الفطر المملح تحت الضغط: كم من الوقت يتم ملح الفطر ، وكيفية جعله لا يفسد
يعتبر الفطر من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في الخريف. إنها مثالية لأي عملية معالجة لفصل الشتاء: التخليل ، والتمليح ، والقلي ، والطبخ ، والتجميد ، وحتى التجفيف. ستركز هذه المقالة على أغطية حليب الزعفران ، المطبوخة تحت الاضطهاد.
تستغل كل ربة منزل كل فرصة لإعداد الفطر لفصل الشتاء. نقدم عدة وصفات لطهي الفطر تحت الضغط والتي تشمل التخليل والتخليل الجاف وكذلك التخليل الساخن والبارد. هذه الخيارات هي فقط ما تحتاجه لجعل المعلبات منزلية الصنع لذيذة ومغذية لجميع أفراد الأسرة.
كيف نملح الفطر تحت نير لإسعاد الضيوف وأفراد الأسرة بأطباق التوابل اللذيذة في الشتاء؟ القاعدة الرئيسية هي اختيار عينات كاملة وصغيرة من الفطر للطبخ دون ضرر. ولكن إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح أو قطع صغيرة.
كما ذكرنا سابقًا ، لتخليل الفطر تحت الاضطهاد ، كقاعدة عامة ، يستخدمون ثلاث طرق - جاف وساخن وبارد. ومع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تخضع الهيئات المثمرة للمعالجة الأولية.
- قم بفرز الفطر ، ورفض الفاسدة من الديدان والمكسورة ، وتنظيفها من الأوساخ وبقايا أوراق الشجر والإبر.
- قطع الجزء السفلي من الساق ، وشطفه بالماء البارد ووضعه على منخل لتصريفه. بعد ذلك ، انتقل إلى الغليان ، إذا نصت الوصفة على ذلك.
كيفية تجفيف مخلل الفطر تحت الضغط
يعتبر الفطر المملح المطبوخ جافًا تحت الضغط هو العملية الأكثر ملاءمة واستهلاكًا لليد العاملة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يفقد عيش الغراب طعمه ورائحته الحرجية ، ويحتفظ أيضًا بجميع الخصائص الغذائية.
- 4 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 4 أغصان شبت.
توضع أغصان الشبت في وعاء مينا أو خشبي.
بعد ذلك ، يتم وضع أجسام الفاكهة ، التي تم تنظيفها سابقًا دون استخدام الماء ، في طبقات ، مع أغطيةها لأسفل.
رش كل طبقة بالملح ، وقم بتغطية الجزء العلوي من الفطر بمنديل نظيف من الشاش.
يتم وضع غطاء مقلوب في الأعلى ، أصغر من قطر الحاوية ، ويتم ضغط أجسام الفاكهة للأسفل بالضغط. يمكن أن يكون هذا زجاجة ماء بلاستيكية كبيرة أو برطمانات زجاجية.
يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد وتترك لمدة 4-5 أيام ، حتى يتم تغطية الفطر بالمحلول الملحي.
يمكن ترك أجسام الفاكهة المملحة في القدر وإضافة أجزاء جديدة من الفطر الطازج. أو يمكنك نقل قطعة العمل من الحاوية إلى برطمانات معقمة ، وتعبئتها بمحلول ملحي ، وأغلقها بأغطية محكمة ، واصطحبها إلى غرفة باردة للتخزين.
سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام خلال 15-20 يومًا من لحظة التمليح.
تمليح الفطر الساخن تحت الضغط وماذا تفعل إذا كان الفطر حامضًا
إن التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران تحت نير يجعل من الممكن الحصول على مقبلات لذيذة ولذيذة - طبق مثالي لعيد احتفالي.
- 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 7 فصوص ثوم
- أوراق الكرز والفجل والكشمش.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 مظلات شبت
- 1 حزمة بقدونس.
- بعد المعالجة ، يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة ، ويُوضع على منشفة المطبخ ويُجفف.
- غطي قاع إناء المينا بأوراق نظيفة وجافة ، ثم ضعي الفطر وطبقة من الملح.
- بعد ذلك ، رشّوا فصوص الثوم المفروم والبقدونس ، وادهنوا المنتج الرئيسي ورشوا كل صف بالملح والبهارات.
- قم بتغطية الطبقة العلوية بمظلات الشبت ، واضغط لأسفل بلوح مقلوب وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة.
- أخرجيها إلى مكان بارد واتركيها لمدة 14 يومًا. بعد انقضاء الوقت المذكور ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
ولكن إذا توتر الفطر تحت نير ، فكيف يصلح الوضع؟ في هذه الحالة ، يتم إزالة القمع ، وكذلك الطبق والمنديل ، ويتم غسل كل شيء جيدًا بالماء مع إضافة الخل.تتم إزالة الطبقة العليا من الفطر الحامض والتخلص منها. الطبق يعود ، والمنديل والقمع في مكانه - المشكلة قد حسمت.
وصفة لتمليح الفطر مع القرنفل تحت نير
وصفة تمليح الفطر تحت الضغط بطريقة ساخنة تسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة لذيذة في غضون أيام قليلة.
بهارات طبخ الفطر:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- قليل من حامض الستريك.
