emmabrewda.com

يعتبر غلي عيش الغراب بورسيني خطوة أساسية في تجهيز هدايا الغابة. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفة خاصة لسلق عيش الغراب البورشيني. وإذا لم يكن لديك حتى الآن ، فاختر في هذه الصفحة. هنا يمكنك تعلم كيفية طهي عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح ، ما هي المكونات التي تسمح لك بالحفاظ على لونها ولونها الطبيعي. مسألة كيفية طهي البوليطس المجفف قبل استخدامها يستحق مناقشة منفصلة. يضمن النقع المسبق في الماء الدافئ أو الحليب استعادة طعم ورائحة عيش الغراب بشكل كامل. نوصي أيضًا بالاهتمام بالتوصيات المتعلقة بطهي البوليطس المجمد - هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي لن تسمح للمواد الخام المذابة بالتحول إلى عصيدة عديمة الشكل.

كيفية طهي فطر بورسيني قبل تجميده

يُطلق على أعلى جودة من جميع أنواع الفطر اسم فطر بورسيني أو بوليتوس. يعتبر العديد من جامعي الفطر أن رحلتهم إلى الغابة ناجحة فقط إذا كان هناك فطر بورسيني واحد على الأقل في السلة. يُطلق على هذا الفطر الأبيض لأنه ، على عكس أنواع الفطر الأنبوبية الأخرى ، فإن لبه عند الكسر لا يتغير لونه ويظل أبيضًا بعد الغليان وبعد التجفيف. يعد سلق عيش الغراب بورسيني عملية بسيطة إلى حد ما إذا كنت تعرف كيفية طهي الفطر بشكل صحيح.

قبل سلق عيش الغراب البورشيني قبل تجميده ، من المهم معرفة المدة التي يجب أن يستغرقها. عند هضمه ، يفقد الفطر بعض صفاته. قبل الطهي ، تحتاج إلى تقشير الفطر وشطفه تحت الماء الجاري وبعد ذلك فقط تبدأ عملية الطهي. يوضع الفطر المحضر في قدر مع القليل من الماء. يجب أن يكون الماء مملحًا. يؤخذ الملح بمعدل 40 جم لكل 1 كجم من الفطر. بعد غليان الماء ، يبدأ الكثير من الرغوة في الظهور ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة. إشارة نهاية الطهي هي خفض الفطر إلى قاع المقلاة. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت نهاية عملية الطهي ، حيث يصبح الفطر أقل طعمًا وليس عطريًا.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني

فطر بورسيني ، يُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل من بداية الغليان. بعد سلق فطر البورشيني ، يمكن استخدام المرق في صنع حساء الفطر. لا ينصح بطهي جزء جديد من الفطر في المرق المستخدم ، حيث سيصبح داكنًا ، بالإضافة إلى أنه قد يكون طعمه مرًا. تعتمد المدة التي يستغرقها طهي عيش الغراب البورشيني على عمره وحجمه ، فكلما زاد حجمه ، زاد الوقت الذي يستغرقه الغليان.

تضع بعض ربات البيوت ، عند غليان الفطر ، بصلة كبيرة أو عملة فضية في قدر. سيقول الكثير أن هذا مجرد نزوة. في الواقع ، تحمل الفضة جميع المواد الضارة على نفسها ، والبصل يعمل على تحييد جميع المكونات الضارة الموجودة في الفطر. بعد كل شيء ، يمتص الفطر كمية كبيرة إلى حد ما من المواد الضارة. لذلك ، لا ينصح بقطف الفطر على جانب الطريق. من الأفضل التعمق في غابة الغابة والبحث عن الفطر هناك.

كيفية معالجة فطر بورسيني قبل طهيه

في حالة استخدام طريقة التمليح الساخن ، يجب اتباع التعليمات التالية. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية معالجة فطر بورسيني قبل طهيه بطريقة تحافظ على القيمة الغذائية القصوى. أولاً ، تحتاج إلى تقشير وشطف الفطر ، ووضعه في قدر عميق وتغطيته بالماء البارد ، ووضعه على نار عالية القوة واتركه ليغلي. ثم خففي الحرارة واتركي محتويات الوعاء على نار هادئة حتى تنضج. يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة.

عندما يجف الماء ، ضعيهم ، غطيهم ، في وعاء من المينا في طبقات يصل سمكها إلى 5 سم ، مع تتبيل كل منهم بالملح والتوابل. يؤخذ الملح بمعدل 15 جم لكل 0.5 كجم من الفطر. غطي الفطر من الأعلى بقطعة قماش نظيفة ، ثم بدائرة خشبية واضغط لأسفل بحمل. سيكون الفطر جاهزًا بعد 1.5-2 أسبوع.

لا تقلق إذا رأيت العفن على سطح الفطر مملحًا بهذه الطريقة.

يحتاج فقط إلى إزالته بشكل دوري بقطعة قماش مغموسة في الخل. في هذه الحالة ، يجب غسل الحمولة والدائرة الخشبية في كل مرة بالماء المغلي بالصودا ، ويجب تغيير القماش.

