنك تنويع خيارات الفراغات التقليدية بخيارات طهي جديدة. الوصفات المقدمة لتمليح فطر الحليب لفصل الشتاء مع صورة ، والتي تسمح لك بتخيل كيف ستبدو النتيجة النهائية.
وصفة لتخليل الفطر بالحليب لفصل الشتاء بطريقة باردة (بالفيديو)
قبل تخليل الفطر لفصل الشتاء ، توضع التوابل في قاع الأطباق - أوراق الكشمش الأسود أو أوراق الغار والثوم والشبت وأوراق الفجل ، وإذا رغبت في ذلك ، البهارات والقرنفل ، إلخ. 8 سم ، يتم رش كل منها مع الملح. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تخليل عيش الغراب باللبن لفصل الشتاء بطريقة باردة ، في المنزل يأخذ 3٪ من الملح من كتلة الفطر. أضف أيضًا 2 جم من أوراق الغار و 1 جم من البهارات لكل 10 كجم من الفطر. من الأعلى ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، وبعد ذلك - بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، غطاء من المينا مع مقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، حيث يتم وضع القمع - حجر ، تم غسله جيدًا مسبقًا وتحرق بالماء المغلي أو المغلي. من الأفضل لف الحجر بشاش نظيف.
للقمع ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المتساقطة بسهولة.
بعد 2-3 أيام ، يتم تجفيف فائض المحلول الملحي الذي ظهر ويضاف جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسيب الفطر وتملأ الحاويات إلى أقصى حد. إذا لم يظهر محلول ملحي فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، يزداد الاضطهاد.
يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) ، وغسل القمع الخشبي وتغيير المنديل. يمكن إجراء التمليح البارد بطريقة مختلفة قليلاً: يوضع الفطر على البهارات مع رفع رؤوسهم (وليس لأسفل) في طبقة بسماكة 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم وضع البهارات مرة أخرى وعليهم - الفطر والملح. لذا املأ الحاوية بأكملها طبقة تلو الأخرى. بعد ذلك ، يُسكب فيها الماء المغلي البارد ، وتغطي الأطباق بدائرة خشبية تدخلها وتضع القمع في الأعلى.
عندما يستقر الفطر قليلاً ، يتم ضغطه ، يتم استكمال الحاوية بالفطر الطازج ، المغطى بالفلين بإحكام ووضعه في نهر جليدي ، حيث يتم اهتزازه أو هزه أو دحرجته كل أسبوع من مكان إلى آخر (على سبيل المثال ، البراميل) إلى توزيع المحلول الملحي. إنهم حريصون بشكل خاص على ضمان عدم تسرب الحاوية ، وعدم تعرض الفطر من المحلول الملحي وعدم تجميده في البرد. كما تعلم ، فطر عيش الغراب الذي لا يحتوي على محلول ملحي يتحول إلى اللون الأسود ، ويتعفن ، ومن التجمد يصبح مترهلًا ، ولا طعم له ، ويتدهور بسرعة.
مع التمليح البارد ، يمكن تناول فطر اللبن بعد 30-40 يومًا.
شاهد كيف يتم إجراء التخليل البارد لفطر الحليب لفصل الشتاء في الفيديو ، حيث يتم توضيح جميع الخطوات.
وصفات لتمليح فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة ساخنة (بالفيديو)
يتم استخدام وصفات لتمليح فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة ساخنة عند تخزين هذا الفطر لاستخدامه في المستقبل. وفقًا لوصفات تمليح عيش الغراب لفصل الشتاء ، يتم تقسيم الفطر بالحليب ، وتنظيفه من القمامة ، والنقع (في وجود عصير حليبي مر) ، وغسله إلى أرجل (مملحة بشكل منفصل) وأغطية. يتم تقطيع الأغطية الكبيرة ، إذا كانت مملحة مع أغطية صغيرة ، إلى 2-3 أجزاء.ثم يُسكب الماء في وعاء من المينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) ، ويضاف الملح ويشعل النار. عندما يغلي الماء ، يُغمس الفطر فيه ويُغلى مع التحريك برفق لتجنب الاحتراق. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة بعناية من الفطر بملعقة مشقوقة ، وبعد ذلك يتم إضافة التوابل. لكل 1 كجم من الفطر المحضر ، يستهلكون:
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2-3 أوراق غار
- 2-3 أوراق الكشمش الأسود
- 4-5 أوراق كرز
- 3 حبات فلفل أسود
- 3 براعم قرنفل
- 5 جرام شبت.