- 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
- 2 مظلات شبت
- 3 قطع. القرنفل وأوراق الغار.
- بعد التنظيف ، اغسلي الفطر واغلي في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك وجميع البهارات لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
- رميها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد واتركيها حتى تصفى.
بهارات لتمليح 3 كجم من كبسولات حليب الزعفران:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 فص ثوم.
ما هي مدة تمليح الفطر تحت نير في هذا الإصدار؟
- بمجرد تجفيف الفطر تمامًا ، ضعه في طبقات في مقلاة من المينا.
- يرش بالملح والثوم المفروم ، ويفرد الصفوف إلى الأعلى.
- نغطي بمنديل وطبق ، نضغط على القمة بالظلم. إذا كان الفطر قد أطلق القليل من العصير ، فيجب أن يعلوه الماء المغلي البارد.
- نخرجه في غرفة باردة ، وبعد 5 أيام يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام.
- من أجل منع تعكر قطعة العمل والعفن ، والاضطهاد ، يجب غسل الطبق والمنديل بشكل دوري بالماء المملح وحرقه بالماء المغلي.
كم من الوقت يجب أن يبقى الفطر تحت الضغط عند التمليح البارد؟
يعد التمليح البارد للفطر تحت الضغط خيارًا رائعًا للحصول على طعام شهي من الفطر يفاجئ حتى الذواقة.
- 4 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- الفجل وأوراق الكرز.
- 5 براعم قرنفل.
- 4 أشياء. ورقة الغار
- 5 حبات الفلفل الأسود والأبيض لكل منهما.
كم من الوقت يتم الاحتفاظ بالفطر تحت نير ، يمكنك معرفة ذلك من وصف الوصفة خطوة بخطوة.
- ضعي الفطر المقشر والمغسول في صفوف ورشي الملح والقرنفل والفلفل الأسود والأبيض.
- غطي الفطر من الأعلى بأوراق الغار والفجل الحار وأوراق الكرز.
- غطيها بشاش مطوي عدة مرات ، واضغط لأسفل بالقهر ، والذي يجب وضعه على صفيحة مقلوبة.
- خذ إلى الطابق السفلي واتركه لعدة أيام. لاحظ أن الفطر سوف يستقر كل 3 أيام ويطلق العصير. يمكنك إضافة جزء جديد من الفطر إلى المقلاة حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. يمكن تناول الدفعة الأولى من قبعات حليب الزعفران بعد 10-15 يومًا.
كيف يتم مخلل الفطر تحت الضغط وماذا تفعل إذا كان الفطر غير مملح؟
كيف تملح الفطر بشكل صحيح تحت الضغط بطريقة باردة ، وبعد 30 يومًا إرضاء أصدقائك وعائلتك بوجبة خفيفة لذيذة؟
- 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 10 حبات فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- 3 فصوص ثوم.
يتم تمليح أغطية حليب الزعفران تحت الضغط وفقًا للوصف خطوة بخطوة الموضح أدناه.
- اغمس الفطر المقشر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم أزله على الفور.
- يُشطف بالماء البارد ويوضع في وعاء من المينا ، يُغطّى لأسفل.
- يرش بالملح وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود.
- رشي كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل ، ورشي فوقها فصوص من الثوم المفروم.
- غطيه بلوح ، منديل من الشاش واضغط لأسفل لمدة 7 أيام ، حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي.
- رتب الفطر في برطمانات معقمة واضغط لأسفل بيديك واسكب المحلول الملحي على أعلى.
- أغلقها بأغطية نايلون ضيقة وأخرجها إلى الطابق السفلي.
وماذا لو لم يملح الفطر تحت نير؟ في هذه الحالة ، يجب تصريف المحلول الملحي ، يجب شطف الفطر. اصنع محلولاً ملحيًا جديدًا بالكثير من الملح واسكب الفطر في البرطمانات.
كيفية مخلل الفطر تحت نير: وصف مفصل
كيف تنقع الفطر تحت نير حتى يستمتع أفراد عائلتك بوجبة خفيفة رائعة من الفطر؟
- 3 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 150 غرام من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- أوراق الكشمش الأسود
- 20 حبة البازلاء السوداء والبهارات.
- 10 حبات. ورقة الغار
- ½ جراب فلفل حار.
سيوضح لك الوصف التفصيلي كيفية صنع أغطية حليب الزعفران بشكل صحيح.
- يوضع الفطر المقشر والمغسول في مصفاة ويبيض مرتين لمدة 3 دقائق في ماء مغلي.
- اشطفها تحت صنبور بالماء البارد وصفيها جيدًا.
- الجزء السفلي من الجرار الزجاجية ذات العنق العريض مغطى بأوراق الكشمش وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
- يخلط الملح بالسكر ويرش مع كل طبقة من الفطر مع عدم نسيان إضافة الفلفل الحار.
- رشي آخر طبقة من الفطر بمزيج من الملح والسكر ، وغطيها بمنديل مطبخ نظيف.
- يضعون الاضطهاد في الأعلى حتى يخرج الفطر العصير ويخرجه إلى مكان بارد لمدة 3 أيام.
سيكون الفطر نفسه جاهزًا للأكل بعد 10 أيام من التخليل.
