فئات قيمة عيش الغراب الصالح للأكل واستخدامها البشري الصحيح في الطبخ والطب
على الرغم من حقيقة أن علم الفطريات ، باعتباره فرعًا من فروع علم الأحياء الذي يدرس الفطريات ، نشأ في منتصف القرن التاسع عشر ، لا يزال هناك العديد من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها. لذلك ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان موضوع الدراسة نفسه ينتمي إلى عالم النبات أو الحيوان. لم يتم إثبات ما إذا كانت أجسام الفاكهة ، التي تعتبر سامة ، شديدة الخطورة. ليس من الواضح تمامًا كيف يمكن استخدام الفطر الصالح للأكل. هناك العديد من النقاط الأخرى التي لم يتم الكشف عنها حول أصل الفطر واستخدامه من قبل البشر.
في السابق ، كان يُعتقد أن تاريخ دراسة الفطر ينشأ في الصين ويبلغ عمره أكثر من ألفي عام. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، اكتسب الحدث الذي أصبح ضجة كبيرة شهرة في الدول الأوروبية. في جبال الألب التيرولية ، تم العثور على رجل متجمد في نهر جليدي ، أطلق عليه اسم أوتسي. باستخدام طريقة الكربون المشع ، كان من الممكن إثبات أن هذا الساكن البدائي لكوكبنا قد سقط في الأسر الجليدية منذ 5300 عام. أكثر شيء مدهش في هذا الاكتشاف هو أن هذا الرجل البدائي تحول إلى عيش الغراب. كان أحدهم عبارة عن ذبابة بيضاء ، والتي يمكن أن تكون بمثابة تميمة لشخص ما. ثلاثة أنواع أخرى من الفطر المجفف والمجمد تحتوي على حمض مشابه لمضاد حيوي في تأثيره العلاجي.
تم تفصيل فئات الفطر وكيفية استخدامه بشكل صحيح في هذه المقالة.
ما هي فئات عيش الغراب
في البداية ، نُسب عيش الغراب إلى النباتات ، ولكن في التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين ، كُتب كثيرًا عن حقيقة أن الفطر ينتمي إلى عالم الحيوان. هذا ليس مفاجئًا ، لأن العديد من الخصائص تجمعها مع الحيوانات. على سبيل المثال ، يمكن أن تتحرك الخلايا الجرثومية للفطريات على شكل بلازموديوم خلال موسم التكاثر بسرعة 5 ملم في الساعة.
ينقسم الفطر إلى 4 فئات من حيث القيمة الغذائية:
- الفئة الأولى - أنواع الغابات الأكثر قيمة ولذيذة ، حيث توفر منتجات عالية الجودة من الفطر (الأبيض ، فطر الحليب ، الفطر ، فطر القيصر).
- الفئة الثانية - فطر جيد وقيِّم للغاية بجودة عالية ، ولكن ليست ممتازة (بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر ، فولنوشكي ، أغاريكس العسل).
- الفئة الثالثة - فطر صالح للأكل متوسط الجودة والذوق (فطر ، روسولا ، فطر حليب أسود ، شانتيريل ، فالي) ،
- الفئة الرابعة - فطر الغابات منخفض القيمة (ryadovki ، أنسجة العنكبوت ، وغيرها).
وتجدر الإشارة إلى أن فئات الأنواع الرئيسية للفطر تم تحديدها والموافقة عليها في "القواعد الصحية لشراء ومعالجة وبيع الفطر SP 2.3.4.009-93". بمعرفة الفئة التي ينتمي إليها الفطر ، يمكنك التخطيط لكيفية استخدامها.
القسم التالي من المقالة مخصص لكيفية استخدام البشر للفطر.
الاستخدامات الطهوية والطبية للفطر
من المثير للدهشة أيضًا أن استخدام عيش الغراب الطازج ممكن على مدار السنة ، بما في ذلك فترة الشتاء.
يعتبر الفطر ظاهرة طبيعية مذهلة ، والغرض الرئيسي منها في حياة الإنسان هو كما يلي:
- استخدام الفطر في الطهي لإعداد أطباق لذيذة وصحية وبأسعار معقولة (لفترة طويلة في روسيا ، أثناء الصيام ، تناولوا عيش الغراب بالحليب ، و chanterelles ، و agarics العسل ، والفطر ، وفطر البوليطس).
- طهي ومأكولات شهية من وجبات الطعام المستخدمة في الأعياد والاجتماعات رفيعة المستوى.
- صنع العلاجات الطبية والشعبية ، على سبيل المثال ، من معاطف المطر (لأغراض مرقئ) ، إلخ.