اسلقي فطر الحليب و podgruzdki ، مع العد من لحظة الغليان ، لمدة 5-10 دقائق.
يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الاستقرار في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا.
يوضع الفطر المسلوق بعناية في وعاء عريض حتى يبرد بسرعة ، ثم يُغلق مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات.
يجب ألا يزيد المحلول الملحي عن 1/5 كتلة الفطر.
يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 40-45 يومًا.
يتم استخدام الطريقة الساخنة أيضًا في شكل معدّل قليلاً.
يُغلى الفطر في ماء مملح بدون توابل ، ويوضع في غربال ، ويُبرد عن طريق سكب الماء البارد ، ويُترك ليجف.
ثم يتم تمليحها بنفس الطريقة كما في الطريقة الباردة ، ووضع الفطر والتوابل (الشبت وأوراق الكشمش الأسود والثوم والفلفل وما إلى ذلك) والملح في وعاء في طبقات.
شاهد كيف يذهب التمليح الساخن لفطر اللبن في الشتاء في الفيديو ، الذي يعرض جميع الخطوات.
تمليح فطر اللبن في المنزل لفصل الشتاء
مكونات تمليح عيش الغراب بالحليب في المنزل لفصل الشتاء هي منتجات مثل:
- 1 دلو من فطر الحليب
- 1.5 كوب ملح.
انقع فطر اللبن المغسول لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء كل يوم. ثم أضعاف في صفوف في وعاء خشبي غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.
وصفات لتمليح الفطر لفصل الشتاء في الجرار
لا تبلل فطر الحليب الصغير المغسول ، فقط اتركه يجف على منخل بعد الغسيل. بعد ذلك ، وفقًا لوصفة تخليل فطر الحليب لفصل الشتاء في برطمانات ، ضعيها في عبوات كبيرة ، ورشيها بالشبت ، ورشيها برفق بالملح كل صفين من الفطر. تُسكب كمية مناسبة من الملح على الوجه وتُغطى بورق الكرنب. ليست هناك حاجة للاضطهاد.
يعطي فطر الحليب المملح في الجرار لفصل الشتاء بأسلوب ألتاي طعمًا غير عادي.
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- 35 جرام شبت (أخضر)
- 18 جرام من الفجل الحار (الجذر)
- 40 جرام ثوم
- 35-40 حبة البازلاء
- 10 أوراق غار.
يُفرز الفطر ويُقشر ويُقطع الساق ويُنقع في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها في غربال وتوضع في برميل ، مع طبقات التوابل والملح. غطي الفطر بمنديل ، ضع دائرة منحنية وحملًا. يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة.
إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل.
في 30-40 يومًا بعد التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.
تمليح الفطر المسلوق في مرطبانات لفصل الشتاء.
مكونات:
- 10 كجم من الفطر المسلوق
- 450-600 جم ملح
- ثوم
- بصلة
- فجل حار
- سيقان الطرخون أو الشبت
يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. مبرد في ماء بارد. السماح بتصريف الماء في منخل. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بغطاء. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع ، تصبح صالحة للاستعمال. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ولا يغطي الفطر ، يجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (خذ 50 جم لكل لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن.يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول ملحي
وصفة خطوة بخطوة لفطر الحليب الساخن المملح لفصل الشتاء
مكونات التمليح الساخن لفطر الحليب لفصل الشتاء هي منتجات مثل:
- 10 كيلو فطر خام
- 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
- ثوم
- بقدونس
- فجل حار
- سيقان الشبت أو الكرفس
تتضمن الوصفة خطوة بخطوة لتمليح عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء الخطوات التالية: يتم سلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على غربال ، يُسكب بكثرة بالماء المغلي ، على البخار أو مغموس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم يبرد بسرعة ، يُسكب بالماء البارد أو يُحفظ في مسودة. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، يصبح الفطر المقشر جاهزًا للأكل.
