- عيش الغراب البارد باللبن لفصل الشتاء: وصفة بالفيديو ، تمليح فطر الحليب بالأسود والأبيض بطريقة باردة
المعالجة الباردة المستخدمة على نطاق واسع للثدي هي طريقة شائعة بسبب الجودة الخاصة للمنتجات التي تم الحصول عليها. هناك خيارات مختلفة لتحضير هذه المخللات. نقدم في هذه الصفحة وصفات لتمليح عيش الغراب بالحليب بطريقة باردة مع تصميمات مختلفة للمكونات المدرجة في الحفظ.
من السهل جدًا إجراء التمليح البارد للثدي وفقًا للوصفة المختارة هنا. كل شيء يذكر بشكل موثوق ودقيق. إذا اخترت الترتيب الصحيح للمكونات ، وكمية السكر والملح المستخدم ، فستحصل على طعام لذيذ ومغذٍ. جرب حليب الفطر البارد سفير لفصل الشتاء وانظر بنفسك. سيكون لديك مقبلات فريدة لأي طبق لحم.
وصفة لتمليح فطر الحليب المملح بالأبيض والأسود على البارد
فطر الحليب مناسب للتمليح البارد ، podgruzdki الأبيض والأسود. وفقًا لوصفة فطر الحليب المملح مع التمليح البارد ، يجب فرز الفطر المخصص للتمليح وتنظيفه من الحطام وتعبئته بالماء النظيف وتركه لمدة 1-3 ساعات حتى يتم نقع الجزيئات الملتصقة من الحطام والأوساخ. ثم يجب غسل أغطية الفطر من الأوساخ الملتصقة وشطفها جيدًا بالماء النظيف.
قبل وضع الفطر الأسود على ملح بارد ، يجب سكب طبقة من الملح في قاع الحاوية. فوقها يتم وضع الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الفجل والجذر وسيقان الشبت - لإعطاء الفطر طعمًا ورائحة أفضل. تقطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. يجب وضع الفطر بإحكام ، مع تغطية أغطيةه لأسفل ، في طبقات بسمك 6-10 سم. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل (أوراق الغار والفلفل والثوم).
على التمليح البارد للفطر الأبيض ، يتم أخذ 35-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج أو ، وفقًا للمعايير القديمة ، 1.5-2 ملعقة كبيرة. الملح على دلو من الفطر. من الأعلى ، يجب تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل الحار والكرز والشبت لحمايتها من العفن الذي قد يظهر على سطح المحلول الملحي. ثم يتم تغطية الفطر بدائرة خشبية ، ويوضع عليها حمولة وتغطى الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
للقمع ، من الأفضل أن تأخذ حجرًا لا يذوب في محلول ملحي. لا تستخدم الطوب والحجر الجيري والدولوميت والأشياء المعدنية الصدئة.
إذا لم يكن لديك حجر مناسب ، يمكنك أن تأخذ قدرًا سليمًا من المينا وتعبئته بشيء ثقيل. يجب اختيار شدة الاضطهاد بحيث يتم عصر الفطر وإخراج الهواء منه ، ولكن لا يتم سحقه. بعد يوم أو يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. تستغرق عملية التمليح الكاملة من 1.5 إلى شهرين ، ثم يمكن استخدام الفطر كطعام.
يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء تمليح الفطر 6-8 درجات مئوية ، وإلا فقد يتحول إلى حامض أو متعفن ، ولكن يجب ألا يقل أيضًا عن 0 درجة مئوية ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، يكون التمليح أبطأ. إذا تجمد الفطر ، يتحول إلى اللون الأسود ويصبح بلا طعم. من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للأكل في درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل.
إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي أو تسرب لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى صب الفطر بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. في حالة ظهور العفن ، من الضروري إزالته من جدران الحاوية بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول من الملح أو الخل ، وكذلك شطف دائرة خشبية في هذا المحلول وثنيها. إذا لم يكن الحوض ممتلئًا ، يمكنك إضافة الفطر المحصود لاحقًا. يجب تنظيفها وغسلها وقطع الساقين ثم إزالة الظلم والطبقة العلوية من الأوراق ووضع الفطر فوق المملح كما هو موضح أعلاه وتغطيتها مرة أخرى بطبقة من الأوراق بحيث تكون كاملة غطي الفطر وارجعي الظلم الى مكانه.
تمليح الفطر بالحليب على البارد
لتخليل الفطر بطريقة باردة بدلو واحد من الفطر:
- 1.5 كوب ملح.
انقع فطر اللبن المغسول لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء كل يوم. ثم أضعاف في صفوف في وعاء خشبي غير الراتنج ، مع رش الملح.يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.
التمليح البارد لفطر الحليب لفصل الشتاء في البنوك
قبل البدء في التمليح البارد لفطر الحليب لفصل الشتاء في البرطمانات ، لا تبلل فطر الحليب الصغير المغسول ، فقط اتركه يجف في غربال بعد الغسيل. ثم ضعيها في برطمانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشيها برفق بالملح كل صفين من فطر الحليب. تُسكب كمية مناسبة من الملح على الوجه وتُغطى بورق الكرنب. ليست هناك حاجة للاضطهاد.
وصفة التخليل البارد على طريقة ألتاي لفطر الحليب
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- 35 جرام شبت (أخضر)
- 18 جرام من الفجل الحار (الجذر)
- 40 جرام ثوم
- 35-40 حبة البازلاء
- 10 أوراق غار.
وفقًا لوصفة التخليل البارد للفطر ، يتم فرز الفطر وتقشيره ، ويتم قطع الساق ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها في غربال وتوضع في برميل ، مع طبقات التوابل والملح. غطي الفطر بمنديل ، ضع دائرة منحنية وحملًا. يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. في 30-40 يومًا بعد التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.
التمليح البارد لفطر الحليب الأسود لفصل الشتاء
مكونات التمليح البارد لفطر الحليب الأسود لفصل الشتاء هي منتجات مثل:
- 1 كيلو فطر اسود
- 25 غ من بذور الشبت
- 40 غرام ملح.
انقع فطر اللبن لمدة يومين في ماء بارد مملح (لكل لتر من الماء و 20 جرام من الملح وملعقة صغيرة من حامض الستريك).
أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات.
اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء.
يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت.
غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى.
يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع.
يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للأكل.
مقطوع أبيض مملح بارد
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 5 أوراق غار
- 3 فصوص ثوم
- 15 غ من بذور الشبت
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- 60 غرام ملح.
اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك (لكل لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، نضع جزءًا من أوراق الغار ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، ويُضاف الملح ، ويوضع الفطر في الأعلى ، ويُملح كل طبقة ويتناوب مع المكونات المتبقية. نرش الطبقة العلوية بالملح وتغطى بشاش ، وتغطى بدائرة بوزن. بعد أسبوع ، تكون الكتلة البيضاء المملحة جاهزة ، في هذا الوقت تحتاج إلى إغلاق الجرة بغطاء ووضعها في مكان بارد.
وصفة لتخليل الفطر بالحليب الأسود البارد
لكل كيلو جرام من الفطر الأسود:
- 50 جم ملح خشن
- 5-6 فصوص من الثوم
- 2-3 فروع شبت مع مظلات
- 5-6 أوراق كرز
- 4-5 أوراق الكشمش الأسود
- 1-2 أوراق فجل
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري)
وصفة التخليل البارد للفطر الأسود مناسبة للفطر الذي لا يحتاج إلى طهي مسبق.
اغسل وقشر وانقع الفطر بالحليب لمدة يومين في ماء بارد ، وقم بتغيير الماء كل 5-6 ساعات ، وبدلاً من ذلك ، يمكن نقع الفطر لمدة يوم واحد في ماء مملح وحامض (بمعدل 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل لتر ماء). عند نقع الفطر في محلول ملح وحمض الستريك ، يجب تغيير المحلول مرتين على الأقل يوميًا. بدلاً من النقع ، يمكن سلق الفطر في الماء المغلي (10 جم من الملح لكل لتر من الماء). يجب سلق فطر اللبن لمدة 5-6 دقائق وتحميله لمدة 15-20 دقيقة. بعد السلق ، يجب تبريد الفطر تحت الماء الجاري والسماح له بالتجفيف.يوضع الفطر المحضر في طبقات داخل برميل أو وعاء زجاجي كبير بحيث تكون الألواح متجهة لأسفل. يرش الملح في قاع الحاوية. يتم رش طبقات الفطر بالملح والتوابل. الأطباق المملوءة من الأعلى مغطاة بقطعة قماش قطنية ، ويوضع ظلم خفيف وبعد 1-2 يوم يتم إخراجها إلى مكان بارد. بعد 5-6 أيام ، تحتاج إلى التحقق من كمية المحلول الملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فمن الضروري زيادة الحمل أو إضافة محلول ملحي بمعدل ملعقتين صغيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء. يستغرق التمليح من 1-1.5 شهرًا. يجب تخزين الفطر عند درجة حرارة لا تقل عن 1 ولا تزيد عن 7 درجات مئوية.
تمليح فطر الحليب المسلوق.
مكونات:
- 10 كجم من الفطر المسلوق
- 450-600 جم ملح
- سيقان الثوم أو البصل أو الفجل أو الطرخون أو الشبت
يُسلق الفطر النظيف والمغسول في ماء مملح قليلاً. مبرد في ماء بارد. السماح بتصريف الماء في منخل. ثم يوضع الفطر في برطمان أو برميل ، ويخلط بالملح ، ويغطى بقطعة قماش وغطاء بغطاء. بعد بضعة أيام ، سوف يستقر الفطر وتحتاج إلى إضافة المزيد من الفطر بالكمية المناسبة من الملح. تعتمد كمية الملح على مكان التخزين: المزيد من الملح في غرفة رطبة ودافئة ، وأقل في غرفة جيدة التهوية. توضع التوابل في قاع الطبق أو تخلط مع الفطر. بعد أسبوع ، تصبح صالحة للاستعمال. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل خلال فترة التخزين بأكملها لتجنب نمو العفن. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ولا يغطي الفطر ، يجب إضافة الماء المغلي والمملح المبرد (خذ 50 جم لكل لتر من الماء ، أي ملعقتان كبيرتان من الملح). أثناء التخزين ، يجب عليك فحص الفطر من وقت لآخر وإزالة العفن. يُغسل الغطاء وحجر القمع والنسيج من العفن في ماء الصودا ويُغلى ، وتُمسح الحافة الداخلية للأطباق بمنديل مبلل بمحلول من الملح أو الخل.
سفير بارد لحليب الفطر في البنوك
تشمل مكونات عيش الغراب بالحليب المعالجة الباردة في الجرار المنتجات التالية:
- 10 كيلو فطر حليب خام
- 400-500 جرام ملح (2-2.5 كوب)
- الثوم والبقدونس والفجل والشبت أو سيقان الكرفس
يُسلق الفطر المقشر والمغسول: يوضع على منخل ، يُسكب بغزارة بالماء المغلي ، يُطهى على البخار أو يُغمس في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يصبح الفطر مرنًا. ثم يبرد بسرعة ، يُسكب بالماء البارد أو يُحفظ في مسودة. مملح بنفس طريقة الفطر الطازج. بعد 3-4 أيام ، يصبح الفطر المقشر جاهزًا للأكل.
شاهد كيف يتم تنفيذ سفير الفطر البارد في الفيديو الذي يعرض كل التقنيات.