كيفية طهي فطر البورشيني الطازج بشكل صحيح

عناصر:

• 5 كجم من فطر بورسيني
• 250-300 جم ملح
• بصلة
• ثوم
• الشبت
• جذر الفجل حسب الذوق

قبل غلي فطر البورسيني الطازج بشكل صحيح ، يجب تقشيره ، وشطفه في الماء الجاري ، والسماح له بالتجفيف ، ووضعه في قدر من المينا وغليه في ماء مملح قليلاً لمدة 2-3 ساعات (حسب نوع الفطر ، يجب أن يكون الفطر المر يغلي لفترة أطول) ثم يبرد الفطر في ماء بارد ، ويوضع القبعة في برميل خشبي (حوض) أو وعاء زجاجي بفم واسع ، مع رش كل طبقة بالبصل المفروم والملح الممزوج بالثوم المفروم والشبت وجذر الفجل. ضع الفطر بعناية حتى لا يؤثر على سلامته. نضع المزيد من الملح في قاع الطبق وفوقه. ضع غطاءً فوق الفطر وضع وزنًا متوسطًا. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 7-10 أيام. تأكد من أن المحلول الملحي للفطر يغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي المملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). إذا ظهر العفن ، اشطف الغطاء وانحني في الماء بالصودا واغلي ، وأزل العفن.

لون عيش الغراب البورشيني أثناء الطهي

لمحلول ملحي (لتر واحد من الماء):

• 40 جم ملح

قشر واشطف الفطر. يمكن ترك الفطر الصغير سليمًا ، والفطر الكبير مقطّعًا إلى 2-4 قطع. غطيها بالماء ، واتركها حتى الغليان ، واجمع الرغوة. يُسكب الملح ويُطهى لمدة ساعة على الأقل ، ثم يُسكب الفطر الساخن مع المحلول الملحي في برطمانات معقمة ويُلف الأغطية. اقلب ، لف ، اتركه يبرد. يمكن أن يتغير لون عيش الغراب البورشيني أثناء الطهي إلى جانب أغمق أو أفتح.

يمكنك تخزينه في الخزانة أو القبو. قبل الاستخدام ، يجب غلي هذا الفطر في كمية كبيرة من الماء لإزالة الملح الزائد. بعد ذلك ، يمكن قليها ، مطهيها ، إضافتها إلى الحساء ، البرش ، أطباق الخضار ، إلخ. يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، والتوابل بعصير الليمون ، والزيت النباتي ، وإضافة البصل والثوم.

إذا تغير لون فطر بورسيني أثناء الطهي

مقابل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 400 جم
• حامض الستريك أو الطرطريك - 3 جم
• جوهر خل الطعام - 100 مل
• أوراق الغار
• قرفة
• قرنفل
• البهارات
• جوزة الطيب والتوابل الأخرى

للتخليل ، يحتاج الفطر إلى الفرز ، والفرز حسب الحجم ، وقطع الساقين ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. ثم صب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، أضف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل. قم بطهي الفطر ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وتصبح المرق شفافة.

إذا تغير لون فطر البورسيني أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء وغليه مرة أخرى.

في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الساخن مع المرق في برطمانات معقمة مُحضرة ، ويُغلق الأغطية ويُعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لترات اللتر - 40 دقيقة. في نهاية التعقيم ، قم بلف العلب بسرعة وتبريدها.

كيف لطهي فطر البورسيني المجمد

عناصر:

• ماء - 120 مل
• خل المائدة 6٪ - 1 كوب
• فطر بورسيني مجمد - 2 كجم
• القرفة - شريحة واحدة
• قرنفل - 3 براعم
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• سكر = رمل - 2 ملاعق صغيرة
• حامض الستريك على طرف السكين
• ملح - 60 جم

قبل غليان عيش الغراب البورشيني المجمد ، افرزه ومعالجته ، اشطفه. تحضير قدر ، صب الخل والماء فيه وإضافة الملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُسكب الفطر في سائل مغلي ويُغلى مرة أخرى. قلل الحرارة واستمر في طهي محتويات القدر. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر.بعد الانتظار حتى تتوقف الرغوة عن الظهور ، أضيفي السكر والتوابل وحمض الستريك. وقت طهي فطر بورسيني من لحظة الغليان ، 20-25 دقيقة. ينضج الفطر إذا كان طريًا بدرجة كافية. من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر على طبق وتبرد. بعد ذلك ، وزعيها في مرطبانات واسكبي ماء مالح بارد - مرق. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية. ضع البنوك في القبو. قم بتخزينها لمدة عام عند درجة حرارة ثابتة من 3-4 درجة مئوية.

كيف لطهي الفطر البورسيني المجفف

قبل طهي فطر البورسيني المجفف ، يجب فرزها وتنظيفها من الأوراق والأرض والطحالب. قطع المناطق المتضررة. اغسل ، صفي ، اقطع. صب 0.5 كوب من الماء في وعاء المينا ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 جم من حامض الستريك (لكل 1 كجم من الفطر). ضعي المقلاة على النار ، واتركي الماء حتى يغلي ، وضعي الفطر المحضر واطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع إضافة نصف كوب من الماء في أجزاء صغيرة. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.