تمليح فطر الحليب المنقوع والمسلوق
العديد من فطر اللبن مذاق ورائحة مرّة أو نفاذة أو كريهة. يتم التخلص من هذه العيوب إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا. يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم دائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ويفضل الثلاجة حتى لا تفسد. وقت النقع من 1 إلى 3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق. يجب غلي الفطر مع طعم ورائحة كريهة دائمة. يغمس الحليب ، podgruzdi في الماء المغلي ويطهى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو حرق. بعد غليان الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.
الطريقة الباردة لتمليح الفطر بالحليب بالشبت لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 25 غ من بذور الشبت
- 40 غرام ملح.
انقع فطر اللبن لمدة يومين في ماء بارد مملح (لكل لتر من الماء و 20 جرام من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك). أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات. اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى. يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للأكل.
التمليح الحار لفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
لتمليح عيش الغراب بالحليب الجاف بطريقة ساخنة لفصل الشتاء ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم فطر جاف
- 5 أوراق غار
- 3 فصوص ثوم
- 15 غ من بذور الشبت
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- 60 غرام ملح.
قبل تمليح الفطر الجاف لفصل الشتاء ، اغمس الفطر المحضر ، المنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُضاف الملح ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع المكونات المتبقية. نرش الطبقة العلوية بالملح وتغطى بشاش ، وتغطى بدائرة بوزن. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
وصفات لتخليل الفطر بالحليب لفصل الشتاء
علاوة على ذلك ، تم اقتراح المزيد من الوصفات لتمليح فطر الحليب لفصل الشتاء باستخدام تصميمات مختلفة من المنتجات.
فطر بالحليب مع البصل
مكونات:
- 1 دلو من فطر الحليب
- 400 جرام ملح
- البصل حسب الرغبة
اغسل الفطر بالحليب ، وانقعه لمدة يومين ، وقم بتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، ورشي الملح والبصل المفروم. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واحفظه في مكان بارد لمدة 1.5 - شهرين.
فطر صغير بالحليب مع الشبت
مكونات:
- 1 دلو صغير من الفطر
- 400 جرام ملح
- الشبت حسب الرغبة
اختر فطر الحليب الصغير ، واشطفه جيدًا ، لكن لا تنقع. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في برطمانات كبيرة في طبقات ، ورشيها بالشبت والملح. يُغطى بالملح ويُغطى بأوراق الملفوف. لا تضطهدوا. يحفظ في مكان بارد لمدة 1 - 1.5 شهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.
الفطر بالحليب مع الفجل الحار
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- ثوم
- جذر الفجل
- الشبت
- أوراق الغار
- البهارات حسب الرغبة
قشر الفطر وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. ثم نضع الفطر في مصفاة ، ونترك السائل يستنزف. ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل مع تحميل من أعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي أثناء النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد استقرار الفطر ، أضف الفطر الطازج إلى الوعاء (بعد التمليح ، سينخفض حجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا). سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 20-25 يومًا من وضع الدفعة الأخيرة.
فطر حار
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 50 جم ملح
- أوراق الغار
- حبوب الشبت
- فلفل أسود حسب الرغبة
ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ويوضع في طبق آخر ويضاف الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. يبرد فطر الحليب في محلول ملحي ويوضع في برطمانات معقمة في طبقات ، ويرش بالملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق البرطمانات بغطاء وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة.
سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.
فطر حليب حار
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 50 جم ملح
- ثوم
- الشبت
- أوراق الكشمش والكرز
- أوراق الغار
- قرنفل
- فلفل أسود حسب الرغبة
ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ويوضع في طبق آخر ويضاف الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. برد فطر الحليب في محلول ملحي. ضعي الثوم والقرنفل والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ثم ضعي فطر الحليب المبرد. فوق كل جرة ، ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز وملعقة كبيرة. ل. ملح. صب المحلول الملحي فوق الفطر وأغلق البرطمانات بأغطية. يخزن في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.
شاهد عملية تمليح عيش الغراب باللبن لفصل الشتاء في الفيديو حيث يتم توضيح جميع الخطوات.
