كافيار فطر الفطر: صور ووصفات لصنع وجبات خفيفة لذيذة من الفطر
يمكن تحضير الكافيار الفطراني محلي الصنع للتخزين طويل الأمد والاستخدام اليومي. في الحالة الأولى ، يجب تعقيم البرطمانات ، وفي الحالة الثانية يكفي حفظ الطبق في الثلاجة. لمثل هذه الوصفات ، يأخذون الفطر الطازج والمجفف والمخلل وحتى المملح - تكون النتيجة دائمًا ممتازة! لتحضير كافيار الفطر ، يمكنك استخدام طباخ بطيء في المنزل ، أو ببساطة قلي جميع المكونات في مقلاة.
كافيار الفطر من الفطر الطازج المطبوخ في طباخ بطيء
مكونات
- الفطر - 1 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- نبيذ جاف - 50 مل
- زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
لتحضير كافيار الفطر من الفطر في طباخ بطيء ، يجب شطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، وتقشيره وتقطيعه جيدًا.
اشطف البصل وقشره واقطعه.
صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، اضبط خيار "القلي" ، سخن.
يقلى البصل بالزيت الساخن ويضاف الفطر إلى البصل ويقلى لمدة 15 دقيقة ثم الملح والفلفل ويضاف الزعتر.
صب النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف (الأبيض هو الأنسب). شغّل برنامج "الحساء" ، اطبخ الكافيار لمدة 30 دقيقة أخرى أو أكثر ليتبخر أكبر قدر ممكن من السائل.
برد الكافيار المحضر من الفطر الطازج. يمكنك تركه مطبوخًا (مع كتل صغيرة) ، أو إحضاره إلى تناسق سلس في الخلاط.
الكافيار المجفف والمملح
فطر الكافيار.
مكونات
- الفطر المجفف - 2 كوب
- بصل - 1 كجم
- زيت نباتي
- سكر محبب
- الخل والملح
- نقع الفطر المجفف في الماء البارد حتى ينتفخ. عندما ينتفخ الفطر ، صفي الماء المتبقي.
- يُسكب الفطر بالماء العذب ويُطهى على نار متوسطة.
- تبرد الفطر الجاهز ، افرمه ، ضعه في قدر مع مرق الفطر.
- يُقطع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي ، ويُرمى في المرق مع الفطر.
- يُضاف السكر المحبب والخل ويخلط جيدًا.
يمكن تقديم كافيار فطر الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة كطبق مستقل بارد أو يمكنك صنع السندويشات.
الكافيار المملح.
مكونات
- فطر مخلل أو مملح - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- فلفل أسود مطحون
- ملح
لهذه الوصفة لصنع كافيار الفطر من الفطر ، يجب غسل الفطر المخلل أو المملح ، وإلقائه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا ، ثم يقطع ناعماً أو يُفرم. يُغسل البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي ، ثم يُبرد ويُمزج مع الفطر. أضف الملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة حسب الرغبة.
الكافيار المجفف.
مكونات
- 300 جرام فطر مجفف
- 3-4 بصل
- 12 كوب زيت نباتي
- ملح ، سكر ، ثوم ، خل
لصنع الكافيار من الفطر المجفف ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة 3-4 ساعات ، وطهيه في القليل من الماء. أخرجي الفطر من المرق ، وطحنه في مفرمة اللحم ، وضعيه في المرق واتركيه على نار هادئة حتى تتبخر الرطوبة.
يقلى البصل المفروم ناعما ويضاف إلى الفطر مع السكر والخل. بارد ، يتبل بالثوم المفروم.
كافيار الفطر من الفطر المملح.
مكونات
- 450 غ فطر فطر مملح
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- الخضر والفلفل والملح
لتحضير الكافيار من الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يُخلل الفطر من خلال مفرمة اللحم جنبًا إلى جنب مع البصل المقلي ، ويُضاف الفلفل والملح ويخلط جيدًا. ضعي الكافيار المحضر في شريحة في وعاء السلطة ، ورشي الشبت المفروم ناعماً.