- استخدام الفطر في الطب لتصنيع الأدوية والمستحضرات الصيدلانية على نطاق صناعي ، على سبيل المثال ، إنتاج فلامولين من عيش الغراب الشتوي ، والذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأورام.
- الفطر فريد من نوعه في تنوع خصائصه. هذه الخصائص تحتاج إلى دراسة شاملة.يرى العلماء أن عيش الغراب يحتوي على جميع المواد المفيدة والطبية الضرورية للناس ، لكن بعضها فقط تمت دراسته بشكل كامل. في السنوات الأخيرة ، ازداد الاهتمام بالخصائص الطبية للفطر عدة مرات. والسبب في ذلك يكمن في اكتشاف عدد من الخصائص الجديدة والفطريات التي لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للعدوى يمكن استخدامها في تصنيع الأدوية التي تساعد في أي مرحلة من مراحل المرض ، على سبيل المثال ، الأدوية التي تعتمد على خشب البتولا. . ومع ذلك ، هناك جانب آخر. تناول جميع أنواع الفطر بشكل عشوائي يؤدي إلى التسمم ومظاهر الهلوسة وحتى الموت.
- الاستمتاع بصيد الفطر. اليوم ، تم التعرف على أكثر من مليون نوع من الفطر ، تمت دراسة 100 ألف منها فقط. يبدو أن الطبيعة تخبرنا: دراسة واستخدام الفطر بشكل شامل ، ولكن بمهارة! يعتقد اليابانيون أنه إذا تناولت 100 جرام من عسل الفطر كل يوم ، فلن يصاب الشخص بأي سرطان. يمكن أن يشفي الفطر ، وقد تم الحصول على العديد من الأدوية المفيدة منه ، ولا يزال يتعين التحقيق في المزيد. يمكن أن يتم تسممهم ، ولكن يمكنك أيضًا الشفاء. الفطر متنوع للغاية في خصائصه بحيث يكون لدى المرء انطباع بأنه يمكنه العثور على أدوية لعلاج أي مرض ، ولكن لهذا من الضروري مواصلة البحث الشامل. يمكن للمرء أن يجادل أو يتفق مع رأي العلماء حول خصائص العديد من الأنواع ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: الإمكانات المفيدة للفطر هائلة. هذا الاتجاه له مستقبل عظيم!
كيف يمكن لأي شخص استخدام عيش الغراب بشكل صحيح
من حيث القيمة الغذائية والقيمة الغذائية ، فطر عيش الغراب ليس أدنى من اللحم ، ولكن بروتينه يصعب هضمه ويتطلب معالجة حرارية طويلة وطحنًا. هذا ينطبق على معظم الأنواع ، ولكن ليس كل أنواع الفطر. لكن استيعاب العناصر الكلية والعناصر الدقيقة الموجودة فيها يجلب فوائد لا شك فيها ، خاصة في فصل الشتاء. إن وجود الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية ، التي يكون لنقصها تأثير كبير على عمل الجسم ، بشكل عام ، يجعل استخدام الفطر ليس ممتعًا فحسب ، بل مفيدًا أيضًا.
يمكن أن تكون القيود مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، واستئصال المرارة ، والتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة. يجب عليك دائمًا مقارنة الأحاسيس من الطعام الذي تتناوله مع حالة بيئتك الداخلية والتعامل بعقلانية مع هوايات تذوق الطعام الخاصة بك. ثم سوف تكون شهية الفطر ممتعة ومفيدة للغاية.
المعالجة الحرارية بأي طريقة من طرق استخدام الفطر في الطهي لا تجعل الفطر آمنًا دائمًا للأكل. لذلك ، تتراكم الخنازير الرقيقة مواد سامة. بالطبع ، من استخدام واحد ، لا يتم ملاحظة تأثير سلبي ، ولكن على المدى الطويل - يؤدي إلى تغيير في تكوين الدم وتلف خلايا الكبد. هذا هو السبب في تصنيف الخنازير النحيلة على أنها عيش الغراب السام.
الوضع مشابه للخطوط العادية. يسمح الغليان المعتاد لمدة 15-20 دقيقة وتصريف الماء بتناولها مرة واحدة بكمية صغيرة. ومع ذلك ، فإن تكرار استخدامها يؤدي إلى آثار سلبية على المعدة وظهور الألم ، وبالتالي فهي سامة أيضًا.
الشعب الروسي مبدع في الطبخ. ينقل القرويون الوصفات من جيل إلى جيل. يضيف سكان المدينة إلى الوصفات التقليدية تجربة المطاعم الأجنبية وخاصة الإيطالية واليابانية.
