كيفية تخزين فطر اللبن المملح بعد التخليل البارد
لا تعرف كل ربة منزل كيفية تخزين فطر اللبن بعد التمليح. لذلك ، غالبًا ما يتبين أن الحفظ الذي يصعب تحضيره يفسد بشكل لا رجعة فيه ويتم التخلص منه. هذا يترك علامة ، بالنسبة للموسم القادم لا أريد حصاد الفطر على الإطلاق. لكن الأمر يستحق معرفة كيفية تخزين فطر اللبن المملح بعد التمليح ، على الأقل من أجل اختبار الطرق المقترحة في الموسم المقبل.
كلها بسيطة للغاية ولا تتطلب أي شروط خاصة. اقرأ النصائح وضعها موضع التنفيذ. انتبه لهذه الحقيقة. قبل تخزين فطر اللبن بعد التمليح البارد ، يجب تبخير جميع الحاويات المستخدمة بالماء المغلي ، وخاصة براميل البلوط والحور الرجراج.
كيفية تخزين فطر اللبن بعد التمليح البارد
قم بتخزين الفطر المملح في مكان بارد وجيد التهوية. من الأفضل إبقاء درجة الحرارة هناك عند 5-6 درجات مئوية. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، وإلا فإن الفطر سوف يتجمد ويتفتت ويفقد مذاقه ، وعند درجات حرارة تزيد عن 6 درجات مئوية يفسد ويتلف. عند تخزين الفطر المملح ، من الضروري التحقق بانتظام مما إذا كان مغطى بمحلول ملحي.
قبل تخزين فطر الحليب بعد التخليل البارد ، عليك أن تتعلم قاعدة واحدة: يجب أن يكون الفطر دائمًا في محلول ملحي ، وأن يكون مغمورًا فيه ، ولا يطفو. إذا تبخر المحلول الملحي ، يصبح أقل من اللازم ، ثم يضاف الماء المغلي المبرد إلى أطباق الفطر. في حالة العفن ، يتم غسل الدائرة والقماش في ماء ساخن مملح قليلاً. يتم إزالة العفن من جدران الأطباق بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الساخن.
غالبًا ما يتم تناول الفطر المملح كوجبة خفيفة.
كما أنها تستخدم لتحضير حشو الفطائر والأطباق الباردة ومخللات الفطر والحساء.
كل هذه الأطعمة المتنوعة مغذية للغاية ولذيذة. إذا تم غسل الفطر المملح في عدة مياه أو غليه في ماء نقي أو حليب حتى تختفي الملوحة ، فإن مذاقه مثل الفطر الطازج. بعد هذا التحضير الأولي ، يتم قليها ، واستخدامها في الحساء ، وخشب الخلاط ، وما إلى ذلك. يتم تخزين فطر الحليب المملح في أوعية زجاجية ، أو دلاء مطلية بالمينا ، أو أحواض خشبية أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
في دلاء المينا ، تحقق من قوة المينا: الدلاء القديمة ذات المينا التالفة ليست مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمغلفنة غير مناسبة على الإطلاق: طبقتها العلوية تذوب تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) ، وتشكل مركبات سامة. يجب أن تكون الأواني الخشبية جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر.
الأحواض من الخيار المخلل أو الملفوف ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عند تخزينها ، يكتسب طعمًا غير عادي. يتدهور الفطر بسرعة في براميل مياه الأمطار. يجب أن تكون الجرار والزجاجات المخصصة لتخزين الفطر مغلقة بإحكام. إذا تُركت الفطر في مرطبانات مفتوحة فسوف تتدهور بسرعة. قبل الاستخدام ، يجب غسل الأطباق جيدًا على النحو التالي: احفظها في الماء الدافئ لمدة 8-10 ساعات على الأقل ، ثم اغسلها في الماء القلوي باستخدام الصودا (1 ملعقة كبيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء) ، صب الماء المغلي أو الغلي في ماء نظيف (بدون إضافات) 5-10 دقائق ، ثم اترك الماء يستنزف ؛ لا تجف بمنشفة. يتم غسل أطباق الفطر على الفور وتخزينها تحت غطاء أو مقلوبة في مكان نظيف وجاف مع وصول هواء جيد.
يجب أن تكون الأطباق الخشبية مجهزة بغطاءين: دائرة خشبية صغيرة تناسب الحاوية بحرية ، والتي يوضع عليها حجر الظلم ، ودائرة أكبر تغطي الطبق بالكامل. يُمسح كلا الغطاءين بالرمل ومياه الصودا ، ويُسكب بالماء المغلي ويُترك ليجف.على الفطر ، تحت دائرة مع القمع ، ضع منديلًا نظيفًا كثيفًا مسلوقًا يغطي الفطر بالكامل. يتم استخدام الحصاة المغسولة بشكل نظيف كقمع.
قهر المعادن يضعف طعم ولون الفطر.
البرطمانات والزجاجات الزجاجية مغلقة بإحكام بأغطية السيلوفان والرق والأغطية المطاطية أو البلاستيكية والفلين والأغطية المعدنية. يتم شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. تُنقع الإطارات والسدادات البلاستيكية لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تشطف في الماء المغلي. تُغسل الأغطية والسدادات المطاطية جيدًا بالماء الصودا وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتصريف على منديل نظيف. تُغسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، وتُترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، وتشطف بالماء المغلي وتوضع على منديل نظيف. احفظ الفطر في مكان نظيف وبارد ومظلم. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية. يمكن الحفاظ على الفطر لفترة طويلة إذا تم تدمير الكائنات الحية الدقيقة أو تأخر تطورها.
كيفية تخزين فطر الحليب الأسود المملح بعد التخليل
قبل تخزين فطر الحليب الأسود المملح بعد التمليح ، عليك التأكد من أن الفطر جاهز تمامًا وأن عملية التخمير قد توقفت. بعد التمليح ، يتم تخزين فطر الحليب الأسود بنفس طريقة تخزين باقي فطر الحليب. على الرغم من أن فطر الحليب الأسود لا ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل غير المعروف ، والمخلل بالثوم والتوابل ، إلا أنه ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الأصفر على سبيل المثال. في التمليح ، يكتسب الفطر لون الكرز الداكن الجميل. من السمات المميزة لفطر الحليب الأسود أنه شديد الثبات في التمليح ، ويمكن تخزينه لسنوات دون أن يفقد قوته وطعمه.