تقدم لنا الطريقة القديمة لطهي كافيار الفطر تقنية مختلفة: نقطع الفطر جيدًا في حوض خشبي أو وعاء خشبي. ثم لا يتم سحق أنسجة الفطر ، كما هو الحال في مفرمة اللحم ، ولكن ستكون حبيبات حبيبية ومرنة ، بيض.
كافيار الفطر من الفطر المملح والمجفف.
مكونات
- فطر مملح - 70 جم
- مجفف - 20 جم
- زيت نباتي - 15 جم
- بصل - 10 جم
- بصل أخضر - 20 جم
- الخل 3 في المئة - 5 غرام
- ثوم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- يتم تحضير هذا الكافيار من الفطر المجفف أو المملح ، وكذلك من خليط منها.
- اغسل الفطر المجفف واطهيه حتى يصبح طريًا أو يبرد أو يفرم جيدًا أو يُفرم.
- يجب شطف الفطر المملح بالماء البارد وتقطيعه أيضًا.
- يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي ويضاف الفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- يضاف الثوم المهروس والخل والفلفل والملح قبل ثلاث دقائق من نهاية الطبخ.
- نضع الكافيار المحضر على طبق مع شريحة ونرشه بالبصل الأخضر.
كافيار الفطر من الفطر والفطر المملح.
مكونات
- فطر جاف 100 جم
- فطر مملح 940 جم
- بصل أخضر 60 جم
- بصل 250 جم
- زيت نباتي 100 جم
- خل 3٪ 15 جم
- سكر 10 جم
يُسلق الفطر المجفف المنقوع ويُفرم جيدًا مع الفطر المملح ، ثم يُقلى مع البصل المفروم بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل والبرد. يرش البصل الأخضر قبل التقديم.
هنا يمكنك مشاهدة صورة الكافيار الفطر المحضر حسب الوصفات المنزلية:
فطر الكافيار الفطر: وصفات للتحضير لفصل الشتاء
فطر الكافيار.
مكونات
- 250 جرام فطر مسلوق و مفروم
- 200 جرام بصل مقلي
- 70 جرام زيت نباتي
- 15 مل 6٪ خل
- ملح حسب الرغبة والشبت والبقدونس
- لهذا التحضير المنزلي ، يجب فرز الفطر الطازج وتنظيفه وغسله في الماء الجاري البارد.
- ضعي الفطر المحضر في مقلاة من المينا ، أضيفي 800 مل من الماء و 200 غرام من الملح إلى 5 كجم من الفطر واطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- أثناء الطهي ، قلّب الفطر برفق بملعقة خشبية عدة مرات وأزل الرغوة.
- بمجرد أن يستقر الفطر في القاع ويصبح المرق شفافًا (علامة على استعداد الفطر) ، أخرج الفطر بملعقة مشقوقة وقم بتمريره ساخناً عبر مفرمة اللحم.
- نقطع البصل إلى دوائر ونقلى في مقلاة حتى يصبح لونها أصفر ذهبي ، ثم نفرمها ونضيفها إلى الفطر.
- يُسكب الزيت النباتي ، 6٪ خل والشبت المفروم ناعماً والبقدونس هناك.
- تخلط الكتلة بأكملها وتوضع بإحكام في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر.
- غطي برطمانات كافيار الفطر الشتوي بأغطية وتعقيمها عند 100 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
الكافيار الفطر الطازج.
مكونات
- فطر - 200-300 جم
- بصل - 1-2 قطعة.
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح الفلفل
يُشطف الفطر الطازج ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رقيقة ويُضاف الماء ويُغلى لمدة ساعة. بعد ذلك ، صفي الماء المتبقي ، وبرّد الفطر وتمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المقلي إلى كتلة الفطر الناتجة ويُمزج.
يجب أن يتحلل الكافيار الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء في برطمانات معقمة.