كيف لطهي الفطر البورسيني المجفف

قبل غليان فطر البورسيني المجفف حتى النهاية ، يجب إزالته من المقلاة باستخدام مصفاة. اترك السائل يصفى ويمر عبر مفرمة اللحم ، ثم ضعه تحت مكبس. يُمزج العصير الذي تم جمعه بعد الغليان والضغط ، ويُرشح من خلال منديل من الفانيلا ، ويُسكب في وعاء من المينا مع التحريك المستمر ، ويُغلى إلى نصف الحجم الأصلي. ضع الكتلة الساخنة المغلية في مرطبانات صغيرة بسعة حوالي 200 جرام ، وقم بتغطيتها بأغطية جاهزة. ضعي البرطمانات في قدر بالماء الساخن على 70 درجة وعقّميها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. بعد التعقيم ، نشمر على الفور ، تحقق من إحكام الإغلاق ، ضع الأغطية لتبرد.

كيف لطهي فطر بورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

• فطر بورسيني طازج
• ملح
• حمض الليمون

قبل غليان عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يُغسل بالماء ، ويُقطع إلى قطع ، ويُسكب في الماء المغلي المملح والمحمض قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر بالماء البارد. ثم يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير وتجميده عند -20 درجة مئوية. يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ، ويتم إخراج الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الفريزر ، ولا يتم إذابة الفطر المجمد قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا تسمح طريقة معالجة الفطر هذه بإعادة التجميد بعد الذوبان. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار ، وإلا فإن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، بالطبع ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيف لطهي فطر بورسيني طازج للتجميد

عناصر:

• فطر بورسيني طازج
• ملح
• زيت نباتي

قبل غلي الفطر بورسيني طازجًا للتجميد ، يُغسل بالماء ويُقطّع إلى قطع ويُسكب في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر المصفى لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح للفطر بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. خزني الفطر في الفريزر. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع محتويات الأكياس (الفطر المجمد) إلى عدة قطع وتوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا. سيشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير من الفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، مثل الطريقة السابقة ، لا تسمح بإعادة التجميد ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر.

طريقة معالجة الفطر هذه غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيف لطهي فطر البورسيني الجاف

للحصول على زجاجتين واسعتي الفم سعة 700 مل:

• 250 جرام فطر بورسيني جاف
• 1 لتر من زيت عباد الشمس

قبل غليان عيش الغراب البورشيني الجاف ، ضعيه في زجاجات ، صب عليه بالزيت وأغلقه. مدة الصلاحية 8 أشهر عند 1-20 درجة مئوية. للاستهلاك ، اعصر الفطر واغسله. يغلي في القليل من الماء ، يقطع ناعما بعد الطهي. الفطر والمرق مناسبان لخبز الفطر والجولاش وصلصة الروست. مرر الزيت عبر مصفاة شاي. جهزي السلطات وأواني البطاطس معها. مثال: قطعي البطاطس النيئة إلى دوائر ، اغسليها ، وجففيها في منديل ، واخلطيها بزيت الفطر والملح والفلفل. في الفرن ، اخبزي لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ثم 20 دقيقة بدونها عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

كيفية طهي فطر بورسيني قبل القلي

تكوين:

• 1 كجم فطر بورسيني
• 350 جرام زبدة
• 3 ملعقة صغيرة ملح

دعونا نتعرف على كيفية طهي فطر البورسيني قبل القلي ، وما الذي يجب القيام به لمعالجته. قشر الفطر الطازج ، واشطفه بسرعة بالماء البارد ، ثم صفيه وقطّع إلى ألواح أو قطع. يُسخن الزيت في وعاء الطهي ، ويُوضع فيه الفطر ويُضاف الملح. غطي الأطباق بغطاء واطهي الفطر على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة. ثم يقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير المنبعث من الفطر ويصبح الزيت شفافًا. انقل الفطر الساخن إلى برطمانات صغيرة يمكن التخلص منها ومعقمة مسبقًا في الماء المغلي. ضع فوقها الزبدة المذابة ، والتي يجب أن تغطي الفطر بطبقة لا تقل عن 1 سم ، ثم أغلق البرطمانات على الفور وضعها في الثلاجة. نظرًا لحقيقة أن الدهون تتحلل تحت تأثير الضوء ، يجب عليك ، إن أمكن ، استخدام الجرار أو الزجاجات الداكنة وتخزين الفطر في مكان مظلم وجاف وبارد. يمكنك استخدام شحم الخنزير المذاب والدهون النباتية والزيت النباتي بدلاً من الزبدة ، لكن الزبدة تمنح الفطر طعمًا رائعًا بشكل خاص.

شاهد بعناية كيفية طهي عيش الغراب بورسيني في الفيديو ، والذي يعرض تقنية معالجة الطهي بأكملها.