كافيار شامبينون مع الخردل.
مكونات
- لكل 1 كجم من الفطر - 200 غرام من الماء
- 10 جرام ملح
- 4 جرام حامض الستريك
للتزود بالوقود
- 100 جرام زيت نباتي
- 20 جرام خردل
- مخفف في 100 جم من 5٪ خل
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
الفطر أفضل للكافيار. قم بفرز الفطر الطازج ، قشر ، افصل الأرجل عن الأغطية ، اشطفها جيدًا. يُسكب الماء في قدر من المينا ويُضاف الملح وحمض الستريك ويُغلى المزيج. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة ، يصبح الفطر جاهزًا إذا غاص في القاع. رميها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد واتركيها تجف.
يقطع الفطر ناعماً أو يفرم ، ويتبل حسب الوصفة ، ويخلط ويوضع في برطمانات نظيفة وجافة ، ويغطى ويوضع في قدر مع الماء المسخن إلى 40 درجة مئوية للتعقيم (عند 100 درجة مئوية): نصف لتر - 45 دقيقة ، لتر - 55 دقيقة.
بعد ذلك ، أغلق الجرار بإحكام بكافيار الفطر من الفطر ، المعد لفصل الشتاء ، بأغطية مغلية.
كافيار الفطر المعقم لفصل الشتاء من الفطر.
مكونات
- 1 كجم من الفطر
- 150 جرام بصل
- 100 مل من مرق الفطر
- 10 مل زيت نباتي
- قرنفل
- الفلفل الأسود والملح
يمكن تحضير كافيار الفطر من الفطر الطازج والمملح أو المجفف.
يُغسل الفطر جيدًا ، ويُقشر ، ويُفرم ، ويُضاف مرق الفطر ، والزيت النباتي ، والبصل المفروم في مفرمة اللحم ، والفلفل الأسود ، والقرنفل. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُوضع في وعاء من المينا ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع في مرطبانات مُعدَّة ويُغلق بأغطية معقمة. ضع علب الكافيار في قدر به ماء وقم بتعقيمها لمدة 60-70 دقيقة (من لحظة غليان الماء). بعد يومين ، كرر الإجراء ، ثم برد الكافيار وضعه في مكان بارد.
كافيار الفطر لفصل الشتاء من الفطر.
مكونات
- فطر - 1 كجم
- ماء - 150-200 مل
- ملح - 40-45 جم
- بصل - 700 جم
- زيت نباتي - 250 جم
- خل المائدة - 60 مل
- الشبت أو البقدونس - حسب الرغبة
لتحضير كافيار الفطر من الفطر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يُطهى الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح على نار معتدلة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، مع التقليب بقطعة خشبية زائفة وإزالة الرغوة. عندما يستقر الفطر في قاع المقلاة ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة ، وبدون تبريد ، مر عبر مفرمة اللحم أو فرمها جيدًا بسكين. يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه أصفر ذهبيًا ، ثم مرّ عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الفطر. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والشبت المفروم أو البقدونس إلى الخليط. اخلطي كل شيء ، ضعي في برطمانات صغيرة ومعالجتها بالحرارة مرتين: في المرة الأولى يجب تعقيم البرطمانات لمدة 45 دقيقة ، ثم حفظها لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة وتعقيمها مرة أخرى لمدة 60 دقيقة.
الكافيار من الفطر الطازج.
مكونات
- فطر طازج - 200-300 جم
- بصل - 1-2 قطعة.
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح الفلفل
الفطر لتحضيره في المنزل ، يقشر ، يشطف ، يقطع إلى شرائح ويطهى لمدة ساعة تقريباً ، ثم يصفى ويبرد ويفرم. نضيف البصل المقلي في الزيت النباتي ونخلط جيداً. يمكن استخدام الكافيار على الفور أو وضعه في برطمانات للتخزين طويل الأمد.
انظر إلى مجموعة مختارة من الصور لوصفات كافيار الفطر محلي الصنع من الفطر:
